V mnohých krajinách je vianočný koláč tradičným sviatočným dezertom. Jeho charakteristickou črtou je použitie veľkého množstva korenia a sušeného ovocia. A ak iné pečivo stráca každý deň svoju príťažlivosť, potom je pri takom zákusku pravdou opak - čím dlhšie trvá, tým je chutnejší.

Tajomstvo výroby vianočného tortu

  1. Pečacia miska sa musí namazať maslom, spodnú časť a boky uzavrieť pergamenovým papierom. Niektorí cukrári pripevňujú papierové spoje zošívačkou.
  2. Aby bol koláč dobre upečený a sušené ovocie nespálilo, musí sa dezert pečiť pri nízkych teplotách 1 až 3 hodiny. Všetko záleží na veľkosti formy, hustote cesta a kvalite prísad.
  3. Predtým, ako dostanete dezert z tvaru, musíte počkať, kým úplne nevychladne. To je dôležité na zabezpečenie toho, aby bol koláč zhutnený a odolný.
  4. Cesto je možné osladiť medom alebo džemom, takže zákusok sa vopred nestarne.

Klasický recept

Vianočný koláč sa tradične pečie 6 týždňov pred Vianocami a potom sa neustále nasýti alkoholom. Takto môžete získať chutné, šťavnaté a neuveriteľne voňavé pečivo.

 

Britskí kulinárski odborníci odporúčajú pripraviť dezert najmenej dva týždne pred sviatkom, aby ocenili skutočnú chuť Vianoc.Dnes existuje veľa možností na prípravu vianočného tortu, ale klasickú chuť dovolenkového pečenia môžete dosiahnuť, ak použijete recept od skutočného anglického cukrárskeho kuchára.

zloženie:

  • 250 g múky;
  • 4 vajcia
  • 480 g sušeného ovocia;
  • 220 g cukru;
  • 120 ml krému (20%);
  • 2 lyžičky koreniny;
  • 50 ml brandy;
  • 2 lyžičky prášok do pečiva;
  • 60 g mandlí;
  • kôra pomaranča a citróna.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte si náplň. Berieme sušené ovocie (sušené slivky, dáta, sušené marhule), kandizované pomaranče, tmavé a svetlé hrozienka s hmotnosťou 140 gramov. Malo by sa zistiť 280 g hrozienok a 200 g zvyšného sušeného ovocia. Všetky sušené prísady je potrebné dôkladne umyť, odstrániť z nich semená a nakrájať na malé kúsky.
  2. Nasekanú „sušičku“ vložte do malej nádoby, naplňte ju koňakom, premiešajte a vložte do chladničky na týždeň. Kompozícia sa musí pravidelne miešať tak, aby všetky sušené ovocie absorbovalo aróma koňaku.
  3. Mandle sa musia pripraviť a vysušiť. Predhrejte rúru na 190 stupňov, položte orechy na plech a nechajte ich 7 minút zaschnúť. Ochladené mandle rozomelte na malé kúsky.
  4. Akonáhle je všetko pripravené na plnenie, môžete začať proces prípravy koláča samotného. Ak chcete začať, poraziť cukor (tu môžete použiť bielu, a najlepšie trstinu) s mäkčeným maslom. Bez toho, aby ste miešač vypli, začali zavádzať vajíčka postupne.
  5. Pridajte chuť jedného citróna a pomaranča. Nalejte mleté ​​korenie: škorica, muškátový oriešok, kardamóm, badyán a klinček. Múku postupne nalejte práškom do pečiva a pridajte smotanu.
  6. Teraz môžete do cesta pridať orechy, aromatické sušené ovocie a všetko dôkladne premiešať.
  7. Berieme špeciálny muffinový pekáč a namažeme ho olejom. Zakryjeme papierom na pečenie, cesto naň natiahneme a vložíme do rúry predhriatej na 140 stupňov na 3 hodiny.
  8. Hotový košíček bez jeho odstránenia z formy sa priamo nasýti koňakom, zabalí sa do fólie a nechá sa 12 hodín.

Potom dostaneme dezert z formy, zabalíme ho do papiera, potom do fólie a nakoniec do lepiacej fólie. Mesiac skladujeme pri izbovej teplote, nezabudnite ho aspoň raz týždenne namazať koňakom. Počas skladovania sa všetok alkohol vyparuje a neuveriteľná aróma zostane.

S prídavkom sušeného ovocia

Moderné ženy v domácnosti pripravujú vianočný koláč so sušeným ovocím a orechmi trochu inak. Rozdiel je v tom, že nevenujú toľko času procesu varenia.

Aby však dostali pečivo tradičnú chuť, používajú na plnenie alkoholom a silným čajom špeciálnu marinádu.

zloženie:

  • Múka 400 g;
  • 300 g trstinového cukru;
  • 300 g masla;
  • 4 vajcia
  • 1 lyžička prášok do pečiva;
  • 100 g lieskových orechov;
  • 100 g mandlí;
  • 1 kg sušeného ovocia;
  • 300 ml alkoholu;
  • korenia.

Spôsob varenia:

  1. Aby ste si mohli vychutnať voňavý dezert, náplň by sa mala pripraviť o niekoľko dní. Urobte tak zo sušeného ovocia, namočte ho do brandy alebo rumu, zamiešajte a vložte do chladničky.
  2. Sušte orechy v rúre alebo na panvici, nasekajte.
  3. Beat maslo s cukrom, potom do neho biť vajcia. Počas miesenia pridajte korenie, prášok do pečiva a múku. Hmotu skombinujte s orechmi, sušeným ovocím a všetko dôkladne premiešajte.
  4. Cesto vložíme do pripravenej formy a koláč pečieme v peci pri teplote 150 stupňov najmenej 3 hodiny.

Varenie v angličtine

Ak chcete upiecť skutočný anglický vianočný koláč, musíte náplň namočiť alkoholom týždeň pred uskutočnením zákusku. Briti tradične používajú rum, brandy, koňak alebo sherry a na náplň berú najrôznejšie tmavé a svetlé hrozienka, kandizované ovocie a citrusovú kôru. Dnes sa v receptoch často nachádzajú sušené slivky, sušené marhule, dáta a iné sušené ovocie a bobule.

zloženie:

  • 800 g sušeného ovocia;
  • 12 vajec;
  • 400 g masla;
  • 450 g cukru;
  • 600 g múky;
  • kôra citróna a pomaranča;
  • 400 ml rumu;

Spôsob varenia:

  1. Libra cukor s maslom, kým sa nevytvorí svieža pena. Postupne vchádzajte do vajíčok. Pridajte múku malou lyžicou sódy alebo práškom do pečiva.Cesto dôkladne premiešajte.
  2. Do výslednej hmoty pridajte náplň. Okrem sušeného ovocia sa do cesta môžu pridávať drvené orechy (mandle, lieskové orechy a pistácie) a ako aróma sa pridávajú vanilka a škorica na 1 čajovú lyžičku.
  3. Cesto vložte do pripravenej formy a varte v peci pri teplote 140 stupňov 2 - 3 hodiny.

Ukradnuté nemecké vianočné košíčky

V Nemecku je ukradnutý vianočný koláč považovaný za skutočnú vizitku veľkej dovolenky. Na Štedrý deň v každom kúte krajiny si môžete kúpiť tento výrazný symbol. Na počesť ho dokonca nazvali vianočný trh Strizelmarkt, kde si každý obyvateľ a hosť krajiny môže kúpiť nemecký stollenský koláč.

Charakteristickou črtou dezertu je použitie veľkého množstva masla, takže pečenie je vždy dosť ťažké.

zloženie:

  • 400 g oleja;
  • 750 g múky;
  • 220 ml mlieka;
  • 50 g kvasiniek;
  • 200 g cukru;
  • 250 g hrozienok;
  • Mandle 220 g;
  • 70 g kandizovaného ovocia;
  • citrón;
  • štipka soli, škorice, vanilínu.

Spôsob varenia:

  1. Pred pečením samotného košíčku musíte niekoľko dní namočiť kandizované ovocie a hrozienka do rumu alebo koňaku.
  2. Mlieko sa musí mierne zahriať a droždie v ňom rozriediť a pridať trochu cukru. Akonáhle sa cesto „zmestí“, pridajte múku, olej pri izbovej teplote, cukor a štipku soli. Miesenie cesta.
  3. V hmote rozširujeme náplň kandizovaného ovocia, hrozienok a nakrájaných orechov. Pridajte korenie, šťavu a kôru z jedného citróna. Cesto dobre premiešajte, ukázalo sa, že je ťažké a husté. Nechajte pôsobiť 3 hodiny.
  4. Pripravenú formu naplňte cestom a pečte koláč pri teplote 180 stupňov 40 - 50 minút.

Hotový dezert namočte do masla a posypte práškovým cukrom.

Rýchla voľba s mandarinkami

Aby bol sviatočný dezert šťavnatý a voňavý, pečie sa niekoľko týždňov pred Vianocami. Ale ak to nie je možné vopred variť, môžete použiť recept na rýchle varenie vianočného tortu s mandarinkami. Môže sa upiecť niekoľko dní pred sviatkami alebo sa môže servírovať na stôl hneď po ochladení.

zloženie:

  • 150 g múky;
  • 150 g masla;
  • 125 g cukru;
  • 1 lyžička prášok do pečiva;
  • 3 vajcia;
  • 3 mandarínky.
  • škorica, zázvor, kardamóm (každá čajová lyžička).

Na plnenie môžete podľa potreby použiť akékoľvek sušené bobule a ovocie. Je to obzvlášť chutné sušené čerešne, brusnice a sušené marhule.

Spôsob varenia:

  1. Ak recept obsahuje sušené ovocie a bobule, musí sa umyť, naliať korčuľou a musí sa im venovať čas.
  2. Mandarínky sú šúpané a biele vlákna, rozdelené na plátky a položené na doske tak, aby boli sušené.
  3. Na panvici s prídavkom masla smažte mandarínky na oboch stranách. Rozložte na tanier a nechajte vychladnúť.
  4. Teraz presunieme sušené ovocie na panvicu a zahrievame, kým sa neodparí alkohol.
  5. Teraz je potrebné cukor a maslo biť do hladka. Zadajte vajíčko jeden po druhom a zakaždým dobre poraziť.
  6. Múku postupne nalejte práškom do pečiva, soľou a korením. Miesenie cesta. Mal by spadnúť z lyžice vo veľkých porciách a nemal by sa naliať.
  7. Pridajte mandarínky a sušené ovocie.
  8. Formulár namažíme olejom, prikryjeme pergamenom a cesto roztiahneme. Pečieme dezert v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu jednej hodiny.

Slávnostné pečivo Chadeika

Jednoduchý a ľahko pripravený zákusok, ktorý poteší vašich blízkych a hostí. Na plnenie môžete použiť hrozienka, kandizované ovocie alebo plstenú tyčinku a čerešňu.

zloženie:

  • 120 g masla;
  • 300 g cukru;
  • 10 vajec;
  • Múka 400 g;
  • 150 g hrozienok;
  • 100 g kandizovaného papáje a ananásu;
  • 200 g sušených brusníc a čerešní;
  • vanilka podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Berieme vajcia, musíme žĺtky oddeliť od bielkovín. Biely porazte zvlášť a žĺtky rozdrvte cukrom a maslom na hustú konzistenciu.
  2. Do výslednej hmoty jemne nalejte múku a premiešajte. Nakoniec pridajte šľahané proteíny a cesto mieste.
  3. Teraz nalejte náplň, všetko dobre premiešajte a cesto vložte do pripravenej misky na pečenie.Pečieme koláč pri teplote 200 stupňov 50 - 60 minút.

Vianočný koláč Belonika

Nika Belotserkovskaya, autorka slávnych kuchárskych kníh a majiteľka kulinárskej školy vo Francúzsku, jej ponúka aj recept na vianočný koláč.

zloženie:

  • 700 g sušeného ovocia;
  • 2 vajcia
  • 100 g múky;
  • ½ balenia masla;
  • 1 polievková lyžica. lyžica tmavej melasy;
  • 50 g mandlí;
  • 1 lyžička trhanie korenia, štipka soli.

Spôsob varenia:

  1. Varenie náplne. Berieme figy, sušené marhule, svetlé a tmavé hrozienka, sušené čerešne a jahody. Všetko zomleté, pridajte trochu čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy a 100 ml likéru Vena Tallin. Miešajte a nechajte niekoľko hodín.
  2. Pomocou mixéra porazte maslo pomletými mandľami a pridajte ½ časti múky.
  3. Korenie nalejeme v rovnakých pomeroch: škorica, kardamóm, muškátový oriešok, klinček a citrónová kôra.
  4. Narazte vajcia s cukrom a melasou osobitne (namiesto toho si môžete vziať med alebo čerešňový sirup).
  5. Rozšľahané maslo skombinujte s vajcami, pridajte zvyšnú múku, naplňte a všetko dobre premiešajte.
  6. Cesto vložte do vymastenej formy, pečte 2 - 3 hodiny pri teplote 140 stupňov.

Ako variť podľa talianskej receptúry

Taliansky vianočný koláč pripomína veľkonočný koláč svojím vzhľadom a chuťou. Pečie sa z kysnutého cesta, pre arómu sa používa vanilka a ako plnka sa používajú hrozienka, kandizované ovocie a iné sušené ovocie.

zloženie:

  • 800 g múky;
  • 250 ml mlieka;
  • 6 vajec;
  • 130 g masla;
  • 140 g cukru;
  • 15 g suchého droždia;
  • 300 g sušeného ovocia;
  • soľ, vanilka.

Spôsob varenia:

  1. Kvasnice sme varili v teplom mlieku, pridali sme 2 polievkové lyžice cukru a múky. Nechajte pôsobiť 15 až 20 minút.
  2. Hneď ako je cesto vhodné, pridajte vajcia rozšľahané cukrom, zmäknutým maslom, štipkou soli, múky a vanilky podľa chuti.
  3. Teraz kombinujeme cesto s náplňou sušeného ovocia a necháme ho 3 hodiny.
  4. Formulár namažte olejom, naplňte ho cestom a pečieme dezert pri teplote 180 stupňov za hodinu.

Vianočný perník liečiť

Vianočný koláč nie je iba cesto so sušeným ovocím, ale aj príležitosť objaviť nové recepty na jeho prípravu. Napríklad pridajte zázvor, ktorý dodá dezertu neuveriteľnú chuť, a čo je najdôležitejšie, vôňu.

zloženie:

  • 350 g múky;
  • 3 vajcia;
  • 15 g prášku do pečiva;
  • 120 g cukru;
  • 80 g medu;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 300 g sušeného ovocia;
  • 150 g banány;
  • 120 g orechov;
  • 30 g kakaa;
  • 100 ml rumu;
  • h. l. škorica;
  • h. l. zázvor (čerstvý a mletý).

Spôsob varenia:

  1. Namočte sušené ovocie do rumu na noc.
  2. Múku zmiešajte s práškom do pečiva, kakaom, suchým zázvorom a škoricou.
  3. Beat vajcia s cukrom. Skombinujte ich s múkou a korením.
  4. Pridajte čerstvý zázvor, olej, med a banány, ktoré je potrebné vopred nasekať v mixéri, aby sa dosiahla konzistencia pyré. Všetko dôkladne premiešajte s náplňou sušeného ovocia a orechov.
  5. Pečte dezert v rúre pri teplote 140 stupňov 2 - 3 hodiny.

Výroba vianočného tortu je špeciálny rituál, ktorý si vyžaduje čas a uctivý postoj. Výsledok však určite poteší hostesku aj každého, kto náhodou vyskúša svoje kulinárske majstrovské dielo.

Súvisiace Software:Viac od autora: