Bohatá hustá polievka na silnom mäsovom vývare zvanom Shurpa alebo Chorpa je uznávaným kráľom národnej uzbeckej kuchyne, ktorá kombinuje horúcu prvú a plnohodnotnú prílohu. Každý región má svoj vlastný originálny recept. Hlavná vec, ktorá kombinuje všetky možnosti, je vynikajúci výsledok, pretože skutočná shurpa sa pripravuje z veľkého množstva mäsa, zeleniny, bylín a koreneného korenia. A to znamená, že to jednoducho nemôže byť bez chuti.

Ak neviete, ako vyrobiť skopovú šurpu, majte na pamäti, že ide o orientálne jedlo, ktoré neznesie rozruch a zhon, takže budete musieť stráviť viac ako jednu hodinu v kuchyni. Nakoniec, ak urobíte všetko presne podľa receptu, domácnosti určite ocenia vynaložené úsilie a poteší vaše kulinárske majstrovské dielo.

Shurpa v uzbeckom jazyku z jahňacieho mäsa a zeleniny - klasický recept

 

Hneď povedzme, shurpa - jedlo nie je v žiadnom prípade stravovacie. Samozrejme si môžete vziať hydinové mäso alebo chudé hovädzie mäso, ale klasický recept shurpa obsahuje mastné jahňacie mäso, najlepšie na kosti. Pravda corpa je tiež nemožná bez čerstvej, zrelej zeleniny, ideálne z vašej vlastnej záhrady.

Takže všetko v poriadku.

Pre štyri porcie budete potrebovať:

  • jahňacie rebrá - 600 g;
  • Paradajky „mäsité“ - 4 ks;
  • cibuľa (červená je lepšia - je šťavnatejšia) - 5 veľkých hláv;
  • 2 stredná mrkva;
  • 5 zemiakov;
  • Kalgan (uzbecká vodnica) - podľa želania;
  • paprika - 3 - 4 ks;
  • vyprážací olej - polievkové lyžice;
  • korenie - mleté ​​čierne korenie, korenie, koriander, sušená bazalka;
  • čerstvé greeny;
  • soľ;
  • voda - 3 l.

Spôsob varenia:

  1. Jahňacie mäso má skôr špecifickú vôňu, preto je dôležité zvoliť kvalitné mäso a pred varením rebrá dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
  2. Ak je to potrebné, nakrájajte ho ostrým nožom pozdĺž kosti - nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
  3. Nasekané mäso preneste na panvicu a nalejte čistú prefiltrovanú vodu.
  4. Keď čakáte na var, opatrne pozbierajte a odstráňte výslednú penu.
  5. Oheň pritiahnite na stredné množstvo, soľ a varte tak, aby voda iba „praskala“ na povrchu. Len tak sa získa ľahký a priehľadný vývar.
  6. V čase, keď voda vrie, musíte pripraviť zeleninu. Paradajky nakrájajte na veľké plátky, korenie (ošúpané z jadra) - pozdĺžne zemiaky a vodnice - na kocky a plátky mrkvy.
  7. Po asi 1,5 hodinách, keď sa mäso ľahko presunie z kosti, musíte rebrá rozobrať a rozobrať. Odstráňte semená a vráťte mäso na panvicu.
  8. Spolu s baránkom kladieme všetku zeleninu v tomto poradí: najskôr, galangal, potom mrkva, 5-7 minút po varení - prúžky korenia, nakrájané paradajky a na samom konci - zemiaky.
  9. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a opečte v rastlinnom oleji.
  10. Dajte do hrnca s polievkou, pridajte korenie a duste na miernom ohni ďalších 8 až 10 minút.
  11. Horúca sezóna shurpa s čerstvými bylinkami, kyslou smotanou na farme a môžete ju ochutnať.

Prečítajte si tiež: klasický recept na shurpu

Rada. Pred podávaním nechajte polievku uvariť. Z tohto bude ešte voňavejší.

