Hľadanie receptúry originálneho, jednoduchého a uspokojivého jedla, ktoré dokáže konkurovať reštauračným pôžitkom, určite povedie gurmánov k sibírskej kuchyni, kde shangy so zemiakmi vonia úžasne chutne.
Svieža torta s náplňou má atraktívnu silu a dodáva vitalitu. V nich spočíva tajomstvo dlhovekosti Sibírčanov.
Obsah materiálu:
Klasický recept ako babička
Otvorené koláče sú obľúbenou pochúťkou mnohých národov už od staroveku. Každá oblasť má svoje vlastné možnosti varenia. V náplni sú niekedy neobvyklé prísady, ale vždy sa vychádza z klasického spôsobu miesenia cesta. Babičky hostesky odovzdali pekárske schopnosti ďalším generáciám bez zmeny základného zloženia.
Na skúšku:
- Prémiová múka - 0,8 - 1 kg;
- Mlieko - 0,5 litra;
- Voda - 100 ml;
- Kvasnice - 150 gramov alebo celá lyžica sušiny;
- Soľ - 0,5 lyžice. l.;
- Cukor - 2 lyžice. l;
- Vanillin na špičke noža;
- Rastlinný olej.
Na plnenie:
- Hrubé zemiakové kaše;
- 2 vajcia
- maslo 50 - 80 gramov.
sladký:
- 1 vajce
- 60 ml rastlinného oleja.
Droždie sa rozpadne do šálky, pridá sa cukor a naleje sa do vody, zohriatej na 30 stupňov. Dali na teplé miesto, kým sa neobjavila svieža pena.
Malá časť múky sa naleje do hlboko smaltovanej misy alebo panvice. Pridajte soľ, cukor, vanilkový prášok. Postupne sa dodáva roztok mlieka a droždia. Dôkladne premiešajte a nechajte zahriať 3 hodiny. Je čas na výrobu zálievok.
Potom pridajte zostávajúcu múku do jemne usadenej hmoty a intenzívne premiešajte, až kým sa cesto neprestane lepiť na ruky. Mali by ste dostať mäkkú, jednotnú hrudku.
Nádoba sa prikryje uterákom a ponechá sa ďalších 1,5 - 2 hodiny na dobré klíčenie.
Dôležité! Teplota vzduchu je potrebné monitorovať. Shanezhki milujú teplo a ticho.
Gule sú tvorené z hotovej vystúpenej hmoty, kruhy sú vyvinuté.Vložte zemiakovú náplň do stredu a pritlačte okraje tak, aby stred zostal otvorený. Rozmazaný vaječným žĺtkom, vyšľahaný rastlinným olejom, nechaný stúpať a poslaný do pece na 35 až 40 minút.
Možnosti výroby cesta na zemiakovú shangu
Medzi regionálne variácie sa rozlišujú dve základné metódy varenia chanegy. Hlavným podstatným prvkom prvého typu sú kvasinky alebo ich prírodné náhrady (kvasinky, chmeľové odvary).
Kysnuté cesto
Zlaté pravidlá hostesky:
- Je potrebné mať na pamäti a včas sa postarať o pohodlný pracovný kút (teplo, bez prievanu). Skúška sa musí ustáliť na určité obdobie, aby sa začal proces fermentácie a aby sa zvýšil objem.
- Kvalitná múka preosiata na hrubom site.
- Výrobky na miesenie sú čerstvé, vyhrievané.
Na cesto na shanega so zemiakmi potrebujete:
- Sušte droždie - 2 lyžičky so sklíčkom;
- Cukor - 4, 5 polievkových lyžíc;
- Varená voda - 150 ml;
- Vajcia - 2 kusy;
- Oleje (margarín) - 160 gramov;
- Mlieko - 350 gramov;
- Múka - približne 0,9 kg;
- vanilín,
- Soľ podľa chuti.
Kvasnice sa zamiešajú 0,5 lyžicami cukru a teplej vody. Počkajte, kým sa objaví klobúk.
Nalejte 0,7 kg múky do misky, pridajte všetky výrobky okrem oleja. Jemne premiešajte. Nalejte tuk a hnette, najskôr v miske, potom na stôl. Postupne rozotierajte múku. Hrudka by mala byť veľmi mäkká, ale nie lepkavá.
Usporiadajte 1,5 hodiny s priestrannou nádobou pod vekom. Odstráňte kryciu tekutú zmes vody 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a znova premiešajte. Odošlite na detuning 50 - 60 minút. Natiahnite do valca, nakrájajte na kúsky a nakláňajte pod náplň.
Plátky uvarených zemiakov pomeleme v mixéri spolu so žĺtkom, mletým korením a malým množstvom kyslej smotany na konzistenciu stabilného smotany. Zabaľte koláče vo forme tvarohových koláčov.
Neboli pridané žiadne droždie
Skvelé pečivo s voňavou kôrou na kefire sa varí rýchlo a pohodlne.
Pokúsili sa variť právo droždie, remeselníci sa nebudú chcieť o cesto starať, starajú sa o klíčenie.
Pri minimálnych nákladoch vysoké percento výťažku šišky.
Je potrebné vziať:
- Múka - 3 poháre;
- Maslo - 120 gramov;
- Kefír - 1 sklo;
- Soli - ½ čajovej lyžičky;
- Prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 1 čajová lyžička.
Tretiu časť múky vyperte olejom, rozdrvte na sypké prísady a pridajte kefír. Zvyšnú múku postupne nalejte podľa potreby. Vytvorí sa jemná elastická šarža, ktorá dozrieva pod bavlnenou vložkou v chlade 30 minút.
Rovnaké dĺžky sa stočia do gúľ. Zemiaková kaša sa odosiela do priehlbín v strede a rohy sa ťahajú. Špičkový žĺtok s kyslou smotanou.
Nie je potrebné čakať v očakávaní, kým sa nezačnú rásť. Môžete si okamžite vložiť plech do pečiva.
Sibírske babičky shangi so zemiakmi
Od útleho detstva si batoľatá a dospelí na Sibíri pamätajú neprekonateľnú vôňu horúcich barnacles. Podávajú sa pri stole v každej rodine cez víkendy a sviatky. Mamičky často rozmaznávajú deti a ponúkajú možnosť priniesť bohatú buchtu na prechádzku alebo na cestu.
zloženie:
- Múka - 7-8 pohárov;
- Vajcia - 5 kusov;
- Cukor - 1 šálka;
- Čerstvé (najlepšie domáce) mlieko - 400 ml;
- Maslo s vysokým obsahom tuku - 250 - 300 g;
- Lisované droždie - 60 g;
- Soľ - lyžička s horou;
- Kyslá smotana - 100 ml.
Zemiaky a koreniny sú zmiešané, čím sa získa pastovitý stav.
V mlieku s obsahom 35 ° C sa rozpustí cukor a menej ako polovica múky. Cesto sa ponechá na teplom mieste. Ochota je určená poklesom a kyslou vôňou. Striedavo sa pridáva zmes vajec a cukru, soľ, múka. Olej sa privádza do poslednej dávky. Hnette obvyklým spôsobom alebo vyraďte, až kým nebudete úplne za rukami.
Nechajte pôsobiť 2 - 2,5 hodiny v širokej vani. Vytrhnite kúsky z omše a zvinte guľôčky tak, ako sa vám páči. Okrúhle koláče sa vyrábajú z bavlny, na ktorú sa kladie kyslá smotana a potom vrstva zemiakov. Hrany ukladajte v smere hodinových ručičiek a obrábajte obrobok do tvaru dosky.
Vrchná časť je rozmazaná vaječnou maskou a vložená do predhriatej rúry.
Sibírske shangy je ťažké udržať na stole.
