Pizza omáčka - 15 receptov ako v pizzerii, varte rýchlo!

Je ťažké nájsť niekoho, kto nemá rád pizzu. Určite bude výplň, ktorá získa srdce najnáročnejších gurmánov. Niekto miluje tenkú pizzu, niekoho - na hustej kôre z kysnutého cesta. Jeho hlavné tajomstvo však nie je založené. Je v omáčke. Preto sa dnes pokúsime pripraviť skutočnú pizzu, recept tak ako v pizzerii určite nikoho nenechá ľahostajným! Nebudeme sa dlho hádať, ale okamžite prejdeme k praktickej časti. Otvorte chladničku, pravdepodobne tu bude všetko, čo potrebujeme.

Čo potrebujete na prípravu omáčky, hlavných zložiek

Môžete variť akúkoľvek pizzu, dokonca aj Margaritu, dokonca aj štyri syry na základe veľmi odlišného testu, ale omáčka v nej vždy zohráva rozhodujúcu úlohu.

Mal by byť šťavnatý, jasný, celkom nasýtený, ale zároveň by nemal narušiť chuť samotnej misky, ale iba ju zatieniť.

Tradične sa rozlišujú tri druhy omáčok:

1. Červená sa varí na báze paradajok. Na to môžete použiť čerstvé aj konzervované paradajky. V prvom prípade je lepšie zvoliť kyslé odrody, aby chuť výplne nebola čerstvá. Ak nemáte po ruke paradajky, môžete si vziať hotové cestoviny. Účinok samozrejme nie je rovnaký, ale napriek tomu bude výsledok s určitým úsilím celkom slušný.
2. Biela omáčka nie je v pizze tak populárna, ale nachádza aj svojich znalcov. Zvyčajne sa pripravuje na základe smotany alebo mäkkého syra.Stáva sa, že kefir je pridaný do kompozície.
3. Zelená omáčka je v našich pizzeriách a stoloch vzácnosťou. Zvyčajne sa jedná o klasický bazalkový pest, ktorý dodáva masovej farbe. Ale sú tu ďalšie, exotickejšie možnosti, o ktorých budeme hovoriť nižšie.

Prvý druh omáčky sa zvyčajne používa v mäsovej pizze. Je v dokonalej harmónii s párkami, bravčovým mäsom, slaninou, olivami. Krémový dresing je často mazaný morským jedlom - lososom, krevety, mušle. Je tiež lepšie pridať do pizze šampiňóny a zeleninu. Syry a kuracie mäso sú však „priateľmi“ s oboma druhmi omáčok. Pokiaľ ide o zelenú, je sama osebe veľmi sebestačná, a preto sa nekombinuje s komplexnými výplňami. Môže sa doplniť hydinou, zeleninou, rybami, olivami.

 

1. Ako ďalšia zložka sa do omáčky vždy pridávajú zelené. Sú to bazalka, koriander, kôpor a iné bylinky.
2. Nie bez korenia. V závislosti od preferencií sa môže použiť obyčajná mletá paprika alebo kúsok pravého kajennu.
3. Keď už hovoríme o korení, na bulharčinu nemožno zabudnúť. Jeho jemná chuť dokonale dopĺňa dresingy z paradajok.
4. Kvôli pikantnosti sa cesnak často pridáva do omáčok. Môžete si vziať čerstvé alebo sušené - bez ohľadu na to, čo máte po ruke. Ale samozrejme, ak existuje veľa z čoho vyberať, uprednostňujte mladých. Je to voňavejšie.
5. Cibule sú tiež častým hosťom v dresinge. Zvyčajne sa rezá najtenšími, takmer priehľadnými polkrúžkami. Aby sa vylúčila špecifická chuť, cibuľa sa niekedy nakladá.
6. Nezabudnite do omáčky vložiť olej. Musí byť neutrálny. Je lepšie brať olivu alebo slnečnicu, ale rafinované.
7. Biele omáčky sa pripravujú s povinným pridaním masla a múky. Môžu sa tu uviesť aj smotana, kyslá smotana, kefír, syry všetkých prúžkov.
8. Nezabudnite pridať zmes tak, aby nebola čerstvá. V omáčke sa niekedy nachádza aj štipka cukru.

