Vynikajúcim predjedlom pre slávnostný stôl aj pre každodennú stravu je slanina za tepla. Podávajú sa s rôznymi prílohami a pripravujú sa vynikajúce sendviče. Jedzte tento produkt a rovnako ako hlavný chod.
Obsah materiálu:
Údená slanina v udiarni
Blot Tento produkt podlieha všetkým, čo je najdôležitejšie, postupujte podľa pokynov. Je dôležité a správne zvoliť tuk - mal by byť biely. Prítomnosť žltého odtieňa naznačuje stálosť produktu. Skontrolujte kúsok, ktorý sa vám páči, a či neobsahuje cudzie pachy, mala by sa cítiť príjemná aróma.
Tuky vyberáme s tenkými mäsovými žilami. Hrúbka kusu by nemala byť väčšia ako 4 cm. Najlepšie kusy sa dajú odobrať z bočnice alebo pobrušnice.
Pripravte si:
- obľúbený kúsok tuku - kilogram;
- hrubá soľ a sada korenín - podľa vkusu.
Algoritmus akcií:
- Nakrájame tuk na kocky. Kožu neodstraňujeme.
- Kusy umyte, osušte a trite ich obľúbeným korením. Najčastejšie používané: paprika, čierne korenie, soľ, koriander, rasca, chilli.
- Na dno udiarne dávame hobliny ovocných stromov alebo piliny z olše. Položíme masť na rošt tak, aby sa jeho kúsky nedotýkali.
- Gril sa inštaluje v udiarni 6 cm nad pilinami, prístroj sa umiestni na tlejúce uhlíky.
- Fajčiť asi pol hodiny. Keď tuk získa zlatý odtieň, odstráňte ho z ohňa.
V udiarni liečenej dymom sa odporúča fajčiť každých desať minút. To pomáha zbaviť sa produktu špecifickej horkosti.
Varenie v kotlíku
Slaninu môžete fajčiť doma. Na to nie je potrebné mať drahé kuchynské linky.
Pripravte sa vopred:
- kúsok tuku - do 1 kg;
- soľ, cesnak, lavrushka, horčičný prášok - podľa vkusu.
Princíp varenia:
- Nakladaná slanina. K tomu, nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky, vložte do nádoby, posypte soľou, nakrájaným cesnakom. Pridajte zlomené bobkové listy, trochu horčičného prášku, premiešajte. Nalejte vodu tak, aby pokrývala obsah pracovných misiek, prikryte ju tanierom o niečo menšom priemere a zatlačte naň tlak. Nádobu s obsahom tuku odstránime na chladnom mieste počas 10 dní.
- Spodok kotla je lemovaný ovocnými štiepkami a pokrytý fóliou. Nainštalujeme gril a položíme kúsky slaniny.
- Pečieme pre kotol. Múku zmiešajte s vodou a cesto miesime s konzistenciou podobnou hustej kyslej smotane. Týmto zložením potiahneme kryt kotla.
- Kotol položíme na maximálny oheň na 10 minút, potom zredukujeme plameň a varíme 4 hodiny. Počas varenia neotvárajte veko.
Horúca údená marináda sa pripravuje z pomeru výrobkov, kde sa na 1 liter vody odoberie 100 g soli a podľa uváženia kuchára sa používa korenie.
Použitie tekutého dymu
Zaujímavé! Zahrnutím 50 g tuku v dennej strave človek zlepšuje imunitu, aktivuje mozgovú činnosť a zlepšuje funkciu pečene.
Na prípravu kilogramu tuku budete potrebovať:
- cibuľová kôra - s 3 hlavami;
- soľ - pol pohára;
- „Tekutý dym“ - 25 ml;
- paprika - podľa vkusu.
Varenie podľa receptu:
- Do vhodnej misky nalejte liter vody, nalejte do nich šupku a varte 10 minút. Do horúcej kvapaliny pridajte soľ a dym.
- Vložte tuk do nádoby a naplňte ho horúcou marinádou, aby boli kúsky úplne ponorené do vody. Zasielame blank na 24 hodín na chladné miesto.
- Potom dostaneme tuk a ochutíme červeným korením. Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať aj nasekaný.
- Ďalej zabalíme každý kus do plastového obalu a dáme na pár dní do chladničky. Po 2 dňoch je možné produkt spotrebovať.
Na zvýraznenie arómy sa bobkové listy pridávajú do slaniny.
Pečený recept na rúre
Pri fajčení sadla niektorí odborníci na varenie navrhujú pridať do čipy borievky, ktoré dodávajú údenému produktu špeciálnu chuť.
Vytvárame kulinárske majstrovské dielo:
- Pred údenou slaninou v sušiarni musí dozrievať v špeciálnej marináde, ktorej receptúra je uvedená vyššie.
- Plech zakrývame potravinovou fóliou, na vrch položíme rošt, na ktorý položíme malé kúsky slaniny.
- Do pece posielame plech na pečenie, nastavenú teplotu na 90 stupňov.
- Čas fajčenia bude 1 hodina, ale ak chcete dobre údenú slaninu a kôru, musíte čas predĺžiť o ďalšiu hodinu a zvýšiť teplotu na 120 stupňov.
Na toto jedlo by ste mali vziať čerstvé bravčové mäso, ktoré predtým nebolo zmrazené.
