Spomedzi mnohých druhov rýb zaujíma Kutum osobitné miesto. Táto lahodná ryba získala už dlho ústredné miesto v jedálnom lístku Dagestanu, Azerbajdžanu, Iránu. Stále častejšie sa objavuje na tabuľkách v iných regiónoch. Kutum je ryba, ktorú stojí za to vyskúšať aspoň raz.
Obsah materiálu:
Kutum - čo je to za rybu
Návštevníci drahých reštaurácií sú dobre oboznámení s takou pochúťkou, ako sú ryby kutum. Nachádza sa v mierne osolených vodách Kaspického mora v blízkosti prítokov riek. Kutum (jeho druhé meno je kapor) sa hýbe do veľkých riek, aby sa mohli rozmnožiť. Rybári z blízkych osád spravidla pripravujú kutín čerstvo ulovený priamo na pobreží. Táto ryba patrí do kategórie výrobkov podliehajúcich skaze.
Na určenie čerstvosti kutum je potrebné žiabre zdvihnúť. Farba pod nimi by mala byť tmavo červená. Ak je farba pod žiabrami ružová, potom bola ryba zmrazená, nie je čerstvá.
V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako uvariť ryby Kutum a dať najlepšie recepty.
Recept na pečenie rúry
Tento jednoduchý spôsob varenia kapra sa dá zvládnuť aj začínajúcimi kuchármi. Kutum v rúre bude ozdobou slávnostného stola.
Budete potrebovať:
- Ryby Kutum - 1 ks;
- citrón - 1 ks;
- cherry paradajky - 5 - 6 ks;
- majonéza - 2-3 lyžice. lyžice;
- červená sladká cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- olivový olej - 50 g;
- suché bylinky Provence - 2 lyžičky;
- soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Vyčistite kožu z váh, odstráňte vnútro, umyte studenou vodou. Vykonajte priečne rezy v celej šírke jatočného tela. Kapor má veľké množstvo malých kostí. Rezy posypané citrónom dávajú záruku, že na konci pečenia sa tieto kosti úplne rozpustia.
- Ryby by mali byť solené, korenené, posypané citrónovou šťavou, obalené majonézou.
- Na spodnú časť panvy položte fóliu, na ktorú sa dá vložiť kutín.
- Nakrájajte cibuľu na krúžky a jemne ju rozdrvte lyžičkou.Položte krúžky na jatočné telá rýb.
- Na cherry paradajkách urobte punkcie špáradlom, dajte ich okolo ryby.
- Cesnak cúpajte, jemne ho rozdrvte tĺčikom, posúvačom alebo lyžičkou. Vložte cesnak do jatočného tela.
- Citrón nakrájajte na plátky a položte na kutín.
- Ryby posypeme provensálskymi bylinkami a posypeme olejom.
- Zabalte všetko do fólie a vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov po dobu 1 hodiny.
Zvyčajne každý varí kutum v peci podľa zložitého receptu na levanduľa s množstvom ingrediencií, ktoré nie je vždy možné kúpiť. Avšak kapor pripravený podľa nášho receptu nie je o nič menej chutný, určite sa stane kráľom na slávnostnom stole.
Ako variť sušené ryby
V jatočnom tele kutum je dosť veľa tuku. Je lepšie to vysušiť hlavou hore. Potom, keď sa vysuší, tuk postupne steká a sušené ryby sa ukážu ako jemné.
Budete potrebovať:
- Ryby Kutum - 2 kg;
- soľ - 0,5 kg.
Pokyny krok za krokom:
- Črevá, opláchnite. Každé jatočné telo obaľujte zvnútra a zvonka soľou.
- Vložte rybu do šálky alebo vedra. Zakryte plochou doskou alebo vekom. Dajte útlak na vrchol. Môžete použiť trojlitrový pohár vody alebo vhodný nahý. Nechajte pôsobiť dva dni na chladnom mieste (môžete v chladničke).
- Po dvoch dňoch dôkladne opláchnite ryby tečúcou vodou. Po umytí rybu naplňte vodou a nechajte ju dve hodiny namočiť.
- Vypustite vodu, držte ryby v šálke pod tlakom ďalšie 2 hodiny. Odstráňte nahromadenú tekutinu.
- Rybu navlečte na drôt a zaveste ju do dobre vetranej miestnosti alebo vonku. Zakryte gázou navrchu, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu.
Za dva alebo tri dni môžete ochutnať lahodné sušené ryby - kutum.
Kutum obyčajný
Stockfish stockfish je obzvlášť populárny u rybárov v Kaspickom mori. Na varenie miestni obyvatelia používajú garáže, prístrešky, technické miestnosti, vďaka ktorým sú dodatočne vetrané.
Budete potrebovať:
- kutum - 2 kg;
- hrubá neionizovaná soľ - 1,5 kg.
Pokyny krok za krokom:
- Ryby očistite od vnútorných častí, najmä jemným odstránením žlčníka. Jatočné telo s hmotnosťou do jedného kilogramu nemôže byť vypitvané.
- Na dno nádoby nalejte „vankúš“ soli. Do vnútorností vypitvaných rýb nalejte soľ. Obzvlášť potrebné je zabezpečiť, aby sa dostal pod žiabre a do úst.
- Ryby dáme do vrstiev do misky so soľným vankúšom. Zakryte vekom alebo doskou. Dajte útlak na vrchol.
- Misky s rybami sme dali na päť dní do chladničky. Ak sú ryby veľké, potom týždeň na solenie. Ochota sa určuje jednoducho. Ak súčasne pritiahnete jatočné telo kôry za chvost a hlavu, budete počuť kŕč. Pripravenosť naznačujú aj duté oči a chrbtica rýb.
- Rybu vytiahneme z chladničky a dôkladne ju opláchneme tečúcou vodou. Naplňte vodu tak, aby skryla jatočné telo. Nechajte vo vode 4-5 hodín.
- Vypúšťame vodu z nádrže. Ryby navlečte na drôt. Brucho vypitvaných rýb praská špáradlom, aby sa lepšie vysušilo. Závesné na ulici alebo na dobre vetranom mieste. Prikryte sieťou proti hmyzu alebo sieťou proti komárom.
Za 4-7 dní budete mať na stole skvelú sušenú kutikulu.
Ako smažiť na panvici
Podľa tohto receptu sa ryby kutum varia v Baku. Ukázalo sa, že je to vynikajúce vyprážané jedlo.
Budete potrebovať:
- Ryby Kutum - 5 až 6 jatočných tiel;
- strúhanka na rezanie - 100 g;
- soľ podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Krok za krokom recept:
- Jemne vyprázdnite Kutuma, opláchnite vodou. Nechajte si odrezať rybu od hlavy a chvosta. Rozložte brucho a vytiahnite hrebeň s kosťami. Mali by ste dostať rybie filé, podobné langetu.
- Každý kúsok sviečky mierne osolte, chlieb z oboch strán.
- Na panvici v rastlinnom oleji smažte kutum asi tri minúty na každej strane. Filet by mal byť zlatý s kôrou.
Nezabudnite uvariť kutum podľa jedného z týchto receptov. Jeho chuť je nezabudnuteľná. Bon chuť!
