Čoraz viac uznávame talianske jedlá: ravioli, cestoviny, lasagne, frittata, nehovoriac o pizze. Správne uvarené rizoto so zeleninou si môžete vychutnať takmer každý deň. Navyše sa občas nehanbí dať ho na slávnostný stôl.
Obsah materiálu:
Klasický recept na rizoto so zeleninou
Pri výrobe skutočne klasického rizota existuje niekoľko tajomstiev: skutočný kurací vývar, nie kocky; šafran, ktorý je zodpovedný za zlatosť misky; guľatá ryža Arborio alebo Carnaroli - s týmito odrodami hotové jedlo pripomína konzistenciu krému, ale ryža je stále dosť tvrdá. teda hlavnou úlohou kulinárskeho špecialistu je zabezpečiť, aby každé zrno ryže bolo rozdelené do niekoľkých polotuhých častí.
Skúsme si vyrobiť klasiku z:
- kurací vývar - jeden liter;
- olivový olej - pár polievkových lyžíc;
- šafran - jedna polievková lyžica;
- cibuľa - dve stredné hlavy;
- cesnak - vziať pár klinčekov;
- mrkva - dve koreňové plodiny;
- cuketa - rovnaké množstvo;
- víno (treba suché biele) - ½ šálky;
- maslo - nie menej ako 100 g;
- zelený hrášok (vhodný a mrazený) - dosť 200 g;
- syr (napríklad parmezán) - najmenej 100 g;
- petržlen - malá zelená partia;
- soľ, červené a čierne mleté korenie - toľko, koľko chcete.
Najprv začneme zeleninu. Rezáme cibuľu, mrkvu a cuketu, ale nijako ich nesekáme - pri varení by zeleninové kocky nemali strácať tvar. Ak je cuketa mladá, nie je potrebné ju olúpať. Nasekanú petržlenovú vňať nasekajte čo najjemnejšie.
Nalejte šafran do vývaru, nasaďte sporák a počkajte, kým sa nevarí. Medzitým robím ryžu. V dusenom hrnci zohrejte maslo a cibuľu prepaľujte na miernom ohni (až kým nebude priehľadná).Nalejte víno do nádoby a na pár minút duste. Nalejte ryžu. Oheň je stále slabý. Zrná sa miešajú dve minúty.
Nalejte do zmesi cibule s ryžou pohár vriaceho vývaru a oheň nechajte stredne silným. Počkáme, kým sa tekutina nevstrebáva do zŕn (nebuďte leniví a stále miešajte obsah duseného mäsa) a pridajte druhú pohárik vývaru. Nechajte ryžu variť 15 minút.
Počas tejto doby pripravujeme zeleninu. Vyprážajte druhú cibuľu do zlatistej, po 7-8 minútach na ňu pošleme zvyšok spoločnosti - mrkva, cuketa, petržlen, korenie. Zmes sa musí schladiť štvrť hodiny. Päť minút pred uzávierkou pridajte hrášok. To všetko ide na dusenú panvicu na ryžu. Tri minúty na miernom ohni - a môžete ho vypnúť.
Okamžite distribuujeme teplé taniere na taniere a posypeme strúhaným parmezánom.
Varenie v pomalom sporáku
V pomalom hrnci môžete variť čokoľvek od boršča po tortu. To znamená, že môže robiť aj rizoto. Malo by to byť celkom chutné. Skúsime to?
Budete potrebovať produkty:
- ryža - vezmite 400 g;
- paradajky - stačí dve ovocie;
- kurací vývar - 600 ml;
- mrkva a cibuľa - pod jednou a druhou;
- sladká paprika - najmenej dve struky;
- olivový olej (pre akékoľvek rizoto recept
- stačí iba prejsť zeleninu) - lyžica;
- soľ, mletý čierny korenie - zamerajte sa na svoju chuť.
Prvý v rade je zelenina. Paradajky (bez šupky) s nožom sa premenia na kocky. Dáme podobnú formu korenia a cibule. Mrkva prechádza cez strúhadlo s veľkými bunkami.
Namažte steny a spodok multi-misky olejom a do nej najskôr nalejte cibuľu. Zariadenie nastavíme na úlohu „Frying“ a zapneme ho. Hneď ako si všimneme vytvorenie zlatej kôry, pošleme na cibuľu mrkvu. Po pár minútach - korenie. Po čakaní v rovnakom množstve - paradajky. Celkový čas varenia by mal byť do 7-8 minút.
Do pripravenej zeleniny nalejte suchú ryžovú krupicu, nalejte do vývaru, všetko ochutte korením a soľou.
Riziko v pomalom sporáku bude pripravené, keď bude zariadenie pracovať 20 minút s možnosťou „Rice“. Nejedzte ihneď. Po ukončení signálu nechajte jedlo v uzavretej kuchynskej linke ďalších 5 minút.
Výdatné kuracie jedlo
Ryža samotná je celkom uspokojivý produkt. A jeho kombinácia so zeleninou je vynikajúca. Do misky môžete pridať ešte viac sýtosti, pričom ako súčasť použijete kuracie mäso.
Na varenie potrebujete:
- kurča (najlepšie filé alebo stehná) - ½ kg;
- ryža - vezmite 300 g;
- vývar - dosť 800 ml;
- cibuľa a mrkva - jeden po druhom;
- sladká paprika a paradajky - pár prvého a druhého;
- cesnak - najmenej dva klinčeky;
- soľ a mleté korenie (podľa vášho výberu čierna alebo červená) - toľko, koľko chcete;
- olivový olej - tri polievkové lyžice.
Najskôr uvarte mäso. Potom sa rozdelí na malé kúsky (priamo rukou). Smažte v panvici s maslom, až kým nebude mierne opečený. Vložte misku.
Nakrájajte zeleninu čo najjemnejšie (paradajky by už nemali byť na koži). Mrkva sa nedá spracovať nožom, ale hrubým strúhaním. To všetko sa posiela do rovnakého oleja, kde bolo kuracie mäso vyprážané. Prvou je cibuľa. Potom s prestávkami za pár minút - mrkva, paprika, paradajky.
Dušenú zeleninu na dve minúty. Potom pridáme ryžu, kuracie mäso a horúci vývar. Táto zmes vrie. A okamžite sme to posypali cesnakom, ktorý sme nasekali vopred nožom.
Po 0,5 hodinách dusenia v ohni minimálnej pevnosti je možné rizoto s kuracím mäsom a zeleninou ošetriť členmi domácnosti.
Chutný recept:krevety rizoto
Rizoto s mrazenou zeleninou
Risotto je celý kaleidoskop príjemných chutí a živosti po dlhú dobu. Je zaujímavé, že ak nemáte k dispozícii čerstvú zeleninu, nahradí sa úplne zmrzlinou.
Pre talianske jedlá s ryžou a mrazenou zeleninou budete potrebovať:
- olivový olej - vezmite 30 ml;
- kuracie mäso - dosť 250 ml;
- ryžové krúpy - 150 g;
- mrazená zelenina (špargľa, karfiol a / alebo
- Ružičkový kel, mrkva, cibuľa, zeler, ostatné zložky) - stačí 350 g;
- soľ - zamerajte sa na svoj vlastný vkus;
- korenie a korenie - to, čo máte radi a koľko chcete.
Rozmrazovanie zeleniny vopred. Necháme ich v panvici s olivovým olejom asi päť minút. Nenechajte sa leniví, aby ste aktívne zasahovali do kompozície.
Triedené obilniny sa odosielajú do zeleniny. Nebudeme sa umyť, aby sme nezbavili zrno škrobu, ktoré je potrebné pre správnu konzistenciu jedla. Nie je potrebné miešať! Soľ a korenie by mali byť posypané priamo na vrch.
Posledným v našom budúcom rizote je zásoba horúceho kurčaťa.
Zostáva pokrývať panvicu pevne a držať ¼ hodiny pri najtichšom ohni.
To je zaujímavé:rizoto
Technológia varenia s mletým mäsom
Aj keď klasický rizotový recept nezahŕňa použitie mäsových prísad, stojí za to skúsiť ho uvariť ako plnohodnotný druhý chod a nie iba ako prílohu. Na tento účel pridajte mleté mäso. Napríklad hovädzie mäso.
Budete potrebovať tieto produkty:
- mleté mäso z chudého mäsa, v ideálnom prípade hovädzie mäso - 250 g;
- dva druhy cibule, cibule a zeleného peria - vezmite si hlavu väčšiu ako prvá a pár strapcov druhého;
- baklažán (malý) - stačí jedno ovocie;
- cuketa (mladá a veľká) - tiež jedna;
- kuracie mäso - dostatok štyroch pohárov;
- olivový olej - dosť na smaženie zeleniny;
- soľ - ako uznáte za vhodné.
Zahrejte olej na panvici. Slúži na vyprážanie. Najprv jemne nasekanú cibuľu pošleme do nádoby. Rovnakým spôsobom pridávame spracované cukety a baklažány, keď sú cibule pozlátené. Nalejte zmes na pohár vývaru, pridajte soľ a zakryte pod vekom. Nechajte ho vystrieť desať minút na oheň najmenšej sily.
Dajte trochu soli, korenie. Teraz ju môžete pridať do zeleniny a posypať nasekaným cibuľovým perím.
Po 10 minútach nalejte ryžové zrná a nalejte ďalšie dve poháre vývaru do misky. Varte ďalej a vždy pod vekom. Akonáhle zistíme, že ryža „vypila“ všetku tekutinu, dajte jej zostávajúcu pohárik vývaru, vráťte veko na svoje miesto a nevypínajte oheň. Nechajte misku dosiahnuť pripravenosť.
S moriakom
Toto „zelené“ rizoto osloví oddaných zdravej výživy a štíhlej postavy. Jeho hlavnou zložkou je zelenina. Ryža je menej ako v iných receptoch a morčacie mäso je potravinový produkt. Takže varíme bez premýšľania o kalóriách.
Sú potrebné:
- morčacie filé - vezmite 300 g;
- voda - dosť 300 ml;
- Miešaná zelenina: paprika, brokolica, mrkva,
- paradajky - množstvo a druhy závisia od vášho želania;
- ryža (ideálne „Arborio“) - dosť 200 g;
- cesnak - najmenej 4 strúčiky;
- cibuľa - jedna vec;
- víno (potrebné biele) - 150 ml;
- soľ a čierne korenie - ako uznáte za vhodné;
- tymián, petržlen, bazalka - všetko spolu alebo jedna vec;
- olivový olej - na vyprážanie.
Pripravujeme vývar - mäso varíme v korení a slanej vode. Vyberte filé, aby ste ju vychladli v samostatnej miske, a potom ju nasekajte. Nôž nemôžete použiť, ale urobte to rukami.
Strúhaný cesnak a cibuľu, ale nie jemne. Vyprážame ich zo všetkých strán. Stačí 20 sekúnd. Potom môžete pridať zvyšok zeleniny.
Potom sa otočí mäso na panvicu so zeleninou. Cesta bude vyprážaná na minútu.
Teraz musíte do zmesi naliať ryžu. A po troch až štyroch minútach pridajte víno.
Budeme sledovať, kým sa neodparí, a premiešame špachtľou vyrobenou z dreva.
Potom, postupne, doslova pol pohára, pridajte horúci vývar na panvicu. Nová časť prichádza až po absorpcii predchádzajúcej. „Zmiznutie“ poslednej časti znamená, že proces varenia bol úspešne ukončený.
Ako variť z jačmeňa perličkového
Ak chcete rizoto potešiť nielen božskou chuťou, ale aj úchvatnou vôňou, skúste nahradiť tradičnú ryžu perličkovým jačmeňom. Je pravda, že varenie tejto možnosti bude trvať dlhšie, ale nebude potrebné stáť pri kachliach a stále miešať. Nič nespáli.
Aké komponenty sú potrebné?
- Jačmeň perlový - vezmite 200 g.
- Suché sherry (možno nahradiť suchým bielym vínom) - stačí 100 ml.
- Cesnak a cibuľa sú klinčekom prvého a hlavy druhého.
- Maslo (za studena) - najmenej 100 g.
- Parmazánový syr - najmenej 40 g.
- Kuracie vývar (alebo odvar zo sušených húb) - dostatok litrov.
Cibuľu s nožom premeníte na kocky. Cesnak prešiel cesnakovým lisom. Jačmeň sa premyje pod tečúcou vodou.
Polovicu masla posielame na horúcu panvicu. Keď „vznáša“ a prestane peniť, dajte cibuľu a cesnak. Nechajte smažiť, kým nedosiahne zlatú farbu. Teraz môžete naliať do jačmeňa. Bránime tomu, aby každé zrno bolo obalené olejom.
Po niekoľkých minútach vylejte sherry a znova zamiešajte obsah. Keď sa tekutina úplne odparí, pridajte polievkovú panvicu a pridajte soľ. Varíme, len občas si dávame problémy, ktoré bránia budúcnosti rizota.
Hneď ako zistíme, že vývar bol absorbovaný, pridajte ďalšiu panvu. V dôsledku toho by jačmeň mal vyjsť v rovnakom čase a mal by byť dosť tekutý a na chrupu by mal byť „chrumkavý“.
Zostáva vyplniť rizoto - najskôr zadajte zvyšné nasekané maslo a potom podobne spracovaný syr.
Rizoto so zeleninou a šampiňónmi
Huby dodajú talianskemu jedlu ešte pikantnejšiu arómu. Z predchádzajúcich receptov je zrejmé, ktoré zložky sa môžu použiť a ako s nimi správne zaobchádzať. Napríklad huby ustrice, morská soľ a suché biele víno spôsobia, že rizoto so zeleninou a hubami bude ešte aristokratickejšie. Jediným rozdielom v tomto procese je, keď smažíte zeleninu súčasne s cibuľou, musíte vložiť huby do panvice. A potom je všetko ako obvykle.
