Georgian Chicken Satsivi - vzácne jedlo z hľadiska bohatosti a užitočnosti s pikantnou voňavou orechovou omáčkou. Vynašiel na Kaukaze pred mnohými storočiami, ale vďaka nezabudnuteľnej chuti dnes Satsivi zdobí jedlo v mnohých krajinách sveta.

Georgian Chicken Satsivi - klasický recept

Klasický recept zahŕňa použitie gruzínskeho korenia a dôkladnú prípravu pikantnej výdatnej omáčky pomocou žĺtkov.

výrobky:

  • kurča - 1 - 1,2 kg;
  • vlašské orechy - 2 - 2,5 šálky;
  • maslo - 2 polievkové lyžice;
  • 3 až 4 stredne veľké cibule;
  • 2 - 3 žĺtky z kuracieho vajca;
  • 1 - 2 listy vavrínu, čerstvého koriandra - banda;
  • lyžica múky (výhodne kukurice);
  • 6 až 8 strúčkov cesnaku;
  • 2 veľké lyžice 3% octu (môžete víno alebo hroznový);
  • adjika (bez paradajok) - 1 - 2 čajové lyžičky (podľa chuti);
  • uzhu-suneli (alebo chmeľ-suneli) - 1 - 2 polievkové lyžice alebo zmes rmutovaných semien koriandra, majoránky, modrej pískavice obyčajnej, tymiánu, škorice a suchého šafranu;
  • kuracie mäso - 4 šálky.

Príprava:

  1. Pripravené kuracie mäso povarte v osolenej vode s bobkovým listom a čiernym korením (2-4 hrášok), až kým sa neuvaria. Rozstrihnite ju na kúsky, odstráňte kožu a vyprážajte, kým nie je krehká.
  2. Passer jemne nakrájanú cibuľu v hlbokej panvici v zmesi masla a rastlinných olejov. Pridajte múku, opečte ďalšie 1 - 2 minúty, aby nedošlo k stmavnutiu. Potom múku rozriedite 2 šálkami teplého vývaru, postupne ju pridajte a miešajte. Výslednú hmotu nechajte na miernom ohni.
  3. Matice s koriandrom a korením pretlačte mlynčekom na mäso do stavu jemnozrnnej zmesi.
  4. Nalejte orechovú hmotu do vriaceho vývaru s cibuľou. Vo vriacej vode mení farbu z hnedasto-žltej na béžovú a krémovú.
  5. Pridajte ocot do vývaru a varte ďalšie 3 minúty na miernom ohni. Ak je zmes príliš hustá, pridajte vývar.
  6. Vaječné žĺtky vydrhnite a polejte polovicou pohára orieškového dresingu, ochladeného na 45 - 50 °.
  7. Potom sa žĺtky postupne zavádzajú do zmesi orechov za stáleho miešania, kým hmota nezhustne. Z hľadiska hustoty by sa omáčka mala podobať kyslej smotane so stredným obsahom tuku.
  8. Kusy vtáka vložte do hlbokej keramickej misky, nalejte horúcu omáčku Satsivi a nechajte vychladnúť.

Jedlo sa tradične podáva studené a v chladničke sa uchováva 1 - 2 hodiny. Avšak, veľa milujú teplé satsivi, čo nie je v žiadnom prípade horšie ako štandardné prezentácie. V každom prípade je však na to určite nevyhnutný čerstvý levanduľa a zelenina.

Varenie v pomalom sporáku

Pomalý sporák výrazne zjednoduší proces a uľahčí varenie. Počas varenia nemusíte nasledovať vriaci vývar - žena v domácnosti musí porciované telá rozrezávať na kúsky a ukladať výrobky do misy spotrebiča.

Hlavné zložky:

  • kurča - 1 - 1,2 kg;
  • olúpané vlašské orechy - 1,5 - 2 šálky;
  • 4 stredné cibule;
  • koriandr (čerstvý) - 1 zväzok;
  • 8 strúčikov cesnaku;
  • adjika (akútna) - 1 čajová lyžička;
  • múka - 3 polievkové lyžice;
  • chmeľ suneli (lepší - utshu-suneli) - 1 - 2 polievkové lyžice;
  • šafran (suchý) a koriander - 1 až 2 malé lyžičky;
  • maslo a rastlinný olej;
  • soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti.

Krok za krokom recept:

  1. Nakrájajte 2 cibule na krúžky a opražte do zlatistej farby
  2. Jemne nasekajte cesnak (3 hroty).
  3. Namažte spodok viacvrstvového oleja rastlinným olejom, nasekajte na ňom maslo (40 - 50 g) a dajte cibuľu s cesnakom.
  4. Kuracie mäso rozdeľte na porcie, soľ, korenie a položte na dno hrnca priamo na cibuľu. Po dobu 30 až 40 minút varte v režime „Pečenie“ alebo „Pečenie“ (v závislosti od typu viacvrstvového pečiva).
  5. 10 minút pred koncom varenia hydiny začnite pripravovať dresing. Orechy pretlačte mlynčekom na mäso spolu s koriandrom, zvyšnou cibuľou, cesnakom a korením. Pridajte 2 lyžice múky do zmesi orechov a premiešajte. Postupne nalievajte teplú vodu do hmoty orechov a zasahujte tak, aby tu neboli žiadne zhluky. Hustota hotovej hmoty sa podobá kyslej smotane s nízkym obsahom tuku.
  6. Kuracie mäso nalejte do pomalého hrnca s orieškovým dresingom a satsivi varte 45 - 50 minút v režime "dusenie", aby ste omáčku zahustili.

Pred podávaním ozdobte satsivi nasekanými semienkami koriandra a granátového jablka.

Varenie so smotanou

Satsivi varené so smotanou, v ktorej je vták dusený, je veľmi chutné.

Vyžaduje sa:

  • kuracie mäso - 1 - 1,3 kg;
  • krém (25 - 30%) - 400 ml;
  • olúpané orechy - 1,5 - 2 šálky;
  • čerstvý koriander;
  • cesnak - 6 zubov;
  • múka - 1 - 2 polievkové lyžice;
  • maslo a zelenina;
  • chmeľ - slnečnica s mätou - lyžica (alebo zmes korenín: šafran, koriandrový prášok, škorica, modrá senovka grécka, suchá mäta, tymián, červená a čierna paprika), soľ;

návod:

  1. Kuracie mäso varte do polovice varené celé alebo na plátkoch v slanej vode s bobkovým listom.
  2. Porazte a nastrúhajte kuracie mäso soľou. Korenie a smažiť.
  3. Cez mlynček na mäso dvakrát preveďte cesnak a bylinky s orechmi a korením, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
  4. Nalejte do horúcej lieskových orechov, premiešajte a pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  5. Nalejte kúsky hydinovej omáčky a duste asi 7 minút na miernom ohni.

S kyslou smotanou a orechmi

Satsivi s kyslou smotanou je rýchla, uspokojivá a originálna verzia klasického receptu.

výrobky:

  • kurča s hmotnosťou asi kilogramu;
  • kyslá smotana - 200 ml;
  • olúpané vlašské orechy - 1 šálka;
  • 5 strúčikov cesnaku, 2 cibule;
  • koriandr, korenie;
  • rastlinný olej.

recept:

  1. Nakrájajte kurča na kúsky a varte.
  2. Cibuľa nakrájajte jemne, kým nie je priehľadná.
  3. Cesnak, orechy, koriandr a korenie v mixéri rozdrvte do hladka.
  4. Smažte kúsky hydiny so soľou a korením a korením.
  5. Nalejte arašidy s horúcim vývarom, kým nezískate „šťavu“. Kvôli závažnosti pridajte pol lyžičky hustej adjiky (skutočné, bez paradajok).
  6. Orechovú omáčku zmiešame s kyslou smotanou a kuracie mäso zalejeme kyslou smotanou a orechovým dresingom. Za stáleho miešania uveďte zmes do varu pri nízkej teplote.

Tradične sa jedlo jedí chladené, omáčka sa stáva omnoho hustejšou a chutnejšou.

Grilované kuracie satsivi s arašidmi

Satsivi bude mať neočakávanú chuť, ktorá sa nevarí z vlašských orechov, ale s arašidmi (ak na to nie je alergia). Táto možnosť pridá miske osobitnú originalitu.

zloženie:

  • kurča - 0,6 - 0,7 kg;
  • kuracie žĺtky - 2 ks;
  • cibuľa - 2 kusy, cesnak - 3 - 4 zuby;
  • múka - 2 polievkové lyžice;
  • arašidy ošúpané - 150 g;
  • koriander - podľa vôle;
  • korenia.

príprava

  1. Celé kurča alebo kúsky uvarte.
  2. Nakrájanú cibuľu premiešajte s múkou a smažte, kým nebude priehľadná.
  3. Chopte arašidy s cesnakom, bylinkami a korením v mixéri čo najmenší.
  4. Zmiešajte arašidové maslo s cibuľovou zmesou, nalejte do horúceho vývaru (1 šálka) a výslednú zmes nechajte variť 3-4 minúty.
  5. Žĺtky porazte v 50 - 100 ml teplého vývaru a za stáleho miešania ich postupne pridajte do zmesi orechov. Zložte zmes do varu, ale neumožnite variť. Omáčku dusíme, kým nezhustne.
  6. Kuracie kúsky smažte a nalejte na arašidovú omáčku satsivi.

Ak chcete slúžiť kuracie mäso s orechmi, môžete buď schladiť (podľa tradičného receptu), alebo ho jesť teplé.

Najjednoduchší krok za krokom recept

Ak chcete pikantnú kaukazskú kuchyňu, ale čas sa blíži alebo sú vyčerpané, môžete dôstojne variť „lenivé“ Satsivi.

Budete potrebovať:

  • nasekané kuracie mäso (filé, prsia, kuracie stehná, stehná) - 1 kg;
  • olúpané orechy - 150 - 200 g;
  • 2 cibuľové hlavy;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice múky;
  • greeny (najlepšie koriandr)
  • adjika a zmes korenín podľa chuti (čokoľvek je doma) - koriander, korenie, tymián, kurkuma, soľ.

Zjednodušený recept:

  1. Kusy umytého vtáka sú posypané korením, soľou a vyprážané.
  2. Do mäsa pridajte jemne nakrájanú cibuľu a výrobky nechajte dusiť na malom ohni, nalejte trochu vody, aby nedošlo k spáleniu misky.
  3. V mixéri nasekané orechy, cesnak a bylinky. Výsledná hmota sa mieša s múkou.
  4. K zmesi orech-cesnak sa postupne pridáva horúca voda (prevarená), až kým sa nezíska polotekutá omáčka. Podľa chuti je solený a pridáva sa korenie.
  5. Orechový dresing varte na miernom ohni až do požadovanej hustoty.

Kuracie kúsky sa nalejú omáčkou a podávajú sa na stôl s bylinkami v studenej alebo teplej forme.

Ako variť z kuracích pŕs

Bez straty času a energie je ľahké variť satsivi z kurčiat pomocou kuracích pŕs. Proces varenia sa nelíši od vybratého receptu, ale táto možnosť je pre hostesku jednoduchšia, pretože jatočné telo nemusíte rezať.

Vyžaduje sa:

  • 6 kuracie prsia;
  • olúpané arašidy alebo vlašské orechy - 300 g;
  • 3 cibule a polovica stredovej časti cesnaku;
  • bylinky, koreniny, soľ;
  • 2 polievkové lyžice múky.

Ako variť:

  1. Prsia varte alebo ich jednoducho smažte v rastlinnom oleji, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
  2. Samostatne nakrájanú cibuľu opečieme, kým nebude priehľadná.
  3. Orechy, korenie, cesnak a bylinky rozomieľajte v mlynčeku na mäso až do vzniku homogénnej zmesi.
  4. Ak sú prsia uvarené, potom pomocou horúcej vývaru zrieďte orechovú hmotu tak, aby sa získala hustá, ale kvapkajúca z lyžice omáčky. Ochutnajte a podľa potreby osolte.
  5. Ak bolo mäso vyprážané, na omáčku sa môže použiť vriaca voda.
  6. Pre pikantnú kyslosť v satsivi môžete pridať víno alebo hroznový ocot (3%) v množstve 1 - 2 polievkové lyžice (alebo citrónovú šťavu).

Zostáva iba dôkladne naplniť prsia orieškovým orieškom a uložiť ich na chladné miesto.

Niekoľko tipov

  1. Vyberte si iba ľahké, mastné jadrá vlašských orechov s mastným leskom pre satsiviskôr ako suché hnedé (také bude horké).
  2. Aj keď sa vám nepáči koriander, skúste použiť tento konkrétny greeny na prípravu satsivi. V takejto omáčke sa úžasne premení a dodáva chuti hotového jedla osobitný jedinečný odtieň.
  3. Ak je omáčka príliš zafarbená šťavkou koriandra, vyčíri sa jednoduchým pridaním 25 - 30 ml citrónovej šťavy.

Súvisiace Software:Viac od autora: