Šišský kebab je obľúbeným pokrmom mnohých národov, ktoré k nám prišli z kaukazskej kuchyne. Ale tí, ktorí nevyskúšali špajle v Karski, nedokážu oceniť chuť skutočných špajlí! Šťavnaté mäso pečené na uhlí vo veľkom kuse so špeciálnou marinádou nezanechá ľahostajnosť ani tým rozmaznaným gurmánom.

Klasický kebab

Tento recept k nám prišiel v druhej polovici 19. storočia, keď bola v krymskej vojne prijatá pevnosť Kars. Odtiaľ priniesli neobvyklý recept na varenie mäsa. Hlavný rozdiel od bežného kebabu spočíva v tom, že sa varí na veľké kusy, z ktorých sa pri varení odrežú kúsky pripraveného mäsa, čo trochu pripomína shawarmu, ktorá je všetkým známa. Mäso teda nezostane vo vnútri surové a vonku horí. Krájané kúsky grilu sa ukladajú do čerstvo upečeného chleba, po odstránení dužiny z nej nalejeme omáčku.

Sada produktov:

  • hovädzie alebo jahňacie mäso - 2 kg;
  • cibuľa - 6 ks;
  • suché biele víno - 200 ml;
  • citrón - 2 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

technológie:

  1. Mäso je nakrájané na veľké dlhé kúsky s hmotnosťou 500 g, je lepšie, ak na jeden špíz dostanete jeden kus.
  2. Cibuľu olúpeme, rozdrvíme alebo pomeleme v mixéri. Na marinádu potrebujete iba cibuľovú šťavu vytlačenú gázou alebo sitom.
  3. Vložte filé do hlbokej misky alebo panvice, posypte soľou a korením. Najlepšie s cibuľovou šťavou, vínom a citrónovou šťavou. Nechajte marinovať 4-6 hodín.
  4. Polotovary pripínajte na špajdle a poterte na uhlí a pravidelne odrežte hotové kúsky.

Vďaka marináde suchého vína a cibuľovej šťavy je mäso nezvyčajne jemné a aromatické.

Ako si vyrobiť jahňacie mäso

Nech je to tak, ako je to možné, ale najtradičnejšou možnosťou je kebab z jahňaťa.Na jeho prípravu sa používajú adrenálne panenky a tuk z chvosta. Zoberme si jeden z receptov.

Sada produktov:

  • jahňacie - 2 kg;
  • sadlo - 500 g;
  • cibuľa - 8-10 ks;
  • petržlenová vňať, koriandr, kôpor, bazalka;
  • citrón - 1 ks;
  • koňak - 2-3 lyžice. lyžice;
  • hroznový ocot - 1 - 2 lyžice. lyžice;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti.

technológie:

  1. Jahňacie panenky umyte, odoberte šľachy a nakrájajte na veľké pozdĺžne kúsky s hmotnosťou od 250 do 500 g. Pokúste sa zabezpečiť, aby všetky kusy boli približne rovnakej veľkosti. Vykonajte na nich malé rezy, aby sa marináda rovnomerne rozložila.
  2. Tuk z chvosta nakrájajte na plátky o polovicu menej ako jahňacie.
  3. Nakrájanú cibuľu, zeleninu veľmi jemne, aby bolo čo najviac šťavy.
  4. V samostatnej miske zmiešajte bylinky a cibuľu, soľ, korenie. Pridajte koňak, ocot a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešajte.
  5. Dajte mäso, masť a zmes marinády na dno panvice. Znova sa premieša a nechá sa marinovať 4-8 hodín na chladnom mieste.
  6. Po určitej dobe uvoľnite sviečkovicu z marinády, povrázok na špajdlech, striedajte s maslom. Vypaľujte na horúcom uhlí 20-25 minút.

Tuk z chvosta neumožňuje jahňaťu vysušiť sa nad ohňom, takže mäso je veľmi šťavnaté.

Varenie obličiek

Existuje ďalší populárny spôsob varenia špajlí. Na tento účel sa používajú jahňacie obličky spolu s mäsom. Dávajú jedlu nezvyčajnú a rafinovanú chuť.
Sada produktov:

  • jahňacie - 1 kg;
  • jahňacie obličky - 4 ks;
  • paradajka - 4 ks;
  • cibuľa - 4 ks;
  • citrón - 2 ks;
  • koňak - 50 g;
  • zelená cibuľa - 1 zväzok;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

technológie:

  1. Ramanové mäso umyte vodou a nakrájajte na plátky 150 - 200 g.
  2. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, zelenú cibuľu jemne nasekajte.
  3. Vložte cibuľu a bylinky do misy, soľ, korenie a dôkladne rozdrvte rukami, aby šťava pretiekla. Tam vytlačte šťavu z jedného citrónu a nalejte koňak.
  4. Na panvicu pridajte jahňacie mäso a zmiešajte s pripravenou zmesou cibule a korenia. Nechajte marinovať 5-6 hodín
  5. Umyte skopové obličky, očistite od fólie, urobte priečne rezy a nechajte v miske s čistou vodou po dobu 1,5 hodiny. Potom opláchnite a znovu nalejte vodu. Po tretíkrát pridajte šťavu druhého citrónu do vody a nechajte stáť ďalších 1,5 hodiny. Potom vložte obličky do mäsovej marinády na dobu najmenej jednej hodiny.
  6. Ak je mäso s obličkami marinované, navlečte ingrediencie na špajdle v tomto poradí: celé paradajka, kúsok jahňaťa, oblička.
  7. Vypaľujte uhlie po dobu 20 minút. Podávajte taký gril s paradajkami a obličkami.

Najčastejšie sa takýto recept v reštauráciách považuje za klasický. Nič však nebráni variť taký gril doma.

Varenie z pečene na panvici

Gril sa pripravuje nielen z mäsa, ale aj z pečene. Na dosiahnutie perfektného výsledku dodržiavame pravidlá pre výber komponentov a vykonáme opísaný postup.

Sada produktov:

  • hovädzie alebo jahňacie pečene - 500 - 700 g;
  • tuková sieť;
  • kefír - 300 ml;
  • čierne korenie, mletá červená - 1/2 lyžičky;
  • soľ.

technológie:

  1. Pečeň dobre opláchnite, očistite od filmu a kanálikov. Rezané na malé kocky, asi 4 × 5 cm.
  2. Vložte do misky, pridajte soľ, korenie, nalejte kefír. Všetko dobre premiešajte a pošlite na marinovanie na 2 hodiny do chladničky.
  3. Pred vyprážaním strúhajte kúsky pečene na drevené špajle. Zabaľte každý kebab do tukovej siete.
  4. Špajle s pečeňou položte na panvicu predhriatej malým množstvom oleja a opečte na miernom ohni, pravidelne sa otáčajte. Keď sa pečeň vypráža zo všetkých strán, znížte teplotu a duste ďalších 5-10 minút, kým nie je krehká.

Tajomstvo krehkých a šťavnatých kebabov pečene sa balí do tukovej siete, vďaka ktorej pečeň nezaschne a stuhne. A marinovanie v kefire pomáha odstraňovať nadmernú horkosť a spôsobuje, že kebab je mäkší.

Grilovaný bravčový recept

Napriek tomu, že baran je v tomto jedle tradičné mäso, veľmi populárny je aj bravčový kebab. Môžete tiež variť grilovanie na grile.

Sada produktov:

  • bravčové mäso na kosti - 600 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • koňak - 50 ml;
  • minerálna voda - 100 ml;
  • soľ, korenie na grile - podľa chuti.

technológie:

  1. Bravčové mäso nakrájajte na kosti na malé kúsky.
  2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, dobre ju mieste rukami a premiešajte s mäsom.
  3. Pridajte koňak, minerálnu vodu, soľ, korenie. Miešajte a nakladajte 2-3 hodiny a môže byť dlhšie.
  4. Dajte mäso na gril a smažte na uhlí po dobu 20 minút.

Minerálna voda v tomto recepte pomáha marinovať mäso rýchlejšie, bez prerušenia jeho chuti. Môžete ho tiež použiť na morenie iných druhov mäsa.

Prečítajte si tiež:recept z mletého hovädzieho mäsa

Kebab s cibuľou na grile

Ďalším veľmi obľúbeným kaukazským mäsom je kebab. Môžete si vybrať akékoľvek mäso pre neho: jahňacie, bravčové, hovädzie a dokonca aj hydinu. Predpokladom je však bravčové alebo jahňacie mäso. Malo by to byť najmenej 1/4 množstva mäsa. A žiadny chlieb a vajcia! Lepivosť mletého mäsa dáva tuk a dobrý rytmus.

Sada produktov:

  • mäso - 1 kg;
  • masť - 300 g;
  • cibuľa - 4 ks;
  • koriandr, sušená bazalka - 1 lyžička;
  • čierne korenie - 1 lyžička;
  • soľ podľa chuti

technológie:

  1. Opláchnite filé, oddeľte šľachy a prejdite mlynčekom na mäso s veľkými okami spolu s maslom.
  2. Je lepšie nakrájať cibuľu veľmi jemne, takže nedá príliš veľa šťavy a nedovolí rozpadu mäsa pri vyprážaní.
  3. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, pridáme soľ a korenie.
  4. Je veľmi dobré znovu zachytiť hmotu najmenej 10 minút. Toto by sa malo uskutočniť týmto spôsobom: uchopte časť mletého mäsa rukami a násilne hádzajte späť do misy alebo na krájací stôl.
  5. Teraz je možné strúhané mleté ​​mäso navliecť na ploché špajle a mokrými rukami tvoriť podlhovasté kotlety.
  6. Smažte kebab na špízi nad uhlím po dobu 15-20 minút.

Správnou prípravou mletého mäsa sa získa kebab s hustou opečenou kôrou na vrchu a šťavnatou dužinou vo vnútri.

Súvisiace Software:Viac od autora: