Slivková omáčka je neuveriteľne zdravá. Ovocie je bohaté na vitamíny a pektín, ktorý v tele plní funkciu sorbentu, čistí ho od „trosky“, zlepšuje zloženie krvi. Sladká a kyslá, často pikantná omáčka stimuluje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, a tým zlepšuje trávenie.

Klasická slivková omáčka

Skutočná gruzínska tkemalská omáčka sa pripravuje zo sliviek odrody tkemali alebo zákruty. Tieto bobule majú sladkú a kyslú chuť a počas varenia sa nezmenia na džem. Klasický recept na tkemali omáčku nevyhnutne vyžaduje prítomnosť ombala (druh mäty), bylinky, ktorá dodáva omáčke mätu a citrónový odtieň.

Požadované produkty:

  • slivky, čerešňové slivky alebo tŕne - 1 kg;
  • malý zväzok kôpru a petržlenu;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • soľ 7 g (jedna a pol čajovej lyžičky);
  • 2 polievkové lyžice s kopcom cukru;
  • chmeľ-suneli - 2 lyžičky;
  • sušené ombalo alebo mäta - 1 lyžica. l.;
  • mletá paprika - na špičku noža.

Proces varenia je jednoduchý:

  1. Slivky privarte 5-10 minút vo vode.
  2. Vypustite vodu.
  3. Zjemnené ovocie utrite kovovým sitom. Kosti a kože zostanú na nej a jemné zemiakové kaše padnú do panvice.
  4. Opláchnite greeny a nakrájajte veľmi jemne.
  5. Do zemiakovej kaše pridajte soľ, nasekaný cesnak, bylinky, všetko korenie a cukor.
  6. Omáčku dusíme na minimálnej teplote 7-10 minút.

Tkemali je vhodný na mäso, akýkoľvek vták, vrátane ohňa. Milovníci jedia to aj jednoducho s domácim chlebom a zeleninou. Má sladkú a kyslú, bohato korenistú chuť a ľahké tóny citrónu a mäty. Omáčka sa perfektne hodí do formátu zdravých potravín, pretože obsahuje iba prírodné prísady a neobsahuje tuky a ocot.

Originálny adjikačný recept

Znalcom originálnych ostrých obrobkov sa určite bude páčiť adjika so slivkami.Táto misa s kaukazskými koreňmi je na ruskom stole už dlho obľúbená: nejde iba o mäso, ale aj o aspik, klobásu alebo iba chlieb.

Na prípravu adjiky zo sliviek budete potrebovať:

  • zrelé paradajky - 1 kg;
  • cibuľa a mrkva - každá po 0,5 kg;
  • kyslé jablká s hustou dužinou - 0,5 kg;
  • paprika (paprika) - 0,5 kg;
  • sladké a kyslé slivky - 0,5 kg;
  • cesnak a feferónka - každá po 100 g;
  • 1 stredná partia petržlenu a kôpru;
  • cukor 75 g;
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli;
  • 100 ml rastlinného oleja bez zápachu;
  • ocot - 50 ml.

Poradie práce je nasledovné:

  1. Ošúpajte jablká, cibuľu a mrkvu.
  2. Odstráňte semená zo sliviek, ak existujú, odtrhnite konáre.
  3. Paprika bez semien a stopiek
  4. Pálivé papriky sa tiež najlepšie čistia zo semien, pretože majú ostrosť navyše.
  5. Paradajky, ovocie a paprika sa krúti v mlynčeku na mäso.
  6. Dajte panvicu na pomalý oheň a nechajte ďalšiu hodinu.
  7. Cesnak, bylinky a feferónku otočte v mlynčeku na mäso a pridajte ich do adjika.
  8. Soľ, pridajte cukor, maslo a ocot a povarte ďalších 15 minút.

Všetko, adjika je pripravená. Chuť je pikantná, mierne korenistá, sladká a kyslá. Konzistencia misky bude o niečo silnejšia ako v tradičnej verzii v dôsledku pektínu bohatého na slivky.

Ak chcete udržať adjiku po dlhú dobu, nalejte do varu stále do sterilných pohárov a stočte do sterilných viečok. V tejto podobe bude omáčka bez problémov stáť celý rok.

Ďalší bod: obľúbená granulárna adjika každého sa ukáže, ak sa výrobky posúvajú v mlynčeku na mäso. Ak varíte to isté, ale použite mixér, vyjde vynikajúca a voňavá pikantná omáčka, ale nie adjika.

Varenie v gruzínčine

Ďalšia gruzínska slivková omáčka sa môže pripraviť pridaním arómy s voňavými koriandrom a ovocným octom. Pre toto jedlo je lepšie zvoliť bobule tmavých odrôd, husté, ale už zrelé.

Budete potrebovať:

  • tmavá slivka - 1 kg;
  • koriander - 1 veľkorysá kytica;
  • cesnak - 3 veľké klinčeky;
  • Chmeľ slnečnice (hotové korenie) –5 g;
  • od 2 do 6 lyžičiek. l. cukor pri odtoku kyseliny;
  • soľ - 1 lyžička;
  • horúca červená paprika - podľa chuti (môžete použiť mletie);
  • víno alebo jablčný ocot 6% - 1 lyžička.

Pracovný poriadok:

  1. Zrelé slivky opláchnite, odstráňte semená a vložte ich do vhodnej nádoby.
  2. Ovocie dajte na pomalý oheň. Aby sa na začiatku omáčka nespálila - pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody. Neskôr samotná slivka dá veľa šťavy. Dajte soľ a cukor.
  3. Po 20 minútach varenia pridajte jemne nasekaný koriander, korenie, stlačený cesnak a varte ďalších 30 minút.
  4. Na konci varenia nalejte ocot.
  5. Odstráňte omáčku z horúcej zmesi a utrite ju do hladka pomocou ručného mixéra.
  6. Zapálte a omáčku varte 1-2 minúty.

Omáčka je voňavá, sladká, mierne viskózna a veľmi chutná. Je ideálny pre všetky jedlá z mäsa, ako aj pre hydinu a zverinu.

Žltá slivková omáčka

Pikantná, orientálna žltá slivková omáčka sa môže pripraviť podľa nasledujúceho receptu.

Pripravte výrobky:

  • žltá slivka - 1 kg;
  • čerstvý zázvor (koreň) - 50 g;
  • cesnak - 6 klinčekov;
  • feferónka - podľa chuti;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cukor - 7 lyžíc. l.;
  • ocot 9% - 1 lyžica. l.

Vykonávame akcie:

  1. Opláchnite, ale nie pokrčené slivky, dôkladne umyte, oddeľte dužinu od semien a vložte do panvice.
  2. Slivku varte na miernom ohni 30-40 minút za občasného miešania.
  3. Rošt nastrúhajte na jemnom strúhadle, predajte cesnak alebo rošt, pridajte ich do sliviek.
  4. Milovníci koreneného jedla by mali pridať nakrájanú papriku alebo chilli.
  5. Cukor sa nalieva postupne, starostlivo ochutnáva omáčku. V závislosti od toho, ako kyslá bola slivka, môže byť potrebné iné množstvo cukru.
  6. Pridajte soľ.
  7. Nakoniec nalejte 1 polievkovú lyžicu. l. ocot a povarte omáčku ďalšie 2-3 minúty.
  8. Mierne ochladená hmota sa môže utrieť cez sito, ale je lepšie preraziť miešačom.

Počas varenia nezabudnite ochutnať omáčku. Vyvážením chuti s cukrom, soľou a octom môžete dosiahnuť požadovaný výsledok.

Táto omáčka sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom orientálnej kuchyne, ako aj s európskymi jedlami pre ryby, mäso a hydinu.Tento univerzálny doplnok zlepší a zjemní chuť každého jedla.

Zo zeleného ovocia

Tkemali zo zelených sliviek má najzaujímavejšiu chuť. Je to kyslá omáčka, v ktorej arómy hrajú hlavnú úlohu. Do tejto karcho sa odporúča pridať túto verziu omáčky.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • slivka (nezrelé žlté alebo zelené čerešňové slivky) - 1 kg;
  • vetvička zelenej mäty;
  • fenikel a tymián (korenie) - na špičke noža;
  • koriander - 1 zväzok;
  • sušený koriander - trochu;
  • 1 lyžička suchý kôš;
  • pol lyžice papriky (bez semien);
  • cesnak - 1 stredná hlava (5 strúčikov);
  • soľ a cukor - 1 lyžička;
  • 50 ml vody.

Technológia vykonávania:

  1. Slivky dajte do hlbokej panvice s hustým dnom, pridajte vodu a bobule duste po dobu 20 minút.
  2. Vyberte panvicu z tepla, mierne ju ochlaďte.
  3. Ak chcete získať šťouchané zemiaky, otrite bobule cez sito. Koža a kosti sa ľahko vzdialia.
  4. Zeleninu, papriku a cesnak rozomieľajte v mixéri na homogénnu hmotu. Na uľahčenie procesu pridajte pár polievkových lyžíc ovocného pyré.
  5. Kombinujte slivky, bylinky, všetky koreniny, soľ a cukor a varte ďalších 20 minút na veľmi nízkej teplote.

Omáčka je pripravená! Pri príprave takýchto omáčok je dôležité vyskúšať si ich. Príliš silnú vrstvu je možné riediť vodou, kyslými sladidlami atď.

Tkemali zo zelených sliviek by sa mali skladovať v chladničke alebo pivnici.

Vynikajúci doplnok k mäsu

Veľkým doplnkom k mäsovým jedlám môže byť slivková omáčka s orechmi. Kombinácia produktov je jednoducho dokonalá: slivky stimulujú chuť do jedla, orechy zvyšujú chuť a sú vynikajúcim spoločníkom každého mäsa. Ale táto omáčka je obzvlášť dobrá s jahňacími alebo hovädzími špízmi.

Varte výrobky:

  • zrelé sladké a kyslé slivky - 1 kg;
  • feferónka - 1 malá;
  • soľ - 5 g;
  • 2-3 zuby cesnaku;
  • sušený koriander - semená a byliny;
  • čerstvé bylinky - na vetvičke kôpru, bazalky, lásky;
  • 15-20 vlašských orechov.

postup:

  1. Opláchnite slivku, odstráňte semená a povarte 10-15 minút.
  2. Pomocou mixéra pripravte šťouchanú slivku so šupkami.
  3. K tomu pridajte orechy, cesnak a horúcu papriku, aby aj brúsili. Práca sa vykonáva vysokou rýchlosťou, aby sa dosiahla jednotnosť.
  4. Rozdrvené zemiaky vráťte na panvicu, pridajte soľ, korenie, korenie a povarte 5-7 minút.

Táto omáčka má krátku trvanlivosť. Zber do budúcnosti nebude fungovať. V chladničke môže stáť najviac 2-3 týždne. Aj keď by ste sa o to nemali báť. Taká chutná omáčka sa konzumuje veľmi rýchlo.

Slivková omáčka na zimu

Pri výbere receptu na domáce prípravky by ste mali venovať pozornosť kompatibilite výrobkov v omáčke, prítomnosti prírodných konzervačných látok, všestrannosti chuti a schopnosti variť podľa potreby. Receptúra ​​omáčky uvedená nižšie kombinuje všetky tieto vlastnosti.

výrobky:

  • slivka - 2 kg;
  • paradajky - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • cibule - 5-6 hláv;
  • chilli alebo iné papriky - 1 ks;
  • 1 lyžička 9% ocot;
  • soľ, cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Príkaz na vykonanie práce:

  1. Ošúpané paradajky a slivky. Aby ste to dosiahli, urobte rezy v tvare kríža na rajčiakoch a oparte ich, kožky sa dajú ľahko odstrániť. Slivky varte niekoľko minút, cool. Utrite cez sito - kože a jamy sa ľahko oddelia.
  2. Skombinujte paradajku a slivkovú dužinu, porazte mixérom.
  3. Cibuľu, sladkú a pálivú papriku rozdrvte v mixéri, predtým ich vyčistite.
  4. Nalejte všetky ingrediencie do hrnca a varte 30 minút.
  5. Nalejte vriacu omáčku na sterilné poháre, nalejte 1 lyžičku hore. ocot 9% a zrolovať.

Takáto omáčka môže byť uložená v miestnosti na dlhú dobu.

Slivky si zaslúžia viac popularity, ako majú. Okrem sladkého džemu prichádzajú zo zdravých plodov zaujímavé omáčky pre každý vkus. Ovocné kyseliny a pektín sa počas tepelného spracovania úplne konzervujú a všetky svoje výhody sa prenášajú na hotové omáčky.

Súvisiace Software:Viac od autora: