Saffron korenie je známe po celom svete, ale nie každý mal možnosť skúsiť to kvôli jeho vysoké náklady. Korenie sa právom považuje za jedno z najdrahších, o čom svedčí aj zodpovedajúci zápis do Guinessovej knihy rekordov. Cena je spôsobená náročnou prácou pri zbere šafranu. Celý postup je manuálny a výstup zo surovín je minimálny.
Obsah materiálu:
Saffron - čo je toto korenie?
Šafran je jedným z najdrahších korení na svete, ktoré sa získava zo sušených stigiem semien šafranu. Nazýva sa tiež šafran. Od pradávna sa korenie vážilo svojou váhou v zlate, pridávalo sa do jedál na zvýšenie chuti a používalo sa v medicíne na liečenie mnohých chorôb.
Historickou vlastnosťou šafranu je Blízky východ. Jeho názov je arabského pôvodu a prekladá sa ako „žltý list“. Kňazi z východu využívali rastlinu na rôzne obrady náboženských tém. V starovekom Grécku sa do vody pridávali kvetinové paličky počas kúpania alebo zakrytia v posteli. V Európe sa korenie objavilo vďaka talianskym a švajčiarskym obchodníkom. Rastlina sa nejaký čas pestovala vo Švajčiarsku - v meste Bazilej. Dnes je Irán považovaný za svetového lídra vo výrobe šafranov.
Indický šafran vo všetkých ohľadoch je najvyššou kvalitou. Vyrába sa v Kašmíre a môžu si to dovoliť iba najnáročnejšie reštaurácie alebo bohatí ľudia.
Chuť a ako vyzerá korenie
Slávnym korením šafranu je stigma kvetu šafranu, ktorý patrí k rodine kosatcov.Rastlina vôbec nemá stonku a kvety a listy sa tvoria priamo z cibule. Z jednej hľuzy sa môžu objaviť najviac tri kvety. Kvitnutie trvá tri dni začiatkom jesene. Šafrán je paličkou tohto veľmi šafranu, ktorý sa skladá z troch tenkých trubíc. Aby bolo korenie vysokej kvality, musí sa zbierať v deň kvitnutia.
Šafran sa zberá ručne, pretože rastlina netoleruje hrubý postoj a techniku. Zhromaždené kvety sa položia na stôl a potom sa z nich vytrhnú stigmy. Korenie sa suší v špeciálnej sušiarni pri teplote asi 50 stupňov a potom sa umiestni do vody. Posledný postup je potrebný na triedenie. Vysoká kvalita a preto cena tých paličiek, ktoré klesajú na dno. Tie stigmy, ktoré zostávajú plávať na hladine vody, sa považujú za tretiu triedu a stoja o niečo lacnejšie.
Na získanie 1 gramu šafranu je potrebných 150 kvetov. Na 1 kilogram korenia je preto potrebné spracovať najmenej 150 tisíc krokusy. 1 hektár šafranovej plantáže „dá“ asi 20 kg hotového korenia.
Tvar šafranu pripomína vlákno tmavočervenej alebo tmavohnedej farby, môžu sa vyskytnúť mierne žlté škvrny. Korenie má silnú pôvodnú chuť. Chuť je horká, korenistá, existuje ľahký medový odtieň.
Rady ľudí:semená kôpru
Správne zloženie a užitočné vlastnosti
Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu sa šafran považuje za jedno z najužitočnejších korenín. Karotenoidy kroketínu rozpustné vo vode dodávajú koreneniu osobitný nádych.
Zloženie korenín zahŕňa:
- vitamíny skupín A, B, C, PP;
- vápnik;
- horčík;
- fosforu;
- zinok;
- draslíka;
- železo;
- mangánu;
- éterické oleje - pinén, limonén, geraniol, šafranol.
Kvôli veľkému množstvu uhľohydrátov je obsah kalórií v produkte 315 kcal.
Užitočné vlastnosti šafranu:
- priaznivý účinok na tráviaci systém;
- odstránenie rôznych bolestí;
- prevencia depresie, apatie a ospalosti;
- čistenie krvi;
- normalizácia menštruačného cyklu.
