Francúzska bešamelová omáčka (z francúzskej „bielej omáčky“) je klasikou európskej kuchyne. Je to základná omáčka, na základe ktorej sa následne pripravujú suflé, lasagne a iné omáčky. Hlavnými zložkami sú mlieko, múka, tuk. Bechamel omáčka sa dá ľahko pripraviť doma.
Obsah materiálu:
Klasický recept na prípravu bešamelovej omáčky doma
Tento recept je základom, s ktorým môžete experimentovať pridaním rôznych ingrediencií.
Čo teda potrebujeme na prípravu klasickej verzie?
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej (výhodne slnečnicový) - 2 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice;
- mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 0,75 l;
- trochu soli.
Ako uvariť bešamelovú omáčku?
Nižšie je uvedený podrobný sprievodca. Presne to pozorujte a získajte skutočnú francúzsku omáčku.
- Rozpustite dva druhy oleja v panvici alebo naberačke a premiešajte.
- Múčku začnite postupne miešať s maslom, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Nalejte trochu mlieka za stáleho miešania. Priveďte do varu.
- Po pridaní trochu soli a dusíme na miernom ohni za stáleho miešania.
- Proces varenia bude trvať až 10 minút.
V závislosti od konzistencie potrebnej omáčky závisí aj doba varenia. Ak potrebujete tekutinu, pridajte trochu mlieka. Ak je hustá, odparte do požadovaného stavu. Môžete slúžiť Bechamel ihneď. Uchovávajte v chladničke.
Lasagne recept na omáčku
Táto omáčka sa často používa na pečenie. Lasagne je jedlo, ktoré si nemožno predstaviť bez bielej francúzskej omáčky. Ženy v domácnosti si zvyčajne vyberajú klasický recept na omáčku Bechamel lasagna, aby získali „francúzske tóny“ chuti v miske.
Zoznam produktov:
- prémiová múka - lyžica;
- kuracie žĺtky - 2 ks;
- kapary do 10 ks;
- olej alebo nátierka - 50 gramov;
- vývar (ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, potom použite zeleninový vývar) - 280 ml;
- trochu soli a korenia.
Ako variť?
- Smažte maslo a múku v panvici trochu.
- Nalejte vývar do zmesi maslovej múky a varte, kým omáčka nezhustne.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Tesne pred koncom varenia pridajte kuracie žĺtky, premiešajte a zahrievajte na miernom ohni ďalšie 2 minúty.
- Pre korenie pridajte nasekané kapary do hotovej omáčky. Je to doplnok, ktorý odhalí chuť rastlinných lasagne.
Tí, ktorí nemajú radi kapary, ich nahrádzajú uhorkami.
Omáčka na muškátový orech Bechamel
Muškátový oriešok dodáva omáčke pikantný tón, ktorý osloví znalcov originálnych kombinácií a živých chutí.
Čo je potrebné na prípravu pikantnej omáčky?
- múka 65 g (1/4 šálky);
- maslo 4 lyžice;
- mlieko pol litra;
- nejaká soľ;
- štipka bielej papriky;
- muškátový orech je tiež štipkou.
návod:
- Maslo rozpustite v panve.
- Nalejte múku do nádoby s olejom a miešajte s drevenou lyžičkou, až kým múka nezmení farbu. Toto nie je dlhšie ako 2 minúty.
- Trochu vložte mlieko a hrudky premiešajte. Miešajte neustále, až kým sa zmes nestane homogénnou.
- Omáčku miešajte stále pri nízkej teplote. Akonáhle začne zhusťovať, pridajte muškátový oriešok a ďalšie korenie.
Voňavá omáčka je pripravená!
Recept z mäsovej omáčky z bechamelu
Tento druh omáčky sa používa na výrobu mäsovej pasty alebo cannelloni.
Aké jedlo by som mal brať?
- zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa (nepovinné, ale je žiaduce, aby takéto mleté mäso) - 70 g;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- mlieko - 300 ml;
- obyčajná cibuľa - ¼ hlavy;
- olej - 30 g;
- petržlen a koreň zeleru (nakrájaný).
Recept na tieto kroky:
- V hrnci alebo inej neprilepenej nádobe kombinujte mlieko a cibuľu (nerozrezané).
- Varte na miernom ohni asi 15 minút a cibuľu vyberte z mlieka.
- Medzitým v samostatnej nádobe rozpustite maslo a pridajte do neho múku.
- Zahrievajte na miernom ohni počas 4 minút za stáleho miešania, až kým nedosiahnete zlatú múku.
- Po ochladení pridajte do zmesi múky a oleja mlieko.
- Zapálte, neustále miešajte a varte až 10 minút. V takom prípade nepriveďte k varu.
- Keď omáčka zhustne, pretlačte ju cez sitko a pridajte korenie.
- Rozdeľte mleté mäso a petržlenové korene zelerom osobitne na panvici.
- Nalejte mäso do hlavnej omáčky a varte ďalších 10 minút.
Po varení omáčky môžete okamžite ochutnať hlavný chod.
Syrová omáčka
zloženie:
- mlieko - 1 šálka;
- múka (výhodne pšenica) - 1,5 lyžice;
- obyčajná cibuľa - 1 malá;
- olej - 30 g;
- vývar (zelenina alebo mäso) - 0,5 lyžice;
- strúhaný syr - 3 lyžice;
- korenie z čoho vyberať.
návod:
- Roztopte maslo na nelepivej panvici, pridajte múku a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, trochu opečte a začnite nalievať mlieko. Nechajte to zovrieť a nechajte trochu vychladnúť.
- Zmes sa pretiera sitom.
- Nalejte vopred pripravený vývar do strúhanej zmesi. Ak sa doma vývar nenachádza, môžete pridať mlieko alebo iba vodu. Variť.
- Po varení nalejte tvrdý syr a dôkladne premiešajte.
- Varte až do požadovanej konzistencie a úplného rozpustenia syra.
- Potom pridajte svoje obľúbené korenie, varte maximálne 10 minút a nechajte omáčku uvariť.
Táto omáčka je vhodná ako zálievka na mäso alebo na pečenie zeleniny.
Hubová omáčka z bechamelu
Táto omáčka je perfektná ako doplnok k cestovinám alebo mäsu. Jeho aróma húb nenechá nikoho ľahostajným.
Aké výrobky by som si teda mal vziať?
- 2,5 šálky mlieka;
- čerstvé huby (huby alebo šampiňóny) - do 200 g;
- rozpustené maslo 2 - 3 polievkové lyžice;
- múka - rovnako ako olej;
- 2 žĺtky;
- pohár vývaru (voda);
- trochu soli, čajová lyžička.
Spôsob varenia:
- Ošúpajte huby, umyte ich a nakrájajte na malé kúsky.
- Maslo rozpustíme v panvici a pridáme do neho múku.Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá. Bude to trvať 1-2 minúty. Neustále sa obťažovať!
- Pri udržovaní zmesi na miernom ohni začneme za stáleho miešania vstrekovať 1,5 šálky mlieka, až kým sa hrudky nerozpustia.
- Vo zvyšnom mlieku zmiešajte žĺtky a nalejte do hlavnej zmesi.
- Potom pridajte vývar do omáčky a zvyšných 0,5 šálky mlieka.
- Varte do varu, za stáleho miešania.
- Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte huby a varte ďalších 15 minút.
- Na konci pridajte lyžicu oleja a omáčka je pripravená!
Podávame teplé.
