Uhorky - 20 receptov na zimu

Uhorky sa varili v starom Ríme. Časom sa však história zmenila a jedlo sa začalo považovať za primárne ruské. V súčasnosti existuje veľké množstvo variantov zberu týchto nakladaných uhoriek na zimu. Ponúkame najúspešnejších a najzaujímavejších.

Zimné uhorky - klasický recept

Slávne jedlo klasickej ruskej kuchyne sa pripravuje z:

• 10 kg zeleniny;
• 300 g kôpru;
• 60 g chrenových listov;
• 1 hrsť bobúľ čiernych ríbezlí;
• 60 g soli na 1 liter soľanky.

Spôsob vytvorenia:

1. Na zber v zime sa vyberie zelenina rovnakej veľkosti a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou.
2. Spodok plechoviek je lemovaný kôprom a listami chrenu, na ktoré sú položené uhorky.
3. Rastlinné vrstvy sa striedajú s bylinkami a bobuľami.
4. Nádoby sa naplnia prevarenou soľankou a zakryjú sa sterilizovanými viečkami.
5. Po dobu približne jedného týždňa sa nádoby podrobia starnutiu na fermentáciu, počas ktorých sa pena vyberá čistou lyžičkou.
6. Na konci prideleného času sú banky zapečatené a uložené v pivnici alebo špajzi.

Tí, ktorí nasledujú tento obrázok, budú mať záujem vedieť, koľko kalórií v tomto tradičnom ruskom jedle. Na sto gramov takýchto uhoriek je iba ... 11 kalórií!

Ako variť v súlade s GOST?

Profesionálny recept, ktorý používajú procesní inžinieri v nákupných dielňach, sa dá ľahko vykonať doma a pripraviť ho vopred:

• uhorky;
• kvetenstvo kôpru;
• višne;
• vetvičky čiernych ríbezlí;
• chrenové listy;
• dubové listy;
• cesnak;
• chilli papričky;
• soľ, cukor, ocot.

Aby sme získali solené uhorky v súlade s GOST, riadime sa týmto algoritmom:

1. Zelenina je namočená v studenej vode.
2. Po 2 hodinách sa položia na sterilizované poháre spolu s bylinkami, cesnakom a kúskami korenia. Ovocie sa naleje studenou vodou, ktorá sa okamžite zlúči do panvice. Tento postup sa vykonáva na stanovenie presného objemu kvapaliny potrebnej pre marinádu.
3. Soľanka sa pripraví v množstve 150 g cukru v stohu soli a octu na 1 liter vody.
4. Jedlá so zeleninou sa nalejú do vriacej zmesi a konzervujú.

Uhorky s dubovou kôrou

Na zber letnej zeleniny podľa tohto receptu na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

• 2 kg malých uhoriek;
• 60 g soli;
• 2 kvetenstvo kôpru;
• 3 listy čerešní a ríbezlí;
• 1 chrenový list;
• plátok chilli papričky;
• hlava cesnaku;
• 3 g horčicových semien;
• 1 - 1,3 l vody;
• 5 g suchej dubovej kôry;
• 1 bobkový list;
• 5 hrachových lupienkov.

Schéma prípravy:

1. Spodok sterilizovanej nádoby je lemovaný čerešňami, ríbezľami a chrenom, na ktorých sú položené lavrushka, korenie a dubová kôra.
2. Uhorky vopred namočené na niekoľko hodín, ktoré sa okamžite nalejú horúcou vriacou vodou, sa odosielajú do nádrže.
3. Po dni fermentácie sa tekutina vypustí do hrnca a zapáli sa.
4. Ostatné zložky vrátane soli sa vykazujú banke.
5. Akonáhle sa marináda uvarí, naplní riad, zátky a otočí sa.
6. Po ochladení sa produkt uloží na chladnom mieste.

Metóda solenia za horúca

Pri použití horúcej metódy je predjedlo hlavného jedla jemné, chrumkavé a chutné.

Pre 3 plechovky po 1 liter:

• 1,5 kg malej zeleniny;
• 40 g soli;
• liter vody;
• 3 kvetenstvo kôpru;
• 3 čerešňové a bobkové listy;
• 1 list chrenu;
• hlava cesnaku;
• 6 hrášok z korenia.

Spôsob varenia:

1. Prísady sa ukladajú do čistých pohárov a nalejú sa do vriaceho soľného roztoku.
2. Soľanka sa nechá stáť 3 minúty, vypustí sa, opäť sa uvedie do varu a naleje sa na banky, ktoré sa v tomto stave udržiavajú dvakrát tak dlho.
3. Po tretíkrát, keď sa zelenina naleje soľankou, sa plechovky zvinú, prevrátia a po ochladení sa vyberú do suterénu alebo špajze.

Soľ s horčicou

Ak chcete zvinúť 2-litrovú nádobu týmto spôsobom, musíte:

• uhorky - 1 kg;
• štandardná sada zelených;
• cesnak;
• 5 g horčičných semien;
• soľanka (40 g soli na 1 liter vody).

Horčica v tomto recepte vám umožňuje zastaviť kvasenie a zabrániť tvorbe plaku na solenom ovocí.

Obstarávanie sa uskutočňuje takto:

1. Predvlhčená zelenina sa pevne balí do sterilizovaných jedál s korením.
2. Misky sa naplnia studenou soľankou a nechajú sa kvasiť 3 až 4 dni, počas ktorých sa vylúčená pena odstráni.
3. Po stanovenom čase sa marináda zlúči, uvarí a naleje sa znova.
4. Po pridaní horčice sú nádoby korkové.

Chrumkavé uhorky na zimu

Nie je nič lepšie ako chrumkavé uhorky, ktoré sa dajú ľahko získať z takejto sady produktov:

• 5 kôprovníkov;
• 20 listov ríbezlí;
• 8 bobkových a chrenových listov;
• 2 hlavy cesnaku;
• červený a čierny korenie;
• soľ.

Množstvo prísad je uvedené na 5 kg uhoriek.

Stupne prípravy:

1. „Butt“ je odrezaný od zeleniny, po ktorej sa ovocie vloží do nádoby na namáčanie korením, naleje sa 4% soľankou a nechá sa utláčať.
2. Po dvoch dňoch sa soľanka filtruje, bylinky sa odstránia a zelenina sa distribuuje do pohárov s korením a malým množstvom nových bylín.
3. Kontajnery sú naplnené prevarenou marinádou a korkové.

Chladná cesta

Na výrobu sudov uhoriek v pohári pripravte vopred 2 kg hustého stredne veľkého ovocia, ako aj:

• 12 čerešňových listov;
• 3 plátky chrenu;
• rovnaký počet strúčikov cesnaku a dáždniky z kôpru;
• 1,5 l soľanky s koncentráciou soli 75 g.

Stupne prípravy:

1. Sterilizované banky sú distribuované do zelene, korenia a uhoriek.
2. Zelenina sa naleje soľankou zo studenej čistenej vody a utesní sa pevnými plastovými viečkami.

Ako soľ rustikálnym spôsobom

Jednoduchý recept, na ktorého vykonanie stačí pripraviť:

• uhorky - 5 kg;
• chren - 200 g;
• cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 3 struky;
• čerešne, ríbezle a dubové listy;
• kôprové dáždniky;
• korenie a soľ.

Pri obstarávaní:

1. Sterilizované poháre sa plnia korením, korením a uhorkami, ktoré sa položia listami.
2. Nádrže sa naplnia studeným 5% soľankou.
3. Po zakalení sa soľanka vypustí, zelenina sa premyje a všetky ďalšie zložky, okrem kúskov chrenu a papriky, sa vyhodia.
4. Misky sa opäť naplnia uhorkami, ktoré sa okamžite nalejú do čerstvo pripravenej studenej soľanky s nižšou koncentráciou soli (4%).
5. Fľaše sú uzatvorené plastovými viečkami a odoslané do chladnej miestnosti na uskladnenie.

Rýchle solené uhorky v pohári

Ak sa zimné prírezy skončili a soľ naozaj chcela, mali by ste pripraviť:

• zelenina na 3 litrové plechovky;
• kôporky zelené;
• cesnak;
• soľ.

V procese:

1. Zelenina s cesnakom, umyté uhorky sa vložia do čistej misky a naleje sa 75 g soli.
2. Zelenina sa plní prevarenou vodou.
3. Po ochladení sa nádoba uzatvorená plastovým vekom presunie do chladničky.

Nezvyčajné solenie s vodkou

Na naplnenie 3-litrovej nádoby potrebujete:

• uhorky;
• vodka - 50 ml;
• soľ - 80 g na 1,5 litra vody;
• greeny, cesnak, korenie, listy - podľa chuti.

Alkohol v tomto recepte pôsobí ako konzervant, predlžuje trvanlivosť občerstvenia, ale nemá vplyv na jeho chuť.

