Čokoládový krém na tortu sa považuje za jeden z najbežnejšie používaných typov pre medzivrstvy, poťahy a zdobenie zákuskov. Ponúkame vám, aby ste zvážili niekoľko vybraných a testovaných receptov na výrobu sviežej hmoty.
Obsah materiálu:
Kakaový prášok z čokoládovej krému
Ako ozdoba bude vyzerať čokoládová smotana do koláča z kakaového prášku.
Aké výrobky budú potrebné:
- 500 g mlieka;
- kanalizácie. olej 30 g;
- 2 tabuľka. l. kakaový prášok;
- škrob - 3 tabuľka. l. (múku je možné použiť);
- granulovaný cukor - 3 tabuľky. l.;
- vanilka - taška;
- trochu soli.
Zahrejte 300 ml mlieka v panvici. Do vriaceho mlieka uvádzame maslo, cukor, kakao, soľ. Pokračujeme vo vare za stáleho miešania ešte niekoľko minút, až kým sa nevytvorí homogénna hmota. Zvyšné mlieko sa zmieša so škrobom, naleje sa do horúceho mlieka s kakaom. Znovu priveďte do varu, nezabudnite neustále miešať, kým hmotnosť nezhustne. Varte niekoľko minút. Odstráňte z tepla, pridajte vanilín. Zmes by sa mala pred použitím uchovávať v chladničke.
Ako pripraviť čokoládu?
Čokoládový krém na sušienkový koláč je dobrý.
Namiesto kakaa môže byť krém vyrobený z kachľovej tmavej čokolády:
- práškový cukor - 420 g;
- 2 ½ tyčinky čiernej (72%) čokolády;
- 330 g odtoku oleja;
- vajcia - 2 ks;
- štipka soli;
- vanilka je taška.
Čokoláda sa musí najskôr rozpustiť. Bič odtoku. maslo s vanilkou, soľ. Postupne pridávajte prášok, vajcia, naďalej biť. Po získaní homogénnej hmoty nalejte do ochladenej rozpustenej čokolády. Znova poraziť všetko dobre.
Na poznámku.Ak sú v recepte smotany vajcia, mali by sa používať iba chladené - lepšie porazili.
Syr s čokoládovou smotanou
Krémový syr na koláč sa ťažko pripravuje.
Na varenie potrebujete tieto výrobky:
- tvarohový syr - 300 g;
- 100 g mastných sliviek. maslo, horká čokoláda, práškový cukor.
Je lepšie dostať olej vopred, aby zmäkol. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli. Potom, čo vychladne, zmiešajte so zmäkčeným olejom v mixéri alebo mixéri, pridajte prášok, dobre rozdrvte, až kým všetky zhluky nezmiznú. Nalejte syr do výslednej sviežej hmoty. Pokračujte v miešaní strednou rýchlosťou. Hneď ako sa hmota stane homogénnou, proces je ukončený. Ak vynecháte okamih, stratifikácia začne, objavia sa zrná. Pred použitím musí byť zmes ochladená - stačí pol hodiny v chladničke.
So smotanou
Krém so smotanou je veľmi jemný. Čokoládový krémový krém je skutočnou pochúťkou, ktorá je ideálna na zdobenie torty.
Na varenie budete potrebovať výrobky:
- čokoláda (prednostne cukrovinky) - 150 g;
- tukový krém - 0,4 l;
- 15 gramov želatíny;
- plechovka kondenzovaného mlieka.
Pripravujeme želatínu - naplňte ju studenou vodou (pomer - 1: 5). Potom, čo zložka napučí, musí sa mierne zahriať vo vodnom kúpeli. Pri nízkej rýchlosti šľahačku namiešajte pomocou mixéra alebo mixéra a postupne vylejte do kondenzovaného mlieka. Hneď ako hmota začne zhustnúť, nalejte do nej vychladenú čokoládu. Potom pridajte tenký prúd mierne teplej želatíny. Zároveň pokračujeme v miesení zmesi strednou rýchlosťou. Hneď ako hmota začne zhusťovať, mixér vypnite. Krém so smotanou nie je predmetom dlhodobého skladovania, musí sa použiť okamžite, inak stvrdne.
Charlotte krém s čokoládou
Tento krém sa pripravuje na báze žĺtkov a používa sa ako dekorácia dezertov.
Pripravujeme potrebné produkty:
- ½ šálky mlieka;
- cognac - 2 tabuľka. l.;
- žĺtky - 3 ks;
- tyčinka z tmavej čokolády;
- cukor - 1 šálka;
- Vypúšťa sa 150 g oleja.
Žĺtky porazte cukrom až do spenenia. Zmiešajte s mliekom, varte vo vodnom kúpeli, kým hmotnosť nezhustne. 5 minút zmäknuté maslo porazte v mixéri, nalejte do koňaku a postupne pridajte množstvo mlieka so žĺtkami. Pridajte rozpustenú čokoládu. Všetko dobre premiešame a pokračujeme v zdobení zákuskov.
Kyslá smotana a čokoláda
Takýto krém slúži nielen ako dekorácia, ale môže sa tiež použiť ako vrstva medzi vrstvami koláča. Dort so zakysanou smotanou a čokoládou je veľmi dobre nasiaknutý, ukázalo sa, že je jemný.
Požadované produkty:
- práškový cukor - 1 - 2 tabuľka. l.;
- 0,2 l tukovej kyslej smotany;
- kakaový prášok - 1 - 2 tabuľky. l.
Zmiešajte suché prísady - kakao a prášok. Pridajte lyžičku do kyslej smotany, dobre ju potrite. Tento proces je dlhý, pracný. Môže sa to však uľahčiť zriedením kakaového prášku malým množstvom (50 ml) trochu zahriateho mlieka a potom pridaním kyslej smotany. Táto zmes dobre nasiakne koláčiky. A ak pridáte škrob alebo želatínu, potom je celkom možné použiť ho ako nezávislý dezert.
Ganache na zdobenie zákuskov
Krém Ganache je hustý a rýchlo stvrdne. Objemové šperky sa z nej vyrábajú dobre pomocou cukrovinkovej striekačky alebo obalu.
Podobný recept: čokoládová ganache na zakrytie koláča
Výrobky, ktoré budete potrebovať:
- 180 g masla;
- kakaový prášok - 1 tabuľka. l.;
- čokoláda - 240 g;
- plechovka kondenzovaného mlieka.
Mäkké maslo porazte 5 minút v mixéri. Vložte lyžičku kondenzovaného mlieka. Potom pridajte kakao. Roztopenú čokoládu tiež postupne nalievajte pri izbovej teplote. Šľahajte dobre. Ak sa ukáže, že zmes je tekutá, potom po 10 minútach určite stvrdne.
Oil Option
Olejové krémy sú veľmi populárne. Dort so smotanou na masle nielen nasýti koláče, ale tiež dobre zamrzne, hotový koláč sa na chvíľu vloží do chladničky.
Spravme to čokoládou:
- práškový cukor - 200 g;
- 150 g odtoku oleja;
- vanilka;
- čokoláda.
Porazte zmäkčený odtok. maslo s vanilkou a práškovým cukrom. V takom prípade by sa prášok mal naliať po častiach. Pridajte rozpustenú chladenú čokoládu, rozšľahajte, kým nebude hladká. Zmes sa môže použiť okamžite alebo sa môže trochu zahladiť v chladničke, aby sa zahustila.
Na poznámku. Smotanu je možné vyrobiť nielen z čiernej, ale aj z mlieka a dokonca aj z bielej čokolády. Je však potrebné zohľadniť zmenu farby.
Pudingová čokoláda
Pudingový koláč je dobre premočený, ukazuje sa ako veľmi chutný. Varenie bude trvať trochu dlhšie, ale ak je to možné, odporúčame vám to vyskúšať. Ak po vrstve koláča zostane trochu krému, môžete dezert nahradiť čajom a zvyšok nechať v miske.
Čo je potrebné?
- kukuričný škrob - 1,5 lyžice. lyžice;
- 2 žĺtky;
- ¼ l mlieka;
- 20 g masla
- čokoládová tyčinka.
Žĺtky porazte škrobom a cukrom. Mlieko by sa malo priviesť do varu, ktorý sa potom naleje do žĺtka v prúde, nezabudnite súčasne premiešať. Výsledná hmota sa privedie do varu vo vodnom kúpeli a pokračuje sa v pravidelnom miešaní. Spojte žĺtkovú hmotu s roztopenou čokoládou. Dobre premiešajte. Do zmesi sa pridá zmäkčený olej, čím sa dosiahne jednotnosť. Výslednú hmotu sme vložili do kúpeľa studenej vody na zahusťovanie, pričom sa musí pokračovať v miešaní, aby sa zahusťovanie a chladenie rovnomerne vyskytovalo.
Dôležité! Nevýhodou tohto typu krému je krátka doba skladovania. Preto musí byť hotový výrobok skladovaný v chlade!