Pani radi všade pridávajú majonézu. Toto nie je najlepšia prísada v miske. S rovnakým úspechom môžete pizzu rozšíriť pomocou hotovej paradajky pikantnej „pikantnej“ a neoklamať sa.

Ľahké domáce omáčkové recepty

Určite sa v rohoch chladničky zhromaždí slušný set, čo je dosť pre naše účely.

Aby sme si doma pripravili pizzu, potrebujeme:

• vybraná zelenina (umytá a olúpaná);
• nôž a doska na krájanie;
• guláš alebo malý hrniec;
• panvica;
• mixér;
• špachtle.

Zostáva určiť druh náplne a môžete pokračovať.

Žiadny z navrhovaných receptov nie je kanonický. Môžete ich celkom modifikovať, zmeniť svoj vkus a schopnosti.

Alebo možno nejaký recept vás inšpiruje k vytvoreniu autorovej omáčky.

Klasická talianska omáčka na pizzu

 

Tento recept je prísna klasika. Je to jednoduché a univerzálne ako malé čierne šaty od Chanel.

Zložky budú potrebovať najjednoduchšie:

• zrelé paradajky - 5 kusov;
• cesnak - klinček;
• bazalka - vetva;
• olej - lyžica;
• pálivá paprika a trochu soli.

Čerstvé paradajky môžu byť nahradené konzervami. Je tiež možné pridať paradajkovú pastu k plnke, ak samotná zelenina je sladká, bez kyslosti. Silné, kyslé paradajky nepotrebujú cestoviny. Ako teda pripraviť pizzu?

1. Paradajky sa ukladajú olúpané. Aby sa šupka ľahko olúpala, hodte ovocie do vriacej vody na 15 až 30 sekúnd (v závislosti od odrody) po vytvorení rezu v „zadku“.
2. Lúpané paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a dočasne odložte stranou - prebytočnú tekutinu nechajte preč.
3. Zohrejte panvicu, nalejte do nej olej.
4. Nakrájajte cesnak jemne alebo nakrájaný na cesnakový zázvor a dusený.
5. Dajte paradajky na panvicu a rozdrvte ich vidličkou, kým nebudú hladké. Znížte oheň na stredné.
6. Kým paradajky miznú, jemne nasekajte bazalku a pridajte ju na panvicu bližšie na konci procesu.
7. Keď je množstvo paradajkovej hmoty približne strojnásobené, vyberte riad z tepla.Votrite ho cez sito a trite ho soľou a korením.

Tradičná omáčka z paradajkovej pizzy je pripravená - koláče namažte tukom! Môže sa nechať 3-4 dni v chladničke a v mrazničke až dva mesiace.

Pizza paradajková omáčka

Ak plánujete použiť zložitú viaczložkovú náplň, uprednostnite jednoduchú omáčku, napríklad iba z paradajok.

1. Paradajky rozdeľte na polovicu a položte na plech. Posypte ich soľou a korením.
2. Pečieme niekoľko minút, kým sa neuvaria.
3. Odstráňte šupku z rajčiakov (už ju možno ľahko odstrániť), nasekajte ju mixérom a paradajkovú hmotu preneste na duseného mäsa. Varte to za pár minút - hotovo!

Krémová pizza omáčka

 

Najlepším výberom by bol klasický taliansky dresing na fettucín.

zloženie:

• 2 šálky najviac tučného krému (môžete si vziať doma);
• pohár strúhaného parmezánu;
• tretina pohára mlieka;
• 4 polievkové lyžice oleja (roztavené);
• 2 polievkové lyžice múky;
• cesnak a pažítka.
• soľ a korenie.

Začnime!

1. Nasekaný cesnak nakrájajte na zlato na masle.
2. Pridajte smotanu a mlieko, pomaly miešajte, zohrejte, ale nenechajte ho vrieť.
3. Nalejte múku, aby zmes bola hustejšia. V závislosti od obsahu tuku v kréme sa jeho množstvo môže líšiť, preto ho trochu nalejte. Keď hmotnosť zhustne, odstráňte z tepla.
4. Nalejte nastrúhaný parmezán a nakrájanú cibuľu nasypte do smotanovej omáčky, kým nezchladne. Soľ a posypte čiernym korením.

V dobrom svedomí miešajte a používajte v pizze, na cestovinách alebo iba na chlieb.

Biela omáčka na pizzu

Toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje minimálny čas varenia. Chuť hotovej náplne je neutrálna, a preto sa hodí pre každú náplň.

Pripravte si:

• mäsový vývar - pol litra;
• maslo - 40 - 50 gramov;
• pár lyžičiek múky.

Upozorňujeme, že na plnenie mäsa potrebujete vývar na mäso a na morské plody je vhodný vývar pre ryby.

1. Maslo rozpustíme v panvici a opečieme v ňom múku a pridáme pár polievkových lyžíc vývaru.
2. Do hustej hmoty pridajte vývar postupne a za stáleho miešania.
3. Zmes nechajte variť a variť 10 minút.
4. Naplňte hotovú náplň a koláč okamžite namažte.

Paradajková pasta z pizzovej omáčky

Nie je tam žiadne paradajka, na ulici je snehová búrka a v chladničke je iba paradajková pasta? Nech ju ísť!

• 2 polievkové lyžice cestovín;
• lyžica oregana;
• dve špendlíky červeného korenia;
• trochu olivového oleja.

Do omáčky môžete pridať cesnak, zeleninu a zvyčajne ich nahradiť paradajkami v ktoromkoľvek z opísaných receptov. Navrhovaná možnosť je však vynikajúcou základňou pre prvý experiment.

1. Vložte cestoviny do misy a trochu rozotrite vodou.
2. Pridajte suché oregano, pridajte olej a červené korenie.
3. Soľ a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Môžete začať tvoriť pizzu. Keďže sme šli jednoduchým spôsobom, môžete bezpečne pridať kyslou smotanu a trochu horčice - vyjde vynikajúca mäkká omáčka.

Kyslá smotanová pizza omáčka

Ak plánujete dať pizzu huby a kurča, potom by omáčka mala byť iba kyslou smotanou! Je to klasická kombinácia vkusu, obojstranne výhodnej a obľúbenej každého.

• kyslá smotana - pohár;
• rozpustené maslo - 1,5 polievkové lyžice;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• dve štipky soli, korenie.

Toto je tradičný recept, ale môžete ho diverzifikovať pridaním dvoch žĺtkov s tvrdým varom a horčice. Vynikajúcim doplnkom budú greeny, cesnak a lyžica pravidelnej paradajkovej pasty.

1. Nalejte múku do panvice a opražte. Nechajte vychladnúť.
2. Pridajte k múke maslo, znova ho zahrievajte, aby sa rozpustilo.
3. Pomaly pridajte kyslú smotanu, neustále miešajte. Priveďte do varu.
4. Pridajte korenie a soľ. Pred použitím niekoľko minút varte a preceďte.

Cesnaková pizza omáčka (Caesar)

 

Existuje toľko možností pre cesnakovú omáčku. Cesnak môžete jednoducho pretlačiť lisom, naliať do pohára olivového oleja, pridať soľ a nechať uvariť 3-5 hodín. Rafinovaný a európsky. Milujeme tučnejšie, ale neskôr.

• cesnak - pol hlavy;
• kyslá smotana - 6 lyžičiek;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava.

Nemusíte nič smažiť a smažiť. Cesnak rozdrvte v trecej miske, pridajte soľ, olej a citrónovú šťavu. Rozšľahajte metla. Potom postupne pridajte kyslú smotanu a pokračujte v šľahaní, aby bola omáčka ľahká a vzdušná.

Mimochodom, ako vynikajúci cesnakový dresing na pizzu je tiež vhodný francúzsky aioli. Nie všetci vavríny Talianom. Surový žĺtok rozomeleme s cesnakom, pridáme olej, šľahačku rozšľaháme. Pridajte soľ, korenie a pridajte trochu octu a vody. Porazte sa dobre.

Neobvyklá zelená omáčka

Zvážte dve možnosti - skutočne európsku a východnú, thajskú. Obidve sú zelené, ale navzájom sa úplne líšia.

V Taliansku milujú pestu a používajú ju okrem iného ako pizzu.

Existuje iba päť prísad:

• strúhaný parmezán - 150 gramov;
• rastlinný (výhodne olivový) olej - 150 ml;
• olúpané borovicové orechy (možno nahradiť vlašskými orechmi) - 4 polievkové lyžice;
• cesnak - klinček;
• Basil - veľa!

Varenie trvá niekoľko minút. Nastrúhaný syr, zelenina s cesnakom a orechmi, rozdrvte v trecej miske na homogénnu kašu. Výslednú hmotu zmiešajte so syrom a maslom - pesto je pripravené ísť na koláč.

Thajská omáčka má smaragdovo zelenú farbu a veľmi nezvyčajnú chuť. Zložky sú tiež špecifické. Ale ak chcete hostí skutočne prekvapiť, verte mi - je to vaša voľba.

Takže, pripravte:

• zelená chilli - 4 kusy;
• cibule;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriandr, citrónová kôra - na lyžicu;
• olej - lyžica;
• rasca, kurkuma, škorica - lyžička.

Nezrelé chilli nie sú také ostré ako červené, ale ak sa vám zdá príliš horúce, nahraďte ich časť zeleným korením.

1. Lúpajte fazuľu a nakrájajte. V mixéri rozdrvte cibuľu a cesnak s bylinkami.
2. Preneste všetky pripravené ingrediencie do panvice, nalejte do oleja a na pár minút dusíme.
3. Na koniec pridajte korenie a nechajte zmes vylúhovať.

Rýchly recept

 

Sú hostia pri dverách a počíta sa každú minútu? Zaznamenajte rýchly recept!

Budete potrebovať:

• plechovka hotových paradajok;
• cesnak;
• rastlinný olej;
• nejaké bylinky.

Rýchle varenie. Cesnak nakrájame na plátky a hnedý na olej. Rozprestierali sme paradajky a hneteli vidličkou. Zatiaľ čo masy paradajok a cesnaku „zvonia“, nasekáme jemne bazalku, koriander, kôpr alebo čokoľvek, čo sa tam nachádza. Všetko dáme na panvicu, soľ, prikryjeme a necháme ísť, kým nebudeme pripravovať náplň a cesto.

Recept na omáčku z červeného vína pre labužníkov

Rýchle vyplnenie je skvelé.

Teraz pridávame ozdôbky pre skutočných gurmánov:

• libra paradajok;
• pohár červeného vína;
• rastlinný olej;
• cibuľa, mrkva, zeler;
• cesnak;
• tymián, bazalka, oregano, rozmarín - lyžička.

Na prípravu tejto omáčky nasekajte jemne zeleninu a rozdrvte na maltu.

1. Na predhriatej panvici opečieme zeleninu v oleji.
2. Pridajte cesnak a všetky zelene naraz - nechajte zeleninu dôkladne vsiaknuť do arómy.
3. Po niekoľkých minútach naplňte zmes vínom.
4. Kým sa víno zohrieva, paradajky olúpame a jemne nasekáme. Nalejte do panvice.
5. Duste do pol hodiny, posypte soľou a nechajte spadnúť pod veko.

Pred použitím môžete hmotu rozmelniť v mixéri, až kým nebude hladká.

Hubová omáčka na pizzu

Táto možnosť nalievania je ideálna na pizzu z mäsa alebo húb. Jemná a voňavá, ale nenápadná.

komponenty:

• ¼ kg šampiňónov;
• 250 ml mastnej (35% alebo viac) krému;
• pár lyžičiek múky;
• kôpr a štipku soli.

Ak chcete, do omáčky pridajte cesnak alebo pasivovanú cibuľu.

1. Nakrájajte huby a hodte ich do panvice. Kmeň, kým nepustia šťavu.
2. Vstúpte do krému a privarte zmes k varu.
3. Pridajte trochu múky na zahusťovanie hmoty.
4. Nakoniec posypte soľou a posypte jemne nasekanou zelenou.

