Ak chcete schudnúť a znova priberať na váhe, musíte jesť vyváženú stravu, aby ste nezískali viac potravy, ako telo trávi. Nízkotučné biele kuracie mäso je pomôckou pri dosahovaní týchto cieľov. Hlavným usmernením na chudnutie sú informácie o tom, koľko kalórií je v kuracích pŕs a pomocou ktorých sa varenie živín ukladá v čo najväčšej miere.
Obsah materiálu:
Zloženie a nutričná hodnota kuracieho prsníka
Celkovo predstavuje hydinové mäso 17 - 21% bielkovín, spojivové tkanivo - až 8%, tuky - od 5 do 18%. Kuracie prsné svaly sa vyznačujú najvyšším obsahom bielkovín a malým množstvom lipidov. Nutričná hodnota kuracieho prsníka je veľmi vysoká. Spojivové tkanivá sú dvakrát menšie ako vo svaloch nôh.
Kuracie prsia, filé, nevarené, pozostávajú z týchto zlúčenín (v porcii 100 g):
- vysoko kvalitný proteín - od 21 do 30 g;
- tuk - od 0,7 do 4 g;
- uhľohydráty - od 0,27 do 0,4 g;
- vláknina z potravy - 0,5 g.
Pre porovnanie: v bokoch - proteín 18,15 g, tuk 11,2 g.
Obsah základných živín a obsah kalórií v hotovom jedle závisí od spôsobu tepelného spracovania. Počas varu prechádza asi 10% bielkovín, viac ako 30% tuku do vývaru. Pri vyprážanom prsníku je strata živín o niečo vyššia - až do 15% bielkovín a do 48% tukov. Tepelné spracovanie tiež vedie k deštrukcii vitamínov.
Výhodou diétneho mäsa je krátka doba varenia kuracieho prsníka (20 - 30 minút). Čím kratšie je tepelné spracovanie, tým menej sa strácajú užitočné živiny a bioaktívne látky.
Ďalším spôsobom, ako lepšie chrániť proteíny, vitamíny a minerálne zložky z kuracieho prsníka, je varenie mletého mäsa na kotlety.Strata bielkovín je v tomto prípade znížená dvakrát (v porovnaní s vyprážaním a varením). Do mletého mäsa pridajte zeleninu alebo máčané obilniny.
Tip! Zo všetkých spôsobov varenia sa vyprážanie hydiny považuje za najmenej ziskové.
Na panvici sa nenachádza šťava, ktorá sa nepoužíva. Pri príprave mäsa sa vývar dostane do prípravy prvého jedla. Menšia strata živín pri dusení a príprave nakrájaných kotletiek z prsníka.
Pečená prsia sú šťavnatejšie ako vyprážané. Použitie fólie alebo iného obalu na pečenie zabraňuje rozpúšťaniu a vylúhovaniu štiav z produktov počas varenia.
Obsah kalórií rôznymi spôsobmi varenia
Hydinová koža obsahuje tuk a spojivové tkanivo. Tieto zložky majú významný vplyv na výživovú a energetickú hodnotu potravinového výrobku. Kalorický obsah kuracieho mäsa je iba 98,3–116 kcal. Energetická hodnota surových prsníkov s kožou je od 126 do 152 kcal (na 100 g produktu).
Jedlá z hydiny s najnižšou kalorickou hodnotou sa varia a pečú v peci. Ak presne spočítate, koľko kalórií je vo varenom kuracom prsníku, získate výsledok v rozmedzí od 127 do 137 kcal (na 100 g produktu).
Používanie oleja alebo margarínu pri vyprážaní zvyšuje obsah kalórií v potravinách.
Energetická hodnota vyprážaného kuracieho prsníka bez kože však nie je nič viac ako varené - od 131 do 165 kcal (na 100 g výrobku). Energia pochádza takmer výlučne z bielkovín, pretože tuk má iba 1–2 g.
Obsah vitamínov, stopové prvky
Kuracie prsia sú vynikajúcim dodávateľom vitamínov B do tela a sú dôležité pre mnohé telesné funkcie, najmä pre fungovanie nervového systému.
Zoznam vitamínov v zložení kuracieho prsníka (na 100 g výrobku):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacín - 11 mg.
Vitamín PP - účastník redoxných reakcií potrebných pre energetický metabolizmus. Pri nedostatočnom príjme potravy dochádza k narušeniu gastrointestinálneho traktu a nervového systému a zhoršeniu stavu pokožky.
Minerály z kuracieho prsníka:
- Draslík - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Horčík - 86 mg.
- Sodík - 60 mg.
- Vápnik - 8 mg.
- Železo - 1,4 mg.
- Zinok - 1,3 mg.
Draslík a horčík sú nevyhnutné pre metabolizmus a prácu svalov. Nedostatok minerálnych prvkov vedie k narušeniu syntézy proteínov a nukleových kyselín, energetickému metabolizmu, rovnováhe elektrolytov. Riziko hypertenzie a iných patológií kardiovaskulárneho systému sa zvyšuje. Železo sa používa pri krvotvorbe, je súčasťou červených krviniek.
Užitočné vlastnosti pre telo
Kuracie mäso je obľúbený a vyhľadávaný potravinový produkt, ktorý sa vyznačuje nízkym obsahom tuku a spojivového tkaniva. Kuracie mäso sa ľahko trávi, je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vitamínov a minerálov.
Množstvo tuku v rôznych častiach vtáka je rôzne. Táto vlastnosť by sa mala považovať za prívržencov nízkokalorickej stravy.
Prsia bez kože sú najmenej mastnou časťou kurčaťa. Obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny, makro a mikroelementy. Používa sa na varenie, vyprážanie, pečenie. Kuracie prsia sú pomocníkom pre tých, ktorí chcú schudnúť, udržiavať normálnu hmotnosť bez toho, aby poškodili ich zdravie.
