Pekárske výrobky sa zvyčajne neklasifikujú ako nízkokalorické potraviny, považujú sa za nepriateľov štíhlej postavy. To však neznamená, že takéto výrobky nemajú miesto v strave so stratou hmotnosti. Musíte si pamätať, koľko kalórií v chlebe rôznych odrôd si vyberiete najmenej kalórie a zdravé.
Obsah materiálu:
Chemické zloženie a nutričná hodnota
Vďaka veľkému výberu múky sa dosahuje množstvo pekárskych výrobkov. Ďalšie zložky: voda, soľ a prášok do pečiva. Pri pečení sa pridáva škrob, sójová múka, sladové výrobky, emulgátory, konzervačné látky. Použitá múka z jedného alebo rôznych druhov zŕn. Hlavné odrody možno kombinovať do 4 skupín: pšenica, raž, zmiešaná pšenica a zmiešaná raž.
Pšeničný chlieb obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov, v tele sa lepšie vstrebáva ako iné druhy. Bielkoviny v 100 gramoch produktu - 8,2 g, tuk - od 1,2 do 2,1 g, uhľohydráty - od 48 do 50,2 g.
Zmiešaný pšeničný chlieb sa v každodennom živote nazýva aj šedý. Pomer pšeničnej a ražnej múky u každého výrobcu má rozdiely. Priemerný obsah živín na 100 g: bielkoviny - 9,4 g, tuky - 2,8 g, uhľohydráty - 49,3 g.
Ražný chlieb obsahuje bohatú skupinu aminokyselín. Množstvo bielkovín v 100 g tohto produktu je 6,9 g, tuk - od 1,1 do 1,3 g, uhľohydráty - od 41 do 43,7 g.
Chlieb je nízkotučné jedlo. Kompozícia obsahuje mono - a polynenasýtené mastné kyseliny. Obsah škodlivých nasýtených mastných kyselín je vyšší v tých druhoch pekárskych výrobkov, pri výrobe ktorých sa používa margarín.
Užitočnou zložkou chleba je vláknina z potravy. Obsah v rôznych stupňoch je odlišný. Môžete sa zamerať na indikátor 2,6 g / 100 g.Rovnaká hmota chleba obsahuje 37,8 g vody, 1,7 g popola.
Chudnutie sa odporúča konzumovať viac chleba bohatého na celé zrná. Existujú aj iné špeciálne typy výživy: viaczrnné, ovosové, bielkovinové.
Celozrnný chlieb sa pečie z celozrnnej múky. Zachovávajú sa všetky časti pšeničného zrna vrátane škrupiny. Bielkovinový chlieb dostal svoje meno vďaka vysokému obsahu bielkovín - 14,4 g / 100 g. V rovnakom množstve tukového produktu - 11,2 g, uhľohydrátov - 5,8 g.
Koľko kalórií v chlebe rôznych odrôd
Obsah kalórií závisí od obsahu všetkých zložiek potravín. Najväčší prínos k energetickej hodnote chleba majú sacharidy, pretože ich obsah je pomerne vysoký. Kalorický obsah bieleho chleba je 236 kcal, bochník je 260 kcal na 100 g. Čím viac pšeničnej múky je v pekárskom výrobku, tým vyššia je energetická hodnota.
Obsah kalórií v sivom chlebe je nižší, je 198 - 240 kcal / 100 g. Koľko kalórií je v hnedom chlebe, závisí od múky a ďalších použitých zložiek. Priemerný obsah kalórií v ražnom chlebe je od 199 do 212 kcal (na 100 g), odroda Borodinsky je 202 kcal / 100 g.
Tí, ktorí počítajú kalórie, by mali venovať pozornosť váhe každého rezu: sivý chlieb - 50 g, toast - 20 g, krakovanie - 10 g.
