Makrela s tekutým dymom - recept doma

Ahoj všetci! Dnes vám poviem, ako doma variť makrulu tekutým dymom. Z hľadiska chuti a arómy nie je takáto pochúťka v žiadnom prípade nižšia ako verzia obchodu, ale zároveň si môžete byť istí kvalitou a čerstvosťou produktu. Hlavnou vecou je výber správnej ryby a dodržiavanie technológie pečenia.

Ako si vybrať a pripraviť ryby

Najlepšie je variť pochúťku z čerstvej makrely, ale v tejto forme ju môžete kúpiť iba v niekoľkých regiónoch Ruska. Preto sa vo väčšine prípadov mrazený výrobok používa na fajčenie, ktorý sa musí správne vybrať a pripraviť.

Pri prehliadke jatočného tela budete musieť venovať pozornosť týmto bodom:

1. Vzhľadu. Pokožka by nemala byť prepadnutá, zafarbená alebo pomliaždená. Oči rýb sú čierne, lesklé, bez opacít, žiabre sú červené. Brucho je rovné, nie opuchnuté.
2. Zápach. Kvalitný výrobok môže cítiť trochu jódu a blata. Výstražné by malo byť ostré „jantárové“ s cudzími nečistotami.
3. Hmotnosť a veľkosť. Je lepšie kúpiť si makrely vážiace najmenej 350 ga dĺžku 30 - 35 cm. Malé ryby sú dosť suché a vhodnejšie na varenie.
4. Farba chrbta. Masité osoby sú vhodné na fajčenie. Čím širšia je oblasť s čiernymi pruhmi umiestnenými pozdĺž hrebeňa, tým viac dužiny v rybách.

Príprava makrely na fajčenie zahŕňa tieto kroky:

1. Rozmrazovanie. Čím pomalšie sa topenie trupu, tým lepšie. Môžu sa rozmraziť pri izbovej teplote alebo na strednej polici chladničky. Vkladanie rýb do vody alebo do mikrovlnnej rúry sa neodporúča. V prvom prípade absorbuje priveľa vlhkosti a plazí sa a v druhom stráca niektoré živiny pri zahrievaní. Proteín sa bude krútiť.
2. Čistenie. Z brucha je potrebné odstrániť vnútornosti, čierny film a zrazenú krv.Nie je potrebné rezať plutvy, môžu byť ponechané aj hlavy a chvosty. Pokiaľ ide o posledne menované, oplatí sa zamerať na veľkosť jedál, v ktorých sa jatočné telá budú fajčiť - mali by sa zmestiť na dĺžku. Pred varením makrely s hlavou je však potrebné žiabre odrezať.
3. Výplach. Rybu opláchnite studenou tečúcou vodou a účinne, ale rýchlo - je nežiaduce, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. Potom musíte dôkladne osušiť jatočné telá obrúsky.

Pri príprave na fajčenie za horúca sa makrela solí na sucho alebo v slanom náleve. Pred chladom prechádza táto fáza najčastejšie a do vody, do ktorej sa jatočné telá vylejú, sa naleje soľ a iné korenie, čím sa pridá predpísané množstvo tekutého dymu.

Čo je to tekutý dym?

Kvapalný dym je prírodná aróma napodobňujúca účinok tradičného fajčenia. Vďaka koncentrátu získava mäso, hydina, ryby alebo syry charakteristickú chuť, farbu a vôňu. Môže sa pridať počas varenia alebo spracovania hotového výrobku.

Chuť je vodný roztok produktov rozpadu drevných surovín. Pri jej výrobe sa najčastejšie používajú jelša, čerešňa, dub alebo osika. Keď horniny tlejú, dym kondenzuje a rozkladá sa na rozpustné a nerozpustné frakcie. Tieto, predstavované hlavne popolom a dechtom, sa odstránia a získa sa počiatočný kondenzát. V ďalšom stupni sa čistí od iných škodlivých zlúčenín a destiluje sa a potom sa vylúhuje. Kvapalný dym vstupuje na trh a je balený v nepriehľadných alebo stmavených plastových alebo sklenených fľašiach. Skladovateľnosť produktu je zvyčajne 24 mesiacov.

Vieš? Existuje názor, že používanie koncentrátu je bezpečnejšie ako fajčenie tradičným spôsobom. Je to spôsobené skutočnosťou, že počas procesu čistenia sa z neho odstraňujú látky, ktoré sú prítomné v prírodnom dyme a škodlivé pre ľudské telo.

Ako fajčiť makrely tekutým dymom

• Čas prípravy: 2 hodiny prípravy / 2 dni fajčenia / 1-2 dni sušenia.
• Dávky na jeden kontajner: 8-9.

Po zoznámení sa s metódou za studena údenej makrely s tekutým dymom budete presvedčení, že nie je ťažké uvariť pochúťku sami.

zloženie:

• makrely - 3 ks. rovnaká veľkosť;
• voda - 1,2 - 1,5 l;
• šupka cibule - z 5 až 6 hláv;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kamenná soľ - 4 lyžice. l.;
• tekutý dym - 2 - 3 lyžice. l.

Poradie prípravy:

1. Začnite s prípravou vývaru - ryby môžete naplniť iba úplne ochladenou tekutinou. Opláchnite cibuľovú šupku, vložte do panvice a naplňte vodou.
2. Nádobu položte na mierny ohrev, zohriate, znížte teplotu a varte 30 minút. Šupku pravidelne premiešajte lyžičkou, aby sa nelepila na dno a steny. V priebehu tohto procesu sa časť vody uvarí, časť sa absorbuje cibuľovou šupkou, výsledkom bude 1 liter hotového bujónu.
3. Jemne roztopenú makrelu olúpajte, nechajte ju úplne rozmraziť a opláchnite.
4. Ochladený vývar namočte, pridajte cukor a soľ, miešajte až do rozpustenia. Potom nalejte tekutý dym.
5. Do nádoby vhodnej veľkosti vložte ryby, naplňte ich roztokom, zatvorte veko a vložte do chladničky na 24 hodín.
6. Vyberte nádobu a jatočné telá obráťte na iný sud a vráťte sa na chlad na ďalší deň.
7. Makrelu vyberte zo slaného nálevu a zaveste na sušenie v suchej vetranej miestnosti (na jar a na jeseň, keď je teplota vzduchu mierna, je lepšie nechať ju na balkóne). Bude vhodný na použitie, keď soľanka prestane kvapať, ale môžete ju nechať 1-2 dni mierne vyblednúť.

 

Údené ryby sú pripravené! A aby bol predjedlo atraktívnejšie, trupy namažte malým množstvom rastlinného oleja - takže pokožka nielenže získa príjemný lesk, ale tiež sa stane pružnejšou a nepraskne.