Spôsob varenia:

1. V sterilizovaných jedlách sa korenie a nasiaknutá zelenina ukladajú do vrstiev a potom sa naleje soľ.
2. Nádoba so zeleninou sa naplní studenou vodou, zakryje sa vekom a odloží sa.
3. Po vytvorení filmu na povrchu, ktorý sa nedá odstrániť, sa soľanka naleje do nádoby na varenie.
4. Do fľaše sa naleje fľaša vodky a vriaca soľanka. Potom je banka korková.

Konzervované uhorky s červeným rybízom

Zaujímavý spôsob konzervovania bez octu, na implementáciu ktorého by sa malo pripraviť:

• uhorky na 3-litrovej nádobe;
• 200 g bobúľ;
• cesnak, bylinky, korenie;
• 50 g soli;
• 20 g cukru;
• 1,5 litra vody.

Ak chcete ochutnať vynikajúce uhorky, postupujte podľa tohto algoritmu:

1. Všetky prísady okrem bobúľ sa nalejú do sterilizovanej nádoby a naleje sa vriaca soľanka.
2. Po 10 minútach sa marináda zlúči.
3. Do jedál sa nalieva ríbezle.
4. Nádoba so zeleninou a bobuľami sa opäť naplní vriacou soľankou a potom sa korkuje.

Ako nakladať jablká na zimu?

Rôzne zimné menu umožní nakladať uhorky z litrovej nádoby, zvinuté podľa osobitného receptu, na vykonanie ktorého budete potrebovať:

• 1 zelené jablko;
• 6 až 7 uhoriek;
• klinčeky, korenie, dáždnik a cesnak;
• 40 g soli;
• 10 g cukru;
• 15 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Do sterilnej nádoby sa vloží korenie a cesnak, potom sa umiestnia plátky jabĺk bez jadier a uhoriek.
2. Misky sa naplnia vriacou vodou, ktorá sa po 10 minútach vypustí a znova prevarí.
3. Pred tretím liatím sa do vriacej vody pridá soľ a cukor.
4. Zelenina s jablkami sa naleje vriacou soľankou a potom sa do nádoby naleje ocot.
5. Valcovaná plechovka sa prevráti a je v tomto stave, kým sa neochladí.

Uhorky v pikantnej paradajkovej omáčke

Na prípravu občerstvenia s pikantnou korenistou potrebujete:

• uhorky - 4,5 kg;
• cesnak - 180 g;
• paradajková pasta - 150 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• granulovaný cukor - 150 g;
• soľ - 80 g;
• jablčný ocot - 150 ml;
• horúca paprika - 5 g;
• mleté ​​korenie - 5 g.

Ak si chcete v zime vychutnať chrumkavé korenené ovocie, postupujte takto:

1. Uhorky sa namočia na 2 hodiny do vody, potom sa rozdelia na 2 alebo 4 časti, v závislosti od veľkosti.
2. Zelenina sa naleje do hlbokej panvice, do ktorej sa pridajú všetky zložky, s výnimkou octu.
3. Uhorky sa dusia 40 minút, potom sa k panvici, ktorá sa odstráni z ohňa, pridá ocot.
4. Po 30 minútach sa pomocou štrbinovej lyžice ovocie vyberie z panvice a položí sa do pohárov, kde sa naleje paradajková omáčka. Následne sa kontajnery tesne nezatvoria.
5. Nádoby sa sterilizujú vo veľkej panvici vodou po dobu 10 až 15 minút a tesne sa uzavrú.

Angreštové uhorky

Vďaka použitiu egrešov v tomto recepte je množstvo octu minimalizované bez straty kvality samotnej zeleniny.

Na vykonanie sú potrebné:

• uhorky - 4 kg;
• angrešt - 500 g;
• cesnak, korenie, listy - podľa chuti;
• soľ - 150 g;
• cukor - 200 g;
• ocot - 80 ml.

Fázy prípravy sú nasledujúce:

1. Zelenina a cesnak sú drvené a zmiešané.
2. Pripravená pikantná zmes, uhorky a egreše sa umiestnia do sterilných pohárov.
3. Uhorky sa nalejú vriacou vodou a nechajú sa dozrievať 10 minút.
4. Postup sa vykonáva ešte dvakrát.
5. Pri treťom vare sa do soľanky pridá korenie a ocot.
6. Banky sú naplnené marinádou a sú zrolované.

Moriace uhorky v pohári - najjednoduchší a najchutnejší recept

Ak chcete vykonať najjednoduchší, ale nemenej chutný recept, musíte:

• uhorky;
• voda - 1 l;
• soľ - 50 g;
• korenie podľa chuti.

Nakladaná zelenina:

1. Čisté uhorky sa vkladajú do pohárov, ktoré sa posypú korením a vylejú sa studenou soľankou.
2. Misky sa uzavrú vrchnákmi z kapútok a udržiavajú sa pri izbovej teplote.
3. Po 7 dňoch sa soľanka doplní a plechovky sa zvinú a odošlú do komory.

Solený sortiment uhoriek a paradajok

Ak chcete skrátiť čas na prípravu uhoriek samostatne, môžete si vybrať z:

• uhorky;
• paradajky;
• korenie a bylinky;
• soľanka (na základe 25 g soli, 50 g cukru a 15 ml citrónovej šťavy na 1 liter vody).

Spôsob obstarávania:

1. Umytá zelenina, korenie a byliny sa umiestňujú do sterilizovaných misiek.
2. Na sporáku sa voda privedie do varu s prídavkom soli, cukru a citrónovej šťavy (na konci).
3. Miešaná soľanka bola vylisovaná a valcovaná.

Recept „Lízajte prsty“ na zimu

Na zabalenie 3 plechoviek neprekonateľného občerstvenia by ste mali vziať:

• 4 kg uhoriek;
• korenie, dáždniky a cesnak;
• 250 ml slnečnicového oleja;
• podobné množstvo octu;
• 240 g cukru;
• 60 g soli.

Stupne prípravy:

1. Uhorky sa umiestnia do hlbokej panvice, kde sa naleje olej, ocot, cukor a soľ. Potom sa nádoba umiestni na 3 hodiny do chladu.
2. Po uplynutí tejto doby sa do pripravených jedál pošle korenie a na vrch sa položí zelenina a malé množstvo marinády.
3. Sterilizácia sa uskutočňuje počas 20 minút a potom sa banky uzavrú.

Ako soliť uhorky v zime bez octu?

Ak chcete získať vysoko kvalitné uhorky, ktoré sa budú skladovať celú zimu, sú pripravené:

• uhorky do 2 litrových pohárov;
• greeny;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 50 g;
• pálivá paprika.

Príprava uhoriek bez octu v dvoch fázach:

1. Zelenina s bylinkami sa umiestni na panvicu, ktorá sa okamžite naleje studenou soľankou a nechá sa 3 dni v miestnosti s teplotou 25 ° C.
2. Po uplynutí tejto doby sa soľanka naleje do hrnca a varí sa, zelenina sa premyje a rozdelí do sterilizovaných plechoviek, vyhodia sa zelené.
3. Banky sa vylejú vriacou soľankou a zvinú sa.

Nakladané uhorky

Uhorky so sladkou chuťou sa ukážu, ak ich nalejete marinádou z:

• hromady soli;
• rovnaké množstvo octu;
• 2,5 libier cukru;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Množstvo prísad je uvedené na 1 kg uhoriek.

Spôsob varenia:

1. Zelenina s bylinkami sa distribuuje do sterilných fliaš, ktoré sa dvakrát naplnia vriacou vodou.
2. Zakaždým sa uhorky vylúhujú 10 minút.
3. Pri treťom vrení sa do soľanky pridá soľ, cukor a ocot.
4. Uhorky sa nalievajú marinádou a nádoby sú korkové.

V kórejčine

Takéto uhorky sú obzvlášť aromatické a pikantné.

Ak chcete recept previesť do života, budete potrebovať:

• mrkva - 200 g;
• uhorky - 2 kg;
• chudý olej - 180 ml;
• ocot - 150 ml;
• korenie v kórejčine - 20 g;
• soľ - 25 g;
• cukor - 50 g;
• cesnak - 2 hlavy.

Ak chcete získať predjedlo so zaujímavou orientálnou chuťou, algoritmus akcií je nasledujúci:

1. Uhorky rozdelené do 4 častí, strúhaná mrkva, nasekaný cesnak, maslo, ocot, korenie, cukor a soľ sa zmiešajú v hlbokej miske.
2. Zmes sa umiestni do čistých pohárov.
3. Po dni sa plechovky vložia do veľkého hrnca s vodou na sterilizáciu a potom sa okamžite stočia.

Takže vďaka veľkému počtu receptov, po zhromaždení úrody uhoriek z postelí, bude hosteska schopná pripraviť veľa rôznych variácií pôvodného ruského jedla.