Šišský kebab je tradičné jedlo orientálnej kuchyne, ktoré pozná každý ruský človek. Letné výlety mimo mesto nie sú úplné bez grilovania a každý kuchár, ktorý rešpektuje seba samého, musí mať pre tento pokrm preukázané marinádové recepty na mäso a spôsoby varenia. Chceme sa s vami podeliť o najzaujímavejšie a najoriginálnejšie spôsoby varenia grilu.

Tipy na nakladanie mäsa

Marináda je neoddeliteľnou súčasťou každého receptu kebab. Ide o zmes korenia a korenia, olejovej alebo kyslej bázy a niekedy aj zeleniny a koreňov.

Bez neho nebude grilovanie šťavnaté a aromatické, nezíska zaujímavú chuť a príjemnú textúru.

Aby sa mäso správne marinovalo, odporúča sa dodržiavať jednoduché pravidlá:

  1. Správny výber jedál je kľúčom k úspechu. Nádoba, v ktorej sa bude kebab nakladať, by mala byť vyrobená zo skla alebo keramiky. Vhodné sú tiež smaltované jedlá. V nádobách vyrobených zo železa a hliníka môže mäso oxidovať, čo je spojené so zhoršenou chuťou av niektorých prípadoch dokonca otravou.
  2. Na prípravu hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa sa do marinády pridáva korenie s bohatou a svetlou chuťou, koreneným korením a korením. Ak sa nakladá vták alebo ryba, je lepšie zvoliť korenie s miernejšou a jemnejšou chuťou.
  3. Trvanie morenia závisí od tuhosti mäsa - čím hustejšia je v jeho štruktúre, tým viac času potrebuje na to, aby sa udržalo v marináde. Ryba sa nakladá veľmi rýchlo - po 40 minútach je pripravená na oheň.
  4. Do marinády by ste nemali pridávať soľ - z mäsa čerpá tekutinu a hrozí, že bude menej šťavnatá a presušená.
  5. Množstvo marinády by malo byť mierne, pripravené kúsky by v nej nemali plávať.Je potrebné mať na pamäti, že samotné mäso produkuje šťavu a po dlhú dobu ležiace vo veľkom množstve tekutiny môže stratiť chuť.
  6. Po ponorení do marinády sa mäso prekryje doskou o niečo menšom priemere a na vrch sa rozdrví pevným predmetom - napríklad čistým kameňom alebo pohárom vody, takže sa mierne stlačí. Potom sa vyčistia na chladnom tmavom mieste.
  7. Je dôležité dbať na správne krájanie mäsa - jahňacie a hovädzie mäso sa nakrája na malé kúsky, ale bravčové mäso sa môže nakrájať na väčšie kúsky - lepšie nasýti marinádou. Kuracie špízy sa nakrájajú na stredne veľké kúsky.
  8. Ak recept používa cibuľu alebo čerstvé bylinky, po rezaní sa odporúča ich miesenie rukami, aby sa dosiahla intenzívnejšia aróma.

Najchutnejšie a naj šťavnatejšie grilovanie v rúre

V chladnom období sa chcem skutočne chovať k chutnému a šťavnatému kebabu, ale nie vždy to, že farma má takú užitočnú jednotku ako prenosný kebab. Existuje spôsob, ako vyriešiť tento problém - vynikajúci kebab sa dá variť v peci na špajle.

Bravčové špízy

Bravčové mäso sa najčastejšie používa na varenie grilu. Toto mäso s jemnou textúrou so šikovným morením a správnym varením je veľmi jemné.

zloženie:

  • bravčové mäso (krk je dobrý) - 1300 g;
  • cibuľa - 500 g;
  • korenie - mletý korenie, zmes bylín - 3 lyžice. l.;
  • ocot - 2 - 3 lyžičky;
  • drevené špajle budú tiež potrebné.

Ako variť bravčový kebab:

  1. Opláchnite bravčové mäso a nakrájajte na stredne veľké rovnaké kúsky, asi 4 až 4 centimetre.
  2. Rezané krúžky cibule.
  3. Vložte mäso do misky, posypte korením a premiešajte. Potom pridajte cibuľové krúžky a znova zamiešajte, aby sa cibuľa a korenie rovnomerne rozložili v mäse.
  4. Ocot zmiešajte s vodou v nasledujúcom pomere: tri čajové lyžičky octu v pohári vody. Nalejte mäso s výslednou tekutinou, prikryte ho, vložte pod lis a nechajte ho päť až sedem hodín v chladničke.
  5. Keď je mäso nakladané, opatrne sa umiestni na drevené špajle. Aby ste uvarili bravčový kebab v rúre, kusy mäsa by sa mali k sebe navliekať čo najhustšie - aby sa rovnomerne upiekli.
  6. Vepřové špízy položte na plech na pečenie potiahnutý kuchynskou fóliou alebo na špeciálny drôtený stojan. Predhrejte rúru na 220 stupňov a vložte špajle.
  7. Potom, čo mäso rovnomerne ruží, je čas ho vytiahnuť z rúry a servírovať.

Mäso, ktoré bolo dlho nakladané, sa varí nie dlhšie ako pol hodiny. Počas varenia gril často neotáčajte.

Ako prílohu môžete použiť čerstvú a nakladanú zeleninu, zemiaky. A z omáčok je vynikajúca prírodná adjika a kečup. Môžete experimentovať s marinádou - na konci tohto článku dáme recepty pôvodných skladieb, v ktorých je vhodné nakladať mäso.

Z kurčaťa na špajle

Kura je vynikajúca v rúre na špajle - rýchlo sa nakladá a varí, kebab je mäkký a jemný. Najlepšie je používať kuracie prsia, ale niektorí ľudia si myslia, že je dosť suchý, takže namiesto toho môžete použiť kuracie stehná. Kuracie mäso je vynikajúce, ak ho nakladáte v zmesi cesnaku a sójovej omáčky.

zloženie:

  • kuracie mäso - 1 veľká prsia alebo štyri nohy;
  • biela cibuľa - 1 ks;
  • sójová omáčka - 150 ml;
  • mleté ​​korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 2 až 3 klinčeky.

Spôsob varenia:

  1. Kuracie mäso nakrájajte na plátky s veľkosťou 3 - 4 centimetre, vložte do pripravenej misky.
  2. Nasekajte krúžky cibule. Umyte si to dobre rukami, aby sa šťava nechala odísť.
  3. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte správne množstvo sójovej omáčky (môžete pridať viac, ako je uvedené v recepte, potom sa kebab stane slanejším), korením a rozdrveným alebo strúhaným cesnakom.
  4. Do zmesi nalejte kurča a cibuľu a premiešajte. Nechajte v chladničke asi hodinu alebo pol.
  5. Potom, čo kurča skončí marinovanie, musíte na špajle navliecť kúsky mäsa.Medzi nimi môžete umiestniť cherry paradajky a cibuľové krúžky.
  6. Polotovary položte na plech potiahnutý fóliou alebo papierom na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.
  7. Kuracie špízy sa vyprážajú pomerne rýchlo - od 20 minút do pol hodiny, v závislosti od veľkosti rezov.

Aby sa kuracie špízy mohli rovnomerne vyprážať, môžete si vziať hlboký plech na pečenie trochu širší ako špízy, na ktorých je mäso navlečené, a špajle umiestniť na plech na pečenie tak, aby sa nedotýkali jeho dna.

Na prílohu môžete servírovať ryžu so zeleninou, pečené alebo varené zemiaky, šaláty. Zaujímavý príchuť zvýrazní polievkovú lyžicu medu pridaného do marinády.

Z hovädzieho mäsa

Hovädzie špízy sa neuvaľujú tak často, pretože existuje názor, že ide o dosť tvrdé mäso. Ale ak si vyberiete a pripravíte ju správne, získate dokonalý kebab.

Suchá hovädzia marináda s citrónovou šťavou je ideálna na výrobu hovädzích špajlí.

zloženie:

  • hovädzia dužina - 1300 g;
  • červená cibuľa - 3 ks;
  • suché červené víno - 250 ml;
  • citrón - 1 ks;
  • korenie - paprika, rasca, paprika.

Príprava:

  1. Mäso nakrájajte na malé kúsky (približne 3 - 4 centimetre). Odporúča sa vziať si sviečkovicu, pretože ide o najvýhodnejšiu časť.
  2. Nakrájajte červenú cibuľu na krúžky a pridajte do mäsa, uistite sa, že dáva šťavu.
  3. Na marinádu zmiešajte korenie, červené víno a šťavu z jedného citróna a do zmesi nalejte mäso. Najlepšie je nechať ho cez noc v chladničke pod tlakom.
  4. Potom rozdeľte mäso na špajle tak, aby medzi kusmi nebola veľká vzdialenosť. Pre hovädzie špajle je lepšie používať dlhšie a silnejšie špajle..
  5. Mäso položte na plech alebo drôtený plech. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej gril. Čas varenia bude približne 40 - 45 minút, ale po 20 minútach sa musí dôkladne prevrátiť.

Hotový kebab podávaný s čerstvými bylinkami, zemiakmi a zeleninou. Môžete ho ozdobiť jasnými plátkami papriky.

