Najsprávnejšou a tradičnou jedlom na grile je kebab z jahňaťa, ktorý sa pripravuje už od staroveku. Predkovia začali smažiť vopred nakladané jahňacie mäso ihneď po získaní schopnosti ohňa. Ale napriek tisíckam rokov skúseností, aby ste správne a chutne uvarili jahňací kebab, musíte poznať jemnosti celého postupu.
Obsah materiálu:
Funkcie prípravy jahňacích špajlí
Získanie šťavnatého a chutného mäsa na výstupe priamo závisí od nasledujúcich troch fáz:
- výber jahniat;
- morenie;
- Je horúco.
Dôležité! Pre úspešný grilovanie sú potrebné všetky kroky, ale predovšetkým jeho intenzívna chuť bude závisieť od marinády.
Klasický recept na jahňacie kebab
Jedlo pripravené podľa klasického receptu ochutnal každý znalec tradičného grilu a ocenil ho.
Na vykonanie tohto receptu budete potrebovať:
- jahňacie vlákniny - 1 kg;
- cibuľa - 5 ks. stredné hlavy;
- suché víno - 200 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- soľ a korenie (korenie, bazalka, tymián) - podľa chuti.
Ak chcete obnoviť klasickú chuť, musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov:
- Jahňacie mäso, z ktorého sa predtým odstránili filmy a žily, sa nakrája na malé kúsky, potom sa nasolí, korenie a korenie.
- Kusy mäsa sa zmiešajú s nasekanými cibuľovými krúžkami.
- K zmesi cibule s mäsom sa pridá rastlinný olej a víno.
- Po 1 až 2 hodinách sa kúsky v závislosti od tuhosti mäsa navlečú na špajle, ktoré sa posielajú do ohňa.
- Počas vyprážania, ktoré trvá 15 minút, sa špajle pravidelne obracajú a jahňacie sypané vínom.
Varovanie! Na marinovanie sa používajú sklenené alebo keramické nádoby: kovové misky podliehajú oxidácii, ktorá môže spôsobiť vážne otravy.
Kaukazský recept na kebab
Kebaby pripravené horskými národmi boli vždy slávne, ktorých vytvorenie si vyžaduje minimálny súbor produktov:
- jahňacie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 500 g;
- hroznový ocot - 2-3 lyžice. lyžice;
- čerstvé greeny (petržlen a koriandr) - 1 zväzok;
- voda - 200 ml;
- soľ a korenie (korenie, bazalka, tymián) - podľa chuti.
Na varenie:
- Nasekané mäso nakrájame na malé kúsky a zmiešame s korením a nasekanými bylinkami.
- Voda sa naleje do samostatnej misky, do ktorej sa pridá ocot.
- Mäso sa umiestni do nádoby na marinovanie, cibuľka nakrájaná na tenké krúžky sa položí na vrch a potom sa všetko naleje roztokom octu.
Po 5-6 hodinách je jahňacie mäso pripravené na vyprážanie na horúcom uhlí 20 minút.
Tip! Aby sa mäso neprepečilo, musí sa pri vyprážaní posypať marinádou.
Recept s octom a cibuľou
Na dosiahnutie jemnosti mäsa sa nevyhnutne pridáva kyselina - ocot, citrónová šťava.
Na prípravu jedla z 1 kg jahňacieho mäsa na grile budete potrebovať:
- vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
- citrón - 1 ks;
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- cukor - štipka;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- soľ a korenie (korenie, bazalka, majoránka, pikantné) - podľa chuti.
Marináda jahňacieho octu sa po štandardnej úprave jahňacieho mäsa začína variť takto:
- Lúpaná cibuľa sa nakrája na pol centimeter hrubé krúžky, aby sa dala variť mäsom na špajdlech.
- Cibuľa sa vkladá do nádoby na kúsky mäsa, do ktorej sa pridáva soľ, korenie a granulovaný cukor na zmäkčenie kyslej chuti.
- Do zmesi sa naleje rastlinný olej, ocot a šťava vylisovaná z citróna.
- Po dôkladnom premiešaní sa nádoba s nakladaným jahňaťom nechá stáť jednu hodinu na stole a potom sa prenesie do chladničky.
Dôležité! Ak je buničina tvrdá, mala by sa moriť najmenej 5 hodín.
Ginger Marinade Supplement
Ak počas morenia pridáte zázvor, chuť kebabu sa výrazne zlepší: doplnok zázvoru robí mäso jemnejším a dodáva mu jedinečnú chuť.
Na základe receptu na grilovanie s octom a cibuľou je táto vylúčená. A pri miešaní mäsa s tradičným korením sa pridá trochu mletého alebo nasekaného koreňa zázvoru.
Pôvodný prídavok mäty
Aromatický kebab môžete pripraviť pikantnou vôňou pridaním mäty do octovej marinády. Spolu s korením sa do mäsa umiestnia tri rozdrvené konáre mäty. Bohatšia chuť sa získa marinovaním mäsa počas 10 až 12 hodín.
Marináda z jogurtu
Ďalší originálny spôsob nakladania jahňacieho mäsa, ktorý dáva originalite vynikajúcu chuť.
Na prípravu kilogramu buničiny je potrebné zakúpiť tieto zložky:
- červené víno - 50 ml;
- jogurt - 200 ml;
- cesnak - 4 strúčiky;
- olivový olej - 1 lyžica. lyžica;
- soľ a korenie (korenie, paprika, koriander) - podľa chuti.
Ak chcete grilovať v takej marináde:
- Víno, soľ, korenie, olivový olej a cesnak, ktoré prešli lisom, sa pestujú v jogurte.
- Do výslednej marinády sa umiestni mäso nakrájané na malé kúsky.
- Po miešaní sa zmes vloží na 6 až 10 hodín do chladničky.
- Po uplynutí stanoveného času sa baranina navleči na špajdle, kde steká dole pred umiestnením na gril,
- Vypráža sa na všetkých stranách dlhšie ako 10 minút pri vysokej teplote.
Tip! Ak chcete miske dodať špeciálnu arómu, do marinády s jogurtom môžete pridať nasekané konáre mäty.
Recept na med a minerálnu vodu
Táto metóda umožňuje rýchlo marinovať akékoľvek baranie mäso.
Na medové grilovanie z kilogramu jahňacej drene budete potrebovať:
- med - 15 g;
- minerálna voda s plynom - 1 šálka;
- cibuľa - 150 g;
- čerstvé greeny (koriandr a petržlen) - každá polovica strapca;
- soľ a korenie - podľa chuti a dostupnosti.
Na varenie jahniat s medom:
- Do nakrájaných kúskov mäsa v miske na morenie sa pridáva ľubovoľne nasekaná zelenina a cibuľa.
- Obsah nádoby je solený, ochutený korením a naliaty silne perlivou vodou, potom sa všetko dobre premieša.
Po 3 hodinách je mäso pripravené na vyprážanie na drevenom uhlí.
Recept na kiwi
Kiwi je vynikajúcou prísadou, ktorá dokáže zjemniť aj veľmi tvrdé baranie mäso.
Na prípravu kilogramu jahniat sa pripravujú tieto výrobky:
- Kiwi - 1 ks;
- citrón - 1 - 2 ks;
- cibuľa - 2 veľké hlavy;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
- soľ a korenie (korenie, bazalka, majoránka, pikantné, koriander a ďalšie) - podľa chuti.
Chutný recept:kuracie krídla marináda
Po príprave mäsa, ako to vyžaduje jahňacie mäso, sa začína príprava marinády:
- Cibuľa je rozdrvená mixérom, aby sa namáčala alebo natiera na strúhadle.
- Kiwi sa rozdrobuje rovnakým spôsobom s mixérom alebo posúvačom zemiakov.
- Spolu so soľou a korením sa do nádoby, kde sa nachádza mäso, umiestni cibuľa a kivi.
- Po doplnení paliva do slnečnicového oleja sa zmes premieša a nechá sa stáť najviac 2 hodiny na stole.
Pozor! Nepreháňajte skopové mäso v marináde s kiwi: kúsky mäsa môžu zmäkčiť na konzistenciu mletého mäsa.
Realizácia jedného z vyššie uvedených receptov tak poskytne pozitívnu náladu na grilovanie priateľskej spoločnosti a neprekonateľnú chuť jahňaťa na grile.