Varenie údenej slaniny
Zvláštnosťou tohto receptu je to, že pred fajčením sa tuk najskôr varí.
Na kilogram tuku si vopred pripravte soľ, korenie, lavrushku a ďalšie obľúbené korenie.
Konáme podľa algoritmu:
- Na panvici položíme slaninu s kožou nadol, naplňte ju vodou a privarte. Do nádoby nalejte soľ, korenie, bobkový list a ďalšie korenie. Potom znížte teplotu a varte najmenej jednu hodinu.
- Slaninu získame z vývaru, ochladíme ju a osušíme papierovými obrúskami. Polotovar viažeme konopným lanom na niekoľkých miestach.
- Pripravujeme udiareň. Na spodok jednotky položte piliny čerešní alebo jabloní a prikryte ich odkvapkávacou miskou na odtekanie tuku počas fajčenia.
- Slaninu položíme na háčiky, nainštalujeme do fajčiarskej komory a zavrieme veko.
- Položili sme prístroj na kachle, nastavili sme regulátor teploty na 200 stupňov. Čas fajčenia je 20 minút.
Potom vyberieme hotový produkt, necháme ho vychladnúť a vysuší na vzduchu.
Morenie v marináde
Ak chcete získať zvlášť jemný tuk, môžete ho marinovať v slanom náleve, to znamená v roztoku s vysokým obsahom soli.
Libra tuku bude vyžadovať:
- vodný liter;
- soľ je tretina pohára;
- korenie - lyžica;
- Lavrushka - niekoľko suchých listov;
- cesnak - 3-4 strúčiky.
Varenie krok za krokom:
- Umyte slaninu nakrájanú na kúsky.
- Varte soľanku. Pridajte do vody soľ, niekoľko bobkových listov a korenie. Zložte zmes do varu. Varte 5 minút.
- V samostatnej nádobe natierame slaninu s kožou nadol, posypeme nasekaným cesnakom. Naplňte ho horúcou soľankou. Nechajte marinovať 3 dni.
- Po uplynutí stanoveného času dostaneme slaninu, osušíme ju a položíme na kovový gril udiarne, ktorý bol vopred nainštalovaný na kachle.
- Varte pod víkom po dobu 20 minút pri 200 stupňov.
Soľ na fajčenie je možná rôznymi spôsobmi, niektoré ženy v domácnosti pridávajú do morenia klinčeky, zázvor, koriander.
Vo vzduchu doma doma
Horúci údený tuk je jemný a skladuje sa iba niekoľko dní. Stále však nemusí dlho klamať - pre dva účty letí zo stola!
Pripravte 30 gramov „tekutého dymu“ na kilogram sadla.
V prípade marinády:
- soľ - 2 lyžice. l.;
- nasekané strúčiky cesnaku - 3 ks;
- paprika, bylinky - podľa chuti.
Okrem toho v poslednej fáze varenia budete potrebovať vrecko zo želatíny.
Postupujeme podľa metodiky:
- Slaninu nakrájame na pohodlné plátky.
- Nalejte všetky prísady uvedené v recepte do nádoby a zamiešajte. S touto zmesou dôkladne trite tuk.
- Produkt uchovávame na chladnom mieste po celý deň. Potom naneste tekutý dym a nechajte ho stáť ďalších 10 hodín.
- Vo vode pri izbovej teplote rozmnožíme vrece želatíny, zahrejeme ju na sporáku a ponoríme slaninu do tejto zmesi na 2 minúty.
- Do vzduchového grilu sme vložili piliny hrušiek alebo marhúľ. Na rošte, namazané rastlinným olejom, položte masť. Prepínač teploty sme nastavili na 70 ° C. Čas varenia je 3 hodiny.
Ukázalo sa, že je veľmi chutný!
Je však potrebné si uvedomiť, že zneužívanie sadla vedie k nadváhe a zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
Recept v pomalom sporáku
Na fajčenie je vhodný akýkoľvek druh tuku, ale výrobok s mäsovými žilami je chutnejší a chutnejší.
Na takúto gastronomickú krásu pripravte:
- nasekané strúčiky cesnaku - 3 ks;
- balený čaj - 10 ks;
- nové korenie a sušené púčiky - podľa vkusu;
- cukor - 0,5 lyžice. l.
Technika vykonávania:
- Berieme slaninu, umyte ju pod tečúcou vodou a vysušte uterákom. Nakrájame na veľké kúsky, dáme do pomalého hrnca, ktorý je preliaty nasekaným cesnakom.
- Na sporáku na panvici prevarte liter vody, pridajte čaj, korenie a klinčeky. Soľná soľanka nasýtená, pridajte cukor.
- Marinádu dáme na varenie 10 - 15 minút. Voliteľne si môžete dať niekoľko listov lavrushki.
- Hotovú kompozíciu ochlaďte odstránením čajových vreciek a nalejte do nádoby s maslom. Zatvorte pomalý sporák a na jednu hodinu nastavte režim „Hasenie“.
- Po signáli časovača nemusíte otvárať veko okamžite, po vypnutí režimu „predhrievania“ by ste mali nechať slaninu napustiť najmenej 5 hodín.
Fajčenie tukov doma je veľmi prospešné, pretože sa v tomto procese používajú iba vaše obľúbené koreniny a nepridávajú sa rôzne emulgátory. A chuťové vlastnosti domáceho soleného bravčového tuku sú stopercentne vyhraté v obchode.
