Olivierový šalát pre mnohých prestal byť slávnostným jedlom. Klasický recept na klobásy je tak jednoduchý, že sa často opakuje pre každodenné večere, pretože predjedlo je chutné a uspokojivé. Odhalíme tajomstvá varenia vášho obľúbeného šalátu a povieme vám, ako zmeniť obvyklé zloženie tak, aby sa oliva stala originálnou.
Obsah materiálu:
Olivierový šalát - klasický recept s klobásou
Je ťažké predstaviť si slávnostnú ruskú hostinu bez Oliviera. Akonáhle sa šalát ťažko pripravil, pridal sa rakovinový krk a dokonca ikry kaviár. Dnes sa však recept zjednodušil, hoci som ho vôbec nestratil. Ako variť klasického oliviera? Najskôr pripravte výrobky.
Olivier obsahuje tieto zložky:
- 300 g lekárskej klobásy;
- 3 zemiaky;
- 3 vajcia
- 3 nakladané uhorky;
- 3 malé mrkvy;
- plechovka zeleného hrachu 300 g;
- chutná majonéza - podľa chuti;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- zelené na dekoráciu.
Všimnite si, že sme vzali rovnaké množstvo komponentov? Toto je hlavný „trik“ chutného šalátu. Zložky by mali byť približne rovnaké, aby sa v šaláte nestratili a aby sa cítili oddelene, pričom sa navzájom dokonale kombinujú. Preháňajte to so zemiakmi - získajte čerstvý a „škrobový“ „Olivier“, budete ľutovať klobásu - a bude chýbať, nehlásite mrkvu a hrášok: podpisová sladkosť šalátu, ktorý dodáva hotovej jedine jedinečnú chuť, zmizne. Jedným slovom, jeden nemôže byť chamtivý a šetriť.
Tajomstvo lahodného klasického oliviera v pravej klobáse a nakrájané na plátky; musí sa vybrať iba najvyšší stupeň šalátu: zlá klobása zničí všetko; nakrájajte predjedlo na úhľadné kocky veľkosti 5 mm.
Zeleninu varíme a vychladíme.Uhorky jemne nasekajte na kocky a to isté urobte s klobásou od doktorov. Pridajte zvyšnú zeleninu nakrájanú na malé kocky. Hrášok. Počas varenia nemusí byť šalát rušený. To je ľahké urobiť tesne pred podávaním, korenie všetko s omáčkou. Šalát je veľmi dôležité chladiť: v teplej forme je chuť olivy úplne iná, jednoznačne stráca. Podávame v prekrásnej priehľadnej šalátovej miske, ktorá zdobí šalát petržlenom alebo vetvičkami kôpru.
Ako variť s hovädzím mäsom?
Môžete pripraviť hovädzí šalát s hovädzím mäsom. V známych ruských reštauráciách kuchári nikdy nechodia do „sovietskej“ verzie s uvarenou klobásou. V reštaurácii verzie "Olivier" vždy dať iba hovädzie sviečkovice, ktorá je predvarená do mäkka a ako by mala byť ochladená.
Do takého šalátu bude správne dávať nakladané uhorky a kapary v pomere 1: 1: bude to korenené, čo je v dokonalej harmónii so sladkosťou mrkvy, zeleného hrášku a čerstvých zemiakov. Šalát je možné pripraviť bez cibule, ale je ľahké pridať polovicu hlavy sladkej odrody alebo cibule, ktorá sa predtým oparuje vriacou vodou (zanechá horkosť).
Šalát podávajte po častiach vo forme elegantných podložiek: chladený Olivier si dokonale udržuje svoj tvar a nikdy sa nerozpadne.
S kuracím mäsom a čerstvými uhorkami
Olivierový šalát s kuracím mäsom, mnohí uprednostňujú obvyklé. To určite dáva zmysel: kurča dodáva šalátovej ľahkosti, najmä ak berieme ako druhú zložku čerstvé uhorky. Aby ste pochopili proporcie, nezabudnite, že množstvo mäsa a uhoriek by malo byť približne rovnaké.
Zemiaky na šalát sa môžu nakrájať na kocky surové a varené, máčané vo vriacej slanej vode; Túto techniku uprednostňuje významný šéfkuchár Ilya Lazerson.
Tento olivier sa ukáže byť čerstvý, jarný, veľmi ľahký a môžete ho ochutiť čerstvým kôprom, nasekaným veľmi jemne. Šalát je ochutený bezprostredne pred podávaním: inak uhorky vydajú šťavu a náš Olivier sa ukáže byť vodnatý.
Zimný šalát s hubami
Zimný šalát sa ľahko pripravuje z húb: sotva ste ochutnali taký „Olivier“, ale chuť je zaujímavá a pikantná. Na panvici môžete pridať nakladané huby, vyprážané šampiňóny, alebo hotové olivy ľahko posypať sušenými hubami, rozdrvené na prach: misku naplnia hubovou príchuťou, ale kúsky sa nestretnú.
Je lepšie variť hríbový zimný šalát s kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom: huby sa nekombinujú s uvarenou klobásou, chuť sa ukáže byť čudná. Kuracie mäso s čerstvými uhorkami je však najlepšou voľbou na pridávanie húb.
Varenie je veľmi jednoduché:
- Mletú zeleninu (zemiaky, mrkva) na kocky.
- Varené vajcia jemne nasekajte.
- Varené kurča nakrájajte na plátky.
- Pridajte čerstvú uhorku nakrájanú na tenké prúžky.
- Posypte všetko hubami (alebo pridajte vyprážané alebo nakladané huby).
- Soľ, korenie podľa chuti.
- Šaty s majonézou zmiešané s kyslou smotanou v pomere 2: 1.
- Do šalátu môžete vytlačiť strúčik cesnaku, ale zelený hrášok je v tomto prípade zbytočný.
Jeme chladený šalát, jesť čerstvú bielu bagetu. Mimochodom, túto možnosť je možné pripraviť položením všetkých komponentov do priehľadnej misky vo vrstvách. Doplňte celú sieť majonézy. Bude to veľkolepý predkrm vhodný pre každú oslavu.
Údený rybí olivový šalát
Ak ste sa nikdy pokúsili variť olivier s rybami - okamžite opravte chybu! Je to chutné, nezvyčajné, veľmi originálne a šťavnaté. Na šalát budete potrebovať studenú údenú rybu - ušľachtilého pstruha, ružového lososa, lososa chum, makrely a dokonca sleďa. Podľa vlastného uváženia a prosperity. Ryby by mali byť mastné a veľmi čerstvé - to sú jediné požiadavky na kvalitu produktu.
Ak je to potrebné, môžete sa pokúsiť nahradiť údenú rybu akýmkoľvek konzervovaným v ich vlastnej šťave; aby ste pri nákupe nespadli do zhone, kupujte poháre so slovami „vyrobené na mori“ a obsah konzervovaného jedla vás nikdy nezklame.
Môžete skúsiť pripraviť šalát z horúcich údených rýb, ale je dôležité pochopiť: vďaka svojej mäkkej štruktúre sa môže rozpadnúť. Potom všetko varíme rovnako ako v tradičnom Olivierovi, s jediným rozdielom, že pridáme ryby, nie klobásu. Šalát plníme majonézou, ozdobíme petržlenom, ochladíme a užij si chuť!
Originálne krevety a avokádo
Nezvyčajná a chutná verzia produktu „Olivier“ s avokádom a krevetami (alebo morskými plodmi). Tankovanie nebude zabezpečené nudeným „Provence“, ale omáčkou, ktorú pripravíme z kešu orieškov.
Na šalát pripravíme:
- 300 g varených kreviet (olúpaných);
- veľká mrkva;
- 2 čerstvé uhorky;
- avokádové ovocie (veľké a zrelé);
- 2 vajcia natvrdo uvarené;
- zelený hrášok podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks. (lepšie ako sladká odroda);
- 100 g kešu;
- citrón - 1 ks;
- čajová lyžička octu;
- polievková lyžica horčice;
- soľ, čierne korenie podľa chuti;
- cesnak - 1 strúčik;
- 4 lyžice. l rastlinný olej.
Prejdeme k zberu šalátu. Varenú zeleninu nakrájame na malú kocku. Pridajte nakrájané avokáda a čerstvé uhorky. V mixéri pripravujeme orieškové oriešky: na tento účel sa do mixéra umiestnia orechy, citrónová šťava, olej, cesnak, horčica, soľ, korenie, aby bola hmota homogénna.
Ak sa majonéza zdala hustá, je ľahké ju zriediť pridaním olivového oleja. Zeleninu ochutíme domácimi dresingmi kešu, zamiešame šalát a krevety položíme na vrchol. Ukáže sa vynikajúci, originálny predjedlo, ktoré sa najlepšie podáva po častiach, umiestnené v špeciálnych kulinárskych krúžkoch. Taký šalát je vhodný pre všetkých prívržencov zdravého životného štýlu a pre vegetariánov.
S údenou klobásou
Každý, kto sa aspoň raz pokúsil nahradiť varenú klobásu za údenú, prestal vyrábať tradičný šalát. Údená klobása dodáva pikantnú chuť, ale je lepšie pripraviť šalát s nakladanou zeleninou, ale s nakladanými uhorkami alebo uhorky nahradiť kaparami.
Šalát pripravujeme podľa rozmerov klasickej verzie, ale namiesto „doktorov“ vložte akúkoľvek uvarenú údenú klobásu. Je dôležité kúpiť si dobrý výrobok, nie sóju, preto si pred nákupom pozorne prečítajte zloženie.
S uvarenou klobásou „sovietskeho štýlu“
Olivier s varenou klobásou sa môže stať rozpočtom, ak si kúpite cenovo dostupnú odrodu, napríklad kuracieho mäsa.
Výroba občerstvenia je veľmi jednoduchá:
- Zemiaky, mrkva a vajcia varte.
- Všetko sme rozrezali na kocky.
- Pridajte niekoľko sudov uhoriek.
- Nakrájajte klobásu na malé kúsky.
- Zaspíme zelený hrášok.
- Ochutnajte akúkoľvek majonézu.
Niekto má rád viac tankovania, niekto menej: rozhodnutie je na vás. Do šalátu môžete dať horčicu a jedlo bude pikantnejšie. A tiež je ľahké znížiť obsah kalórií v miske zmiešaním majonézy s prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Ochlaďte predjedlo, vložte do šalátovej misy (alebo porciovaných tanierov), ozdobte petržlenom alebo čerstvou uhorkovou ružou. Slúžime k stolu.
Olivier je cenený pre náklady na rozpočet komponentov a samozrejme pre jeho jedinečnú chuť. „Ruský šalát“ - aké je jeho meno v zahraničí - sa nebude nudiť, ak sa nebojíte pridať originálne ingrediencie. Vyskúšajte nový, objavte ďalšie kulinárske horizonty. Bon chuť k jedlu všetkým!
