Risotto je jedlo na báze ryže s guľatým alebo stredne zrnom, čo je v Taliansku veľmi bežné. Prvýkrát bolo takéto jedlo popísané v kuchárkach zo začiatku XIX. Storočia. Vyrába sa z korenia, zeleniny, bylín a ďalších prísad vrátane vývaru a suchého bieleho vína. Existuje veľa variantov av tejto časti sa budeme zaoberať receptami s hríbmi z hríbov.

Klasický recept na hríbové rizoto

Je ťažké povedať, ktorý z talianskych receptov na rizoto je klasický. Ako je uvedené vyššie, pripravuje sa rôznymi spôsobmi, iba hlavná zložka zostáva nezmenená - ryža. Okrem toho sa musí k jeho výberu pristupovať so zvláštnou pozornosťou, pretože nie každá odroda zrna je vhodná.

Ryža na rizoto musí obsahovať veľké množstvo škrobu a talianske značky ako Baldo, Padano, Carnaroli a Maratelli sa považujú za najlepšie.

Na vytvorenie misky potrebujete tieto komponenty:

  • 1,5 šálky ryže;
  • 280 - 350 g hríbov;
  • cibuľová hlava;
  • 1/2 briketového masla;
  • 0,8 - 0,9 l kuracieho vývaru;
  • malý kúsok syra;
  • niekoľko polievkových lyžíc šafranovej alkoholovej tinktúry (ak sa nenájde, je možné ju nahradiť bielym vínom);
  • soľ podľa chuti.

Ako variť talianske jedlo:

  1. Vložte polovicu oleja do hlbokej panvice a rozpustite.
  2. Pošleme mu jemne nakrájanú cibuľu, prejdeme, kým nebude priehľadná.
  3. Na ďalšom panvici nakrájané šampiňóny opečte.
  4. Zaspanú ryžu zaspíme, nechajte niekoľko minút.
  5. Znížte teplo, zohrejte obsah panvice ešte niekoľko minút a potom pridajte vývar v tenkom prúde.
  6. Vložte huby do misky, nalejte šafranovú tinktúru alebo víno, duste pod pevne zatvoreným vekom, kým sa ryža nevari.
  7. Vyberte nádobu zo sporáka, vložte zvyšky masla a syrových triesok do misky. Zložíme zmes, necháme ju trochu uvariť a potom ju podávame horúco k stolu.

Na poznámku. Ak nahradíte kurací vývar šampiňónom a maslom zeleninou, získate chudé rizoto. Táto možnosť pokrmu našla aj veľa fanúšikov.

Varenie v pomalom sporáku

Pri použití pomalého sporáka je ľahšie pripraviť jedlo, navyše sa ukáže, že je jemnejšie a bohatšie.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • pohár ryže;
  • 250 g húb;
  • jedna mrkva;
  • 2 malé cibule;
  • strúčiky cesnaku;
  • 50 g masla a rastlinného oleja;
  • 120 g parmezánu;
  • 480 až 550 ml vody;
  • greeny, soľ, korenie podľa chuti.

Príprava misky v pomalom hrnci:

  1. Rezané huby a cibuľu, rozdrvené strúčiky cesnaku, tri mrkvy.
  2. Komponenty posielame do misky zariadenia s ohriatym rastlinným tukom, smažíme štvrť hodiny.
  3. Premytú ryžu nalejte do misky zariadenia, nechajte ju 10 minút.
  4. Nalejte vodu, nasypte soľ a korenie, zatvorte veko jednotky, nastavte program na varenie pilafa alebo na prípravu kaše na 25 minút.
  5. Potom otvorte veko, nalejte rozdrvený parmezán, nasekané bylinky, pridajte maslo, dôkladne premiešajte misku.

Po dokončení piateho bodu budete musieť pomaly zavrieť pomalý sporák, aby bolo rizoto trochu naliehavé.

Krémová príchuť

Rizoto s hubami a smotanou je neuveriteľne chutné a bohaté.

Na jeho vytvorenie budete potrebovať tieto komponenty:

  • 0,22 kg ryže;
  • 0,38 - 0,45 kg húb;
  • 2-3 cibule;
  • malý kúsok parmezánu;
  • 0,5 l krému;
  • dve polievkové lyžice masla a olivy;
  • niekoľko vetiev zelene;
  • korenie a soľ.

Stupne varenia:

  1. Huby s cibuľou opečte v olivovom oleji, v inej panvici pridajte ryžu do smotanového tuku.
  2. Spojíme zložky, pridáme korenie, soľ a smotanu, dusíme, až kým budú zrná pripravené.
  3. Vyberte nádobu z ohňa, nalejte drvený parmezán, premiešajte.
  4. Na taniere položíme krátkodobé rizoto a posypeme nasekanými bylinkami.

Na poznámku. Ak je v chladničke menej krému, ako je potrebné, môžete do misky pridať hríbový alebo mäsový vývar, ako aj prevarenú vodu.

Rizoto so sušenými hubami

Jedná sa o rizoto so sušenými hubami a krevetami. Táto možnosť je tiež veľmi bežná v Taliansku, kde miluje morské plody.

Vyžadujú sa tieto komponenty:

  • pohár ryže;
  • 50 - 70 g sušených húb;
  • 200 g olúpaných kreviet;
  • lyžičku citrónovej šťavy;
  • 0,4 l húb alebo prevarenej vody;
  • 80 - 90 ml bieleho vína;
  • malý kúsok parmezánu;
  • olivový olej.

Postup varenia:

  1. Sušené huby namočte do priestrannej misky, pretože sa postupne zvyšujú.
  2. Varte krevety, vypustite tekutinu, produkt postriekajte citrónovou šťavou.
  3. Vložte opuchnuté huby na panvicu, smažte a potom nalejte ryžu.
  4. Nechajte zrná ísť niekoľko minút, potom nalejte víno.
  5. Po štvrťhodine sme zaviedli vývar, zavreli veko a počkali, kým sa všetka tekutina prakticky neodparí.
  6. Pridajte krevety, zmiešajte zloženie, jedlo z ohňa vyberte z jedla.
  7. Nalejte drvený parmezán, misku opäť premiešajte špachtľou.

Asi za desať minút bude rizoto pripravené na jedenie.

S kuracím mäsom

Kuracie mäso prispeje k zvýšeniu sýtosti jedla. Je lepšie brať hydinové filé, aby bolo pohodlnejšie jesť rizoto.

Vyžadujú sa tieto komponenty:

  • 0,21 až 0,22 kg ryže;
  • 0,3 kg húb;
  • pár kúskov kurčaťa;
  • veľká cibuľa;
  • mrkva;
  • kúsok tvrdého syra;
  • jeden a pol pohára vývaru alebo prevarenej vody;
  • 3 polievkové lyžice bieleho vína;
  • štipka šafranu a provensálskych bylín;
  • soľ a korenie.

Ako uvariť jedlo:

  1. Hodiť šafran do vína, premiešať s lyžičkou a nechajte stáť.
  2. Smažte cibuľu s mrkvou, kým nebude mäkká, predtým nasekanú na požadovaný tvar
  3. Predstavujeme huby a naďalej udržujeme zmes v ohni.
  4. Filet nakrájajte na prúžky a vložte do panvice, smažte, kým sa nezmení farba.
  5. Nalijeme víno, nalejeme ryžu, pár minút v ohni.
  6. Pridajte vývar alebo vodu v množstve, ktoré pokrýva obsah jedál asi centimeter. Zatvorte veko.

Keď je ryža hotová, zostane iba panvica z horáka, posypeme posekaným syrom a dôkladne premiešame.

Gourmet Option s lanýžovým olejom

Lanýžový olej je prípravok, ktorý sa pridáva do rôznych jedál, aby im dal jedinečnú chuť. Je pozoruhodné, že nemá gram hľuzoviek. Vyrábajú podobné korenie na báze olivového oleja, pridávajú špeciálne arómy a zvýrazňovače chuti. Takýto produkt nie je lacný, ale rizoto vyžaduje veľmi málo.

Na prípravu misky s touto zložkou budete potrebovať tieto komponenty:

  • 0,21 až 0,23 kg ryže;
  • 0,2 kg húb;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • tvrdý syr (asi 110 - 120 g);
  • 3-4 lyžice suchého vína;
  • 5-7 ml hľuzového oleja;
  • kurací alebo huňový vývar;
  • korenie a soľ.

Postup vytvorenia rizota:

  1. Nasekaný cesnak zahrievajte na panvici, potom pridajte huby a smažte.
  2. Vstúpte do ryže, nechajte niekoľko minút a potom pridajte víno.
  3. Misku udržujte v ohni za stáleho miešania, až kým sa alkohol neodparí.
  4. Pridajte vývar, soľ a korenie, pokrmy zakryte vekom.
  5. Po zmäknutí ryže vyberte panvicu zo sporáka, pridajte nasekaný syr, hľuzovkový olej, všetko premiešajte.

Rada. Pred podávaním je lepšie nechať trochu uvariť, aby bolo nasýtené jedinečnou vôňou poslednej zložky.

Rizoto s hríbmi z hríbov od Julie Vysotskej

Na vykonanie tohto receptu bude trvať trochu dlhšie ako v predchádzajúcich prípadoch. Výsledok je však pôsobivý, takže sa oplatí vyskúšať.

Budete potrebovať tieto prísady:

  • 0,2 kg ryže;
  • 0,2 kg húb, čerstvé alebo mrazené;
  • 25-30 g sušených húb;
  • 2 cibule;
  • mrkva;
  • pár stoniek zeleru;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • lyžica masla;
  • 50 ml bieleho vína;
  • kúsok parmezánu s hmotnosťou 90 - 110 g;
  • soľ, korenie, provensálske bylinky.

Ako variť rizoto:

  1. Zeleninu dáme na panvicu (berieme iba jednu cibuľu), pridáme tam sušené huby, nalejeme do vody a pol hodinu varíme vývar.
  2. Zahrejte rastlinný tuk na panvici, hádzajte tam kúsky olúpaného cesnaku, smažte ich, až kým nie sú tmavohnedé, a potom ich odstráňte. Už nie sú potrebné, pre ďalšie stupne varenia budete potrebovať iba tento aromatický olej.
  3. Rozdrvte cibuľu, preneste na panvicu, smažte, kým nebude priehľadná, potom pridajte huby.
  4. Miska udržujeme v ohni 10 minút, zaspíme ryžu, zalejeme bielym vínom.
  5. Nechajte zrná niekoľko minút odstáť, potom pridajte namáhaný vývar, soľ a korenie.
  6. Misky pravidelne premiešajte, až kým sa tekutina nevstrebáva do zŕn a potom vyberte z horáka.
  7. Posypte nastrúhaným syrom rizotom, dajte maslo, premiešajte a krátko trvať pod vekom.

Podávajte na stôl a posypte miskou nasekaným rozmarínom alebo inými bylinkami, ako aj malým posypaním šafranovou tinktúrou.

Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, nie je ťažké variť rizoto. A ak nejaká prísada nebola nájdená v najbližšom obchode. Je celkom prijateľné nahradiť ho cenovo dostupnejším analógom, pretože ženy v domácnosti zvyčajne varia jedlo, aby sa nezúčastnili na súťaži, ale vytvorili chutné jedlo, aj keď jeho recept nebol prísne dodržaný.

Prečítajte si tiež:rizoto - recept

Súvisiace Software:Viac od autora: