Shurpa - klasický recept na jahňacie mäso

Už nie je viac uspokojivá, hustá a bohatá polievka ako tradičná tatárska shurpa. Klasický recept na toto jedlo vyzýva hostesku, aby používala výlučne jahňacie mäso bez toho, aby sa miešala s inými druhmi mäsa. Okrem toho sa tuky z tukov a čerstvý koriander, ktoré mu dodávajú špeciálnu orientálnu chuť, stávajú nevyhnutnou súčasťou tohto ošetrenia.

Jahňacie shurpa - klasický recept

Šurpa varená podľa klasického receptu je vynikajúcim pokrmom na obdobie jesene a zimy studená. Táto polievka dokonale nasýti a zohreje počas mrazivých dní. Okrem 500 gramov jahniat si bude musieť vziať: niekoľko veľkých zemiakov, pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty bez prísad, 150 - 170 gramov kuracieho tuku, 2 - 3 bielej alebo červenej cibule, zmes papriky a veľkú hromadu koriandra. Môžete si kúpiť ready-made korenie, ktoré je určené špeciálne na varenie shurpa.

1. Prvá vec je vždy príprava mäsa. Spracovanie jahniat nie je ľahké. Je veľmi dôležité, aby bol čo najčerstvejší. Mäso sa dôkladne umyje studenou tečúcou vodou a potom sa nakrája na veľké kúsky.
2. Salo je lepšie užívať mierne omrznuté. V tejto forme je ľahšie nakrájať na malé kocky.
3. Cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky a vyprážaná so slaninou v kotli, kým nie je popraskaná. Hotová zmes sa prenesie do samostatnej misky. V oleji, ktorý zostane po spracovaní cibule a tuku, sú kúsky mäsa dôkladne vyprážané zo všetkých strán.
4. Keď je jahňacie mäso chrumkavé, môžete doň pridať nakrájané zemiaky a paradajkovú pastu. Spoločne sú uvedené zložky vyprážané ďalších 15 - 20 minút pri nízkej teplote.
5. Do kotla sa pridá voda, zmes papriky alebo iného korenia, ako aj soľ.Polievka sa varí pri minimálnom ohni najmenej jednu hodinu pod uzavretým vekom.

Shurpa sa podáva s nasekanými koriandrom a trhlinami. Dobre sa hodí k týmto polievkovým krutónom z chleba Borodino.

Uzbecký recept

V Uzbekistane sa shurpa považuje za jedno z najobľúbenejších jedál, pripravuje sa však trochu inak. Napríklad namiesto jahňacej drene sa pre polievku vždy používajú rebrá (najmenej 500 g). Taktiež na prípravu musíte vziať: 6-7 zemiakov, 2 ks. sladká paprika, mrkva, paradajky a biela cibuľa, akékoľvek korenie a veľa čerstvých bylín. Ako vidíte podľa ingrediencií, uzbecká verzia je menej mastná, pretože v tomto recepte je dosť veľa zeleniny na skopové šurpy.

1. Rebrá sa dôkladne umyjú studenou tečúcou vodou a potom sa varia, kým sa neuvaria.
2. Kým mäso vrie, môžete robiť zeleninu. Zemiaky sa nakrájajú na pomerne veľké plátky, paradajky na 4 časti, mrkva na tenké plátky, cibuľa a paprika na priesvitné krúžky.
3. Všetky pripravené prísady sa vložia do mäsového vývaru, nasolia sa a varia sa do mäkkých zemiakov. Na panvici alebo kotli by nemalo byť príliš veľa vody. Shurpa je veľmi hustá polievka.
4. Pred podávaním sa potrava posype nasekanou zelenou farbou.

Shurpa dopadá chutne a bez akýchkoľvek ďalších prísad. Ak je to však potrebné, možno ho ochutiť kyslou smotanou alebo nesladeným prírodným jogurtom.

Klasický recept na oheň

Málokto vie, že uvedená polievka je skvelá na varenie v stávke. Samozrejme pre neho budete musieť mať pohodlný priestranný kotol. Hotové jedlo sa ukázalo byť prekvapivo voňavé, mierne zapáchajúce dym z ohňa. Toto je skvelá voľba obedu pre unavených cestujúcich alebo poľovníkov. Ako uvariť jahňacinu shurpu na kolíku je podrobnejšie opísané nižšie.

Na také nezvyčajné jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky: 4 kg. mäso, 15 zemiakov, 3 cibule, 3 veľké mrkvy, 1 pohár paradajkovej pasty, pár hláv cesnaku, rastlinný olej, soľ, akékoľvek vybrané korenie.

Ďalšie materiály: Uzbecká mutton shurpa recept

1. Je veľmi dôležité správne položiť kotol nad oheň. Plameň musí neustále (bez rozpadu) ohrievať nádrž zdola, pričom nesmie držať jej boky.
2. Veľké kúsky mäsa sa smažia v horúcom oleji. Mäso by malo okamžite nasoliť a pridať k nemu pripravené korenie. Sušený koriander je pre takúto príležitosť ideálny.
3. Ak je mäso pokryté zlatou kôrou, môžete doň pridať nakrájanú zeleninu (okrem zemiakov). Cesnak by sa nemal prepúšťať tlačou. Nech je nakrájaný na dosť veľké kúsky.
4. Po pridaní paradajkovej omáčky a dôkladnom premiešaní sa všetky zložky dusia ďalších 15 - 17 minút.
5. Zemiaky sa odosielajú do kotla spolu s vodou. Kvapalina by mala úplne zakrývať všetky prísady.
6. Polievka sa varí asi 35 - 40 minút, kým nie sú zemiaky mäkké. Nakoniec sa do nádoby v prípade potreby pridajú nasekané zelené zeleniny a soľ podľa chuti.

Šurpa uvarená na hranici je v poriadku s čerstvým pita chlebom alebo matnakashom, rozmazaná tenkou vrstvou tvarohu. K nemu prídu aj torty s cibuľou a vajcami.

Domáce Shurpa v pomalom sporáku

V prípade potreby je možné pripraviť aj chutnú a bohatú orientálnu polievku aj v pomalom sporáku, čo výrazne uľahčí úlohu kuchára. Model zariadenia môže byť akýkoľvek. Hlavná vec je, že by mala mať režimy „vyprážania“ a „hasenia“. Okrem 1 kg. jahňacie krk, musíte vziať: 6 zemiakov, pár paradajok, 1 ks. cibuľa a mrkva, rastlinný olej, rôzne korenie a samozrejme soľ.

1. Po prvé, v režime „vyprážania“ sa na 160 stupňoch v miske s viacerými vrstvami vyprážajú jahňacie plátky v slnečnicovom oleji alebo tuku. Keď je mäso opečené, položia sa naň plátky mrkvy, ktoré sa varia za rovnakých podmienok ďalšie 3-4 minúty.
2. Akonáhle paradajky vstúpia do zmesi, teplota režimu sa bude musieť znížiť asi o 20 stupňov. Polievku dopĺňajú omnoho lepšie ako hotová paradajková pasta. Po prevarení kvapaliny sa multicooker okamžite prevedie do režimu „Hasenie“.
3. Všetky ingrediencie sa nalejú vodou, nahrubo nasekané zemiaky a celá mäso a zelenina sa pridajú celá cibuľa, soľ a korenie. Zvyčajne je potrebných asi 3,5 litra tekutiny. Varenie polievky vo zvolenom režime trvá 1,5 hodiny.

Cibuľa sa vyhodí z misky pre viac vrstiev ihneď po ukončení práce. Zelenina bude mať čas, aby jej dala polievku chuť. Ale v samotnej miske to nebude. To je skvelá voľba pre tých, ktorí nemajú radi cibuľu.

Shurpa v Tatare - tradičný recept na varenie v kotli

Aby bolo takéto jedlo skutočne chutné, stojí za to použiť pre neho mladé jahňacie mäso. Je skvelé, ak sa ukáže, že je to domáca para. Takáto polievka sa pripravuje nie menej ako všetky vyššie uvedené možnosti. Na to budete musieť vziať: 700 g mäsa, 2-3 ks. zemiaky, cibuľa, mrkva, paradajky a paprika, korenie, soľ.

1. Jahňacie mäso sa po dôkladnom umytí nahrubo naseká, naplní vodou a varí do mäkka. Je veľmi dôležité neustále odstraňovať penu z povrchu tak, aby sa vývar nakoniec ukázal ako krásny a priehľadný. Bude variť najmenej 2,5 hodiny.
2. Zemiaky, mrkva, paprika, cibuľa a paradajky sa nakrájajú pomerne veľké a posielajú sa do vývaru.
3. Shurpa sa varí do mäkkých zemiakov a podáva sa spálením.
4. Polievku osolte asi 5 minút pred varením.

Táto verzia shurpy sa najlepšie podáva so silnou kyslou smotanou. Dobrým doplnkom je cesnaková omáčka.

Tipy na varenie

Aby bola diskutovaná orientálna polievka skutočne bohatá, je potrebné okamžite naplniť všetky ingrediencie dostatočným množstvom vody a nepridávať tekutinu postupne počas varenia. V opačnom prípade bude chuť shurpy menej nasýtená.

Okrem tradičných zemiakov, mrkvy, cibule, paradajok a červenej papriky sa môže do polievky pridať aj cuketa, tekvica, baklažán a vodnice. Všetko záleží na vkusu samotnej hostesky a všetkých členov domácnosti.

Okrem tukových tukov môžete pridať aj interiér. Je pravda, že hotové jedlo dodáva veľmi špecifickú chuť.

Korenie je veľmi dôležitou súčasťou shurpy. Pre takúto polievku je najlepšie použiť tieto výrobky: bazalka, zira, rasca, koriander, slnečnica, petržlen, bobkový list.