V posledných rokoch sa tradičná strava Rusov rozšírila používaním výrobkov pochádzajúcich z ázijskej kuchyne. Medzi najžiadanejšie - sójová omáčka, všadeprítomná na východe. Mnoho žien v domácnosti pridáva produkt do každodenných jedál, dokonca ani netuší, aké sú výhody a poškodenia sójovej omáčky.
Obsah materiálu:
Sójová omáčka: chemické zloženie a obsah kalórií
Sójová omáčka, dôležitá súčasť orientálnych jedál, je hustá tmavá tekutina so štipľavým zápachom. Chuť produktu je bohato slaná, preto sú často ochutené jedlami, ktoré nahrádzajú soľ.
Výrobok bol vynájdený starovekými Číňanmi. Podľa pôvodných prameňov boli v Číne v ôsmom storočí pred naším letom pripravené pokrmy s prídavkom sójovej omáčky. Postupom času produkt získal distribúciu vo všetkých ázijských krajinách a stále sa považuje za povinnú súčasť mäsa a rýb.
Klasický spôsob prípravy sójovej omáčky spočíva v fermentácii sójových a pšeničných zŕn fermentáciou, ktorá je spôsobená špeciálne pridanými hubami Aspergillus.
Výroba tradičných výrobkov trvá niekoľko mesiacov. Niektorí výrobcovia preto používajú techniky, ktoré zjednodušujú proces a skracujú čas varenia. Takéto sójové omáčky sú pripravené do troch dní a môžu sa skladovať dlhšie.
Výrobky pripravené hydrolýzou sa však líšia od pôvodnej sójovej omáčky a môžu obsahovať karcinogény.
Keďže sójová omáčka pripravená tradičným spôsobom má vysokú výživovú hodnotu a obsahuje zdravé látky:
- mikro a makro prvky - zinok, železo, mangán, vápnik, meď, ako aj sodík, fosfor a chlór;
- Vitamíny B, A, E a kyselina askorbová;
- mono- a disacharidy;
- aminokyseliny;
- deriváty kyseliny glutámovej.
100 g výrobku obsahuje 6 g proteínu, 6,6 g uhľohydrátov a 5,6 g popola. Tuky v omáčke prakticky chýbajú.
Účinok na telo
Má zmysel hovoriť o výhodách sójovej omáčky, ak máte na mysli skutočný produkt získaný fermentáciou fazule a pšenice.
Z lekárskeho hľadiska je sójová omáčka zdravým výrobkom, ktorý podporuje prirodzené fyziologické procesy v tele a bráni rozvoju patológií. Mierna konzumácia výrobku je okrem toho kľúčom nielen k pocitu pohody a fyzickej aktivite, ale aj k zachovaniu mladosti.
Najcennejšie prospešné vlastnosti sójovej omáčky:
- schopnosť znižovať počet voľných radikálov v dôsledku veľkého počtu antioxidantov v zložení, a tým spomaľovať proces starnutia, zabrániť tvorbe nádorov, zabrániť exacerbácii chronických chorôb;
- zlepšený krvný obeh;
- zvyšuje vaskulárnu elasticitu;
- sójové aminokyseliny vyrovnávajú nedostatok bielkovín a podieľajú sa na budovaní svalového tkaniva;
- prítomnosť lyzínu je kľúčom k zvýšeniu absorpcie vápnika;
- vďaka vitamínu C produkt podporuje imunitný systém a zabraňuje infekcii;
- má schopnosť zlepšovať metabolizmus, pomáha schudnúť;
- Kyselina glutámová zdôrazňuje chuť jedál, je jasnejšia a nasýtenejšia.
Okrem toho sójová omáčka zmierňuje bolesti hlavy, pomáha v boji proti nespavosti a depresii, znižuje podráždenosť a nervozitu, odstraňuje svalové kŕče a opuchy.
Z dôvodu výrazného terapeutického účinku sójovej omáčky sa liek odporúča na použitie pri kardiovaskulárnych ochoreniach vrátane aterosklerózy a hypertenzie, obezity, cukrovky, chronickej cholecystitídy, artritídy, artrózy a chronickej zápchy.
Výhody sójovej omáčky pre ženy
Podľa odborníkov si výhody sójovej omáčky pre ženy zaslúžia osobitnú pozornosť. Fermentovaný produkt je bohatý na fytoestrogény a izoflavóny. Veľké množstvo týchto rastlinných zlúčenín sa nachádza v sóji a pšenici, a sójová omáčka je nasýtená látkami potrebnými pre ženské telo.
Hodnota fytoestrogénov pre ženy spočíva v ich schopnosti predĺžiť funkciu prírodného hormónu estrogénu ženského tela.
Teda izoflavóny:
- kompenzovať nedostatok prírodných hormónov, ktorých množstvo sa v menopauze znižuje;
- odstrániť nepríjemné pocity spojené s nástupom menopauzy;
- zmierňuje bolesť počas menštruácie;
- zabraňuje rozvoju rakoviny prsníka.
Ženy, ktoré pravidelne konzumujú sójovú omáčku, spravidla vyzerajú mladšie a majú dobrý zdravotný stav.
Ako používať na chudnutie
Mnohí odborníci na výživu dôrazne odporúčajú, aby ich oddelenia zaviedli do stravy sójovú omáčku. Vysvetľuje sa to nielen nízkym obsahom kalórií vo výrobku, ale aj jeho osobitnými vlastnosťami. Po prvé, schopnosť urýchliť metabolizmus a kvalitu metabolických procesov.
Sójová omáčka navyše prispieva k chudnutiu, pretože obsahuje probiotiká, ktoré normalizujú trávenie a zvyšujú vstrebávanie živín.
Ak nahradíte sójovú omáčku olejovými dresingmi na riad, môžete znížiť celkový počet kalórií v strave.
Hlavnou vecou nie je prekročiť odporúčanú normu výrobku - jednu polievkovú lyžicu denne, ak jete slané jedlo, a dve polievkové lyžice omáčky, ak sa v strave úplne vylúči soľ.
Užitočné vlastnosti sójovej omáčky pre zažívací trakt
Napriek tomu, že používanie sójovej omáčky v akútnych formách patologických stavov gastrointestinálneho traktu je zakázané, odporúča sa používať jej terapeutický účinok pri remisiách pri chronickej gastritíde a pankreatitíde.
Probiotiká v zložení sójovej omáčky normalizujú hladinu mikroflóry v čreve, potláčajú patogénne procesy, zlepšujú trávenie a podporujú vstrebávanie látok cenných pre ľudské zdravie.
Zaťaženie tráviacich orgánov sa tak zníži a patologické procesy sa spomalia až do úplného zastavenia.
Varenie aplikácie
Obsah veľkého množstva kyseliny glutámovej v zmesi sójovej omáčky môže zlepšiť chuť ktorejkoľvek misky s ňou. Výrobok sa používa na prípravu mäsa, rýb a morských plodov, na jeho základe sa pripravujú marinády a iné druhy omáčok, ochutia sa šaláty a prvé jedlá.
Použitie sójovej omáčky vám umožní takmer úplne opustiť soľ, ako aj nahradiť olej, korenie alebo majonézu.
Ako zvoliť sójovú omáčku
Obchodná sieť predstavuje veľké množstvo odrôd omáčky rôznych výrobcov, ktoré sa líšia cenou.
Pri kúpe skutočne užitočného produktu je pri jeho výbere vhodné použiť nasledujúce odporúčania:
- Sójová omáčka vyrobená klasickou technológiou je schopná udržať chuť dlho a nemusí sa pridávať konzervačné látky. Ak je na označení uvedené potravinárske prídavné látky označené „E“, potom ide o výrobok nízkej kvality;
- dobrá omáčka nemôže byť lacná. Výrobný proces trvá najmenej šesť mesiacov, čo ovplyvňuje náklady na výrobok;
- Zloženie prírodnej omáčky zahrnuje sóju, pšenicu, vodu a soľ. Akékoľvek iné komponenty sú nevhodné a znižujú jeho kvalitu;
- indikátor kvality možno tiež považovať za označenie spôsobu prípravy omáčky - slovo „kvasené“ vedľa názvu na etikete;
- kvalitný produkt je jednotný a transparentný;
- obsah bielkovín v prírodnej sójovej omáčke nesmie byť nižší ako 7%.
Pri výbere kvalitného produktu musíte venovať pozornosť nielen jeho zloženiu, ale aj nádobe, v ktorej je omáčka zabalená.
Vysokokvalitná sójová omáčka sa nedá naliať do plastových nádob - spravidla sa výrobcovia vyberajú týmto spôsobom a snažia sa čo najviac znížiť náklady na výrobok.
Kontraindikácie a poškodenie
V niektorých prípadoch môže použitie sójovej omáčky spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Použitie tohto produktu sa neodporúča ľuďom trpiacim akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu alebo vylučovaním solí.
Okrem toho by ste mali obmedziť spotrebu sójovej omáčky pre deti - u detí mladších ako tri roky môže produkt vyvolať alergické reakcie. A staršie deti, časté používanie omáčky nepriaznivo ovplyvňuje funkčnosť endokrinného systému.
Do rizikovej skupiny patria aj tehotné ženy. Sójová omáčka obsahuje izoflavóny, ktorých účinok je podobný funkciám estrogénu pohlavného hormónu. Vplyv týchto látok negatívne ovplyvňuje vývoj mozgu plodu. Aby sa predišlo neodôvodnenému riziku potratu, mali by ste počas tehotenstva úplne opustiť používanie sójovej omáčky v potrave.
Rovnako ako väčšina výrobkov, aj sójová omáčka je výhodná, ak sa budete riadiť týmto opatrením a nepreťažujete každodennú stravu nadmerným množstvom.
