Šišský kebab je jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti, bez ohľadu na národnosť. Je pripravená takmer v každej rodine. Existuje veľa receptov na grilovanie, ale dnes pripravíme grilovanie v arménčine - najchutnejšie, naj šťavnatejšie a pikantné.
Obsah materiálu:
Recept na skutočný arménsky kebab
Arménsky kebab z bravčového mäsa je považovaný za klasický. Hlavná vec je pridať ďalšie korenie, ktoré mu dodá špeciálnu pikantnosť a jedinečnú chuť.
Budete potrebovať:
- bravčové mäso - 4 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- koriander - 2 lyžice. l.;
- mletý čierny korenie - 1 polievková lyžica. l.;
- minerálna voda - 500 ml;
- soľ - 2 lyžičky;
- zmes papriky a sušených paradajok - 2 lyžice. l.;
- greeny.
Odporúča sa používať prírodnú minerálnu vodu Borjomi, Essentuki. V žiadnom prípade nepridávajte ocot, citrónovú šťavu.
Pokyny krok za krokom:
- Vyberáme si mäso, lepšie krkovičky - je mäkké a jemné. Vďaka mastným vrstvám sa jedlo stane šťavnatým. Mäso nakrájame na porciované kúsky s hmotnosťou 10 - 15 g.
- Rozdrvte cibuľu a pridajte do mäsa.
- Nalejte soľ, korenie, koriander, papriku.
- Plátky dôkladne premiešajte, aby mäso a cibuľa boli dobre nasýtené korením. Obrobok by mal byť mierne rozdrvený - potom dá šťavu rýchlejšie.
- Nalejte do minerálnej vody a premiešajte. Nechajte pôsobiť 1 hodinu.
- Kusy mäsa a cibule sa vysádzajú na špajdlech, opečú na grile 10 - 12 minút.
Ako pripraviť zeleninu
Gril je možné pripraviť nielen z mäsa, ale aj zo zeleniny. Pečená zelenina podávaná s mäsom.
Budete potrebovať:
- sladká paprika - 4 ks;
- paradajky - 4 ks;
- baklažán - 4 ks;
- horúci zelený korenie - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- koriander;
- bazalka.
Pokyny krok za krokom:
- Zeleninu a papriku pestujeme na špajdlech.
- Pečte ich na grile, aby bola pokožka mierne spálená.
- Rastliny baklažánu čistíme a ponoríme na 3 minúty do soľanky, aby sme odstránili horkosť. Taktiež olúpame bulharskú papriku a papriku, paradajky.
- Hotová zelenina sa nakrája na malé kúsky.
- Jemne nasekajte cibuľu, koriandr, bazalku.
- Zmiešajte všetku zeleninu, soľ. Podávame na grile, ktorý sa vypráža ihneď po zelenine na teplom uhlí.
Nakladané mäso so slnečnicovým olejom
Marináda na grilovanie robí mäso šťavnatým: keď je zahrievaný, olej je zahrievaný, ohrieva sa zvnútra, čím bráni spáleniu grilu.
Výhody a výhody marinády:
- doba marinovania je 40 minút;
- doba varenia sa predĺži;
- mäso v marináde vydrží až 3 dni;
- nevyžaduje sa víno, majonéza, ocot ani iné prísady.
Táto marináda je schopná vyrobiť šťavnaté dokonca suché hovädzie mäso.
Dôležitý bod: nepridávame soľ, iba korenie!
Budete potrebovať:
- koriander;
- čierne korenie;
- nové korenie;
- slnečnicový olej;
- cibule.
Korenie a koriander by mali byť drsné. Na 1 kg mäsa - najmenej 0,5 kg cibule.
Pokyny krok za krokom:
- Do misky nalejte 200 ml slnečnicového oleja.
- Pridajte korenie, premiešajte a nechajte nasiaknuť.
- Nakrájajte cibuľu na krúžky.
- Pridajte na marinádu a dobre premiešajte.
