Teplé, aromatické, príjemne uvarené grilované jedlá číslo 1 na slávnostných sviatkoch mnohých národov. Na Kaukaze, ako je obvyklé, sa pripravuje z jahňacieho mäsa, v Európe a Rusku sa uprednostňuje bravčové a kuracie mäso. Len málo z nich však vyskúšalo teľacie kebab. Pri správnom varení a stave prvej čerstvosti mäsa sa ukázalo, že je neporovnateľne šťavnatý a jemný.
Obsah materiálu:
Ako marinovať teľacie špízy
Pre správnu prípravu teľacieho mäsa budete potrebovať dobrú marinádu a predbežnú prípravu mäsa.
Pre chutné grilovanie potrebujete:
- Používajte iba čerstvé teľacie mäso. Mrazené a čerstvé mäso nebude fungovať.
- Mäso nakrájajte na rovnaké kúsky strednej veľkosti.
- Nepreťažujte. Mäso suší aj malé množstvo prebytočnej soli.
- Na oheň nepoužívajte ihličnaté drevo.
- Mäso je navlečené pozdĺž vlákien.
Teľacie mäso na grilovanie je nakladané rôznymi spôsobmi, nasledujúci recept je uvedený v tradičnej verzii.
zloženie:
- teľacie mäso - 2 kg;
- ocot (víno) - 180 ml;
- cibuľa - 0,7 kg;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- soľ - 0,5 lyžice. l;
- bobkový list - 5 ks;
- nové korenie - 7 ks;
- Shish kebab korenie.
Stupne prípravy:
- Mäso opláchnite, ak je to potrebné, odstráňte fóliu, nakrájanú na stredné kúsky (nie viac ako 5 cm), vložte do prehĺbenej nádoby.
- Do pripraveného teľacieho mäsa pridajte korenie, bobkový list, soľ a korenie. Korenie dôkladne votrite do dužiny, aby bolo mäso dobre nasýtené.
- Krájané cibuľové krúžky, kombinované s mäsom. Nechajte marinovať (7-8 hodín).
- Marinované teľacie mäso ochutíme octom, olejom. Postavte sa asi hodinu.
Grilované teľacie špízy na ohni, regulujúce proces. Hotové mäso bude mať vynikajúcu zlatú farbu, keď sa nakrája, objaví sa priehľadná šťava.Mäso bude chutnejšie, ak bude varené s cibuľou.
Rýchly recept s octom v rúre
Kyselé konzervačné látky sa často pridávajú do teľacej marinády: citrón, víno, ocot atď. Mäso je šťavnatejšie a jemnejšie. Teľacie mäso bude jemné aj v rúre, ak ho nakladáte v octe.
výrobky:
- teľacie mäso (najlepšie sviečková) - 1 kg;
- ocot (9%) - 2 lyžice. l.;
- cibuľa - pár hláv;
- pochutiny.
Ako variť:
- Opláchnite buničinu bez žíl a filmu, nakrájanú na stredné kúsky rovnakej veľkosti.
- Nasekajte krúžky cibule.
- Kombinujte pripravené ingrediencie do jednej misky. Dobre premiešajte rukami.
- Pridajte ocot a ochucovadlá. Telecie mäso sa má podávať infúziou asi hodinu.
- Špízové špízy na drevených špajlích. Varte pri teplote 180 stupňov, predtým, ako mäso získa zlatý odtieň, a pri krájaní nechajte priehľadnú šťavu.
Počas varenia grilovajte pravidelne zvyšnú šťavu. Takže mäso bude šťavnatejšie.
Varenie s kefírom
Pridanie kefíru do teľacej marinády kebabu zachováva šťavnatosť mäsa, dodáva jemnosť a zdôrazňuje chuť produktu. Čím dlhšie budete mať teľacie mäso v kefírovej marináde, tým je kebab úspešnejší.
komponenty:
- teľacie mäso - 2 kg;
- jogurt;
- cibuľa - 0,7 kg;
- Čerstvý koriander - malá partia.
Prečítajte si tiež:bravčový kefír kebab
Ako variť:
- Mäso nakrájajte na stredné kúsky. Vložte do hlbokej nádoby.
- Krájané cibuľové krúžky. Skombinujte s teľacím mäsom.
- Pridajte korenie a kefír.
- Maso nakrájame na mäso a necháme ho naložené v marináde cez noc.
- Pri vyprážaní nalejte teplou vodou.
Na grile podávajte koriandr a svoje obľúbené bočné jedlo.
Sibírske teľacie špízy
Teľacie mäso uvarené podľa tohto receptu sa ťažko usuší a kazí.
Z prísad, ktoré budete potrebovať:
- teľacie mäso - 3 kg;
- cibuľa - niekoľko veľkých hláv;
- bobkový list;
- nové korenie;
- paradajková pasta - 100 - 150 ml;
- ocot - pár st. l.;
- citrónová šťava;
- biele víno.
Varenie krok za krokom:
- Chladené mäso umyte a nakrájajte na stredné kúsky.
- Na spodnej časti panvy zarovnajte vrstvu celého hrachu. Ďalšia vrstva je z bobkových listov.
- Nakrájajte cibuľové krúžky a položte na listy.
- Dajte mäso na cibuľu, ochutte. Vrstvy nanášajte tak, aby boli až do konca výrobkov. Poslednou vrstvou sú cibule a lavrushka.
- Nalejte paradajkovú pastu a octovú marinádu. Dajte kebab pod silnú tlač, nechajte stáť 24 hodín.
- Vyberte lis, presuňte gril do inej nádoby (bez tekutiny, korenia a vavrína).
- Do nakladaného mäsa pridajte citrónovú šťavu a víno. Nechajte uvariť asi dve hodiny.
Vďaka špeciálnej marináde je mäso také jemné, že ho dokáže variť aj laik.
Šťavnaté teľacie mäso s kivi
Kivi sa používa na zmäkčenie mäsa, jeho namočenie vlastnou šťavou, takže teľacie mäso je mäkké, pikantné a šťavnaté.
zloženie:
- teľacie mäso (buničina) - 2 kg;
- cibuľa - 5 ks;
- kiwi - 5 ks;
- perlivá voda - 2 lyžice;
- korenia.
Krok za krokom varenie:
- Nakrájajte cibuľu na krúžky.
- Pripravte teľacie mäso.
- V miske kombinujte kúsky mäsa s cibuľou, ochutte korením a sódou.
- Udržujte gril niekoľko hodín.
- Rozdrvte kivi vidličkou, pridajte do teľacieho mäsa pol hodiny pred vyprážaním.
- Nechajte niekoľko hrnčekov kiwi opekať spolu s mäsom na šikme.
Telecie recepty kebabu sú dostatočné na to, aby uspokojili chuťové preferencie aj tých najúžasnejších gurmánov. A môžete skúsiť variť mäso niekoľkými spôsobmi a vyzdvihnúť najúspešnejšiu možnosť. Prekvapte seba a svojich blízkych novými kulinárskymi objavmi!