Je lepšie zomlieť celú hmotu v mixéri tak, aby huby boli niekde na okraji bez toho, aby sa prerušili hlavné zložky pizze.

Neapolská omáčka

Táto omáčka zapácha ako slnko na južnom pobreží Talianska, kde stojí jedno z najväčších miest v Neapole.Cestoviny a pizze sú tu neuveriteľne populárne s pridaním paradajkovej omáčky s cibuľou, ktorá je pre tieto miesta klasická. U nás dostal meno „Neapolitania“ alebo „Neapolitano“. Na varenie budete potrebovať:

• libra čerstvých paradajok;
• veľká cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• 4-5 polievkových lyžíc oleja;
• bazalka;
• soľ, štipka cukru a čierneho korenia.

Tradične začneme variť olúpaním paradajok z kože.

1. Nakrájajte cibuľu tak jemne, ako je to len možné, bude sa musieť úplne „rozptýliť“ v paradajkovej hmote a zanechať iba jej chuť.
2. Cesnak rozomeleme na kaše, aby plátky v hotovej omáčke nenarazili na plátky.
3. Nakrájajte paradajky.
4. Chop bazalka. Ak je to potrebné, môžete k nemu pridať oregano (podľa nášho názoru oregano).
5. Teplú panvicu, pridajte olej a dajte cibuľu. Fry, až zlaté. Pridajte cesnak a opečte ďalšiu minútu.
6. Dajte paradajky na panvicu a nechajte ich pol hodinu variť, kým prebytočná tekutina nezmizne a plody sa úplne nezmenia na ovsenú kašu.
7. Nasekanú omáčku nakrájame na bylinky a soľ, podľa chuti pridáme trochu cukru a mletého čierneho korenia.

Omáčku nechajte vylúhovať pod vekom asi 10 minút a môžete ju uviesť do činnosti.

Rastlinná omáčka

 

Pikantná zmes zeleniny dobre zafarbí chuť mäsovej náplne.

• 3 mäsité paradajky;
• 2-3 nakladané uhorky;
• 250 gramov šampiňónov;
• cesnak, pár klinčekov;
• mrkva, cibuľa;
• tretina pohára kyslej smotany.

Pripravte si všetky ingrediencie: olúpajte a nakrájajte paradajky, uhorky, huby, nakrájanú cibuľu s cesnakom, nasekajte mrkvu.

1. Vyprážajte šampiňóny, pridajte k nim cibuľu a mrkvu.
2. Ak je zelenina napoly pripravená, posuňte k nim paradajky a uhorky.
3. Nalejte celú masu kyslou smotanou, privarte k varu. Na konci pridajte cesnak, soľ a korenie.

Omáčku môžete nechať v tejto forme, ale je lepšie všetko nasekať vidličkou, mixérom alebo mixérom.

Hot pikantná paradajková omáčka

Ak chcete niečo horúceho, pripravte ohnivú výplň. Aby ste to dosiahli, v pravidelnej paradajkovej omáčke (podľa receptu uvedeného vyššie) v štádiu varenia pridajte chilli papričku rozdrvenú v trecej miske a prípadne zázvor. Aby bola hmota hustejšia, uvarte 2-3 vajcia natvrdo uvarené a do žemle vložte žĺtky. Dobre premiešajte.

Pizzová omáčka z červenej papriky

A v tomto recepte paradajky nie sú vôbec prítomné, ale nikto ich nezakáže pridať, ak máte takú túžbu.

• 3-4 veľké bulharské papriky;
• pol pohára kuracieho mäsa;
• listy bazalky;
• štipku chilli;
• soľ.

Varenie nevyžaduje špeciálne zručnosti pri varení. Všetko je jednoduché. Papriky pečieme na plech na pečenie, kým sa neuvaria, potom ich olúpeme a nasekáme na dužinu s vidličkou alebo mixérom. Preneste hmotu na panvicu, pridajte korenie a bylinky, nalejte do vývaru. Varte na miernom ohni, kým nezhoustne.

Žiadna z navrhovaných omáčok sa ťažko pripravuje a podľahne aj mladej hostiteľke. Preto odvážne pokračujte v kulinárskych experimentoch a uistite sa, že to dopadne chutne!