Ak sa korenie pravidelne používa na varenie, v krátkom čase sa môžete zbaviť mnohých chorôb obehového systému. Pomáha čistiť krv a pečeň, zlepšuje stav pokožky, doprevádza dobrú náladu a dodáva silu a energiu.
Štúdie ukázali, že použitie šafranového korenia urýchli proces hojenia aj tých najzávažnejších chorôb päťkrát až osemkrát.
- Saffron pomáha pri liečbe onkológie.
- Kardiovaskulárne ochorenie je liečiteľné aj vo vážnom stave.
- Obnovuje pečeň a obličky.
- Zlepšuje funkciu mozgu, obnovuje pokožku a nechty.
- Súčasne s prirodzeným chudnutím znižovaním chuti do jedla.
- Odstraňuje alergie a kožné ochorenia.
- Lieči choroby dýchacieho systému vrátane astmy.
Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, korenie sa musí používať pravidelne.
Do ktorých jedál sa pridá šafran?
Šafranové korenie sa vo varení často používa.
Na dosiahnutie dokonalej chuti sa môže pridať do nasledujúcich jedál a nápojov:
- Korenie je v poriadku s ryžou, preto sa odporúča pridať do všetkých jedál spojených s touto prísadou vrátane pilafov.
- Ryby a mäso - aróma korenia dobre vyhovuje produktom a dáva im jasný odtieň. Možno pridať počas dusenia alebo pečenia.
- Vo Francúzsku a vo východných krajinách sa korenie používa na výrobu rybacích, zeleninových a mliečnych polievok. Saffron je schopný dať pokrmom krásny zlatý odtieň. Korenie je neoddeliteľnou súčasťou marseillskej polievky av Číne sa pridáva k tradičným rezancom.
- Cukrovinky - korenie sa používa na pečenie pečiva, pečiva alebo sladkého pečiva.
- Ako aróma sa šafran môže pridávať do likérov a vín. Používa sa tiež na výrobu koktailov, čaju alebo kávy.
Fanúšikovia tohto exotického korenia vedia, že vo veľkých množstvách môže pokaziť skutočnú chuť jedla. Chuť korenín nie je odhalená okamžite, takže ak máte pocit, že nie je dostatok korenia, neponáhľajte ich pridať, nechajte svoje kulinárske majstrovské dielo trochu uvariť. Saffron sa tiež neodporúča na miešanie s inými koreninami, hrozí riziko poškodenia chuti.
Korenie v tradičnej medicíne
Tradičná medicína zahŕňa použitie šafranu pre mnoho receptov:
- Univerzálna infúzia, ktorá priaznivo ovplyvňuje celé telo a zlepšuje pamäť, sa pripravuje takto: 1 - 2 mleté žily sa rozpustia v pohári teplej vody alebo mlieka. Pije sa každý deň.
- Ďalší univerzálny recept poskytuje infúziu 15 žíl korenia v 300 ml horúcej vody. Infúzia sa užíva pred jedlom 200 ml po usadení žíl na dno.
- Pri cystitíde odporúčam pridať 2-3 žily šafranu do brusnicovej šťavy, vopred zriedenej vodou.
- Na očistenie tela sa pripravuje nasledujúca infúzia: 3 žily korenia a 10 ks. hrozienka sa pridávajú do pol pohára vody, trvajú na tom cez noc. Užívajte dvakrát denne po dobu 2 mesiacov.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Napriek svojmu bohatému zloženiu má šafran niekoľko kontraindikácií:
- obdobie tehotenstva a laktácie;
- vysoký krvný tlak;
- diabetes;
- choroby kardiovaskulárneho systému.
Okrem toho stojí za to držať sa prísneho dávkovania. Na jedno jedlo stačí 2-3 nite korenia. Vo veľkých množstvách je toxický a môže spôsobiť nervóznu agitáciu. Za rok je povolené jesť najviac 1 gram korenia.
Ako nahradiť šafran pri varení
Saffron je korenie, ktoré si nemôže dovoliť každý. Najbežnejšie analógy korenia sú kurkuma a slnečnica. Niektorí predajcovia sa všeobecne snažia odovzdať svoj prášok ako pôvodný šafran. Korenie sa však líši v chuti a odtieni, ktorý viac pripomína pomaranč.
