Smotanový syr je zložka, ktorú kuchári a kuchári v poslednom čase čoraz viac používajú na vytváranie vlastných majstrovských diel. To ešte nie je v každom obchode, kde nájdete tento produkt a jeho cena sa často uhryzne. Ale sú tu dobré správy: smotanový syr, ktorý nie je horší ako výrobok v obchode, sa dá pripraviť doma.
Obsah materiálu:
Smotanový syr - klasický recept
Varenie smotanového syra doma nie je rýchly a časovo náročný proces. Ale s určitou trpezlivosťou a úsilím môžete získať dostatočné množstvo jemného krémového produktu, ktorý svojou chuťou zanechá obchod v obchode pozadu.
Pre asi jeden kilogram smotanového syra budete potrebovať:
- 1000 ml mlieka, 3,2% tuku;
- 500 ml kyslej smotany 20%;
- 400 ml krému s obsahom tuku 20%.
Recept na výrobu domáceho syra krok za krokom:
- Kombinujte všetky ingrediencie na panvici s vysokými stenami a hrubým dnom. Miešajte, aby ste získali homogénnu zriedkavú zmes, ktorá by sa mala nechať zahriať 6 až 8 hodín na dozrievanie.
- Výsledkom bude jedna celá zrazenina, ktorá po stlačení trochu vyskočí. Ďalej by ste mali byť veľmi opatrní, aby ste v ďalších fázach prípravy neporušili integritu tejto zrazeniny.
- Nádobu s fermentovanými surovinami položte na oheň a zahrievajte, kým sa srvátka neoddelí a nezačne vrieť. Po prvých bublinách v separovanej tekutine by sa mal oheň vypnúť.
- Potom sa musí syr na panvici nechať ďalších 12 hodín zahriať na dozrievanie. Po uplynutí tejto doby sa musí preniesť do improvizovaného vaku z vaflovej utierky alebo viacvrstvovej gázy a zavesiť na vypustenie séra.Za 6 - 7 hodín bude produkt úplne pripravený.
Ako vyrobiť výrobok z mäkkého syra
Mäkký smotanový syr sa často používa na vrstvenie koláčov a na zdobenie koláčov ako súčasti smotanového syra. Môže byť tiež hlavnou zložkou pri výrobe tvarohových koláčov. A ak doň pridáte čerstvé nakrájané bylinky a korenie, dostanete na sendviče chutnú pomazánku.
Na výrobu tohto produktu doma budete potrebovať:
- 400 g kyslej smotany s obsahom tuku 25%;
- 450 g ryazhenky 4%;
- 450 g kefíru, ktorého obsah tuku je 3,2%.
Technológia varenia:
- Prvým krokom je zmrazenie všetkých zložiek. Preto je kvôli vhodnosti ďalšej extrakcie mrazených výrobkov lepšie použiť kyslou smotanu, fermentované pečené mlieko a kefír v plastových vreckách, ktoré sa na chvíľu jednoducho vložia do mrazničky.
- Mrazené mliečne výrobky s nožom alebo nožnicami sa vyberú z obalu a prenesú do vrecka z hustej látky. Potom sa vloží do cedníka namontovaného nad nádobu, kde bude sérum odtekať.
- Mrazené potraviny nechajte v textilnom vrecku pri izbovej teplote 8 až 10 hodín. Po uplynutí stanoveného času zostáva mäkký syr premiestniť do skladovacej nádoby a premiešať. Uvoľnená srvátka sa môže použiť na pečenie, napríklad palaciniek a panvice.
Mascarpone doma
Smotanový syr Mascarpone, ktorý dobyl srdcia gurmánov ďaleko za hranicami svojej vlasti (Taliansko), sa získava dozrievaním smotany. V priemyselnej výrobe sa kyselina vínna používa na tento účel a doma na citrónovú šťavu.
Pre domáce Mascarpone by mal vziať:
- 500 ml krému 25% tuku;
- 500 ml krému 30% tuku;
- 45 ml citrónovej šťavy.
Poradie procesov varenia:
- Nalejte smotanu na panvicu so silným dnom a zapálte. Cieľom je zahriať ich na 85 ° C, ale v žiadnom prípade ich nepriveďte k varu. Tu, ako sa hovorí, teplomer na pomoc.
- Krém vyberte z kachlí, nalejte do čerstvej citrónovej šťavy a rýchlo premiešajte. Hmota sa mierne zhustne.
- Panvicu vráťte do ohňa, znova zohrejte na teplotu 75 - 85 ° C a podržte ju tri minúty. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Na cedník položte ľanový uterák alebo gázu v 5 až 6 vrstvách, nalejte vychladený krém a zbierajte tenká tkanina (uterák) do vrecka. Zaveste ju napríklad na misu alebo panvicu, napríklad na lyžicu.
- Výslednú štruktúru odstráňte na 24 hodín v chladničke. Počas tejto doby bude všetka prebytočná vlhkosť odtekať a vo vrecku zostane iba hustý smotanový syr.
Smotanový syr
Za iba pol hodiny môžete variť malú porciu (asi 300 g) krémového tvarohu pomocou pomalého hrnca alebo panvice so silným dnom.
Pomery prísad v tomto recepte budú nasledujúce:
- 1 000 ml mlieka (3,2%);
- 200 ml kefíru (2%);
- 60 - 70 ml krému (30% a viac).
Spôsob varenia:
- Nalejte všetky zložky budúceho syra na viacstupňovú panvicu (alebo obyčajnú panvicu) a dôkladne premiešajte, aby bola zmes čo najhomogénnejšia.
- Pomalý sporák prepnite do režimu „Hasenie“ alebo zvyčajnú panvicu zohrejte na mierny ohrev. Keď sa mliečne zmesi začnú krútiť, opatrne ich osladte. Toto sa uskutoční pri 85 stupňoch, t.j. asi za 20 až 30 minút.
- Potom by sa mal hodiť späť na cedník pokrytý gázou a nechať sérum odtiecť. Obsah vlhkosti v konečnom produkte je možné prispôsobiť nezávisle na vašej chuti, pričom v cedníku drží trochu dlhšie alebo trochu menej suroviny.
Z mlieka so smotanou
Smotanový syr si môžete pripraviť doma z mlieka a smotany a obísť dlhý proces kvasenia v teple. Na to musíte použiť niekoľko kvapiek octu jablčného muštu alebo citrónovej šťavy. Nebojte sa, chuť octu v konečnom produkte nebude počuť a proces fermentácie sa súčasne zrýchli bez ohľadu na percento smotanového tuku.
Zoznam a množstvo výrobkov požadovaných v tomto prípade:
- 1000 ml mlieka;
- 600 ml silnej smotany;
- 30 ml octu jablčného muštu.
priebeh:
- Mlieko a smotana, miešané do hladka, pomaly zapaľujte a zahrievajte, až kým sa takmer nevaria, ale nevarte.
- Nalejte jablčný ocot do mliečnych výrobkov a miešajte, aby ste ho udržali v tichom ohni asi 10 minút, až kým sa zmes úplne nezráža.
- Potom prefiltrujte sérum povesením zmesi v plátennom vrecku na 12 hodín.
Skladovateľnosť tohto domáceho syra v chladničke je 3 až 4 dni, pretože výrobok je prírodný a neobsahuje konzervačné látky.
Varenie syra Philadelphia
Philadelphia je smotanový syr, ktorý nevyžaduje dlhé zrenie.
Popularita jeho použitia pri príprave rôznych dezertov a občerstvení sa stala určujúcim faktorom, ktorý ovplyvnil vzhľad tohto receptu:
- 500 ml prírodného jogurtu bez plniva (môže sa nahradiť 3,5% kefíru);
- 250 ml kyslej smotany s obsahom tuku nad 20%;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- soľ podľa chuti.
Krémový syr Philadelphia musíte pripraviť takto:
- Kombinujte kyslú smotanu a jogurt. Do tejto zmesi pridajte citrónovú šťavu, podľa chuti soľ.
- Položte cedník na panvicu, zakryte ho bielym plátnom alebo vaflovou utierkou.
- Nalejte zmes kyslého mlieka, zložte okraje uteráka dovnútra a na vrchol položte dostatočný silný tlak. Nechajte to takto jeden deň.
Aby sa zabránilo pokazeniu produktu, je lepšie umiestniť dizajn do chladničky. Po stanovenom čase bude domáca Philadelphia pripravená.
Varenie s kyslou smotanou
Vážená kyslá smotana je najjednoduchšou možnosťou výroby smotanového syra. Na jeho prípravu budete potrebovať iba jednu zložku a čas na oddelenie séra. Chuť finálneho produktu bude úplne závisieť od chuti suroviny, takže kyslá smotana by nemala byť kyslá alebo by nemala mať žiadnu dochuť.
Na jednu porciu domáceho smotanového syra musíte vziať 500 ml kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 20%.
Postup varenia:
- Preložte kúsok hustej sterilnej gázy do piatich až šiestich vrstiev a položte do misy. Nasypte kyslou smotanou. Konce gázy sa narezali, aby sa zhromaždili v strede a zviazali uzol.
- Výsledné vrecko zaveste na hlboký obal primeranej veľkosti, aby do neho mohlo odtiecť sérum. Ako priečku na zavesenie môžete použiť veľkú lyžicu alebo drevenú špachtľu.
- Keď tekutina odchádza, a to sa zvyčajne stáva po 10 - 12 hodinách, môžete syr trochu poraziť pre jeho krásu a použiť ho na určený účel.
Ako nahradiť smotanový syr pri varení
Keďže smotanový syr vyrobený podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov neopakuje presnú priemyselnú technológiu, možno ho považovať iba za alternatívu k zakúpenému mascarpone, Philadelphii a iným obľúbeným druhom smotanového syra.
Ak však nemáte čas na prípravu domáceho analógu, pretože aj ten najjednoduchší recept si vyžaduje značné časové náklady, môžete použiť inú náhradu. Vhodný je mäkký, nie príliš mastný tvaroh, ktorý sa musí veľmi starostlivo utrieť sitom alebo prerušiť miešačom. Pre väčšiu „krémovú“ chuť môžete do výslednej krémovej hmoty pridať.
Napríklad v prípade sladkého pečiva, napríklad v prípade smotanových syrov alebo tvarohových koláčov, si môžete vziať tú istú maslovú tvarohovú hmotu alebo tvaroh bez náplní (ako sú hrozienka alebo sušené marhule). V tomto prípade sa samozrejme chuť a textúra hotového jedla môžu mierne líšiť od pôvodných. Je však potrebné poznamenať, že mnohí majú radi túto možnosť ešte viac ako klasickú.
