Tradičné gruzínske kebaby sú vyprážané jahňacie kúsky vytekajúce zo šťavy z uhlia. Krabičky voňavého dymu obklopujú špajle, dodávajú mäsu jedinečné tóny a vytvárajú okolo grilu osobitnú atmosféru. Ak si chcete vychutnať pestré jedlo, mali by ste si vybrať dobré mäso: odolné, krásne a príjemne voniace. Nie je potrebné hľadať jahňacie mäso: kebab vyrobený z kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa, vareného na najbežnejšom dreve, sa ukáže byť vynikajúci - najmä ak používate jednu z najjasnejších gruzínskych marinád.
Obsah materiálu:
Klasické gruzínske jahňacie špízy
Za zbytočné sa považovalo ozdobiť chuť a arómu vyprážaného mäsa na drevenom uhlí podľa starého gruzínskeho kebabového receptu. Ak je mäso kvalitné a mladé, mäkké a chutné samo osebe, nie je potrebné morenie, preto je obzvlášť dôležité, aby si tento recept starostlivo vybral.
Požadované produkty:
- jahňacie - 1 kg;
- soľ - podľa chuti obyčajne niekoľko čajových lyžičiek;
- nasekané čierne korenie - podľa chuti a je vhodné zobrať papriku s hráškom a jemne ju rozdrviť (napríklad nožom) bezprostredne pred použitím: týmto spôsobom bude chuť a aróma jasnejšia.
Toto je základný recept, takže zoznam výrobkov a spôsob ich prípravy sú veľmi stručné.
Ako variť:
- Opláchnite mäso, osušte ho papierovými utierkami. Skontrolujte, či produkt nie je znečistený, vyberte ho.
- Kus je nakrájaný na malé podložky alebo kocky s hrúbkou približne 3 až 5 cm. Hlavnou vecou je, že majú rovnakú veľkosť, inak sa kebab bude variť nerovnomerne. Ak je to potrebné, môžete produkt odtrhnúť z fólií, odstrániť šľachy a odrezať prebytočný tuk. Avšak stojí za to zachrániť malý kúsok slaniny na každom kuse: ak to vôbec nie je, ukáže sa, že kebab je suchší a ťažší.
- Mäso je pevne navlečené na špajle a umiestnené nad uhlíky. Počet kusov na špíze závisí od jeho dĺžky a veľkosti grilu, obvykle sa získa 4 až 6 kusov. Ak sú kúsky stále rôznych veľkostí, zoskupte ich do veľkosti a pripravte sa na odstránenie z tepla o niečo skôr alebo neskôr ako zvyšok kebabu.
- Počas varenia je budúci gril posypaný korením a otáča sa každých pár minút, čo umožňuje každej strane dobre opečiť a uistiť sa, že k tomu dôjde rovnomerne.
- Tento proces trvá v priemere 15 - 30 minút, ale nemali by ste sa spoliehať na čas, ale na chuť a vzhľad mäsa. Je potrebné pravidelne odstraňovať, narezávať a vzorkovať jednotlivé časti.
Ak chcete zdôrazniť, vyvážiť chuť a textúru tohto jednoduchého jedla, rôznych omáčok (najmä tradičných), čerstvej zeleniny a bylín, pita chlieb pomôže.
Bravčové mäso vo vínnej marináde
Gruzínske bravčové kebaby často obsahujú nádych vína. Ak nechcete pustiť víno na marinádu, je tu možnosť stmievania: na konci varenia ju posypeme mäsom.
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- suché víno - 500 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- zmes paprík podľa chuti;
- soľ podľa chuti.
Červené víno nielenže mäso dodáva opojnej aróme a kyslej chuti, ale tiež farbí vlákna v nezvyčajnej ružovej farbe. Ak sa chcete vyhnúť vonkajším zmenám, použite biele víno.
Ako variť:
- Mäso sa pripravuje štandardným spôsobom: olúpané a krájané.
- Cibuľa sa musí nakrájať na krúžky. Môžete ich rozrezať na polovicu, menšie je nežiaduce.
- Odporúča sa zmiešať cibuľu a mäso alebo mierne rozdrviť tak, aby cibuľová šťava vyšla a začala fungovať.
- Zmes sa dochutí korením, naleje sa do vína a nechá sa niekoľko hodín v chladničke.
- Mäso je navlečené na špajle, solené a pokračuje sa v rovnomernom vyprážaní.
Akýkoľvek hotový kebab v gruzínčine je dokonale kombinovaný s červeným vínom. Je však obvyklé sprevádzať ho ďalším nápojom: minerálnou vodou.
Gruzínska hovädzia jogurtová omáčka
Základom tejto omáčky zvanej „tzakhton“ bol pôvodne fermentovaný mliečny výrobok - jogurt. Môžete však použiť kyslú smotanu 10 - 20% tuku, neutrálny jogurt a hustý kefír.
Požadované produkty:
- jogurt - 500 ml;
- nelúpané vlašské orechy - 120 g;
- listy koriandra - 100 g;
- petržlenové listy - 100 g;
- listy kôpru - 100 g;
- cesnak - 4 stredné klinčeky;
- soľ podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- červená paprika podľa chuti.
Omáčka je zmesou kysnutého mlieka s čerstvými bylinkami a korením. Vyššie uvedené je kompletný zoznam prísad, ale ak chcete, môžete sa bez straty vzdať niekoľkých bodov, pridať niečo od seba alebo zmeniť proporcie. Hlavnou vecou je zachovanie základného princípu.