Ako vyrábať ryby

Ukazuje sa, že na špejle sa piecť rybie špízy - veľmi rýchlo sa uvaria a poteší vás originálnou chuťou. V prípade rýb je najlepšie používať kyslú marinádu a špeciálnu zmes korenín.

Toto jedlo sa ukázalo byť veľmi užitočné a nízkokalorické, môže sa jesť takmer pri akejkoľvek strave.

Budeme potrebovať:

  • filé z bielej ryby (treska, treska alebo merlúza) - 500 g;
  • horčica (je lepšie používať nie veľmi pikantné) - tri lyžice, viac môže byť, ak chcete dosiahnuť jasnejšiu chuť a štipľavosť;
  • cibuľa - 1 ks;
  • šťava z jedného citróna;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
  • sušené byliny: bazalka, rozmarín, mäta;
  • biele korenie.

Rybacie špízy:

  1. Uistite sa, že v filé z rýb nie sú žiadne kosti, a nakrájajte ju na párne kúsky.
  2. Nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle, aby ste dostali druh kaše. Kombinujte strúhanú cibuľu s horčicou, olejom a citrónovou šťavou.
  3. Rybu posypte korením a zmesou sušených bylín, rovnomerne rozložte korenie. Nalejte marinádu a nechajte ju asi hodinu.
  4. Potom rozdeľte kúsky rýb na špajle. Aby sa udržali lepšie, špízy sa musia používať tenké a ryby sa navíjajú v dvoch vpichoch.
  5. Polotovary položte na plech a vložte do vyhrievanej rúry. Na varenie rýb stačí 180 až 200 stupňov.
  6. Miska sa bude variť dostatočne rýchlo. Asi 20 minút po začiatku varenia otvorte rúru a jemne posypte špajle citrónovou šťavou zmiešanou s rastlinným olejom. Po ďalších piatich alebo desiatich minútach sa ryby môžu odstrániť.

Pečený baklažán alebo cuketa by sa mal pripraviť na ozdobu. Čerstvý zelený hrášok a kukurica sú na tento účel tiež dobré. Špízy sú ozdobené plátkom citróna.

Úžasné recepty na grilovanie

Varenie grilu na grile je klasickým spôsobom. Je ťažké si predstaviť výlet do krajiny alebo do prírody bez grilovania na drevenom uhlí.Aby bolo jedlo chutné, je dôležité ich pripraviť správne. Musíte ich znovu previnúť, aby mohli dosiahnuť požadovanú teplotu.

Najchutnejšia šťavnatá kebab sa získava z uhlia, ktoré už bolo vyhorené a príliš ho nehorí, čo vytvára rovnomerné teplo.

Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť si uhlie a zapaľovaciu tekutinu, drevené uhlie rozložiť na grile s rovnomernou vrstvou, naliať a zapáliť. Akonáhle oheň zhasne, budete musieť raz alebo dvakrát prefúknuť teplo pomocou špeciálneho ventilátora alebo hrubej lepenky. Keď uhlie zmení farbu na červenú, môžete začať variť.

Pri použití palivového dreva je najlepšie breza alebo jabloň. Neodporúča sa smažiť kebab na ihličnatom dreve - vydávajú štipľavý dym so špecifickým zápachom dechtu, ktorý kazí chuť kebabu.

Uistite sa, že máte dostatok uhlia a nechajte ich dobre horieť. Hneď ako uhlie rovnomerne zafarbí a získa šedivý odtieň, začne kebab variť.

Kuracie špízy

Na prípravu kuracích špízov na grile je najlepšie použiť mäso nakrájané na boky - ukázalo sa, že je šťavnatejšie. Dužina musí byť opatrne oddelená od kostí ostrým nožom.

Čo je potrebné:

  • kuracie mäso - 5 - 6 stehien;
  • slnečnicový alebo olivový olej - 3 lyžice. l.;
  • biela cibuľa - 2 ks;
  • sušený cesnak a paprika - 2 - 3 lyžice. l.;
  • malé množstvo sójovej omáčky na mazanie.

Spôsob varenia:

  1. Opatrne nakrájajte mäso z bokov a každý kúsok buničiny rozdeľte na polovicu.
  2. Krájané cibuľové krúžky, zmiešané s nakrájaným kuracím mäsom.
  3. Osobitne premiešajte korenie (paprika a cesnak), posypte kurča touto zmesou, pridajte olej a dobre premiešajte všetky ingrediencie. Na varenie kebabu je veľmi vhodné používať maslo - neutralizuje nepríjemnú spálenú chuť, ktorá sa môže objaviť.
  4. Kuracie mäso sa rýchlo nakladá, bude to dosť času, keď pripravujete uhlie a zapaľujete gril. Navlečuje sa na kovové špajle, ľahko sa namastí sójovou omáčkou a rozprestiera sa na uhlí.
  5. Ak chcete kebab rovnomerne uvariť, musíte ho pravidelne obracať. Mäso bude hotové, len čo sa stane jednotnou zlatou farbou.

Ako príchuť v takej marináde s grilom môžete pridať malé biele víno - doslova jednu alebo dve polievkové lyžice. Nemali by ste ho zneužívať - ​​veľké množstvo vína spôsobí vysušenie kurčaťa.

Je tiež dôležité pamätať na to, že pri varení kurčiat by teplo z uhlia nemalo byť veľmi intenzívne - takéto jemné mäso rýchlo vyhorí.

varenie bravčové

Najčastejšie, keď hovoria o grile na grile, znamenajú ich varenie z bravčového mäsa. Najlepšie je mierne mastné bravčové mäso, preto sa zvyčajne používa krk alebo šunka. Ale s kvalitným morením, každá časť urobí. Je potrebné vyhnúť sa príliš chudému a veľmi mastnému mäsu.

Prečítajte si tiež:bravčový kefír kebab - recept

Je vhodná takmer akákoľvek marináda z kebabu z bravčového mäsa, ktorú môžete bezpečne experimentovať. V tomto recepte zvážime klasickú verziu, ale nebudeme sa nad ňou zdržiavať.

zloženie:

  • bravčové mäso - 1 kg;
  • cibule okrúhlica - 2 ks;
  • stolový ocot 9% - 3 - 4 lyžice. l.;
  • mleté ​​korenie (čierne alebo červené) - 0,5 lyžičky;
  • čerstvé bylinky (kôpor, bazalka, koriander sú dobré) - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky a cibuľu na krúžky. Zamiešajte a uvedomte si, že cibuľa by mala dať šťavu. Pridajte korenie a jemne nakrájanú zeleninu.
  2. Pripravte marinádu - ocot zmiešajte s vodou (3 polievkové lyžice na pohár vody). Nalievajte špízy s marinádou a opatrne rozdeľte korením, vložte pod lis a nechajte na chladnom mieste. Čím dlhšie je kebab nakládaný, tým nasýtenejší má chuť, ale mäso neopúšťa dlhšie ako v noci - môže sa objaviť nepríjemná kyslá chuť.
  3. Po ukončení marinovania mäsa a pripravení uhlia položte špajle na rošt a varte, kým nie je bravčové mäso pokryté chutnou kôrou. Soľ sa pridáva počas varenia, keď mäso už nie je červené.
  4. Najskôr opečte obrobky na veľmi horúcom uhlí a potom, keď získajú nahnedlý odtieň, presuňte ich tam, kde je horšie. Na každej strane sa mäso varí asi 10 až 15 minút a pravidelne sa otáča.

Hotové jedlo sa konzumuje s rôznymi predjedlami z čerstvej a solenej zeleniny, dobre sa hodí k mäkkým pita, levanduľám a čerstvému ​​pšeničnému chlebu.

Z rýb na grile

Na varenie na otvorenom drevenom uhlí sa hodia steaky červenej ryby na grile. Má jasnú chuť, takže nemusíte pripravovať komplexnú marinádu.

zloženie:

  • červená ryba, napríklad losos - 1 kg;
  • korenie (biela alebo ružová paprika, nasekaný rozmarín alebo majoránka) - 2 lyžičky;
  • olivový olej - 2 - 3 lyžice. l.;
  • citrónová šťava podľa chuti;
  • soľ.

Príprava:

  1. Rybu nakrájajte na steaky s hrúbkou 2 až 3 centimetre.
  2. Olej premiešajte korením a rovnomerne rozložte zmes na polotovary rýb. Nechajte pôsobiť 30 - 40 minút - práve v takom čase sa zápalná pára vznieti.
  3. Pripravené steaky položte na gril a položte ich na uhlie. Teplo by nemalo byť príliš silné, preto sa odporúča vyprážať ryby po miernom ochladení uhlia.
  4. Gril sa pravidelne prevracia. Keď je steak ružový, je solený a posypaný citrónovou šťavou.
  5. Čas varenia takýchto steakov obvykle nie je viac ako 20 minút na uhlí zohriatom na priemernú teplotu. Keď sú kebaby pripravené, musia sa okamžite z grilu odstrániť a slúžiť.

Dobrým doplnkom tejto misky sú čerstvé bylinky (koriandr, petržlen) a ozdobené grilovanou zeleninou alebo zemiakmi.

Juicy Lamb Kebab

Zaujímavý a veľmi chutný gril vyrobený z jahňacieho mäsa na drevenom uhlí. Takmer akákoľvek marináda je na to vhodná, ale jahňacie špízy namočené do octu s korením sú obzvlášť dobré.

Budete potrebovať:

  • jahňacie (dužina) - 1 kg;
  • tuk - 0,5 kg;
  • zira (kmín) - 1 - 2 lyžičky;
  • koriander, mleté ​​korenie - 1 lyžička;
  • vínny ocot - 50 ml.

Proces varenia:

  1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, urobte to isté so slaninou.
  2. Jahňacie mäso zmiešame s korením a naleje sa 50 ml octu zriedeného vodou do veľkej poháriky vody. Ak sa použije vínny ocot, môže sa odobrať menej vody. Produkt nechajte marinovať po dobu 5-6 hodín alebo cez noc v chladničke.
  3. Mäso nakrájajte na špajle a položte na rošt. Jahňacie uhlie by malo byť dobre vyhrievané, ale bez ohňa.

Aby ste skontrolovali pripravenosť jahňacieho kebabu, opatrne vyberte jeden z kúskov a nakrájajte ho nožom - ak je stred ružový, kebab ešte nie je pripravený.

V prípade takého kebabu sa cibuľa najlepšie podáva samostatne v marinovanej forme. Uhorky, pikantná adjika, červené omáčky sú dobré.

Hovädzie opcie

Hovädzie mäso vyžaduje opatrný prístup k vareniu - mäso sa môže veľmi ľahko stať tuhým a nadmerne vysušeným. Na varenie hovädzích špízov je dobrá marináda červeného vína s octom balsamico.

zloženie:

  • hovädzia sviečkovica alebo dužina - 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zmes papriky - 1 lyžička;
  • červené víno - 150 g;
  • balzamový ocot - 0,5 - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

  1. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky, premiešajte s nakrájanou cibuľou vo veľkých krúžkoch a nechajte niekoľko minút odstáť.
  2. Miešajte víno, korenie a ocot. Nalejte mäso s touto zmesou, premiešajte a nechajte v chladničke cez noc.
  3. Mäso položte na špajle, striedajte s cibuľovými krúžkami. Môžete pridať paradajkové hrnčeky na špajle.
  4. Mažte mäso na grile až do varenia, teplo uhlia by malo byť stredne vysoké - cez vysoké teplo, hovädzie mäso sa veľmi ľahko suší.

Hovädzie špízy so zeleninou, šalátmi, zemiakmi - vhodná je takmer akákoľvek príloha. Omáčky sa lepšie používajú červené.

Niekoľko variácií populárnych uhoriek

Preskúmali sme hlavné spôsoby prípravy grilu. Okrem marinád navrhnutých v týchto receptoch je možné pripraviť aj mnoho ďalších.Povieme vám, ako môžete experimentovať s morením.

  • Okrem klasickej verzie stolového octu môžete na morenie použiť aj jablko a víno - majú jemnejšiu a príjemnejšiu chuť. Rôzne octy sa dobre hodia k zmesi paprík.
  • Nezvyčajná a voňavá marináda sa získava pridaním nakrájaného kiwi alebo ananásu. Môžu byť strúhané alebo mleté ​​v mixéri. Je lepšie používať čerstvé voňavé bylinky a biele korenie.
  • Zaujímavým spôsobom marinovania kebabov je minerálna voda. Za týmto účelom sa voda a plyn zmiešajú s kurkumou a sušenou bazalkou, pridá sa veľké množstvo cibule a mäso sa naleje touto zmesou. Plynné bubliny vytvoria jemnú štruktúru.
  • Ak chcete pripraviť grécku marinádu, zmiešajte pohár šťavy z granátového jablka s malým stohom silného alkoholu (koňak alebo vodka). Majoránka alebo bazalka sa pridávajú ako korenie a môžu sa pridať aj čerstvé bylinky.
  • Mäkké a jemné mäso sa získava pomocou kefírovej marinády. Na jej prípravu zmiešajte 2,5% kefír s mletým korením, čerstvými bylinkami a sušeným cesnakom. Je lepšie neopustiť takú marinádu na dlhú dobu - môže sa rýchlo zhoršiť.

Ako vidíte, takéto zdanlivo nekomplikované jedlo, ako je grilovanie, poskytuje obrovský priestor pre fantáziu a kreativitu. Experimentujte a budete odmenení lahodným a šťavnatým jedlom hodným slávnostného stola.

Súvisiace Software:Viac od autora: