Šafran je známy nielen ako korenie, ale aj ako liečivá rastlina. Používa sa ako kadidlo v starovekom Egypte, na Strednom východe av západnej Európe. Dodnes existuje množstvo informácií o tom, ako vziať šafran, ktorého prospešné vlastnosti ocenili minulé generácie. Korenie pre labužníkov nielen zvyšuje hodnotu jedla, ale tiež pomáha udržiavať zdravie.
Obsah materiálu:
Saffron - čo to je?
Šafran je korenie s vynikajúcou horkou korenistou chuťou a medovo-bylinkovou arómou. Jedna z najdrahších bylín. Kilogram vybraného šafranu na trhu sa odhaduje na 2 000 dolárov.
Hlavná produkcia viac ako 90% celosvetového objemu pripadá na Irán. Saffron sa vyrába v malom množstve v Taliansku, Francúzsku a Španielsku. V Azerbajdžane sa kultúrne plantáže zachovali iba na jednom mieste zvanom Bilgah.
Korenie sú sušené stigmy šafranového semena. Kultivovaná šafran kvitne dvakrát ročne počas 10-18 dní. Stredná dĺžka života jedného kvetu je 2 až 3 dni.
Na každom púčiku rastú iba tri červené vlákna. Stigmy sa zbierajú ručne za úsvitu. Musíte ho chytiť skôr, ako sa zavrie kvet šafranu. Korenie je usilovná práca. To vysvetľuje nebeskú cenu korenia.
Malé objemy výroby odôvodňujú náklady. Z 1 ha plantáže sa v priemere vyťaží až 15 kg produktov.
Chemické zloženie a nutričná hodnota šafranu
Esenciálny olej je prítomný v zložení šafranových stigiem (do 1% z celkovej hmotnosti). Aromatické látky sú zastúpené zmesou glykozidov - pyrocrocínu a jeho derivátov. Určujú špecifickú chuť korenia.
Stigmy obsahujú farbiace látky crocin a crocetin, ktoré nielen koreneniu dodávajú charakteristickú farbu, ale sú zodpovedné aj za jeho liečivé vlastnosti. Doslovne v roku 2015 sa vedcom podarilo izolovať kyselinu crocetic od šafranových stigiem, ktoré podľa štúdií majú veľmi silné protirakovinové vlastnosti.
V stigmách je prítomných až 6% rastlinného tuku.
nájdené:
- vitamíny: B1, B2;
- flavonoidy;
- cukor;
- soli fosforu a vápnika.
100 g výrobku neobsahuje viac ako 11 g bielkovín, 6 g tuku a najviac 62 g uhľohydrátov. Calorie spice - 310 kcal. Nutričná hodnota šafranu na tom nezáleží, pretože sa pridáva do jedál v extrémne malých množstvách.
Užitočné vlastnosti šafranu
Šafránové stigmy sa používajú na zmiernenie kŕčov a zmiernenie bolesti. Ochucovacia infúzia má stimulačný účinok. Posilňuje nervový systém, tónuje srdcový sval, čistí krvné cievy.
Prostriedky získané korením obnovujú prácu obličiek. Stimulujte diurézu. Zriedkavo, ale stále sa používa na liečbu pečene.
Saffron je schopný obnoviť videnie, liečiť depresiu, etablovať sexuálne funkcie, zabrániť rozvoju rakoviny a dokonca zničiť už vytvorený nádor.
V niektorých krajinách sa používa ako liek na čierny kašeľ, predčasné starnutie, hystériu a duševnú únavu. Jedlá so šafranom zvyšujú chuť do jedla, urýchľujú trávenie potravy.
Rady ľudí:škorica
Použitie šafranu:
Korenie vo varení
Ako korenie sa šafran používa v skromných množstvách. Zafarbil ryžové pokrmy. Paella dodáva zlatú farbu. Nachádza sa v národných jedlách, ako je bozbash, piti a pilaf.
Zlepšuje chuť čírej polievky a vývaru. Pridáva sa do jahňacieho a jahňacieho mäsa. Odhaľuje vôňu rybích pokrmov. Dáva sa do rastlinných prípravkov z karfiolu.
V niektorých krajinách sa používa na farbenie cesta pri príprave pečiva a cukroviniek. Dáva jedinečnú arómu syrom, likérom, maslovým a mäsovým pochúťkam.
Okrem toho má korenie konzervačný účinok. Jedlá so šafranom sa niekoľko dní udržiavajú čerstvé.
lekárstvo
Od roku 2015 sa v americkej tlači začali objavovať publikácie o protinádorových účinkoch šafranu. Štúdie vykonané v Kansas Medical Institute ukázali, že kyselina crocetic izolovaná z korenín môže zámerne zničiť nádorové bunky pankreasu.
Výskum stále prebieha. Vedci sa snažia odhaliť mechanizmus účinku účinnej látky a na jeho základe vymyslieť najnovšiu drogu.
Ľudová medicína
Na rozdiel od oficiálnej vedy tradičná medicína už dlho používa šafran ako účinnú látku. Viac ako jedno tisícročie pomáha ľuďom obnoviť zdravie.
prostý obohacujúci nápoj pripravené z 2 reťazcov šafranu, hodeného do pohára vriacej vody. Korenie vylúhované po dobu 20-30 minút. Potom sa prefiltruje. Pite oddelene od jedla pol hodiny pred jedlom alebo hodinu po jedle trikrát denne. Toto jedlo môžete vypiť týždeň.
Šafran sa vždy používal ako zosilňovač potencie. Na prípravu stimulačného nápoja musíte pripraviť bylinkovú zmes. Vezmite 4 reťazce šafranu, lyžičku čierneho čaju, 4 hrášky čierneho korenia a 25 g strúhaného koreňa zázvoru. Zmes sa naleje 300 ml horúcej vody a zapáli sa. Keď sa nápoj začne vrieť, vyberte ho zo sporáka. Sceďte a pite, ak je to potrebné.
šafran zmierňuje bolesť počas menštruácie, Pôsobí v spojení s maternicou. Na prípravu vývaru budete potrebovať 5 stigiem korenia, lyžičku bylín a pol litra vriacej vody. Zmes sa zapáli. Priveďte do varu. V priebehu cyklu sa filtruje a odoberá na prázdny žalúdok pol pohára denne.
Stimulovať kontrakcie pomáha liečiť v mlieku. Pohár studenej kvapaliny sa zmieša s 20 koreninami. Nápoj sa zahrieva do varu. Odstránené z tepla, filtrované a opité, ak je to potrebné, stále horúce.
Na čistenie pečene používa sa liečivá zmes medu a šafranu. Päťdesiat kusov nití sa zmieša s pol pohára roztaveného medu. Výrobok sa dôkladne rozdrobí na homogénnu hmotu a každé ráno sa pred raňajkami vypije polovica čajovej lyžičky.
Čistí krv od cholesterolu zmes korenín a hrozienok. Lyžička sušeného hrozna sa zmieša s 3 vlasmi voňavého korenia. Hmota sa naleje vriacou vodou (100 ml). Trvalo na tom osem hodín. Nápoj sa konzumuje pol pohára ráno a večer oddelene od jedla po dobu 10 dní.
Čistá pokožka z útvarov rôznej povahy: varí, vredy, akné, je to možné pomocou ľahko pripraviteľného vývaru. Polievkovú lyžicu jasne červeného korenia sa naleje pohárom horúcej vody. Infúzia sa pripravuje vo vodnom kúpeli na pol hodiny. Infúzia po dobu 5 až 10 minút. Filtruje sa a nanáša sa teplou gázou na postihnutú pokožku 2-3 krát denne.
Šafran v kozmetike
Saffron sa používa na výrobu výrobkov pre domácu starostlivosť. Pleťová maska s korením omladzuje pokožku, napína ovál, zlepšuje farbu a osviežuje. Čajová lyžička korenia spolu s rovnakým množstvom medu a kyslej smotany je najlepším antioxidantom prírodného pôvodu. Maska sa nanáša ráno na očistenú pokožku, starne 15 minút a umyje sa teplou vodou.
Pomocou oplachovania šafranom môžete obnoviť lesk a lesk vyblednutých vlasov. Lyžica korenia na liter teplej vody - nahrádza drahé balzamy. Nástroj je vylúhovaný pol hodiny, filtrovaný a aplikovaný na vlasy po umytí vlasov.
Každodenné umývanie pomocou infúzie šafranu (15 nití na pol pohára vody) očistí vašu pleť od akné a vráti ju na zdravú farbu.
Ako si vybrať, ako uložiť?
Saffron je drahé korenie. Preto kupujúci, ktorý chce ušetriť peniaze, riskuje, že zostane podvedený. V maloobchode by mal gram skutočného korenia stáť najmenej 400 rubľov.
Saffron sa predáva v obale odolnom voči svetlu. Kupujúci nebude môcť okamžite určiť pravosť korenia, aby nedošlo k podvádzaniu, nevyberajte korenie, ale celé reťazce. Po otvorení obal skontrolujte.
Bezohľadní predajcovia môžu namiesto šafranu položiť kurkumu. Je to omnoho lacnejšie ako drahé liečivo a radikálne sa od neho líši svojimi vlastnosťami: nemá tak výraznú arómu a intenzívne červenú farbu.
Kurkuma je žltá a šafran je hnedočervená. Drahé korenie je silné farbivo. Iba jedna stigma husto zafarbí liter vody v intenzívnej oranžovej farbe.
Tenké pramene šafranu sú na rozdiel od ničoho iného. Po preskúmaní celého korenia ho nikdy nebudete zamieňať s ničím iným. Drahé korenie sa balí v malom množstve: 1, 2, 5, 10 g.
Saffron sa skladuje 2 roky v pevne uzavretých, svetelne odolných nádobách. Korenie musí byť chránené pred vlhkosťou a vysokými teplotami.
Ako aplikovať šafran?
Šafran je silná látka, takže jej pridanie do riadu je veľmi opatrné. 1 g korenia obsahuje asi 400 nití. A na varenie pilaf pre celú rodinu nie je potrebných viac ako 5 žíl.
Použitie korenia na šafran si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. Pred položením do misky na panvici by malo byť korenie upečené. Potom odhalí svoje vlastnosti silnejšie. Sušené korenie sa môže pomelieť na prášok a zmiešať s malým množstvom mlieka alebo vody a až potom pridať do potravín. To umožní, aby sa šafran rovnomerne distribuoval do potravín.
kontraindikácie
Safrónové korenie obsahuje silné glykozidy. Z tohto dôvodu by sa nemal podávať deťom mladším ako 2 roky.
Použitie dvoch gramov šafranu za deň môže spôsobiť vážne otravy.
Aromatické látky vo veľkých dávkach inhibujú pečeň.
Saffron je kontraindikovaný u tehotných a dojčiacich žien. U žien v pozícii môže spôsobiť predčasné kontrakcie.
Nenechajte sa uniesť liekom pre pacientov s hypertenziou. Saffron zvyšuje tlak. Korenie môže spôsobiť krízu.
Existujú dôkazy, že korenie je nebezpečné pre cukrovku. Ako účinná látka môže spôsobiť alergiu, pri ktorej je šafran kontraindikovaný aj na vonkajšie použitie.
Šafran je cennou súčasťou národných kuchýň národov sveta. Korenie sa uctievalo od nepamäti. Po celé stáročia mu ľudia pripisovali liečivé vlastnosti. V zručných rukách sa korenie šafranu stáva skutočným lekárom, zvyšuje vitalitu, zlepšuje celkové zdravie.
