Ak sa rozhodnete variť mäso na ulici, je dôležité nielen správne marinovať, ale tiež zvoliť správnu omáčku na grilovanie. Konečná chuť misky bude závisieť od nich. Okrem toho vám chutná omáčka v prípade potreby umožní skryť niektoré z nevýhod marinády a dokonca aj suchosť kúskov mäsa.
Obsah materiálu:
Šish kebab omáčka na báze paradajkovej pasty
Zloženie: 120 g paradajkovej pasty, pol cibule, 2 - 4 strúčiky cesnaku, 70 ml filtrovanej vody, 25 g bazalky, soľ, zmes papriky, štipka slnečnicového chmeľu.
- Najskôr sa do malého hrnca naleje voda z paradajkovej pasty. Zmes sa musí zahrievať na minimálne teplo, až kým nezačne vrieť.
- Do budúcej kebabovej omáčky z paradajkovej pasty sa pridá veľmi jemne nasekaná polovica cibule, soľ a vybrané korenie.
- K mase sa pridá posledný rozdrvený cesnak. Jeho množstvo by malo byť upravené podľa vašej vlastnej chuti, aby omáčka nebola príliš pikantná.
Zmes sa varí niekoľko minút a podáva sa s hotovým mäsom.
S kečupom, majonézou a bylinkami
Zloženie: 160 gramov kebabu s kebabom, malý zväzok čerstvej tmavej bazalky, 120 g svetlej majonézy, cesnak podľa chuti, veľa čerstvého koriandra, štipka soli a slnečnicový chmeľ.
- Všetky deklarované čerstvé bylinky sa nasekajú veľmi jemne.
- Čerstvý cesnak sa rozdrobí akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Vo vhodnej miske sa zmiešajú majonéza, kečup, ako aj pripravené potraviny z prvých dvoch krokov. Hmota je solená a posypaná korením.
Pred podávaním sa má omáčka vylúhovať v chlade po dobu 20-25 minút.
Gruzínska verzia
Zloženie: 850 g čerstvých paradajok, 4 strúčiky cesnaku, veľa čerstvého koriandra a petržlenu, vetvička bazalky a oregana, 1 malá. lyžica adjika, soľ, zmes mletej papriky.
- Paradajky sa plnia čerstvo prevarenou vodou, po ktorej budú môcť pokožku starostlivo odstrániť. Zelenina sa krája na polovicu. Je lepšie z nich odstrániť semená vopred, aby sa v omáčke nestretli. Buničina z rajčiakov sa preruší vhodnou tryskou mixéra.
- Hmota získaná z paradajok sa varí v peci pri minimálnom ohni 17 až 20 minút.
- Približne 5 minút pred tým, ako je omáčka úplne pripravená, môžete naliať čistený cesnak, nakrájané bylinky, adjiku, soľ, mleté papriky do nádoby s dužinou zeleniny.
- Po miešaní sa omáčka odstráni z tepla.
Pred podávaním musí byť výsledná miska úplne ochladená. Je dôležité si uvedomiť, že táto verzia omáčky je vhodná na grilovanie z akéhokoľvek mäsa. Môžete ho dokonca kombinovať s grilovanými morskými plodmi.
Recept ako na grile
Zloženie: 1 šálka jemnej paradajkovej omáčky (napríklad Krasnodar), 1 šálka hustej paradajkovej šťavy, suchého cesnaku, pol cibule, veľa čerstvého kôpru, koriandra a petržlenu, červené a čierne mleté papriky, soľ.
- Najskôr sa zmieša šťava a paradajková pasta. Odporúča sa kombinovať v sklenenej miske. Vybrané korenie sa okamžite pridá do hmoty.
- Zeleniny sú veľmi jemne nasekané ostrým nožom. Ak si neželáte, aby sa v hotovej omáčke jasne cítil, môžete použiť mixér.
- Všetky pripravené prísady sa kombinujú. Omáčka je podľa chuti solená.
Hotový produkt by sa mal podávať infúziou približne pol hodiny. Ak je kebab namočený v sójovej omáčke, potom môžete tento doplnok bezpečne obslúžiť.
Biela kebabová omáčka
Zloženie: 160 g mastnej majonézy, 60 g kvalitného masla, 90 ml bieleho vína, 25 ml citrónovej šťavy, pol cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 malá. lyžica horčice, štipka soli, cukru, korenia.
- Polovica cibule a strúčiky cesnaku prerušuje mixér. Potom sa pasážuje v predhriatom masle.
- Po niekoľkých minútach sa do panvy naleje biele víno. Komponenty spolu miznú, až kým sa ich objem nezníži na polovicu.
- Cukor, soľ, korenie, citrónová šťava sa pridávajú do budúcej omáčky. Po miešaní sa hmota nechá úplne vychladnúť.
- Majonéza je zmiešaná s horčicou, obsah misky je zaslaný na ňu.
Zostáva len starostlivo premiešať bielu omáčku do grilu a odobrať vzorku.
V arménčine
Zloženie: 120 g paradajkovej pasty bez zbytočných prísad, 70 ml filtrovanej vody, jemnej soli, veľa čerstvého koriandra a bazalky (fialová), pol cibule, 3 strúčiky cesnaku.
- Vybratá paradajková pasta sa rozpustí vo vode.
- Všetky greeny, cesnak (jeho množstvo sa určuje podľa chuti) a polovica cibule sa mixérom preruší do stavu homogénneho pyré.
- Červené a zelené masy kombinujú, pridávajú a koria podľa chuti.
Omáčka sa podáva s horúcim kebabom mäsa alebo kuracieho mäsa.
Kebab omáčka
Zloženie: 1 šálka hustého prírodného jogurtu (nesladeného), nakladaná alebo nakladaná uhorka, 2-3 strúčiky cesnaku, veľa čerstvej petržlenovej vňate a kôpru.
- Toto je zaujímavá variácia klasického zubného kameňa. Ukázalo sa, že to bolo trochu zjednodušené. Uhorka môže byť nakrájaná na malé kocky alebo natretá na hrubý strúhadlo. V každom prípade sa uvoľnená kvapalina z výslednej hmoty mierne vytlačí.
- Zeleň je mixérom veľmi jemne nasekaná alebo prerušená.
- Prírodný jogurt sa mieša s cesnakovou kašou. Na túto omšu sú poslané drvené zelené lístky.
- Uhorka sa pridá do omáčky ako posledná.
Po dôkladnom premiešaní zložiek je možné jedlo servírovať. V omáčke sa zvyčajne nachádza dostatok soli z nakladaných alebo nakladaných uhoriek. Ale na ochutenie hmoty je možné pridať.
Na báze kyslej smotany
Zloženie: 270 ml veľmi tukovej kyslej smotany (vynikajúce, ak môžete použiť domáci), pol štandardného pohára silného mäsového vývaru, 80 g masla, 60 g čerstvej petržlenovej vaty, kôpr, lyžica pšeničnej múky, jemná soľ, zmes papriky.
- Maslo sa v malej panvici dobre zahrieva. Na ňom sa pšeničná múka vypráža do smotany. Hmota sa musí postupne premiešavať, aby nespálila.
- Mäsový vývar sa naleje do panvice na ďalšie komponenty. Dno omáčky sa varí s minimálnym zahrievaním doštičky, kým nezhoustne.
- Zostáva pridávať kyslou smotanu, nasekané čerstvé bylinky, zmes papriky a soli podľa chuti.
- Po pár minútach varenia bude omáčka úplne pripravená.
Tento doplnok mäsa sa podáva chladený.
Cesnakový recept
Zloženie: 220 g paradajkovej pasty bez zbytočných prísad, veľa čerstvých bylín - petržlen, tmavá bazalka a kôpor, 5 - 7 strúčikov cesnaku, 120 g majonézy, štipka stolovej soli a rovnaké množstvo slnečnicového chmeľu.
- Najprv cesnak prechádza cez lis. Je veľmi dôležité nepreháňať to svojím množstvom. Ak nikto z rodinných príslušníkov nemá rád korenené jedlá, stojí za to úplne znížiť množstvo tejto pikantnej prísady deklarované v recepte.
- Paradajková pasta a majonéza sa kombinujú vo vhodnom šálke na miešanie. K týmto prísadám sa pridá jemne nasekaná zelenina. Podľa chuti je tiež možné prerušiť miešačom.
- Zostáva pridať cesnak do omáčky a dobre premiešať všetky ingrediencie.
Hotová hmota by mala stáť v chlade najmenej 20-25 minút.
Šashlik pikantná omáčka
Zloženie: 220 g paradajkovej pasty, veľká sladká paprika (žltá aj červená), 1 čajová lyžička abcházskeho alebo veľmi horúceho ruského adjika, 2 - 3 strúčiky cesnaku, štipka chilli vločiek, prípadne veľa bylín.
- Chili a adjika vločky sa posielajú do paradajkovej omáčky. Už v tejto fáze sa oplatí vyskúšať zmes a vyhodnotiť, či je potrebné znížiť množstvo cesnaku deklarované v recepte.
- Zelenina sa jemne naseká veľmi ostrým nožom a naseká sa aj sladká paprika. Strúčiky cesnaku prechádzajú tlačou.
- Všetky pripravené prísady sa dobre kombinujú a dobre premiešajú.
Hotová omáčka sa okamžite podáva s horúcim mäsom.
Ako variť tkemali?
Zloženie: libra sušených sliviek, banda čerstvých bylín - koriandra, kopru a petržlenu, pol hlavy cesnaku, zmes mletej papriky, 2 struky horúcej červenej papriky, soľ.
- Najskôr sa vyberú čerstvé zrelé slivky, dôkladne sa umyjú, naplnia sa vodou a odošlú sa na varenie. Kvapalina by mala zľahka zakrývať ovocie.
- Výsledný bujón sa filtruje. Kosti sa odstraňujú zo sliviek a trú sa jemným sitom.
- Základ pre budúcu omáčku je vyšľachtený na požadovanú konzistenciu.
- Zostáva pridať všetky suché prísady, rozdrvený cesnak, nakrájanú zeleninu.
Omáčka sa privedie do varu a ochladí sa.