- Mäso nakrájajte hrubo, aby bolo šťavnatejšie.
- Preneste mäso na marinádu, premiešajte. Tie kúsky cibule, ktoré sa vynorili, obráťte reznú časť na mäso a štipku.
Arménske bravčové špízy
Na varenie skutočne arménskeho kebabu musíte použiť recept, ktorý nám odovzdali naši predkovia.
Budete potrebovať:
- bravčové prsia (krk) - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- granátové jablko - 1 ks;
- soľ podľa chuti;
- mleté červené korenie;
- bazalka;
- petržlen;
- koriander.
Pokyny krok za krokom:
- Mäso, soľ, korenie nakrájame na kúsky a dáme na panvicu.
- Nakrájame cibuľové krúžky a pridáme do mäsa. Premiešajte a nechajte na chladnom mieste 8 - 12 hodín.
- Mäso nalejte čerstvo vylisovanou šťavou z granátového jablka pol hodiny pred varením.
- Grilovanie až do varenia.
- Skartujte zelené.
Varené mäso zmiešajte s bylinkami a zabaľte do chleba pita.
Krok za krokom varenie od Hovhannes Hakobyan
Hovhannes Hakobyan je slávny kebab v Rusku a Európe, ktorý s potešením zdieľa tajomstvá varenia kebabu.
Budete potrebovať:
- bravčová vláknina: rebrá, krk, sviečková, bedrina (voliteľné);
- cibule;
- mletý čierny korenie;
- suchá bazalka.
Dôležitý bod: mäso musí byť solené 10 minút pred varením.
Pokyny krok za krokom:
- Mäso nakrájajte na kúsky 2 - 2,5 cm.
- Posypte korením každý kus.
- Suchú bazalku v našich rukách zamiesime a posypeme mäsom.
- Rezané cibuľové krúžky sme rozdelili na polovicu. Zmačkáme jednu časť a položíme ju na spodnú časť panvice
- Začneme marinovať mäso: kusy položíme na vrch cibule, potom opäť na vrstvu cibule atď.
- Dáme panvicu do chladničky na jeden deň. Čím dlhšie je mäso nakladané, tým je chutnejšie.
- Po dni vyberieme mäso a počkáme 2,5 hodiny, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Pri nalepovaní kúskov na špajle ich očistíme od cibule, aby počas vyprážania nespálila a nezkazila chuť.
- Hotové mäso nasolte hrubou soľou a po 10 minútach ho pošleme na gril.
- Grilovanie by malo byť vyprážané na suchom dreve (čerešňa, hruška, jabloň, popol, atď.). Potom, čo sa uhlie pokryje bielym popolom, začneme mäso smažiť.
- Na základe starodávnych arménskych tradícií pečenia mäsa na uhlí je potrebné častejšie obracať špajle, aby kebab lepšie chutil.
- Do uhlia môžete pridať rozmarín, aby ste dostali jedinečnú vôňu.
- Zabaľte mäso do pita chleba.
Arménska kebabová omáčka
Príprava skutočne chutnej arménskej kebabovej omáčky bude nejaký čas trvať, ale výsledok predčí aj najdrahšiu obchodnú omáčku.
Budete potrebovať:
- 0,5 l paradajkovej pasty;
- 0,25 litra vody;
- hlava cesnaku;
- koriander;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
Pokyny krok za krokom:
- Paradajková pasta sa zriedi vodou.
- Zapálte a povarte.
- Potom do zmesi pridajte jemne nasekaný koriander, nasekaný cesnak, korenie, soľ.
- Omáčku uvarte 5 minút.
- Nechajte vychladnúť.
Omáčka je pripravená na konzumáciu.
Čo by mohlo byť lepšie ako rekreácia v prírode pri grilovaní, keď ste zabalení do opojnej arómy zalievajúcej ústa a doutnajúci uhlík rozhrabáva kúsky šťavnatého mäsa a cibuľových krúžkov?
