Kapustová polievka z kyslej kapusty - zdá sa, že tradičná ruská kuchyňa je bez nich nemysliteľná a ako sa dá bez bohatej zimnej aromatickej kapustovej polievky s kapustou v drsnej zime? Hoci historicky kyslá kapustová polievka sa vôbec nepovažovala za prvé jedlo so kapustou, ale šumivý nápoj vyrobený z nakladaných ananásov. Je ťažké si to predstaviť, ale šľachtici doby Kataríny II udržiavali skleníky, v ktorých pestovali ananásy, a kvasili ich priamo v sudoch. Preto názov nápoja, ktorý dokonca hovoril aj Nikolai Vasilievič Gogol.
Ale čo skutočná kapustnica? Bola tam tiež kyslá kapustová polievka z kapusty a určite to bola kapusta, mäso alebo huby, ako aj nakladaná zelenina a korenie. Následne zahusťovanie polievky začalo pridávať zemiaky. Ale o všetkých receptoch v poriadku.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Je vhodné pripraviť kapustovú polievku podľa klasického receptu len preto, aby ste vyskúšali, o čo ide, skutočná ruská kapustová polievka dusená, naplnená špeciálnym „španielskym duchom“, ktorý prenikol do akejkoľvek ruskej chaty a bol nezničiteľný. Dnes budeme variť kapustovú polievku bohatú alebo plnú, to znamená s kompletnou sadou výrobkov (prázdna kapustová polievka a cibuľa sa nazývajú chudobné).
Bohatí boli zvyčajne takí. Bolo prijaté:
- hovädzie mäso (750 g);
- pol litrová kyslá kapusta;
- jeden veľký zemiak, mrkva, repa;
- pár cibule;
- solené huby nakrájané na pol pohára a niekoľko sušených bielych;
- podpätky strúčikov cesnaku;
- petržlen a koreň zeleru;
- petržlen a semená alebo kôpr;
- Lavruška;
- pol pohára kyslej smotany na bielenie;
- na lyžici smotany, ghí a zeleniny na vyprážanie;
- hrášok korenia.
priebeh:
- Dajte uvarené mäso, pridajte korene a mrkvu.
- Po hodine a pol osolte vývar, natrite a odstráňte korene.
- Do hlineného hrnca pridajte kyslá kapusta, nalejte pol litra vriacej vody a dajte maslo. Zakryte vekom a odošlite do stredne veľkej rúry. Kapusta by mala byť mäkká.
- Kapusta sa prenesie do vývaru.
- Nalejte trochu do duseného mäsa, dajte zemiaky, huby nakrájané na štvrtiny, dajte do varu. Keď voda vrie, dajte huby vychladnúť a nakrájajte na tenké slamky, znovu vložte do zemiakov. Ako variť, pridajte všetko, vrátane húb, do vývaru na mäso.
- Teraz sa všetko varí spolu - kapusta, zemiaky, vývar a korene s nakrájanou cibuľou, ktorú ste pridali aj do ďalších prísad. Asi 20 minút by sa všetko malo variť.
- Iba v prípade, že sa z ohňa odstráni kapustová polievka, vloží sa do nich cesnak a kôpor a potom sa na polievku kapusty nechajú uvariť niečo teplé, a to najmenej pol hodiny.
- Podávame na tanieroch, dochutíme kapustovou polievkou s kyslou smotanou a nasolenými nasekanými hubami.
Varenie z kyslej kapusty a húb
Sada produktov:
- dobrým kúskom hrude od okraja je libra;
- pol litra kapusty;
- dve mrkvy (na varenie a vývar) a tiež cibuľa;
- dva veľké zemiaky;
- 100 g čerstvých šampiňónov;
- pár čerstvých paradajok;
- pár strúčikov cesnaku;
- koreniny;
- maslo 20 g;
- trochu rastlinného oleja.
Kapustovú polievku s kyslou kapustou s mäsom a hubami si môžete pripraviť nasledovne:
- Hovädzí vývar varte, aby ste to urobili, opláchnutý kúsok mäsa označte studenou vodou, počkajte na var a vyberte penu. Potom hodíme trochu hrášku korenia, soli, cibule a mrkvy. Varte, odvápňujte dva alebo pol hodiny v závislosti od pripravenosti mäsa. Dôležité! Ak je kapusta solená, kapusta opatrne osolte.
- Medzitým vložte kapustu na panvicu pridaním masla a trochou vody. Trvá to asi dvadsať minút.
- Z panvice vezmeme varené mäso, nakrájame ho. Prefiltrujte vývar a odstráňte prevarenú zeleninu. Naložíme do neho kapustu a pokračujeme vo varení. Potom dáme nasekané zemiaky.Venujte pozornosť! Zemiaky v kyslom prostredí sa varia po dlhú dobu a zostávajú nevarené. Ak máte radi hladké a nevarené zemiakové plátky, pošlite ho po kapuste do varu. Ak však máte radi kapustnú polievku starej mamy so šťouchanými zemiakmi a sypanými zemiakmi, nechajte najskôr najskôr zemiaky uvariť, potom vyberte ich časť a mieste ju, vložte ju znova do kapustovej polievky. A potom tam pridajte kapustu.
- Keď sa kapusta varí, huby opečieme na oleji, nastrúhanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
- Dajte všetko na panvicu a nechajte ju trochu zovrieť. Pred koncom varenia vložte bobkový list a nasekaný cesnak. Všetko varte - a vypnite ho. Kapustová polievka je pripravená. Nechajte ich trochu stáť, siahnite, potom rozliate na taniere a pridajte zelené.
Štíhla kapustová polievka
Pokiaľ ide o chudú polievku, je dôležité premýšľať o tom, ako ich zahusťovať a uspokojiť. Predtým sa k takejto kapustovej polievke pridali pohánka a huby. V súčasnosti je zahusťovadlo najčastejšie zemiakom alebo zriedkavejšie múkou získanou v rastlinnom oleji.
Zloženie výrobkov je jednoduché a minimálne:
- jedna veľká cibuľa a mrkva;
- 300 g zelí;
- štyri veľké zemiaky;
- korenia.
Aby bola chudá kapustová polievka chutná, je veľmi dôležité vložiť viac zemiakov. Dáva hustotu, sýtosť, spája všetky ostatné komponenty do jedného celku. Zemiaky by sa mali dobre uvariť. Ženy v domácnosti často varia celé zemiaky, vytiahnu ich a vytlačia a znovu vložia do kapustovej polievky.
Varenie chudej polievky. Zemiaky uvaríme v 2,5 litri vriacej vody, potom ju buď vyberieme a rozdrvíme, alebo nakrájame na prúžky a nebudeme ich drviť (to je záležitosť chuti!). Ďalej vložte kapustu do kapustovej polievky.
Počas varenia v panvici na oleji osmažte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Odporúčame strúhadlo s malými otvormi pre mrkvu, takže bude chutnejšie. Pošlite toto praženie do kapustovej polievky.
Ďalej je bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Pri servírovaní posypte bylinkami.
Ak je kapusta príliš kyslá, pred položením ju opláchnite studenou vodou. Ak naopak v kapustovej polievke nie je dostatok kyseliny, pridajte trochu soľanky. Vo všeobecnosti sa zamerajte na chuť.
Kyslá kapustová polievka s kyslou kapustou a duseným mäsom
Veľmi chutná a bohatá kapustová polievka sa získava s duseným mäsom. Aby boli jednoduchšie ako jednoduché: najskôr uvarte zvyčajnú chudú kapustovú polievku, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, a pred koncom varenia otvorte konzervu z konzervy a vložte obsah do pripravenej kapustovej polievky. Varte trochu všetko spolu a podávajte s greeny a kyslou smotanou.
S bravčovým mäsom
Kapustová polievka s kyslou kapustou sa hodí k bravčovému vývaru. Pomery výrobkov môžu byť rovnaké, ale používa sa tuk z bravčového mäsa. Nie každý miluje aróma bravčového vývaru, aby odradil túto vôňu bravčového mäsa, smaženú mrkvu a cibuľu, nahrubo nasekanú na suchej panvici. Potom vložte mäso do troch litrov vody, ako vrie, odstráňte penu a potom do vody vložte zeleninu, soľ a korenie. Po uvarení vývaru za hodinu ho preceďte, všetko zbytočné odstráňte. Vyberte aj mäso.
Ľahko opečte druhú mrkvu a cibuľu, ako aj nasekané zemiaky v oleji. Vložte panvicu a povarte ju asi desať minút.
Predstavte kapustu. Varte ďalších desať minút a nechajte trvať na tom. Keď podávame, mäso nakrájajte a vložte do tanierov.
Kyslá kapusta a kuracie polievka
Varte kurča vytvorením priehľadného vývaru. Vyberte mäso. Pošlite pár zemiakov nakrájaných na prúžky, do vývaru. Zemiaky sa varia rýchlo, preto uvaríme kapustu, pridáme o päť minút neskôr vývar a kým sa kapusta uvarí, opečieme v rastlinnom oleji, trochu cibule a mrkvy. Ak existuje paprika, vložíme ju a jemne nasekané paradajky. Dajte bezpečnú zeleninu do panvice s kapustovou polievkou, pridajte soľ, nechajte ju prevariť, pridajte lavrushka a korenie.
S pridaním čerstvej kapusty
Kapustová polievka s dvoma druhmi kapusty je veľmi chutná. Fermentované dáva ostrosť a sviežosť - ľahkosť. V panvici varíme vývar na hovädzom hrude. Zoberieme panvicu o päť litrov a bude to trvať libru alebo viac mäsa.
- Keď je vývar solený, uvarený, mäso sa vyberie, dá sa do vývaru kapusta - trochu, tristo gramov.
- Musíte ju variť asi 20 minút, ale teraz nakrájajte zemiaky (päť hľúz) na kocky.
- Vyprážajte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte nakrájanú bulharskú papriku a pár strúhaných paradajok bez kože. Môžete pridať lyžicu paradajkovej pasty, ak sa vám páči kapustová polievka ostrejšie.
- Kapusta je medzitým takmer hotová, je čas položiť zemiaky a potom polovicu malej čerstvej kapusty, nakrájanú na rovnakú veľkosť ako nakladaná kapusta.
- Asi po desiatich minútach sme dali praženie. Soľ, ochutnávka, pridajte korenie, kôpr a iné korenie. Trochu cukru neuškodí - zvýši sa chuť kapusty.
- Všetko varí ešte pár minút. Hotová kapustová polievka by mala stáť trochu, slúžiť im s bylinkami a kyslou smotanou.
V pomalom sporáku
Kapustová polievka v pomalom hrnci sa pripravuje takto:
- Nakrájajte čerstvú hruď, cibuľu (1 ks), mierne nakrájanú kyslou kapustu (200 g). Vložte všetko do misky pre viac vrstiev.
- V režime pečenia smažte všetkých 15 minút, potom nahláste nasekanú mrkvu, opečte ďalších 15 minút.
- Zemiaky nakrájané na plátky (4 ks), strúhané paradajky (2 ks), korenie, soľ, list vavrínu a cesnaku vložené do misy, nalejeme vodou a nastavíme režim dusenia.
- O hodinu a pol kapusta je pripravená polievka.