Ako uvariť uzbeckú šurpu z jahňacieho mäsa v kotlíku

Pôvodný recept, podľa ktorého sa v dedinách pripravoval shurpa, neposkytuje žiadne iné jedlá, okrem silného kotla s hustou stenou. Ak teda chcete dosiahnuť pravú autentickosť, odložte všetky svoje podvedené nelepivé hrnce a nájdite pravý liatinový kotol s vekom. Je to v tom, že polievka získa tú najlepšiu chuť a vôňu, vďaka ktorej bolo toto jedlo medzi ľuďmi tak slávne a milované.

výrobky:

  • tučný kus jahniat - nie menej ako pol kilogramu;
  • tuk na vyprážanie - v origináli musíte vziať tuk s obsahom tuku z chvosta, ale môžete použiť akýkoľvek olej, ale nie rafinovaný;
  • zelenina - paprika, mrkva, cibuľa, zemiaky, paradajky. Každý z 3 až 4 kusov;
  • korenie (zira, koriander) - jedna lyžička bez vrchu;
  • soľ a zeleň (kôpor, estragón, koriander, petržlen);
  • voda - 2,5-3 l.

Spôsob varenia:

  1. Jahňacie mäso umyte a smažte v kotli vo veľkom množstve tuku, až kým ružová farba úplne nezmizne.
  2. Pridajte veľa cibule, veľké kúsky mrkvy, prúžky papriky a paradajok, nakrájané na 2 - 4 diely (podľa veľkosti).
  3. Miešajte špachtľou a keď je všetko dobre uvarené, nalejte čistú vodu, soľ, prikryte a duste na veľmi slabom svetle, kým nie je mäso pripravené.
  4. Po uplynutí požadovaného času (bude to trvať 45 - 50 minút), vhoďte do vývaru kocky zemiakov a korenia.
  5. Dajte to na ďalšiu štvrtinu hodiny.
  6. Shurpa v kotli je pripravený.

Venujte pozornosť! Shurpa sa musí konzumovať horúci. Nemôžeme čakať, až polievka vychladne, pretože tuk môže vystúpiť na povrch a zamrznúť, čím sa zníži chuť jedla.

Jahňacie shurpa v stávke

 

Uzbecká polievka je jedným z najbežnejších jedál, ktoré sa zvyčajne varia v prírode. Úspešne konkuruje obvyklému kebabu, pretože chuť skopového shurpy na hranici je jednoducho neporovnateľná. Varená v kempe, na čerstvom vzduchu, vyživujúca shurpa dokonale uspokojuje hlad, ticho a dáva všetkým prítomným vynikajúcu náladu.

Receptúra ​​je navrhnutá pre veľkú spoločnosť, takže zložky sú uvedené vo zvýšených pomeroch:

  • mäso - 1,5 kg;
  • zemiaky (je lepšie brať malé hľuzy, aby ste ich mohli hádzať celé) - 1 kg;
  • cibuľa - 5 ks;
  • cesnak - 4 až 5 strúčiky;
  • paradajka - 5 veľkých;
  • mrkva - 4 ks;
  • tuk na vyprážanie;
  • paradajková pasta (najmenej 25% koncentrácia) - 100 g;
  • greeny zviazané vo zväzkoch;
  • korenie, rasca, chmeľ - slnečnica alebo iné korenie podľa vašej chuti;
  • cukor - neúplná polievková lyžica;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte olej alebo tuk do hrnca, zahrievajte cez oheň, až kým sa neobjavia bubliny, a mäso nakrájajte na veľké kúsky.
  2. Lúpajte zeleninu - zapojte do tejto akcie všetkých prítomných na pikniku, pretože spolu je zábavnejšie nielen relaxovať, ale aj pracovať.
  3. Rozdeľte všetko svojvoľne, na veľké kúsky, s výnimkou cibule - musí byť nakrájaná na tenké polkruhy. Cesnak sa ešte nedotýkame, je na úplnom konci.
  4. Do mäsa pridajte zeleninu, paradajkovú pastu, cukor a jemne premiešajte. Dajte trochu, bez toho, aby nič zakrývalo.
  5. Nalejte vodu do hrnca a nechajte ju prevariť. Ak sa objaví pena, odstráňte ju.
  6. Soľ, korenie a varte na ohni asi hodinu po varení.
  7. 15 minút pred varením ochutíme korením a jemne nasekaným cesnakom. Ponorte strapce zelene do shurpy a nechajte ju prevariť.
  8. Pred odstránením z ohňa je potrebné vybrať uvarené zelené, polievke už dala celú svoju „kyticu“ a každú porciu posypala čerstvou zelenou cibuľkou, kôprom a koriandrom.

Tip! Na začiatku odložte jedno paradajky. Keď sa shurpa uvarí, nakrájajte ju na tenké taniere a pridajte ju na tanier s greeny - vzhľad polievky bude pestrejší a chutnejšia.

Varenie v pomalom sporáku

V domácej verzii shurpy v pomalom hrnci môžete použiť akýkoľvek druh mäsa - bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso.

Ostatné zložky misky sa nelíšia od klasického zloženia:

  • mäsové časti - 600 g;
  • 5 zemiakových hľúz;
  • 2 mrkvy;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • paradajky - 3 ks;
  • mleté ​​korenie, bobkový list, soľ.

Spôsob varenia:

  1. Umyte mäso, nakrájajte na veľké kúsky, vložte do nádoby s mnohými frakciami.
  2. Moja zelenina, čistíme, rezáme. Skombinujte s mäsom.
  3. Obsah nalejte vodou do 2/3 objemu, soľou, korením, pridajte lavrushku.
  4. Varte šurpu v režime „dusené mäso“ - v tomto prípade polievka zanikne a výsledkom bude hustejšia a bohatšia. Čas závisí od druhu mäsa - kurča treba variť 40 - 50 minút, bravčové mäso - jednu hodinu, hovädzie a skopové mäso - najmenej 1,5 hodiny.
  5. Po zaznení pípnutia na konci programu vyberte misu a nechajte misku stáť pod zatvoreným vekom.

Tip! Aby ste si čo najrýchlejšie vychutnali, po ukončení „Hasenia“ nemôžete dostať shurpu, ale zapnite funkciu „Heat“ na 15 minút. Ale to nie je potrebné, polievka bude rovnako chutná.

So zeleninou a cícerom

 

Nohat shurpa je druh shurpy, ktorý sa líši od iných receptov tým, že cícer je jeho súčasťou. Ak sa ukázalo, že „turecký hrášok“ je mäkký a vriaci, musí sa namočiť do vody. Je lepšie to urobiť za menej ako 10 - 12 hodín alebo v noci.

Na shurpu s cícermi pripravte:

  • 1 šálka suchej cíceru;
  • mäso (jahňacie vláknina) - asi 0,5 kg;
  • mrkva - 2 ks;
  • zemiaky - 300 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • vodnica (alebo nahraďte malými bielymi kapustami) - priemerne 1;
  • koriandr, bazalka, kôpor, mleté ​​červené a čierne korenie, vavrín;
  • soľ;
  • voda musí odobrať 3,5 - 4 litre.

Spôsob varenia:

  1. Cíceru nasiaknutú vopred umyte vo vode a vložte do kotla alebo duseného mäsa.
  2. Posielame tam tiež veľké kusy jahniat.
  3. Nalejte vodu, privarte a odstráňte penu.
  4. Soľ a počkajte, kým sa mäso uvarí. Pre väčšiu vôňu varte vývar spolu s celou cibuľou, ktorú je potrebné odstrániť.
  5. 30 minút pred koncom pridajte nahrubo nasekanú mrkvu, repu a zemiaky. Ak namiesto vodnice používate kapustu, nasekajte ju slamkou.
  6. Predtým, ako vypnete oheň, posypte nasekanou zelenou farbou.
  7. Nechajte to uvariť a začať jedlo.

Existuje celý rituál jedenia shurpy - kúsky mäsa, zeleniny a cíceru ulovené štrbinovou lyžicou sa položia na plochý tanier a do veľkej misky sa naleje priehľadný vývar. Táto metóda sa na východe považuje za všeobecne akceptovanú, a preto za najsprávnejšiu.

Teraz nájdite najlepšie recepty na skopové šurpy v Uzbeku. Varte s radosťou a pokojom vo svojom dome!

Súvisiace Software:Viac od autora: