Moonshine vyrobený z hrozna sa pripravuje pomerne ľahko, bez potreby ďalších ošetrení. Farba, chuť a vôňa na výstupe sú úžasné, nie je potrebné trvať na prírodných príchutiach. Okrem toho si nápoj zachováva dostatok vitamínov a prospešné vlastnosti samotného hrozna. Nepochybnou výhodou tohto domáceho mesačného svitu je to, že ako surovina je možné použiť nie samotný bobuľový plod, ale vytlačiť sa po získaní šťavy z ovocných alebo vínnych polotovarov.
Obsah materiálu:
Ako sa volá hroznový svit?
Krištáľovo čistá hroznová tekutina, ktorú nazývame jednoducho mesačný svit, sa na Kaukaze nazýva „chacha“ av Taliansku sa ešte harmonickejšie nazýva „grappa“. Stupne pevnosti na jeho mieste úplne zodpovedajú talianskym alebo gruzínskym temperamentom, niekedy až 55%.
Moonshine sa tradične pripravuje doma - na základe rmutu, ktorý v prípade hrozna dozrieva veľmi rýchlo a ako už bolo spomenuté, percento etanolu v ňom je pomerne vysoké.
Braga z hrozna na mesačný svit
Na jeho prípravu z hroznového múčka budete potrebovať:
- 15 l vody;
- 5 litrov nefermentovanej výliskov alebo 10 litrov už fermentovanej buničiny;
- 2,5 kg cukru;
- 50 g lisovaného droždia (ak je to možné, je lepšie ho nahradiť 5 g vínneho droždia!).
Pripravíme nádobu, v ktorej šťava dozrieva. Vinárom sa odporúča, aby si vybrali misky z nehrdzavejúcej ocele - tento materiál je veľmi silný, odolný voči kyselinám a alkoholu, môže brzdiť rozvoj patogénnej mikroflóry, ktorá spôsobuje nenapraviteľné poškodenie Bragy.Okrem toho má hotový výrobok pripravený presne v takejto nádobe nasýtenejšiu a príjemnejšiu vôňu ako podobný, ktorý dozrieval v nádobe zo skla, hliníka alebo plastu. Pokiaľ ide o veľkosť nádoby, platí toto pravidlo: jej objem by mal byť najmenej trojnásobkom objemu kvapaliny v nej.
Postupná príprava hrozna z mesačného svitu:
- Zaspíme vnútri vybranej kapacity koláča.
- Predhrejeme vodu na 30 ° C.
- Pripravíme sirup zo všetkého cukru a 2,5 litra teplej tekutiny.Dôležité! Ak chcete získať viac hroznovej chuti hotového mesačného svitu, môžete znížiť množstvo cukru v recepte. A ak sa bobule pestovali na juhu krajiny, kde počas vegetačného obdobia získali veľa vlastného cukru, oplatí sa to urobiť ešte viac.
- Kvasili sme kvasinky podľa pokynov na obale.
- Nalejte sirup a nariedené droždie do pripravenej buničiny a potom pridajte zvyšný objem vody.
- Dôkladne premiešajte všetky komponenty, zatvorte veko a nainštalujte vodný zámok (žiaduce, ale nie potrebné). Ak je to potrebné, zabalte (ak je T ° C pod 25 stupňov) a nechajte starnúť na teplom a tmavom mieste v priemere 1,5 týždňa.
Aspoň raz denne musí byť otvorená nádoba s braga a vyskočené „viečko“ z koláča späť do kvapaliny. Ak sa tak nestane, pravdepodobnosť vzniku plesní v buničine je vysoká.
Jednoduchý recept krok za krokom
Po ukončení procesu fermentácie (keď sa plyn prestal uvoľňovať, farba rmutu sa občas zosvetlila a na dne sa vytvorila zrazenina), sa musí výsledný produkt filtrovať pomocou viacvrstvovej gázy, kúska pytloviny alebo sita s malými okami. Toto sa uskutočňuje tak, aby tuhá časť zrelej zmesi pri destilačnom procese nespálila.
Voňavá zápach z hrozna na mesačný svit, alebo skôr jeho následná destilácia, je pripravená.
Ďalšie kroky:
- Používame mesačný svit ľubovoľnej konfigurácie. Intenzívne varenie je zakázané! Destilácia by sa mala vykonávať rovnomerne pri miernom ohni.
- Prvých 30 - 40 ml výťažku, ktorý ľudia nazývajú „hlavou“, sa zbierajú osobitne a nalievajú sa. To isté sa odporúča urobiť s 20 - 30 ml zozbieraného alkoholického nápoja na každý kilogram pridaného cukru. Je to nebezpečná frakcia nevhodná na konzumáciu.
- Odrazíme k „chvostu“, potom ju odrezáme, keď pevnosť v potoku klesne na približne 45 - 40 stupňov. Práve v tejto fáze zastavujeme zber destilátu. Ak je to žiaduce, výsledná chacha sa môže znovu destilovať vybavením prístroja parníkom, ktorý zbaví špecifickú vôňu alkoholického nápoja a zanechá iba príjemnú vôňu hrozna.
- Všeobecne sa verí, že taký mesačný svit sa nemusí čistiť mliekom alebo mangánom, pretože kazí jeho chuť. Dvojité čistenie môžete vykonať pomocou aktívneho uhlia (aktívne uhlie) alebo do nádoby s vylúčenými alkoholickými nápojmi pridať borovicové orechy, ktoré z neho môžu za pár týždňov absorbovať všetky škodlivé éterické oleje. Tento krok je variabilný a zostáva výlučne na uvážení „kuchára“.
- Výsledná domáca voda sa zriedi vodou na požadovanú silu, zvyčajne 40 stupňov. Voda sa nemôže brať chlórovaná ani destilovaná. Najlepšia voľba je dobre alebo mäkko vyčistená.
- Na 2 - 3 dni posielame hotový produkt na tmavé miesto, aby jeho chuť bola stabilizovaná a vyvážená. Nádoba je hermeticky utesnená.
Z množstva ingrediencií navrhnutých pre kašu nakoniec dostanete --2 - 3 litre hrozna vyrobeného z mesačného svitu, 50% sily.
Prečítajte si tiež:medovina doma
Žiadne droždie alebo cukor
Špecialisti v oblasti mesačného svitu trvajú na tom, že je absolútne neprijateľné zahrnúť kvasinky a cukor do zoznamu zložiek hrozna z hrozna určeného na mesačný svit.Prečo? Všetko je jednoduché - na koži bobúľ, takže sú tu prírodné, divoké kvasinky, vďaka ktorým je možné spontánne kvasenie.
Okrem toho v prípade chachy vo svojej vlasti v Gruzínsku zoskupte hrebene (tzv. Stonky tvoriace kefu hrozna), pretože obsahujú veľké percento trieslovín a draslíka, ktoré tiež prispievajú k prirodzenému kvaseniu. Cukor by sa nemal pridávať do receptu na hroznový svit, pretože vylučuje jedinečnú chuť hotového nápoja.
zloženie:
- 25 kg hrozna s hrebeňmi (alebo hotovým jedlom);
- 50 litrov vody.
Proces varenia sa nelíši od už opísaného postupu. Pokiaľ rmut „dozrieva“ na prírodných droždiach oveľa dlhšie - do 60 dní. Výťažok produktu po destilácii je až 6 l, ak bola rmut pripravená z hrozna, a až 3 až 4 l, ak bol vyrobený na báze hroznovej múčky.
Moonshine z hrozna Isabella doma
Venujte pozornosť! Čacha z hrozna Isabella sa vždy pripravuje s prídavkom cukru, pretože v tejto odrode je veľmi málo glukózy a naopak sa zvyšuje kyslosť. V prípade rmutu sa bobule vyberajú veľmi starostlivo - sú potrebné iba zrelé plody. Prítomnosť zhlukov, listov alebo nezrelého hrozna je neprijateľná, inak sa ukáže, že výsledný produkt bude kysnutý a horký.
zloženie:
- 5 litrov potlačeného hrozna;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 15 l vody;
- 40 g sušeného alebo 200 g lisovaného droždia.
Postupná príprava hroznového svitu v domácnosti:
- Zrelé hrozno posielame do mrazničky na 12 hodín.
- Bobule rozmrazte a nechajte ich pri izbovej teplote niekoľko hodín, aby sa prirodzene rozmrazili, alebo ich jednoducho nalejte teplou vodou.
- Hrozno opatrne rozdrvte a výslednú hmotu odošlite do fermentačnej nádoby.
- Pridajte k dužine teplú vodu, vopred nariedené droždie, cukor a všetko dôkladne premiešajte.Skúsení v mesačnom svetle remeselníci odporúčajú zavádzať cukor do hrozna Isabella počas 4 prístupov: 1 kg v prvý deň a druhý v rovnakých častiach v priebehu nasledujúcich 3 dní. S pomocou tejto jednoduchej metódy sa nápoj ukáže, že je niekedy chutnejší.
- Braga posielame na tmavé a suché miesto na 1,5 týždňa. Nezabudnite denne premiešať „klobúk“, aby ste zabránili tvorbe plesní.
- Utierame kašu zo sedimentu, destilujeme ju cez mesačný svit, sprevádzané vyššie opísanými hrotmi a jemnosťou.
Použitie suchého hrozna
Ak chcete riadiť chačiku doma podľa tohto receptu, budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kg suchého hrozna, t.j. hrozienok;
- 10 1 vyčistenej vody;
- 100 g granulovaného cukru.
Technológia varenia:
- Najskôr pripravte kvas na budúcu rmut. Aby ste to dosiahli, zmiešajte 200 g nepražených hrozienok s cukrom, nalejte 1,5 litra teplej vody a nechajte 2 hodiny rozpustiť sladké kryštály a bobúľ bobúľ.
- Vyberieme hrozienka, pomeleme ich mixérom alebo mlynčekom na mäso a rozdrvený produkt vrátime späť do mladiny.
- Uzatvoríme nádobu lepiacou fóliou a urobíme v nej niekoľko malých otvorov - to je nevyhnutné pre proces chemickej fermentácie. Nechajte pôsobiť 2 dni na teplom mieste, až kým sa neobjavia viditeľné známky vŕtania.
- Zvyšné hrozienka sa nalejú vodou, po opuchnutí ju pomeleme a zmiešame so dozretým kyslom.
- Výsledná zmes sa naleje do fermentačnej nádrže, pevne prikryje vekom a čistí sa v miestnosti s teplotou v rozmedzí 25 - 27 ° C po dobu 3 až 5 týždňov, kým sa proces fermentácie neukončí.
- Filtrujeme kašu cez filter, trikrát ju prebehneme cez mesačný svit a užívame si najjemnejšiu arómu a veľmi jemnú chuť hroznového mesačného svitu.
Ako variť z domáceho vína
Na likvidáciu neúspešnej dávky domáceho vína môžete použiť osvedčený recept a získať vynikajúci mesačný svit, ktorý je omnoho lepší ako analóg, vylúčený pridaním cukru.
Technológia varenia:
- Odstráňte víno zo zrazeniny (jej kvalita, sila, starnutie nie je také dôležité), nalejte do destilačnej kocky.
- Prvýkrát sme bežali bez rozdelenia na zlomky. Keď sila v prúde klesne na 25-30%, proces je ukončený.
- Meriame silu nápoja, určujeme percento čistého alkoholu v ňom, riedime ho vodou na 20%. Okamžite začnite druhú destiláciu.
- Zbierame „hlavu“ osobitne, nezabudnite, že táto frakcia nie je vhodná na pitie.
- Zbierame „telo“ až do okamihu, keď pevnosť klesne pod 40%. Destilačný proces by mal prebiehať pomaly, až do 3 litrov čistého produktu za hodinu.
- Vylúčený mesačný svit sa opäť zriedi vodou na štandardných 40%, naleje sa do sklenených fliaš a tesne uzavrie. Na dokončenie všetkých chemických reakcií sa nápoj pošle na dobu asi 3 dní.
Prečítajte si tiež:chren - recept z vodky
Voňavá chacha, ktorá sa považuje za jeden z najcennejších silných nápojov na svete, je pripravená. Je čas zavolať hostí na ochutnávku!
