Solená sleď obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, zdravé tuky, mikroživiny zostávajú nezmenené, takže sú súčasťou programu zdravej výživy. Pred diétou je užitočné zistiť, koľko kalórií je v solených sleďoch, kaviári a mlieku.
Obsah materiálu:
Chemické zloženie a nutričná hodnota rýb
Sleď pozostáva z 18% bielkovín, ktoré obsahujú 18 aminokyselín, vrátane všetkých 9 esenciálnych. Tuky tvoria 9 až 19,5% v závislosti od odrody sleďov. Hlavnú časť tuku tvoria mono- a polynenasýtené kyseliny, 100 g sleďov obsahuje 2–2,4 g Omega 3. Zvyšné rybie zložky sú voda a 1,5 g popola, neobsahujú v nich žiadne uhľohydráty.
Slede zahŕňajú komplex užitočných mikroživín. Tabuľka uvádza ich obsah v 100 g rýb v zostupnom poradí koncentrácií a percentuálnom podiele na priemernej dennej potrebe dospelého.
| vitamíny | Minerály a minerály | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| názov | Množstvo Mg | % normálu | názov | Množstvo Mg | % normálu |
| B4 | 65 | 13 | draslík | 327 | 13 |
| PP | 3,2 – 7,8 | 16 – 39 | fosfor | 236 | 30 |
| E | 1 – 1,2 | 7 – 8 | sodík | 90 | 7 |
| C | 0,7 | 0,8 | vápnik | 57 | 6 |
| B5 | 0,6 | 13 | magnézium | 32 | 8 |
| B6 | 0,3 | 15 | železo | 1,1 | 6 |
| B2 | 0,2 | 13 | zinok | 1 | 8 |
| B1 | 0,09 | 6 | meď | 0,092 | 9 |
| 0,028 | 3 | selén | 0,036 | 66 | |
| B12 | 0,013 | 455 | mangán | 0,035 | 2 |
| B9 | 0,01 | 2,5 | jód | 0,04 | 26 |
| D | 0,004 – 0,03 | 42 – 300 | fluór | 0, 038 | 9,5 |
| K | 0,001 | 0,1 | chróm | 0,055 | 110 |
Obsah vitamínov D, PP, E sa úmerne zvyšuje s obsahom tuku.
Koľko kalórií je v solených sleďoch
Energetická hodnota sleďov závisí od životného prostredia: čím sú podmienky priaznivejšie, tým väčšie sú ryby a obsah kalórií. 100 g filé z sleďov v Atlantiku a Tichom oceáne s nízkym obsahom tuku obsahujú 135 kcal, v tukových odrodách - 190–246.
Soľ zvyšuje kalorický obsah rýb. Pri solení opúšťa voda súčasne hustotu a energetickú hodnotu konečného produktu.
Kalorický obsah je ovplyvňovaný metódou prípravy a prísad:
- 100 g slabo solených rýb so stredným obsahom tuku obsahuje 145 kcal;
- nakladané s octom, korenie - 190;
- v paradajkovej omáčke - 159;
- s majonézou - 320.
- v sleďoch s maslom a cibuľou -.
V 100 g sleďa v kožuchu, vareného podľa tradičnej receptúry, obsahuje 110 až 190 kcal, v závislosti od množstva majonézy.
Kalorické mlieko a kaviár
Kaviár je zhluk neoplodnených vajíčok samíc, 100 g obsahuje 31 g bielkovín a 10 g tuku. Energetická hodnota je 222 kcal. Súčasne 100 g produktu pokrýva priemernú dennú potrebu polynenasýtených kyselín Omega 3, fosfor a množstvo vitamínov B2 a D dokonca presahuje dennú normu. Kaviár obsahuje 47% dennej normy tokoferolu, 73% selénu, 15% železa.
Mlieko - semenná tekutina samcov, pozostáva z 22% bielkovín a 6,4% tuku, kalórií - 140 kcal. Obsahuje trojnásobnú dennú dávku vitamínu D. Kaviár a mlieko sa často odporúčajú počas regenerácie po operácii alebo pri vážnom ochorení.
Výhody a poškodenie tela
Použitie slaného sleďa je spôsobené hodnotnými vlastnosťami jednotlivých zložiek:
- Bielkoviny z neho sa ľahšie strávia ako z mäsa alebo mliečnych výrobkov.
- Sleďové tuky nepoškodzujú telo, pretože obsahujú viac nenasýtené kyseliny. 100 g sleďov dopĺňa priemernú dennú dávku Omega 3, zvyšuje koncentráciu lipoproteínov s vysokou hustotou, odstraňuje „zlý“ cholesterol, zabraňuje zrážaniu krvi v cievach a stimuluje krvný tok.
- Vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika, bez tohto minerálu nie je možné vytvoriť normálne kostné tkanivo, zuby. V zime je užitočné zaradiť sleďa do potravy s nedostatkom slnečného žiarenia. 30 gramový rez olejnatých sleďov obsahuje dennú dávku kalciferolu.
- Vitamín PP sa podieľa na desiatkach biochemických procesov, podporuje zdravé vlasy, pokožku, reguluje tráviaci trakt, kardiovaskulárny, nervový systém.
- Železo zvyšuje koncentráciu hemoglobínu v krvi, bráni rozvoju anémie.
- Vitamín B2 posilňuje sliznicu oka, chráni pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.
- Selén sa v potravinách zriedka vyskytuje, tento mikroelement reguluje delenie buniek, spomaľuje starnutie tela.
- Chróm sa podieľa na metabolizme uhľohydrátov, udržuje normálnu hladinu cukru v krvi. Stopový prvok štiepi lipidy s nízkou hustotou a znižuje riziko rozvoja kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín B4 zabraňuje tvorbe tukov v pečeni, odstraňuje prebytočný cholesterol.
- Jód reguluje metabolizmus, vodu-elektrolyt, hormonálnu rovnováhu, udržuje normálnu telesnú teplotu, váhu, stimuluje tvorbu fagocytov a posilňuje imunitný systém.
- Fosfor je zodpovedný za vývoj kostí a zubov, biochemické zlúčeniny s týmto minerálom sa podieľajú na prenose nervových impulzov, metabolizmu bielkovín a uhľohydrátov.
- Vitamín B12 ovplyvňuje tvorbu krvi, stimuluje tvorbu červených krviniek a reguluje funkciu nervových vlákien.
- Sleď zhromažďuje menej škodlivé látky ako iné ryby. Pestuje sa menej často v umelých podmienkach a pomalšie absorbuje soli ťažkých kovov z okolitého prostredia.
Možné poškodenie nie je spojené s rybami, ale s obsahom soli v nich. Sleď sa odporúča obmedziť u ľudí s poruchou funkcie obličiek, srdca, so sklonom k opuchu. Tuk tohto produktu sa pri nesprávnom skladovaní rýchlo oxiduje, čo je viditeľné žltkastými škvrnami na povrchu.
Solená ryba je dobrým zdrojom bielkovín, je užitočné ju zaviesť do stravy, aby sa doplnili lipidy s vysokou hustotou, vitamíny, minerály, stopové prvky. Kalorický obsah solených sleďov závisí od obsahu tuku, spôsobu prípravy, zloženia a množstva zahrnutých prísad.
