Čokoládový fondant - 7 receptov s tekutým centrom doma

Lávový koláč, topiace sa srdce, tekutá čokoláda - názov obľúbeného francúzskeho dezertu je doslovne preložený z rôznych jazykov - čokoládový fondant, ktorého recept je zložitý, ale stále ho môžu zvládnuť aj nováčikovia. Prísne dodržiavanie pokynov na varenie a tajomstvo skúsených kuchárov pomôže prekvapiť vašich blízkych vynikajúcim reštauračným dezertom.

Čokoládový fondant: História francúzskeho dezertu

Tento dezert, dnes populárny, je pomerne mladý - nemá ani štyridsať rokov, objavil sa na konci dvadsiateho storočia (1981-1987). Aj keď sa fondant nedávno objavil, dvaja francúzski kuchári tvrdia, že sú autormi tohto jedla - Jean-Georges Fongerichten, francúzsky kuchár, ktorý emigroval do Spojených štátov, a Michelle Braz, cukrárska spoločnosť z Francúzska.

Podľa jednej verzie emigrantský kuchár, ktorý pracuje v reštaurácii Lafayette v New Yorku, práve vytiahol čokoládové muffiny skôr, ako sa upečie ich stred. Aby skryl svoj dohľad, predstavil ich ako nové jedlo.

Podľa Michela Braa je práca na vytvorení čokoládového fondantu dlhá cesta od úspešných a nie príliš experimentov. Vo svojom predstavení sa tento dezert pripravuje z keksového cesta, v ktorom sa topí guľa zmrznutej čokoládovej ganache. Teplotný rozdiel v peci a mrazenom stredisku pomáha získať tekuté centrum.

Klasický recept na čokoládový fondant

Čokoláda je dôležitou zložkou tohto francúzskeho dezertu pre labužníkov, preto jej kvalite musíte venovať osobitnú pozornosť.Čokoládová poleva tu nie je vhodná, ale iba vysokokvalitná horká čokoláda s obsahom kakaa 72% alebo viac.

Podiel všetkých použitých výrobkov:

• 200 g čokolády;
• 200 g sliviek. olej;
• 3 vajcia
• 150 g práškového cukru;
• 50 g múky;
• kanalizácie. maslo a kakaový prášok na prípravu plesní.

Proces varenia krok za krokom:

1. Najskôr musíte v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustiť čokoládu krátkymi impulzmi. Mal by sa uviesť iba do tekutého stavu, ale nemal by sa prehriať a nesmie horieť.
2. Do rozpustenej čokolády dajte maslo pri izbovej teplote, nakrájajte na malé kocky a všetko miešajte, kým sa maslo úplne nerozptýli v čokoláde.
3. Miešajte vajcia s práškovým cukrom. Je lepšie to urobiť manuálne, aby sa zabránilo tvorbe bublín a peny, pretože tento test nie je potrebný pre vzdušnosť. Nalejte čokoládu a maslo do vajíčok v tenkom prúde a potom zamiešajte múku.
4. Muffinové formy namažte roztaveným maslom a posypte kakaovým práškom, naplňte ich cesto отправить a pošlite do rúry.
5. Pripravte fondant v móde zhora nadol alebo s prúdením pri 200 ° C počas 12 minút v keramických a železných formách. V silikónových formách a malých koktelových mlynoch tento proces trvá iba 5 až 7 minút.
6. Pripravte fondant s extrémnou presnosťou, aby ste nenarušili integritu tenkej kôry, vyberte ju na servírovacej platni a podávajte v teple s vanilkovou zmrzlinou.

Ako uvariť dezert v mikrovlnnej rúre?

Ak chcete vytvoriť fondant s tečúcou čokoládovou náplňou v jej klasickom zobrazení pomocou mikrovlnnej rúry, nebude to fungovať. Príčinou bude technológia vykurovacích výrobkov. Na rozdiel od rúry, výrobky v nej zahrievajú silnejšie v strede, čo vám neumožňuje získať tekutý stred, ale po vykonaní určitých zmien v recepte na populárne muffiny v mikrovlnných hrnčekoch môžete získať dezert veľmi podobný fondantu.

Pri čokoládovom zákusku v mikrovlnnej rúre by ste mali vziať:

• 40 g kakaového prášku;
• 40 g práškového cukru;
• 40 g múky;
• 40 g rastlinného oleja;
• 60 ml mlieka;
• 20 g tmavej čokolády.

Ako vyrobiť čokoládový fondant v mikrovlnnej rúre:

1. Pripravíme dva keramické alebo sklenené šálky s objemom 250 až 300 ml. Suché zložky cesta sa zmiešajú v samostatnej nádobe a potom sa zmiešajú s mliekom a maslom.
2. Nalejte cesto do pohárov. Potom v strede každého z nich utopte kúsok čokolády. Je to ten, kto po roztopení nedovolí, aby centrum stvrdlo.
3. Fondán varte pri maximálnom výkone zariadenia (950 W) po dobu 1 minúty a 10 sekúnd. Podávajte priamo v šálke, v ktorej bol dezert pripravený, posypaný kakaom alebo práškovým cukrom na vrchu.

Podrobný recept od Julie Vysotskaja

Slávny šéfkuchár v postsovietskom priestore má svoj vlastný recept na túto liečbu. Jeho vrcholom je vanilkový cukor na cesto, ktorého aróma dokonale dopĺňa čokoládovú príchuť a chrumkavá kôra hnedého cukru.

Pre vanilkovo-čokoládový fondant od Julia Vysotskaya musíte vziať:

• 170 g tmavej čokolády;
• 125 g mäkkého masla;
• 50 g múky;
• 3 žĺtky;
• 3 kuracie vajcia;
• 80 g vanilkového cukru;
• hnedý cukor a maslo na plesne.

Varenie krok za krokom:

1. Rozmiešajte čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli bez toho, aby sa tieto prísady miešali kovovými predmetmi (lyžica alebo šľahačka).
2. Porazte múku, žĺtky a cukor až do sviežej ľahkej hmoty pomocou mixéra. Spojte rozpustenú a mierne ochladenú čokoládu s maslom striedavo s tromi vajíčkami, zmes opatrne dierujte mixérom po každom.
3. Kombinujte zmesi čokolády a múky. Keramické formy namažte maslom a posypte ich hnedým cukrom, naplňte ich do 2/3 cesta a pošlite do rúry na 9 až 12 minút, zohriate na 175 stupňov.

Biely čokoládový fondant s tekutým centrom

Čokoládový fondant s tekutým stredom môže byť pripravený nielen z tmavej čokolády, ale aj z bielej. Chuť tohto dezertu je krémovejšia.

Zoznam a množstvo potrebných produktov:

• 200 g bielej čokolády;
• 250 g kondenzovaného mlieka;
• 100 g sliviek. olej;
• 80 g múky;
• vajíčko.

priebeh:

1. Maslo s bielou čokoládou by sa malo poslať do parného kúpeľa a malo by sa tam uchovávať, kým nevznikne homogénna tekutina. Keď zmes trochu vychladne, rozšľahajte vajíčko a kondenzované mlieko, potom preosiatej múku.
2. Naplňte formy namazané maslom, ale nie až po okraj cestom a pečte pri teplote 180 stupňov najviac 15 minút. Aby ste skontrolovali pripravenosť fondantu, musíte po 5-7 minútach otvoriť dvierka rúry a jemne poklopte lyžičkou po hornej časti dezertu. Ak schmatla kôru, jedlo je pripravené, inak zopakujte manipuláciu po dvoch minútach.
3. Hotový fondant opatrne vyberte do misky a podávajte s bobuľovou omáčkou a zmrzlinou.

Varenie v pomalom sporáku

Čokoládový fondant, ktorý nie je vždy v rúre, sa dá ľahko variť v pomalom hrnci. Dômyselný multi-asistent, niekoľko silikónových foriem a osvedčený recept - to je zoznam nevyhnutných podmienok, ktoré vám umožnia získať čokoládové muffiny s tekutou náplňou ako láva.

Recept na fondant v pomalom hrnci zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

• 200 g tmavej čokolády;
• 50 g sliviek. olej;
• 40 g cukru;
• 2 vajcia
• 40 - 60 g múky;
• kakao, ľadový cukor a kopček vanilkovej zmrzliny, ak je to potrebné na servírovanie.

Poradie cukroviniek:

1. Pomocou parného kúpeľa rozpustite polovicu predpísaného množstva čokolády s maslom. Homogénna zmes tekutého masla a čokolády by sa mala mierne ochladiť.
2. Vajcia a cukor pomaly porazte, po dosiahnutí rozpustenia všetkých sladkých kryštálov opatrne pridajte tekutú čokoládu - po malých dávkach múky, dosiahnite hustotu cesta, napríklad konzistenciu kyslej smotany.
3. Do vymastených silikónových foriem naložte polievkovú lyžicu čokoládového cesta, na ňu nalejte 20 g tvrdej čiernej čokolády, ktorá sa znova naleje lyžičkou cesta; Pri príprave fondánu v pomalom hrnci môžete postup značne zjednodušiť a čokoládovú tyčinku nerozdeľovať na celé kúsky správnej hmotnosti jednoducho vložením okrúhlych hľuzoviek vo vnútri.
4. Vložte formy s fondánom do viacvrstvového varenia a varte v režime „Pečenie“ asi pol hodiny. Ľahko vytiahnite pochúťku z plesní, podávajte dezert, posypte práškovým cukrom s kakaom a guľkou zmrzliny.

Bez čokolády s kakaom

Keď v dome nebola čokoláda, môžete sa stále chovať k príjemnému čokoládovému fondantu. Za týmto účelom nahraďte časť múky v recepte kakaovým práškom. Dá dezert čokoládovú príchuť a arómu, iba alkalizovanému produktu musíte dať prednosť.

Na dve porcie zákusku budete potrebovať:

• 60 g sliviek. tekuté oleje;
• 1 kuracie vajce;
• 100 g granulovaného cukru;
• 5 ml vanilkového extraktu;
• 20 g kakaového prášku;
• 20 g múky.

Ako vyrobiť fondant bez čokolády:

1. Ghee zmiešané s vajcom, granulovaným cukrom a vanilkovým extraktom. Keď sa táto zmes stane homogénnou, preosejte do nej zloženie kakaa a múky.
2. Rozdeľte tekutý obrobok na rámy foriem, dno a vnútorné steny, ktoré sú ošetrené olejom. Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým horná časť dezertov nedosiahne tenkú kôrku. Opatrne vyberte z ramekínu alebo mu podávajte.

Varenie dezert od slávneho Gordon Ramsay

Ak chcete reprodukovať recept na čokoládové pochúťky od Gordona Ramsaya - šéfkuchára s obrazom nemilosrdného cynika, známeho z populárnej televíznej show "Pekelná kuchyňa", musíte vziať:

• 4 kuracie vajcia;
• 4 žĺtky;
• 200 g cukru;
• 200 g kvalitnej tmavej čokolády;
• 200 g sliviek. olej;
• 200 g múky.

Okrem toho potrebujete 50 g roztopeného masla a kakaového prášku na prípravu plesní.

Stupne varenia:

1. Formy pripravujeme. Najskôr ich namažte silikónovou kefou namočenou v masle a pošlite ich do chladničky. Keď olej stvrdne, naneste ďalšiu vrstvu, ktorá je posypaná kakaovým práškom a všetko znova zmrazte.
2. Rozpustite predpísané množstvo čokolády v nádobe nad vriacou vodou.Vložte malé kocky masla do tekutej a horúcej čokolády, otáčajte lopatkami, aby ste dosiahli úplnú homogenitu, a potom nechajte 10 minút vychladnúť.
3. Beat vajcia, žĺtky a cukor v hustej sviežej hmote, ktorá sa v troch dávkach zavedie do čokolády. Nakoniec pridajte múku. Usporiadajte hmotu do plesní a fondán varte 10-12 minút pri teplote 200 stupňov.

Tajomstvo výroby tekutinou naplneného fondánu

Nie každému sa podarí dobiť čokoládový dezert prvýkrát, ale niekoľko tipov skúsených kuchárov pomôže vyhnúť sa najbežnejším chybám:

1. Kvalita čokolády v tejto miske má prvoradý význam, preto si musíte vybrať produkt s obsahom kakaa 70% a zloženie by nemalo obsahovať žiadne rastlinné a živočíšne tuky iné ako kakaové maslo.
2. Aby bol fondant pokrytý rovnomernou tenkou kôrou zo všetkých strán, musí mať rúra rovnomerné rozloženie tepla, takže v rúre s konvekciou alebo elektrickým zariadením v režime zhora-dno je možná ideálna príprava tohto dezertu.
3. Pri prvom spracovaní je lepšie praktizovať a najprv upiecť jeden koláč s tekutou náplňou, aby sa presne určil čas potrebný na dosiahnutie požadovanej konzistencie centra v konkrétnej peci a v existujúcej panvici.

Vďaka hre s kontrastmi (studená a horúca, sladká čokoládová láva a ovocná kyslosť) sa za najúspešnejší považuje dezert s guľkou zmrzliny alebo ovocným sorbetom. Čerstvé bobule (jahody, maliny, čerešne) a pár lístkov mäty sa môžu stať dodatočnou výzdobou.