Otruby sa považovali za odpad z mletia múky. Potom sa zmenil postoj k nim. Odborníci na výživu a lekári zistili, že šupka zŕn je najbohatšia na bioaktívne látky. Chlieb s otrubami nie je podľa vkusu každého, ale je oveľa užitočnejší ako biely. Obsah kalórií je 227 kcal na 100 g produktu.
Špeciálne druhy chleba: bielkoviny, jačmeň, nízka hladina cholesterolu, strava s nízkym obsahom gluténu alebo sodíka. Obsah kalórií v bielkovinovom chlebe - 184, 2 kcal / 100 g. Výrobok sa stal veľmi populárnym v európskych krajinách, kde sa už v obchodoch objavil v hojnom množstve.
Avšak odborníci na výživu vydávajú alarm. Bielkovinový chlieb obsahuje viac tuku v porovnaní s inými odrodami. Ďalšou nevýhodou pre spotrebiteľov je vysoká cena. Bielkovinový chlieb je možné pripraviť doma pomocou tvarohu, vajec, ovsených a pšeničných otrúb a práškového pečiva.
Obsah vitamínov, stopové prvky
Rôzne druhy chleba dodávajú do tela vitamíny A, E, skupina B. Obsah tokoferolu (E) je 1,1 mg. V kompozícii je prítomné rovnaké množstvo vitamínu B1. Hmotnosť iných vitamínov a zlúčenín podobných vitamínom: 0,03 mg B2; 37,8 mg B4; 0,19 mg B5; 0,1 mg B6; 22,5 μg B9; 1,24 μg N; 2,2 mg PP. Všetky ukazovatele zodpovedajú 100 g produktu.
Makronutrientné zloženie chleba má výraznú rozmanitosť. Prítomných je 824 mg chlóru, 499 mg sodíka, 93 mg draslíka, 65 mg fosforu, 54 mg síry, 20 mg vápnika, 14 mg kremíka. Stopovými prvkami sú hlavne železo, zinok, meď a mangán.
Výhody pre telo
Porovnanie zloženia celozrnného a bieleho chleba dokazuje výhody prvého. Vyšší obsah vitamínov, vlákniny, minerálov. Mnohé zo zložiek, ktoré sú pre telo prospešné, sa nachádzajú vo vonkajších častiach zrna, keď sa vyčistí a stratí sa múka.
Pre vašu informáciu! Obsah horčíka v 100 g pšeničných zŕn je desaťkrát vyšší ako v múke.
Z hľadiska výživy sú všetky druhy chleba zdravé. Sú to dostupné zdroje energie. Sacharidy rýchlo vstupujú do krvného obehu a telo ich konzumuje. Priaznivci nízkokarbovej stravy nepovažujú chlieb za užitočný, odmietajú ho jesť.
Štúdia v jednej zo škandinávskych krajín dokázala, že zvýšenie obsahu bielkovín v strave a zníženie obsahu uhľohydrátov zvyšuje riziko srdcového infarktu, mozgovej príhody. Sacharidy z celozrnnej múky sú „pomalé“, dlhšie sa trávia, glukóza sa postupne dostáva do krvi.
Možné poškodenie pri používaní
Pri kúpe pekárskych výrobkov treba mať na pamäti, že biela je znakom rafinovanej (rafinovanej) múky a pridaním bieliacich chemikálií. Škrupiny, klíčky sa odstránia, zostane iba škrob, bielkoviny a tuky.
Ako vedci zistili, spotreba rafinovaných potravín je cestou k obezite, závislosti na potravinách a chorobám.
Lepok v zložení múky je dôvodom na obavy tých, ktorí neznášajú túto látku. Bezlepková strava môže byť prospešná pre zdravého človeka.
Mínus hotové pekárske výrobky zo skladu sú rôzne antioxidanty, konzervačné látky a ďalšie potravinárske prídavné látky. Presné množstvo a percento spotrebiteľov nie je známe, zostáva iba spoľahnúť sa na svedomie výrobcov.
