Hosteska, ktorá pozná a obratne používa klasický recept na bolonskú omáčku na cestoviny, neúnavne počúva potešujúce recenzie. Naplnenie akejkoľvek kuchyne duchom Talianska je také ľahké!

Klasický recept s mletým mäsom

Mäsová omáčka sa tradične pripravuje na cestoviny, ale určite ide o obvyklú prílohu: zemiaky a akékoľvek obilniny. Čo je to bolonská omáčka s mletým mäsom a ako ju správne uvariť?

Prvou zložkou je mleté ​​mäso. Klasický recept naznačuje hovädzie mäso, ale zložka bravčového mäsa, kurčaťa a dokonca aj baranieho mäsa nemá horšiu chuť.

Aké prísady sú potrebné pre omáčku:

  • mleté ​​mäso - 500 g;
  • vývar - 200 ml;
  • paradajková pasta - 500 g;
  • olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
  • stredne veľké cibule - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • podľa chuti soľ a korenie.

Poradie akcií:

  1. Vybraté mleté ​​mäso opečieme na panvici v olivovom oleji.
  2. Po pridaní nakrájanej cibule a cesnaku opražte.
  3. Potom prichádza paradajková pasta, soľ a korenie.
  4. Kvôli šťavnatosti môžete pridať trochu zeleninového alebo mäsového vývaru.
  5. Táto zmes sa na niekoľko minút dusí pod vekom.
  6. Predvarené špagety sa nalejú priamo do riadu s omáčkou a zamiešajú.

Je to však iba jedna z najjednoduchších možností.

Tradičné talianske dresingy

Stále je mäsová omáčka považovaná za najchutnejšiu a najbohatšiu, na prípravu ktorej sa používa klasický taliansky recept. A nie je známy všetkým kuchárom.

Zoznam prísad je veľmi dlhý:

  • mäso (pokiaľ možno teľacie), mleté ​​v mlynčeku na mäso - 500 g;
  • údená slanina - 100 g;
  • tukový krém od 20% do 120 ml;
  • syr (výhodne parmezán) - 150 g;
  • cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • stredná mrkva - 1 ks;
  • rastlinný olej (výhodne olivový) - 3 lyžice. lyžice;
  • maslo - 1 lyžica. lyžica;
  • víno (najlepšie suché červené) - 250 - 300 ml;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
  • paradajky vo vlastnej šťave - každé 2 plechovky po 400 ml;
  • korenie podľa chuti: soľ, čierne korenie, oregano, bazalka.

Varenie trvá veľa času, ale konečný výsledok sa oplatí. takže:

  1. Vyprážajte tenké plátky slaniny v zmesi olejov.
  2. Jemne nakrájajte všetku zeleninu, s výnimkou paradajok, a smažte ju so slaninou.
  3. Postupne pridajte celú plnku pripravenú z vybraného mäsa. Uistite sa, že nemá veľké hrče, pretože to neustále hnetie špachtľou.
  4. Keď je mleté ​​mäso vyprážané, môžete naliať smotanu a počkať, kým sa do mäsa nevstrebajú.
  5. Nalievame víno a čakáme, kým takmer všetka tekutina nevarí.
  6. Ďalším krokom je pridanie paradajkovej pasty a paradajok, ako aj obľúbené korenie.
  7. Po tom, čo sú všetky ingrediencie na panvici, omáčka omáčka najmenej dve hodiny na miernom ohni pod vekom, kontrola procesu a pravidelné miešanie zmesi.
  8. Nechajte omáčku stáť asi hodinu.

Podávanie je nasledovné: porcia varených špagiet sa umiestni na tanier, potom omáčka a na vrch misky sa posype strúhaným parmezánom.

Varenie s paradajkami

Na prípravu bolonskej omáčky s paradajkami nie je potrebné používať konzervovanú zeleninu. V lete sú celkom vhodné aj čerstvé suroviny.

Ako pripraviť paradajky:

  1. Umyte, opláchnite vriacou vodou a oštepujte.
  2. Potom namelte a používajte v rôznych receptoch namiesto paradajok vo vlastnej šťave.
  3. Ak chcete, aby konzistencia omáčky bola ešte jemnejšia a rovnomernejšia, môžete čerstvé paradajky utrieť cez sito, aby sa vytvorila paradajková šťava.

Tento polotovar dobre ladí s prísadami tradičnej mäsovej omáčky a dá sa použiť aj v vegetariánskych jedlách.

Vegetariánska možnosť s hubami

Pre ľudí, ktorí nejedia jedlo živočíšneho pôvodu, je tu tiež skvelý spôsob, ako uvariť slávne talianske jedlo. Stačí mierne zmeniť klasický recept na bolonskú omáčku a nahradiť mäso hubami. Smotanu možno vylúčiť aj zo zloženia zložiek a kvôli šťavnatosti pridať viac paradajok. Hotová vegetariánska omáčka sa dá šľahať mixérom a podáva sa s cestovinami a inými prílohami.

Pre vegetariánov bolonského pôvodu:

  • akékoľvek huby - 750 g;
  • olivový alebo kukuričný olej - 2 lyžice. lyžice;
  • stredne veľká cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • paradajková pasta alebo šťava z čerstvých paradajok - 500 g;
  • bujón (rastlinný) - 200 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti

Mimochodom šampiňóny dodávajú príjemnú zvesť chuti tradičného bolonského mäsa.

Varenie s cuketou a zelerom

Sada zeleniny pre talianske jedlá sa dá rozšíriť podľa vašich predstáv. Dobre sa hodí na mäso v omáčke na cestoviny a tekvicu.

 

V tomto recepte bude zloženie nasledujúce:

  • veľká cibuľa - 1 ks;
  • stredne veľká mrkva - 1 ks;
  • stonky zeleru - 2 ks;
  • stredne veľké paradajky - 3 ks;
  • čerstvé cukety - 1 ks;
  • akékoľvek mleté ​​mäso - 400 g;
  • korenie a chuť podľa chuti.

Proces sa nelíši od klasickej verzie:

  1. Najskôr sa vyprážajú cibule, mrkva a nakrájané cukety.
  2. Potom sa pridá zeler, nakrájaný na malé kúsky.
  3. Potom sa na panvicu odošle mleté ​​mäso a paradajky.
  4. Všetci spolu dusíme, kým nie sú uvarení a podávame s prílohou.

Boloňská omáčka na zimu

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje prípravu na zimu. Ak rodina miluje mäsovú omáčku na cestoviny, musíte ju často uvariť. Samozrejme, konzervovaná omáčka neobsahuje mäsové prísady, ale chuť nie je horšia ako pri klasickej verzii. A čo je najdôležitejšie, šetrí čas pri varení jedla.

 

Na 7 kg rajčiakov budete potrebovať:

  • cibuľa - 1 kg;
  • cesnak - 40 g;
  • olivový olej - 65 ml;
  • paradajková pasta - 400 g;
  • soľ - 65 g;
  • cukor - 175 g;
  • petržlenová vňať a bazalka - každá 70 g;
  • paprika - 50 g;
  • vínny ocot (červený) - 200 ml;
  • mletý čierny korenie - 1 lyžička.

Proces varenia bude trvať veľa času:

  1. Najskôr sa paradajky jemne nasekajú a varia sa pri nízkej teplote asi 2,5 hodiny.
  2. Potom pridajú nasekané aromatické bylinky, papriku, soľ, cukor a pokračujú vo varení.
  3. Cibule s cesnakom sa vyprážajú osobitne v olivovom oleji a potom sa zmiešajú s paradajkovou pastou.
  4. Potom sa obe zmesi spoja, naleje sa korenie a naleje sa ocot.
  5. Výsledná hmota by mala vrieť 10-15 minút, potom sa naleje do sterilných pohárov, zvinie sa, prevráti a zabalí sa, až kým nebude úplne vychladená.

Talianska kuchyňa je veľmi univerzálna. Každý kúsok Talianska má svoje vlastné tradície, ktoré sa týkajú varenia. Ale to bola masová omáčka na cestoviny, ktorá získala fanúšikov po celom svete. Každá hosteska ju pripravuje svojím vlastným spôsobom, dokonca sa drží klasickej verzie. Preto, bez ohľadu na to, čo musí Bolognese vyskúšať, je nepravdepodobné, že opustí ľahostajnosť.

Súvisiace Software:Viac od autora: