Kalifornia rolky sú rôzne sushi, ktoré priťahujú špeciálnym spôsobom varenia - „zvnútra von“. Zvláštne a komplikované jedlo na prvý pohľad, ktoré spadlo do reštaurácií v postsovietskom priestore z USA, sa dá dobre pripraviť doma.
Obsah materiálu:
Kalifornia Rolls - klasický recept
V ponuke mnohých reštaurácií, v ktorých sa nachádza ázijská kuchyňa, sa vždy pripravuje také jedlo podľa klasického receptu. Ak je to potrebné, nie je absolútne ťažké ho zopakovať doma.
Aké nástroje potrebujete na pečenie rožky?
Ak kuchyňa nemá špeciálnu súpravu na výrobu sushi, môžete použiť tieto nástroje:
- guláš s vekom;
- misa;
- drevená špachtle;
- ventilátor;
- nôž;
- hlboká doska;
- bambusová rohož;
- doska na krájanie.
Prísady na výrobu roliek
Zloženie roliek podľa klasického receptu na domácu kuchyňu zahŕňa:
- cukor - 15 g;
- sójová omáčka - 15 g;
- avokádo - 1 ks;
- ryža - 200 g;
- uhorka - 1 ks;
- nori - 2 g;
- majonéza - 100 g;
- ocot - 60 ml;
- Wasabi omáčka, krevety (krabie mäso) a červený kaviár - podľa chuti;
- voda, soľ.
Technológia varenia krok za krokom
Jedlo japonskej kuchyne sa vďaka svojej obľube v Európe kvôli nedostatku surových potravín, ktoré Európania zle vnímajú, pripravuje takto:
- Ryža sa premyje tečúcou vodou a položí sa do hrnca. Tam sa varí pod uzavretým vekom v 200 ml vody asi 10 minút pri miernom ohni.
- Ocot a 5 ml prevarenej vody sa nalejú do misy, naleje sa soľ a cukor a všetko sa zahreje.
- Po infúzii hotovej ryže 10 minút sa ocotová zmes naleje do duseného mäsa.
- Súčasne sa ryža aktívne zmiešava jednou rukou a ocotové páry sa rozptýlia ventilátorom. Nádoba je zakrytá a odložená.
- Ošúpané avokádo a uhorka sa nakrájajú na podlhovasté plátky, krevety sa delia na polovicu.
- Majonéza sa ukladá do misy, do ktorej sa pridávajú wasabi a sójová omáčka.
- Nori je položený na bambusovej rohoži s lesklou stranou dole.
- Voda sa naleje do hlbokej taniere s trochou octu.
- Ruky sa navlhčia v octovej vode a ryža sa rovnomerne rozloží na nori, ktoré sa potom prevráti.
- Polovica druhej strany nori je naplnená náplňou avokáda, kreviet, uhoriek a majonézy.
- Pomocou koberca sa obrobok zvíja v kotúčoch a zrúti sa v lietajúcich ikier. Pred podávaním je jedlo rozrezané na kúsky.
Aby sa zabránilo tomu, že ryža „osloví“ nôž a kotúčiky, ktoré sú čisté, pred každým rezom musíte nôž ponoriť do vody citrónovou šťavou.
Salmon Roll Variation
Kalifornia rolka s lososom je populárnou variáciou klasického receptu na kraby.
Budeme potrebovať:
- 60 g pstruha;
- list nori;
- 100 g ryže;
- avokádo;
- sezam alebo kaviár;
- uhorka.
Spôsob varenia:
- Ryža sa varí podľa popisu v klasickom recepte.
- Avokádo, ryby a uhorky sa nakrájajú na tenké prúžky.
- Nori je rozdelená na polovicu.
- Bambusová rohož je pokrytá lepiacou fóliou, na ktorej je ryža položená mokrými rukami vo vode.
- Krúpy sú pokryté jednou časťou nori tak, aby mierne vyčnievali na okrajoch, kde sa potom položia uhorky, avokádo a pstruh.
- Pomocou koberčeka sa rolka valí a roliach sa hrá v sezamovom alebo kaviárovom balení.
- Podávané jedlo nakrájané na kúsky.
Pridáva sa syr do kalifornských roliek?
Pridaním syra do kalifornskej rolky sa z neho stane ďalšie jedlo. Nemenej populárny je však v inštitúciách, kde sa prezentuje japonská kuchyňa. Kalifornia rolka, ktorá sa nazýva štát, kde ju šéfkuchár prvýkrát predstavil, je niektorými zmätená s rolkou Philadelphia. Je to posledné jedlo, ktoré vyniká kombináciou lososa a mäkkého smotanového syra. Philadelphia rolka sa objavila 10 rokov po vydaní slávneho kulinárskeho majstrovského diela s ryžou.
Calorie Rolls California
Energetická hodnota kotúča v Kalifornii je 176 kcal na 100 g produktu.
A na prvý pohľad je jedlo skutočným skladom živín potrebných pre telo:
- Riasy lisované nori obsahujúce vitamíny A a C, uhľohydráty, rastlinné bielkoviny a minerály (jód, vápnik železa a fosfor). Produkt je často súčasťou stravy ľudí trpiacich ochorením štítnej žľazy a aterosklerózy.
- Ryža je produkt bohatý na minerály, medzi ktorými sa rozlišujú vitamíny draslík, vápnik, zinok, selén, mangán, železo a B.
- Krabie mäso je nevyhnutným zdrojom vitamínu PP, fluoridu, molybdénu a niklu.
- Avokádo je ovocie, ktoré je známe už dávno vďaka neprekonateľnému množstvu vitamínov a minerálov, ktoré sa používa v strave ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, nízkou imunitou, vysokým krvným tlakom a cholesterolom.
Napriek všetkým výhodám hlavných zložiek zámorskej misky však nezabudnite na to, že v nej je prítomná taká zložka, ako je majonéza. Obsah škodlivých tukov a konzervačných látok v ňom môže prečiarknuť všetky vyššie uvedené výhody.
Aké milé je servírovať hotové jedlo?
Role sú pripravené. Otázkou zostáva, ako im správne poslúžiť, aby jedlo vyzeralo ešte jemnejšie a chutnejšie.
Existuje niekoľko odporúčaní na predkladanie rolí:
- Pri servírovaní sa podľa tradície používajú taniere v tvare štvorca, bambusové vaničky a drevené dosky.
- Ak voľba padla na taniere, ich farba by nemala byť jasná a odvádzať pozornosť od samotnej misky.
- Valce sú priamo zdobené malým množstvom wasabi a nakladaného zázvoru.
- Pikantná sójová omáčka sa podáva v samostatnej miske, v ktorej sú rožky namáčané.
- Pikantné jedlo sa spravidla podáva s osviežujúcim zeleným čajom.
- Ako silný nápoj spolu s rolkami bude vhodné servírovať saké japonského vodky alebo pivo.
Tak, krásne japonské jedlo, ktoré je veľmi obľúbené medzi návštevníkmi ázijských reštaurácií, s určitými nástrojmi a túžbou, je celkom možné variť doma. Trochu trpezlivosti a obratnosti a uspejete!
