Voňavá, plná, s pikantnou kyslosťou a chrumkavou kôrou. To všetko dokonale charakterizuje kváskový ražný chlieb. V súčasnosti s istotou získava pozíciu na stole mnohých rodín. A každá žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť naučiť sa ju variť.
Obsah materiálu:
Klasický ražný kváskový chlieb v pekárni
Verí sa, že proces výroby chleba je mimoriadne komplikovaný a časovo náročný. Nie je to však tak. Nezávisle varte ražný chlieb v chlebovom stroji pod silou každej domácnosti.
Recept na kváskový ražný chlieb v chlebovom stroji
Na varenie sa vyžadujú tieto výrobky:
- Voda 0,5 1;
- Ražná múka 480g;
- Pšeničná múka 220g;
- Rafinovaný rastlinný olej 55 ml;
- Cukor 65 g;
- Soľ 25 g;
- Kyslá cesta 200g;
- Semená rasce
Do kapacity pekárne je potrebné umiestniť vodu, rastlinný olej a kvásk. Pridajte tam všetky suché prísady - soľ, cukor a obidva druhy múky.
Varovanie! Pred miesením cesta sa musí preosiať múka. To ho nasýti kyslíkom a pre ďalší chlieb dodá vzdušnosť.
Aktívna účasť na príprave sa končí a hmota úplne prechádza do rúk chleba. Prevádzkový režim sa musí nastaviť ručne.
Režimy a čas:
- Hnetenie 15 minút;
- Dôkaz 4,5 hodiny;
- Pečenie 1,5 hodiny.
Po dokončení práce musí byť chlieb odstránený a nechaný úplne vychladnúť.
Ako sa vyrába v rúre
Pečenie ražného chleba v rúre je tiež dosť jednoduché.
Na varenie musíte vziať:
- Ferment 100 g;
- Ražná múka 300 g;
- Pšeničná múka 300 g;
- Soľ 25 g;
- Voda 550 ml.
Všetky suché prísady (soľ a oba druhy múky) sa dobre premiešajú. Múka sa musí najprv preosiať. V druhej nádobe premiešajte vodu a kvásk. Potom je potrebné skombinovať obe zmesi do homogénnej hmoty. Je dôležité miesiť každé cesto pomocou pšeničnej múky, pretože to prispieva k tvorbe lepku.
Varovanie! Cesto má pomerne lepivú konzistenciu, preto je lepšie vymeniť drevenou lyžičkou.
Potom, ako je cesto pripravené, musí sa položiť do formy a nechať asi 5 - 6 hodín na teplom mieste. Počas tejto doby vstane a stane sa poréznou.
Rúra sa musí zohriať na 240 stupňov a pečiť chlieb pri tejto teplote 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 stupňov a pečenie nechajte 90 minút.
Chouxské pečivo
Najelegantnejšou a gurmánskou verziou kyslého ražného chleba je pudingový chlieb. Má jedinečnú chuť. Má takmer úplne kyslosť charakteristickú pre ražný chlieb. Proces výroby múky dodáva chlebu nenápadnú sladkosť a nezvyčajnú arómu.
Podobná technológia varenia sa v predvojnovom období bežne používala. Potom sa recept bezdôvodne zabudol a až teraz sa tento ušľachtilý chlieb s istotou vracia na svoje miesto.
Kysnutý ražný chlieb v pomalom sporáku
Kávovar je univerzálny nástroj v kuchyni každej domácnosti. Zvláda tiež prípravu chleba. V súčasnosti existuje široká škála receptov na kváskový chlieb prispôsobený na varenie v pomalom sporáku. Technológia varenia je identická s varením v rúre. Charakteristickou črtou je, že po fáze korektúry sa chlieb pečie vo viacvrstvovej miske. Teplota sa nastaví na 130 stupňov a chlieb sa pečie 60 minút. Potom musíte otvoriť pomalý sporák, otočiť chlieb a piecť ďalších 60 minút pri rovnakej teplote.
Postupné varenie bez droždia
Na prípravu tohto typu chleba sa nepoužívajú kvasnice. Kvasnicová múka poskytuje pórovitosť, je tiež zodpovedná za charakteristickú kyslosť chuti. Dnes existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu kysnutého cesta.
Prečítajte si tiež:chlieb v pekárni
Tu je jeden z nich:
Nalejte 100 g ražnej múky do 100 ml teplej vody. Všetko dobre premiešajte a nechajte v nádobe s dostatočne veľkým objemom. Ako nádoba na kvásk je vhodná trojlitrová nádoba.
Varovanie! Teplota vody by nemala prekročiť 40 stupňov.
Výslednú zmes prikryte gázou a nechajte jeden deň na teplom mieste. Po uplynutí tejto doby musíte do kysnutého cesta pridať ďalších 100 g ražnej múky a 100 ml vody. Zopakujte všetky manipulácie. Po jednom dni znova vložte vodu a múku v množstve 100 g. K konečnému zavedeniu múky a vody dôjde 4. deň a zmes zostáva opäť 24 hodín. Potom je kvas pripravený. Všeobecne sa teda na prípravu štartovacej kultúry použije 400 g ražnej múky a 400 ml vody.
Potom, čo je kyslý nápoj pripravený, môžete začať variť domáci chlieb sám.
Všetky recepty sú si navzájom veľmi podobné. Hlavným rozdielom je použitie prísad vo forme rasce, koriandra, rôznych semien a dokonca aj sušeného ovocia.
Domáce chmeľové kvasnice
Zaujímavou odrodou chleba bez kvasníc je kváskový chlieb na báze chmeľu.
Pripravuje sa z chmeľových šištičiek, ktoré sa musia naliať vriacou vodou (približne v pomere 1: 2), priviesť do varu a nechať cez noc. Nasledujúci deň sa vývar nechá prejsť sitom, pridá sa cukor a múka. Všetky prísady sú veľmi dobre premiešané a zohrievané vo vodnom kúpeli. Potom sa kyslá cesta na 2 dni vyberie na teplom mieste. Počas tejto doby sa aktivuje fermentačný proces.
Chmeľ dodáva chlebu veľmi príjemnú arómu.Tiež sa predpokladá, že tento druh chleba nemá negatívny účinok na ľudský gastrointestinálny trakt.
To je zaujímavé:ako pripraviť chlieb
Časté chyby pri príprave kysnutého cesta
So všetkou zjavnou jednoduchosťou procesu je potrebné vziať do úvahy množstvo funkcií, ktoré poskytnú ideálny výsledok.
Faktory ako:
- Príliš vysoká teplota vody;
- Nedostatok prístupu k kyslíku;
- Uchovávanie štartovacej kultúry v chladničke.
Chlieb je špeciálny výrobok. Je uctievaný v každej rodine, bez neho nie je jediné jedlo hotové. Vynikajúci prírodný domáci chlieb zaujme na každom stole svoje správne miesto.
