Vinaigrette šalát kombinuje všetky tradície ruskej kuchyne - množstvo varenej zeleniny, jasnú kyslosť z nakladanej zeleniny alebo kyslej kapusty, výdatné dresingy z rastlinného oleja. Ale málo ľudí vie, že jedlo nie je ruského pôvodu. A nie každý vie, ako uvariť tento šalát správne a chutne.
Obsah materiálu:
Stručná história vinaigrette
Nebolo možné založiť konkrétnu materskú krajinu vinaigrette. Šalát pravdepodobne pochádza zo Švédska alebo Nemecka. Už v 19. storočí sa v anglickej kuchárskej knihe uvádza recept na švédsky šalát. Hlavnými ingredienciami sú varená zelenina a sleď.
Táto skutočnosť však nevysvetľuje pôvod mena. Predtým bol ocot dresingom nevyhnutnosťou. Jeden z francúzskych kuchárov, ktorý si všimol, ako sa k miske s prevarenou zeleninou pridal osobitný dresing, zvolal: „Vinaigre?“ Pokrútená verzia slova sa rýchlo „prilepila“ k známemu šalátu a preložená z francúzštiny, názov ruského šalátu jednoducho znamená „ocot“.
Je tu ďalší, skôr vtipný príbeh šalátového šalátu. Keď mala Katarína II. Možnosť vyskúšať podivný šalát z varenej zeleniny, carsina okamžite odložila tanier so slovami: „Fi! Nie teplé. “ Varená zelenina sa ruskej korune skutočne podávala iba horúco. Napriek tomu sa jedlo v Rusku zakorenilo a odvtedy sa nazýva vinaigrette.
Ako variť repu na šalát
Prvá vec, ktorá začína vynikajúcou vinaigrette, je správne uvarená zelenina.
Pokiaľ ide o zemiaky a mrkvu, otázky sa objavujú zriedkavo, ale je vhodné variť repu osobitným spôsobom podľa týchto tipov:
- Zeleninu nestrávite, pol hodiny je dosť po vriacej vode.Veľké repy sa však budú musieť variť najmenej hodinu.
- Nesolte vodu. Je lepšie pridať čajovú lyžičku citrónovej šťavy - zelenina bude mať sýtejšiu farbu.
- Nerezajte repu, odrežte chvost. Opláchnite toľko, aby ste ušetrili všetky živiny.
- Mrkva a zemiaky by nemali byť na rovnakej panvici s repou - výrobky môžu získať ružový odtieň a mierne zmeniť svoju chuť.
- Proces varenia môžete zjednodušiť pomocou pomalého hrnca. Preferovaný režim - „Varenie“ alebo „Polievka“.
Klasický recept
Vinaigrette ako pravé ruské jedlo (čo nie je) sa pripravuje rýchlo a jednoducho, ale nasýti sa celý deň.
Jediným mínusom tohto šalátu je to, že sa dlho neuchováva. Preto sa odporúča ihneď variť celú uvarenú porciu.
Pre klasickú vinaigretu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hrášok - ½ banky;
- stolový ocot - 1 lyžička;
- zemiaky (stredné) - 5 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- nakladané uhorky - 3 ks;
- repa (priemer) - 3 ks;
- slnečnicový olej - 6 lyžíc. l.;
- soľ a korenie podľa chuti.
Pokyny na prípravu vinaigrette:
- Repu a zemiaky varte 20 až 30 minút. Urobte to v rôznych nádobách.
- Nakrájajte zeleninu na malé kocky.
- Nakrájajte cibuľu na tenké prúžky.
- Uhorky nakrájajte na guľaté kúsky alebo na slamky strednej veľkosti.
- Pošlite zelený hrášok do hlbokej misky, tam tiež zeleninu. Ľahko zamiešajte.
- Z korenia, oleja a octu pripravte dresing, nalejte šalát. Ozdobte zeleňou (vetvičkami alebo nasekanými listami).
Ako variť s kyslou kapustou
Jeden z obľúbených receptov celej populácie. Kyslá kapusta dodáva príjemnú kyslosť a korenitosť, takže ocot v zmesi je voliteľný. Je dôležité jesť varenú porciu počas dňa, inak nebude šalát nevhodný na konzumáciu.
Vezmite nasledujúce produkty:
- kapusta - 200 g;
- mrkva - 2 ks;
- soľ - 1 - 2 štipky;
- repa - 2 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- zemiaky - 3 ks;
- nakladané uhorky - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie a iné korenie podľa chuti.
Vinič môžete variť s kyslou kapustou podľa nasledujúceho postupu:
- Zeleninu uvarte. Jemne nasekajte, najlepšie na kocky, ale môžete experimentovať s tvarom.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžok. Nerobte teplo.
- Uhorky sa tiež jemne nasekajú.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske, premiešajte, nalejte rastlinným olejom, pridajte svoje obľúbené korenie.
Napriek tomu, že odchýlky od klasického receptu sú zriedka vítané, môžete sa pokúsiť spracovať výrobky iným spôsobom: pečte v peci alebo vetu pre pár.
Možnosť s nakladanou zeleninou
Nakladané uhorky sa stávajú akýmsi analógom kyslej kapusty - dodávajú kyslosť a spolu s nimi jedlo nepotrebuje ocot. Šalát získava rôzne odtiene chuti vďaka odlišnej technike solenia, takže každá žena v domácnosti dostane jedinečný vinaigrette.
Pripravte si nasledujúcu skupinu výrobkov:
- mrkva (veľká) - 1 ks;
- ocot - 50 ml;
- uhorky - 2 ks;
- repa - 1 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- soľ podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks.
Postupný recept na túto variáciu vinaigrette:
- Pošlite zemiaky, repu a mrkvu do vriacej vody, varte asi pol hodiny. Lúpame všetku zeleninu, jemne nasekáme.
- Odstráňte cibuľu z kože, nasekajte na prúžky.
- Nakrájajte uhorky na tenké plátky alebo plátky.
- Vykonajte dresing z octu, rastlinného oleja a korenia.
- Vložte zeleninu do misy, nalejte pripravenú zmes, rýchlo a ľahko premiešajte.
- Ozdobte podľa potreby, podávajte.
Táto variácia šalátu je tiež krátkodobá, preto sa odporúča jesť celú porciu rýchlo alebo nepridávať dresingy a uhorky - zelenina bez nich vydrží o 3 až 4 dni dlhšie.
Hovädzie víno
Ďalší veľmi obľúbený recept, podľa ktorého sa získa veľmi uspokojivý, ale zároveň ľahký šalát.
Ak chcete, aby chuť jedla bola menej nasýtená, môžete z jeho zloženia a sezóny odstrániť nakladané uhorky iba rastlinným olejom.
Na výrobu chutné vinaigrette budete potrebovať nasledujúce prísady:
- varená mrkva - 1 ks;
- ocot - 1 lyžička;
- cibuľa - ½ ks;
- konzervované fazule - 1 plechovka;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- varená repa - 2 ks;
- nakladané uhorky - 4 ks;
- soľ a korenie podľa chuti;
- zelený hrášok - ½ banky.
Pri vytváraní vinaigrette s fazuľou je dôležité postupovať podľa týchto pokynov:
- Zemiaky nakrájajte na malé kocky. Podobné opatrenie sa týka cukrovej repy.
- Mrkvu nakrájajte na čistú slamu alebo na kocky.
- Uhorky nakrájajte na polovicu a nakrájajte na polkruhy malej hrúbky.
- Olúpajte cibuľu na polovicu. Nasekané tenké polkruhy.
- Nasekanú zeleninu nalejte do hlbokej nádoby.
- Vypustite vodu z hrachu, pošlite polovicu pohára do zeleniny a to isté urobte s fazuľami.
- Obsah misy zamiešajte, nalejte olej, ocot a podľa chuti pridajte korenie.
Má sa za to, že sušená zelenina najlepšie doplní chuť šalátu: petržlen, estragón, kôpor, kerblík. Môžete pridať malé množstvo horčice.
Varenie s jablkami
Originálnejším receptom, ktorý ženy v domácnosti často používajú, je vinaigrette s jablkami. Je lepšie si vybrať ovocie z kyslých odrôd, ale milovníci špecifického varenia si môžu tiež vychutnať zaujímavý sladký odtieň.
Vyžadujú sa tieto komponenty:
- kapusta - 150 g;
- repa - 2 ks;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- jablko - 2 ks;
- nakladaná uhorka - 2 ks;
- ocot - 1 lyžička;
- mrkva - 2 ks;
- hrášok (konzervy) - 1 plechovka.
Spôsob varenia:
- Po varení a olúpaní mletú všetku zeleninu vo forme malých kociek.
- Vypustite vodu z hrachu.
- Môžete stlačiť trochu kapusty.
- Olúpajte jablká, zbavte sa jadra, nakrájajte na kocky.
- Pošlite všetky výrobky do misky, premiešajte. Nalejte ocot zmiešaný s olejom a korením.
Čas skladovania pre neskúsené jedlá
Vinaigrette je mimoriadne rýchlo sa kaziace jedlo. Hlavným dôvodom sú kyslé potraviny v zložení. O deň neskôr nie je možné jesť šalát s kyslou kapustou a nakladanou zeleninou. Navyše sa často zdá, že neexistujú žiadne náznaky nevhodnosti, ale takéto jedlo má veľmi agresívny účinok na žalúdok.
Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť dlhodobé skladovanie, je oddelenie zložiek. Varená zelenina ochutená iba olejom sa bude uchovávať v chladničke 4 až 5 dní. Pridanie octu už skracuje dobu skladovania o 2 až 3 dni a nakladaná alebo solená zelenina, ako už bolo uvedené, zničí šalát za deň.
Vinaigrette je veľmi jednoduchý, ale chutný šalát. Zároveň nie je potrebné dodržiavať uvedené recepty, jedlo môžete doplniť o ďalšiu zeleninu a experimentovať s dresingom.
