Láska k talianskej pizze už dávno prerástla hranice Apeninského polostrova, ale na niekoľkých miestach sveta je toto jedlo pripravené ako v Taliansku. Miestni kuchári sa skôr spoliehajú na preferencie vkusu, ktoré prevládajú v konkrétnom regióne. V každom rohu planéty je občerstvenie vo forme tortilly s náplňou naplnené vlastnou špeciálnou chuťou. Napríklad smotanová omáčka na pizzu nemá nič spoločné s autentickým talianskym predjedlom. Ale mnoho žien v domácnosti rád používa iba takúto čerpaciu stanicu. A nech je jedlo s ním iba nejasne podobné tradičnej pizze, táto omáčka zodpovedá nášmu vkusu a úspešne sa kombinuje so známymi výrobkami.
Obsah materiálu:
Hlavné zložky "bielej" omáčky z pizze
Nie je žiadnym tajomstvom, že v Taliansku je k pizze trochu iný prístup ako vonku. Tam je vnímaná ako občerstvenie. V iných krajinách, vrátane našich, sa to môže stať hlavným chodom.
Talianska pizza je chlieb, ktorý je iba mierne naolejovaný omáčkou. Výplň je usporiadaná v tenkej vrstve. Sme zvyknutí urobiť pizzu výživnejšou a hojne ju zaliať zálievkou. Niektorým sa podarí uvariť pokrm z skvelého droždia. Osobitnú pozornosť venujeme plneniu. Nikdy neľutujeme a nezameriavame sa na to.
Prečo sa vám páči biela omáčka? Pretože vyhovuje našim preferenciám vkusu. Milujeme, keď sa náplň topí v benzínovej stanici.
Smotanová omáčka chutí jemnejšie ako paradajková omáčka. Môžu veľkoryso naliať pizzu bez obáv z pokazenia jedla.
Základom bielej omáčky je zvyčajne smotana alebo mlieko. Múka pôsobí ako zahusťovadlo.Najúspešnejšie koreniny sú: muškátový oriešok, oregano, zelená bazalka. Tvrdý syr sa často pridáva do omáčky, ako aj cesnak, ktorý je všeobecne neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Táto zložka nás nemiluje. Vyskytuje sa v mnohých miestnych rastlinných a mäsových jedlách vrátane pizze, ktorá nám nie je celkom známa.
Krémová omáčka sa hodí k jemným mäsám, ako je kuracie alebo šunka. Harmonizuje s hubami a morskými plodmi. Môže byť použitý pri výrobe vegetariánskej pizze. Tiež veľmi vhodný pre všetky druhy syrov.
K bielej omáčke idú výrobky s jemnou textúrou. Chrumkavá cibuľa a nakladaná zelenina na paradajkovej pizze. Je lepšie nepridávať ich do misky v krémovej omáčke. Chrumkavé prísady nahraďte mäkkou, vyprážanou alebo pečenou zeleninou.
Veľa domov používa hotové omáčky: kečup alebo majonézu, čo je veľmi neopodstatnené. Je lepšie stráviť niekoľko minút navyše a pripraviť úplne prírodnú pizzu, kde ani v omáčke nebudú žiadne umelé prísady alebo konzervačné látky.
Recepty na pizzu s krémovou omáčkou
Biela omáčka na pizzu ako v pizzerii sa dá ľahko pripraviť doma. Musí sa to urobiť vopred, aby sa trochu ochladilo skôr, ako sa rozšíri na základňu. V priebehu času omáčka zahušťuje, je ľahšie aplikovať. Nevypúšťa sa. Keď omáčka získa konečnú konzistenciu, jej spotreba sa vyjasní.
Ak chcete urobiť vynikajúci dresing s príjemnou štruktúrou, vypočujte si tipy:
- pri miešaní potravín s múkou dôkladne rozbite všetky kúsky šľahačkou;
- pridajte mlieko alebo smotanu na múku v tenkom prúde za stáleho miešania;
- omáčka z mlieka alebo smotany by nemala byť uvarená, pretože môže byť rozvrstvená, takže je lepšie priviesť ju na varenie pri nízkej teplote alebo vo vodnom kúpeli.
Pomocou syra vyberte odrody podľa vášho výberu. Ak chcete miernejšiu chuť, pozrite sa na krémové alebo tavené odrody. Tvrdé korenené syry dodávajú hotovej omáčke pikantný nádych.
Krémová pizza omáčka
Ponúkame najjednoduchší krémový recept. Napriek ľahkej príprave je produkt veľmi chutný. Táto omáčka sa môže pridávať nielen k pizze, ale tiež s cestovinami, parenými kotletami, duseným kuracím mäsom, lososovým steakom a zeleninovým duseným mäsom.
Budete potrebovať iba tri prísady: maslo, múku a tukovú smotanu (20 - 30%). Na panvici rozpustite lyžicu oleja. Nalejte doň polievkovú lyžicu múky. Všetko dôkladne premiešajte šľahačkou až do hladka.
Pokračujte v miešaní a nalejte pohárom studenej smotany do panvice tenkým prúdom. Podľa chuti pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok.
Omáčku zahrievajte na miernom ohni, kým nezhustne, asi 2-3 minúty. Vypnite sporák. Zakryte panvicu a nechajte dresing na chvíľu stáť. Jemná smotanová omáčka urobí pizzu neuveriteľne chutnou.
Cesnaková omáčka
Cesnaková omáčka pripravená podobným spôsobom sa dobre hodí k rastlinným a hubovým plnivám, má však tvrdšiu chuť.
Na jej prípravu rozpustite dve polievkové lyžice masla v panvici. Vložte doň jednu strúhanku strúčika cesnaku a smažte na chvíľu, kým nebude olej nasýtený príchuťou korenia.
Vyberte cesnak. K maslu pridajte dve polievkové lyžice múky a hmotu intenzívne miešajte. Miešanie by malo pokračovať počas celej prípravy omáčky.
Nalejte do duseného mäsa s rozpusteným maslom a nalejte pohár studeného mlieka s obsahom tuku. Pomaly zahrievajte a miešajte omáčku, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Hneď ako sa bubliny začnú objavovať, vypnite teplo a omáčku zakryte vekom.
Musí sa nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Potom môžete rozprestrieť na pizzu základňu.
Syrová omáčka
Syrová omáčka má veľmi bohatú chuť. Výborne sa hodí k jemnej zelenine a je ideálny pre vegetariánsku pizzu.
Technológia varenia je podobná.Rozpustite 2 lyžice masla v panvici, potom do nich zamiešajte 3 polievkové lyžice múky.
Múka sa musí vyprážať zakaždým v oleji a nie iba kalcinovať na panvici, pretože v tomto prípade bude rýchlejšie napučiavať a lepšie sa rozpustí. Ak nalejete suchú múku s mliekom alebo smotanou, pravdepodobne sa prilepia a pokazia omáčku.
Po rozomletí múky roztaveným maslom, nalejte pohárom mlieka do duseného mäsa s tenkým prúdom. Zmes dobre premiešajte, jemne korením a nasolte. Vložte do omáčky štvrtinu lyžičky suchej bazalky a oregana.
Akonáhle základňa trochu zhustne, nalejte do nej 100 gramov strúhaného tvrdého syra. Miešame, kým sa syr neroztopí.
Vypnite oheň. Omáčku zakryte vekom. Musí sa používať za horúca, pretože po ochladení hmotnosť veľmi zhustne a bude nevhodné zalievať pizzu a môžu sa tiež vytvárať hrudky.
Biela omáčka na pizzu
Omáčka z bieleho mäsa je klasický francúzsky dresing. Je vhodný na pečenie karfiolu, lososa, špargle. Môže sa tiež použiť na výrobu pizze.
Omáčka sa varí v malom hrnci na miernom ohni. Je dôležité, aby boli všetky zložky dôkladne premiešané, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
Najprv rozpustite lyžicu masla. Vyberte panvicu z tepla. Do tekutého oleja pridajte 2 polievkové lyžice múky. Miešajte, kým sa nevytvorí homogénna kaša.
Nalejte do panvice (do múky) pol litra studeného mäsa. Ak už obsahuje soľ, omáčka sa nedá soliť. Pridajte k tomu čerstvý kurací žĺtok. Zmes dôkladne premiešajte šľahačkou a za stáleho miešania pomaly zapaľujte.
Akonáhle omáčka zahustí, znova ju vyberte zo sporáka. Rozpustíme v ňom ďalšiu lyžicu masla, šťavu z polovice citrónu a podľa potreby pridáme trochu nakrájanej zeleniny. Jemná biela pizza omáčka pripravená k jedlu.
Kyslá smotana
Rozpustite v šálke studenej vody jednu a pol lyžice múky. Do hrnca nalejte pohár kyslej smotany a pridajte do nej rozpustenú múku. Pridajte do zmesi pol čajovej lyžičky cukru a štvrť čajovej lyžičky soli. Vytlačte dva strúčiky cesnaku. Podľa chuti pridajte korenie. Položte guláš na oheň.
Za pomalého zahrievania sa zmes nechá zohriať. Nechajte omáčku vychladnúť. Použite ho pri výrobe pizze namiesto majonézy. Kyslá smotana bude mať mierne kyslú chuť.
Biela omáčka z morských plodov
Veľmi ľahko sa pripravuje omáčka, dobre s krevetami a inými morskými plodmi. Nie je potrebné variť. Všetko, čo je potrebné, je zmiešať prísady.
Majonéza sa používa v tomto recepte. Ak uprednostňujete prírodný produkt, varte ho doma. Domácu majonézu je možné ľahko pripraviť pomocou ručného mixéra.
Na prípravu budete potrebovať:
- 300 ml rastlinného oleja bez zápachu;
- jedno vajce;
- pol lyžičky soli;
- lyžičku cukru.
Môžete vložiť lyžičku prírodného octu jablčného muštu alebo ho nahradiť rovnakým množstvom citrónovej šťavy.
Ponorte mixér do zmesi. Porazte produkty pri maximálnej rýchlosti. To je všetko, majonéza je pripravená.
Na prípravu omáčky z pizze z morských plodov si vezmite lyžicu domácej majonézy, lyžicu kyslej smotany a lyžičku horčice. Pridajte mleté korenie a bylinky. Omáčku premiešajte. Teraz môžete namazať základňu na pizzu.
Krémová syrová omáčka
Na omáčku zo smotanového syra používajte veľmi jednoduchý recept. Tento obväz sa pripravuje bez zahrievania. Môže sa podávať namiesto majonézy na rôzne jedlá. Okrem pizze sa dobre hodí aj syrová omáčka so zeleninovými šalátmi, kuracie nugety, sušienky a cestoviny.
Túto omáčku je možné pripraviť iba pomocou ručného mixéra. Použitie bežného mixéra nedáva zmysel, nič s tým nebude fungovať.
Pomocou odmerky odoberte 125 gramov mlieka a 250 gramov rastlinného oleja bez zápachu. Nalejte všetko do vysokej kapacity.Ako korenie pridajte lyžičku horčice a trochu mletého korenia. Sem vyhoďte pol lyžičky soli a lyžičku granulovaného cukru. Pridajte polovicu citrónovej šťavy alebo lyžičku 9% octu.
Ponorte mixér do pohára, porazte všetko v homogénnej hmote pri maximálnej rýchlosti.
V poslednej fáze budete potrebovať 100 gramov kvalitného tvrdého syra. Musí sa nastrúhať a naliať do pripravenej zmesi. Vo vysokorýchlostnom režime brúste všetko mixérom. Pošlite omáčku do chladničky na uskladnenie. Pred pečením namazáme pizzu.
Krémová omáčka na vaječné pizze
Surové žĺtky sa používajú v tejto omáčke, preto je dôležité starostlivo vyberať svoje produkty. Vajcia je lepšie vziať na farmu alebo domov. Na konci varenia sa žĺtky ponoria do horúcej zmesi, čo do istej miery znižuje riziká spojené s používaním surových potravín.
Ak dáte omáčku výlučne do pizze, potom si nemôžete robiť starosti. V dôsledku toho bude produkt stále podrobený tepelnému spracovaniu.
Odmerajte lyžicu masla. Vložte ju do hrnca, držte pri izbovej teplote, počkajte, kým nezmäkne.
Do masla nalejte 4 polievkové lyžice múky. Dôkladne vytrite všetky hrudky. Pridajte 300 ml tukovej smotany (z 20%). Vložte dusené mäso do vodného kúpeľa. Znížte teplo tak, aby voda vrie pomaly.
Dochutíme soľou a korením. Miešajte, kým nezhoustne. Približný čas zahrievania je 10 minút.
V samostatnej nádobe porazte dva čerstvé žĺtky čajovou lyžičkou cukru. Hmota by mala zafarbiť na bielu a výrazne zvýšiť objem.
Odstráňte guláš z vodného kúpeľa. Polož to na stôl. Do omáčky pomaly pridajte šľahané žĺtky. Potom zmes miešajte šľahačkou alebo mixérom ďalšie 2-3 minúty.
Šľahané žĺtky vytvárajú ľahkú vzdušnú textúru a obohacujú chuť omáčky. Nechajte dresing vychladnúť a potom ho aplikujte na základňu pizze.
Krémovú vajcovú omáčku je možné kombinovať s morskými plodmi, šunkou, syrom, šampiňónmi, kuracím mäsom a dusenou zeleninou.
Ak vaši blízki nikdy nezkúšali pizzu s bielou omáčkou, môžete zásadne zmeniť svoje gastronomické preferencie. Krok späť od tradície a urobiť malý kulinársky experiment. Jemná krémová chuť pizze s bielou omáčkou zasiahne domáce na mieste a znova a znova vás požiadajú, aby ste zopakovali svoje kulinárske majstrovské dielo.