Príprava:
- Nasekajte orechy, môžete ich nasekať nožom alebo prikryť uterákom a valiť sa s valčekom. V tradičnom zakhtone by častice orechov mali drviť na zuboch, takže používajú zlomok 3 - 5 mm bez toho, aby sa jadrá natierali na homogénnu hmotu.
- Zelenina sa umyje a vysuší, zbytočné stonky sa oddelia a listy sa nasekajú nožom.
- Cesnak sa zmení na pastu. Je vhodné použiť špeciálny lis na cesnak alebo mixér.
- Všetky zložky sa kombinujú vo vhodnej nádobe a dôkladne sa premiešajú.
Vďaka jogurtovému základu je omáčka ľahká a letná, cesnak a korenie pridajú pikantnú chuť a orechy a koriander pridajú rozpoznateľnú chuť, takže tzakhton sa organicky kombinuje s gruzínskym kebabom.
Mäso v šťave z granátového jablka
Granátové jablko sa často používa na gruzínske grilovanie. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob je použiť šťavu v najčistejšej forme.
zloženie:
- granátové jablko - 1 ks;
- grilovanie v ohni.
Ako variť:
- Varte kebab. Subtílna adstringencia granátového jablka dokonale funguje s lakonickou chuťou klasického grilovania, to znamená, že nepodlieha predbežnému marinovaniu.
- Umyté ovocie prevráťte na tvrdý povrch, rozmačkajte ho tak, aby zrno prasklo pod kožu.
- Ovocie nakrájajte a šťavu vytlačte priamo na pečené mäso.
Vďaka veľkému obsahu ovocnej kyseliny je šťava tiež účinným základom marinády.
zloženie:
- mäso - 1 kg;
- cibuľa - niekoľko hláv;
- veľké granátové jablko - 1 ks;
- čierne korenie - podľa chuti;
- paprika - podľa chuti;
- koriander - štipka semien alebo pár čerstvých vetvičiek.
Korenie sa neodporúča užívať vo forme prášku, ale vo forme zŕn. Stačí ich nasekať nožom.
Spôsob varenia:
- Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo polsteny. Ak si budete priať, môžete poraziť malé množstvo do pasty, ale kocka nebude fungovať, bude ťažké ju z mäsa odstrániť. Výsledné cibuľové uhlie pokazí chuť jedla.
- Vytlačte šťavu z granátového jablka. Ak sa to robí manuálne, je vhodné použiť vyššie uvedenú metódu.
- Mäso (čisté a nasekané) sa rozotrie cibuľkou, dochutené korením a naleje sa šťavou.
- Po niekoľkých hodinách sa mäso vyberie, nasolí, naloží na špajdle a vypráža sa do mäkka.
Základný recept môžete skomplikovať zriedením šťavy alkoholom, pridaním pár polievkových lyžíc rastlinného oleja alebo namáčaním mäsa predtým v perlivej vode. Často rozširujte zoznam korenín a hotové jedlo je zdobené omáčkou z granátového jablka alebo čerstvou koriandrom.
Kebab recept s paradajkami a koriandrom
Paradajky a koriandrové greeny sa používajú na prípravu mäsa na vyprážanie, ako aj na prípravu hotového grilu. Tieto recepty sú takmer identické.
zloženie:
- mäso - 1,5 kg;
- paradajky - 5 ks;
- cibuľa - 4 hlavy;
- koriander - tenká partia;
- cesnak - 1 - 2 strúčiky;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti.
Môžete pridať ďalšie bylinky podľa vášho uváženia.
Ako variť:
- Nakrájané paradajky a cibuľu. Veľké kúsky paradajok sú vhodné na marinádu, z ktorej musíte vytlačiť šťavu a cibuľové krúžky. Ak sa pripravuje omáčka, odporúča sa rezať výrobky strednou kockou a vložiť do mixéra.
- Koriandr sa premyje a vysuší. Do omáčky idú iba jemne nasekané listy a je vhodnejšie celé vetvy hodiť do marinády. Takže pred vyprážaním bude jednoduchšie vybrať ho, aby neskarbonizovalo a kazilo chuť misky.
- Cesnak na marinádu sa nakrája na strednú kocku a na omáčku sa drví ručným lisom alebo sa pridá do inej zeleniny v mixéri.
- Surové mäso vopred nakrájané na plátky, pokryté cibuľou a cesnakom, pridajte korenie, nalejte paradajkovú šťavu a nechajte niekoľko hodín v chlade. Potom vyberte z marinády, soľ, povrázok na špajle 5-6 kusov a varte obvyklým spôsobom. Omáčka je ochutená a dierovaná do mixéra a potom podávaná na stole.
Takže z tých istých výrobkov, ktoré sa dajú ľahko nájsť na trhu alebo ktoré sa pestujú na záhrade, môžete uvariť jednu z najchutnejších omáčok a voňavých marinád.
Pripravený kebab je pokrytý zlatohnedou kôrou, ale povrch by nemal byť spálený; vlákna strácajú svoju ružovosť a žľazovú chuť, ľahko žuvajú; uvoľní sa malé množstvo čírej zlatej šťavy.
Aj keď je takmer nemožné doplniť túto najjednoduchšiu technológiu na prípravu mäsa, grilovanie ponecháva priestor na predstavivosť a je svojím spôsobom univerzálne.
