Pre mnohých obyvateľov našej krajiny je chir (chokur) ryba lahôdkou. To sa nenachádza vo všetkých vodách Ruska, toľko nevie, ako variť túto vodnú hydinu. V skutočnosti sa spôsoby jeho prípravy nelíšia od varenia iných druhov rýb. Môže sa tiež vyprážať, soliť, pečiť a variť.
Obsah materiálu:
Chir - aký je to druh rýb?
Fish Chir (Shchokur) je predstaviteľom obrovského rodu Sigov. Takéto ryby sa často vyskytujú medzi obyvateľmi Ďalekého severu, pretože sa vyskytujú v riekach a povodiach Severného ľadového oceánu.
Aký druh rýb je šedozelený? Vzhľad je celkom atraktívny. Má široké telo s hustou a veľkou striebornou farbou so zlatým odtieňom, šupinami. Rovnako ako silný nos a malé ústa. Dĺžka šťuky dosahuje 80 cm a môže vážiť až 15 kg.
Chir mäso sa pri varení vysoko oceňuje pre nedostatok malých kostí a bezkonkurenčnú chuť. Napriek tomu, že mäso čakanky je dosť mastné, možno ho pripísať diétne, pretože 100 g výrobku predstavuje iba 86 kcal, čo je medzi druhmi lososov zriedkavé.
Chira môžete variť rôznymi spôsobmi, ale ukázalo sa, že je obzvlášť chutná v dôsledku horúceho alebo studeného fajčenia. A obyvatelia severu tieto ryby často lovia na hobľovanie.
Čo je dobré pre ryby chir
Z hľadiska užitočných vlastností chir nezaostáva za ostatnými zástupcami lososovitých rýb. Má veľa bielkovín a nasýtených kyselín vrátane Omega-3, čo pomáha telu vyrovnať sa s prvými príznakmi starnutia a posilňuje steny krvných ciev.
Táto ryba sa odporúča najmä pre mužov, pretože obsahuje veľa zinku, čo urýchľuje produkciu testosterónu.Zahrnutím čakanky do jedálnička môžete posilňovať kosti a zuby, zlepšovať činnosť mozgu a posilňovať imunitu, pretože táto ryba je bohatá na fluór a kyselinu nikotínovú.
Ako lahodne smažiť na panvici
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť chilli, je smažiť na panvici. Keďže ide o pomerne veľkú rybu, je lepšie ju nakrájať na časti.
Aby ste si plne vychutnali chuť rybej múčky, odporúčame na ňu pripraviť bielu omáčku a na prílohu pripraviť pečenú zeleninu.
zloženie:
- hlavu;
- soľ, korenie;
- citrónová šťava;
- akákoľvek zelenina;
- maslo a rafinované.
Spôsob varenia:
- Vyčistíme jatočné telo rýb zo šupín a kostí, potrebujeme iba jeho bedrovú časť. Pridajte soľ, korenie, posypte citrusovou šťavou. Dajte kúsky masla na panvicu, na vrch položte rybie filé a odložte stranou.
- Do kastrolu dáme kosti, hlavu a všetko, čo zostane, keď dáme do misky, naplníme ju vodou, pridáme korenie a pol hodiny varíme.
- Potom prefiltrujeme vývar, vrátime sa do ohňa, vložíme doň dve polievkové lyžice mäkkého masla a hnetíme šľahačkou, kým nezhoustne. Hotovú omáčku necháme vo vodnom kúpeli.
- Na prílohu si môžete vziať akúkoľvek zeleninu, napríklad baklažán, cuketa, paprika, paradajky a cibuľu. Zeleninu nakrájame na krúžky, usporiadame na plech, posypeme olejom, soľou, korením a pečieme v rúre 40 minút.
- Teraz položíme panvicu s rybami na oheň a smažíme filé, kým sa nezhnedne.
- Rozložíme ju na misku, ďalej distribuujeme pečenú zeleninu a všetko zalejeme bielou omáčkou.
Recept na pečenie rúry
Chir je považovaná za hodnotnú obchodnú rybu, preto by ste ju mali určite vyskúšať. A teraz ponúkame recept na jeho prípravu v rúre od známeho šéfkuchára Jamie Olivera. Po prvom pečení týmto spôsobom už nebudete mať otázky, ako variť ryby v rúre.
zloženie:
- celá šedozelená;
- jedlá soľ a korenie;
- tri veľké cibule;
- pár citrónov;
- banda zeleného kôpru.
Spôsob varenia:
- Jatočné telo čiry spracovávame so zmesou papriky so soľou a dobre ho utrite olivovým olejom.
- Nakrájame kôpor menšiu, jemne nasekanú cibuľu, vytlačíme ju z jednej citrusovej šťavy. Zmiešajte ingrediencie z tohto kroku, pridajte olej, soľ.
- Naolejujte panvicu, do nej vložte zvyšky cibule a plátky citróna. Okrem toho distribuujeme ryby.
- Naplnímeme jatočné telo náplňou a trochu ju rozložíme hore. Rybú miska pečieme 45 minút, teplota - 220 ° C
Chiroganský stroganín
Obyvatelia severného národa majú svoje vlastné kulinárske tradície, ktoré Európania nie vždy chápu. Jedným z najchutnejších jedál zo severných krajín, ktoré labužníci po celom svete milujú, je stroganina. Vyrába sa z dobre zmrazených rýb (mäso) a podáva sa s pikantnou omáčkou - makaninou (zmes papriky a soli).
Keďže stroganín sa konzumuje surový, ryby sa musia pred varením dobre zmraziť, aby nedošlo k infikovaniu parazitmi. Pri rezaní je tiež dôležité používať samostatný nôž a dosku.
Čas mrazenia bude závisieť od hmotnosti jednotlivca. Ryby s hmotnosťou 2 kg sa musia držať tri dni pri teplote -18 stupňov alebo dva dni pri teplote -30 stupňov.
Stroganín z chir rýb sa pripravuje celkom jednoducho.
- Zo zmrazeného trupu musíte odrezať plutvy a odstrániť kožu.
- Potom položte hlavu ryby na dosku, držte ju za chvost rukou a v stojacej polohe ostrým nožom, odstráňte mäso z mäsa pomocou triesok, to znamená, že rybu doslova naplánujete.
- Pre taký predjedlo musíte určite pripraviť omáčku. Napríklad, paradajkovú pastu zmiešajte s mletým cesnakom a feferónkou. Prípadne skombinujte rastlinný olej s horčicou, cesnakom a akýmkoľvek octom.
Dusené v pomalom hrnci
Pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu, ponúkame chutné ryby chir chutné v páre. Vďaka zvláštnostiam varenia v pomalom hrnci si ryba udrží šťavu, namočenú v aróme korenín a skutočnú radosť z ochutnávky hotového jedla.
Spôsob varenia:
- Chira nakrájaná na porcie, dochutená korením a položená na paletu v pomalom sporáku. Nezabudnite naliať do misky s vodou.
- Plátky citróna položte na plátky rýb a posypte všetko sušeným kôprom.
- Nastavili sme režim „Steam“ a čakali sme 40 minút.
Ako soliť chir ryby
Môžete soliť takmer všetky ryby a sivozelená nie je výnimkou. Napriek tomu, že sa považuje za dietetický výrobok, jeho mäso je dosť tučné, čo znamená, že je ideálny na solenie.
Spôsob varenia:
- Jatočné telo čakanky rozdeľte na niekoľko častí a vložte do nádoby na solenie.
- Plátky rýb posypeme zmesou soli, cukru a iného korenia. Na 1 kg rýb musíte vziať tri polievkové lyžice soli a lyžicu cukru. Môžete pridať veľmi málo ďalších korenín, bazalka, tymián a šalvia sú ideálne na solenie.
- Rybu sme dostali jeden deň pod tlak a hotovú solenú chiru skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako dva týždne.
Čilie ryby, rovnako ako všetci obyvatelia studenej vody, majú veľa tuku. Preto pri vyprážaní nie je takmer nutné používať olej. Mnohí kuchárski odborníci tiež radia používať tieto ryby pri príprave prvých chodov. Ucho z čakanky je veľmi bohaté a chutné.
