Je ťažké povedať, do ktorej kuchyne patrí jahňacie mäso, pretože takéto jedlo je pripravené už viac ako jedno storočie. Jeden ho považuje za Uzbeka, druhý trvá na tom, že je to kozácka polievka, tretí hovorí, že ide o obvyklú polievku poľovníkov. A každá z nich má pravdu. Všetky recepty však majú niečo spoločné - taká polievka sa pripravuje v kotlíku na otvorenom ohni z mäsa a veľkého množstva zeleniny.
Obsah materiálu:
Klasické jahňacie plece
V stávke sa varí bohaté a uspokojivé baranie mäso, pretože nejde iba o varenie zvyčajného prvého jedla, ale o skutočný rituál. Na varenie je vhodný kotol alebo hrniec s hrubými stenami, ale hlavnou vecou v tomto procese nie sú jedlá, ale dobrý oheň.
Je veľmi ľahké variť jahňacie mäso, hlavnou vecou je výber kvalitného mäsa.
zloženie:
- 1,5 kg jahňacieho mäsa;
- štyri paradajky a cibuľa;
- päť paprík;
- tri hľuzy zemiakov a mrkvy;
- 120 g petržlenového koreňa;
- 180 g zelerového koreňa;
- banda koriandra a petržlenu;
- jedno jablko;
- päť strúčikov cesnaku;
- dva bobkové listy;
- desať hrášok korenia;
- pálivá paprika.
Spôsob varenia:
- Dáme kúsky mäsa do hrnca, zalejeme vodou. Objem kvapaliny sa vypočíta tak, že v procese varenia sa už nemusí pridávať bujón. Kotol umiestnime na horiace uhlie, nezatvárajte veko.
- Na mäso dajte cibuľu a mrkvu celé, ako aj kocky koreňov.
- Akonáhle vývar varí, odstráňte časť uhlia, aby ste znížili teplo.
- Po 1,5 hodine skontrolujeme mäso - ak sa jahňacie mäso rozbije na kúsky, získame všetky prísady z vývaru okrem mäsa.
- Pošleme jablko do skopového, pridáme teplo a nakrájame zeleninu, nakrájanú na plátky.
- Veľkú zeleninu, zemiaky, papriku a mrkvu nakrájame na štyri časti, paradajky na päť plátkov, feferónku nakrájanú na polovicu, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
- Po 30 minútach odstráňte jablko a namiesto toho dajte ochutené olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy a iné príchute. Po ďalšej polhodine pridajte nasekané bylinky, znížte teplo a duste po dobu 20 minút.
Zjednodušený recept v kotli
Na varenie šuliek je jednoduchší recept - v kotli. Ak nemáte čas variť jahňacie mäso, zoberte ďalšie mäso a skráťte tak čas varenia.
zloženie:
- cibule;
- tri zemiaky;
- bobkový list;
- korenie;
- dva strúčiky cesnaku;
- koriander.
Spôsob varenia:
- Vložte mäso do kotla a naplňte ho vodou. Ak máte jahňacie mäso, varíme vývar dve hodiny.
- Po uvarení vývaru a odstránení všetkej peny vložte cibuľu, soľ, bobkový list a nové korenie.
- Ak je mäso hotové, môžete z vývaru odstrániť všetky prísady okrem mäsa, pridať zemiakové kliny a po 20 minútach nasekaný cesnak a koriandr.
- Po piatich minútach polievku vypnite a trvajte na nej 20 - 25 minút.
V kozáku doma
Tradičné kozácke telo je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa, ale je to jahňacie mäso, ktoré dáva miske bohatú chuť a úžasnú arómu.
Takáto polievka sa varí na hranici, ale doma si môžete variť shulum na pravidelnej panvici.
zloženie:
- kilogram jahniat;
- dve papriky;
- cibuľová hlava a mrkva;
- päť zemiakových hľúz;
- baklažán;
- hlava cesnaku;
- niekoľko vetiev bazalky.
Spôsob varenia:
- Položíme panvicu s vodou na oheň, kusy jahňaťa položíme so soľou a hráškom korenia. Začneme variť vývar a nezabudneme odstrániť penu.
- Mäso uvaríme jednu hodinu a potom naň položíme zemiaky nakrájané na veľké plátky. O päť minút neskôr vyskúšame vývar, - ak nie je dostatok soli a korenia, potom sezónu.
- Potom dáme nakrájanú cibuľu a baklažán, po piatich minútach pošleme zvyšnú nasekanú zeleninu.
- Varíme polievku počas 25 minút, potom ju trváme pol hodiny pod uzavretým vekom a podávame s vetvičkami bazalky.
Uzbecká jahňacia polievka z hovädzieho mäsa
Uzbecká kuchyňa má tiež recept na výrobu šunky, ale uzbeckí kuchári považujú toto jedlo za druh šurpy.
zloženie:
- 850 g mladých jahniat;
- dva kusy. cibule, paprika a mrkva;
- štyri hľuzy zemiakov;
- pol chilli;
- 130 g tuku;
- päť paradajok;
- šesť strúčikov cesnaku;
- 270 g bielej kapusty;
- desať bobúľ borievky;
- štipka muškátového oriešku;
- dva bobkové listy;
- banda kôpru a petržlenu.
Spôsob varenia:
- Tuk sme nakrájali na malé kúsky a vložili do zahriateho kotla, opražili na praskliny.
- Odstránime zvyšný tuk a dáme ďalšie kúsky jahňaťa, opečieme do zlatista.
- Akonáhle je mäso pečené, vložíme naň cibuľové krúžky. Po troch minútach pridajte kruhy mrkvy. Po ďalších desiatich minútach nalejte vodu, ale nie veľa.
- Po uvarení vývaru vložte bobule borievky, soľ, korenie a muškátový oriešok, znížte teplo a povarte jedlo na dve hodiny.
- Po uplynutí tejto doby pridajte zemiakové kliny, potom nastrúhanú kapustu, plátky korenia a paradajok (bez kože), ako aj chilli a bobkové listy.
- Keď je zelenina úplne pripravená, do polievky nasypte nakrájanú zeleninu a cesnak, nechajte misku opäť prevariť a odstráňte z horúčavy. Do pol hodiny by sa polievka mala vylúhovať.
Chutný recept:jahňacie polievky
Ako variť v pomalom sporáku
Kozácka polievka sa dá pripraviť nielen na kolíku alebo na sporáku, ale aj modernejším spôsobom - varte švábovú polievku v pomalom sporáku.
zloženie:
- 700 g skopového;
- päť paradajok;
- štyri zemiaky;
- paprika;
- dve cibule a mrkva;
- tri bobkové listy;
- šesť hrášku korenia;
- štipka chmeľu suneli.
Spôsob varenia:
- Do misky elektrického spotrebiča dáme jahňacie kúsky, pridáme soľ, zalejeme vodou a v režime „Polievka“ varíme mäso 1,5 hodiny.
- Zelenina použitá v recepte sa nakrája na veľké plátky, potom sa pridá do mäsa spolu so všetkým korením.
- Polievku ďalej varíme v rovnakom režime ďalšiu hodinu.
- Pred podávaním by malo byť jedlo trochu vylúhované a nezabudnite do misky na polievku pridať čerstvé bylinky.
Na pivo so zeleninou
Existujú rôzne variácie prípravy šunky, kde sa namiesto jahňacieho mäsa používa iné mäso alebo ryba, ale ponúkame zaujímavý recept na varenie piva.
Pivo je možné brať ako tmavé, tak ľahké.
zloženie:
- kilogram jahniat;
- mrkva;
- dve cibule;
- tri paradajky;
- pol litra piva;
- šesť hľúz zemiakov;
- dva strúčiky cesnaku;
- paprika.
Budeme variť takto:
- Do sporáka sme vložili kotol s malým množstvom oleja. Smažte kúsky mäsa, potom nalejte vodu a uvarte ich, kým sa neuvaria.
- Hneď ako mäso zmäkne, dáme naň zemiakové kliny, po piatich minútach pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu. Osolíme.
- Ak sú zemiaky takmer uvarené, môžete pridať plátky paradajok.
- Hotovú polievku vyberieme z ohňa, nalejeme do nej pivo, nasekáme bylinky a cesnak. Trvajte na tom, shulum pol hodiny.
Ako môžem nahradiť jahňacie mäso pri varení
Hlavnou zložkou šunky je mäso. Jahňacie mäso sa tradične používa, ale môžete ho nahradiť bravčovým, hovädzím a dokonca kačacím mäsom.
Kuracia polievka je však zriedka pripravená, pretože šalvia by sa mala stať bohatou a je dosť ťažké získať taký tuk zo chudého kuracieho mäsa. Existujú recepty na dusené ryby, obzvlášť chutná je polievka jesetera a šťuka.
Tajomstvá a odporúčania
- Pre shulum je lepšie brať mäso na kosť. Vďaka prítomnosti želatínujúcich látok sa polievka stáva bohatou a veľmi chutnou.
- Mäso by malo byť čerstvé, malo by byť chladené, ale nemrazené.
- Nalejte mäso iba studenou vodou, pretože horúci proteín sa pred časom krúti.
- Polievka by sa počas varenia nemala uvariť, mala by mrznúť na miernom ohni.
- Všetka zelenina na polievku je nakrájaná na veľké množstvo a neponáhľajte sa, aby ihneď pripravila hotové šunky - dajte mu čas na varenie.
Shulum je najvhodnejší recept na prípravu polievky, pretože ho môžete variť iba z toho, čo je v chladničke. Napriek tomu, že takýto prvý chod je veľmi bohatý, nepoškodzuje vaše zdravie, pretože na jeho prípravu nie sú ingrediencie vyprážané v oleji.
Dúfame, že sa vaše prasiatko receptov doplnilo zaujímavým novým pokrmom a vy sami môžete kompetentne povedať komukoľvek, ako uvariť jahňacie mäso v kotlíku alebo iným spôsobom.
