Ryža na sushi - 3 recepty, ako správne uvariť ryžu

Sushi je populárne japonské jedlo, ktoré si môžete pochutnať nielen v špecializovanej reštaurácii, ale aj vo vlastnej kuchyni. Najdôležitejším bodom pri príprave tejto dobroty je správne uvarená ryža na sushi.

Výber z ryže na varenie japonskej kuchyne

Hlavnou úlohou je okrem správne uvarenej ryže aj jeho voľba pri nákupe.

Skúsení kuchári tak najčastejšie používajú tieto odrody ryže:

• Ryža "Motigome". Má hustú textúru, po varení chutí dobre a pri krútení sushi dobre drží svoj tvar;
• Ryža „Urutimai“. Japonci radi dávajú tento druh ryže do sushi viac ako zvyšok. Má sladkú dochuť, príjemnú arómu a čo je veľmi dôležité, veľmi dobre vydáva lepkavú látku;
• Môžete tiež použiť ryžu okrúhlych odrôd, z ktorých sa často pripravuje pilaf alebo ryžová kaša. Môže tiež súťažiť s týmito dvoma odrodami, ak si vyberiete kvalitu a nie najlacnejší produkt.

Správne varte ryžu - 90% úspešného varenia sushi doma.

Ako uvariť ryžu na sushi

Ryža sa musí pred varením umyť. Je to potrebné, aby sa pred balením opláchli látky, ktoré sa často spracovávajú cereálie. Stáva sa však, že ryža sa nespracováva prísadami, ale škrobom. V tomto prípade sa nemusí umyť, ale je lepšie to urobiť pre upokojenie duše. Nalejte správne množstvo do taniera, nalejte do vody a krúživým pohybom premiešajte niekoľkokrát. Potom vypusťte vodu a postup zopakujte. Potom to isté znova. Potom opäť, kým nebude odtekaná voda čistá bez zakalených nečistôt.

Pomer varenia je rovnaký ako pri príprave pilaf 1: 1. To znamená, že ak potrebujete uvariť jednu pohár ryže, naplňte ju pohárom vody. Ak dve poháre ryže - dve poháre vody.Pred odoslaním panvice z ryže do ohňa musí byť namočená najmenej 30-40 minút. Potom, rovnako ako mnoho japonských kuchárov, by sa ryžové krúpy mali variť v tej istej vode. Kontajner sme zapálili a znížili na minimum. Po varení by sa ryža mala variť 10 minút. Ale je lepšie vyskúšať, či je obilie pripravené. Môžete variť ryžu na sushi v rôznych odrodách. Niektoré typy vrú trochu dlhšie, iné rýchlejšie.

Varenie v pomalom sporáku

Výroba sushi je umenie, ktoré sa Japonci učia už roky. Preto neznepokojujte, ak ideálny výsledok nevyjde prvýkrát. Ako každé iné podnikanie, aj varenie tohto jedla vyžaduje špeciálne zručnosti. Základ pre sushi je možné variť na panvici, v kotlíku alebo v panvici. Ale ak je v kuchyni taký pomocník ako kadidlo, veľmi to uľahčí tento proces. Každý, kto má tento zázrak technológie, túžby a samozrejme ryžových štrkov, môže variť ryžu v pomalom sporáku.

To je zaujímavé:ako variť ryžu v pomalom sporáku

Berieme správne množstvo ryže. Napríklad 1 pohár. Nalejte obilie vodou, opláchnite 4 až 7 krát a nechajte vyňať 40 až 45 minút. Potom nalejte ryžu do pomalého hrnca. Nastavíme režim „ryža“, ak tam nie je, potom je vhodný režim „pohánka“ a po 10 minútach bude ryža pripravená.

S ryžovým octom

Ryžový ocot je základnou zložkou pri výrobe sushi. Bez nej by také suši ako v reštaurácii určite nefungovali. Koľko treba pridať a kedy je lepšie to urobiť?

Do tejto misky sa pridá ryžový ocot, aby bola ryža poddajná. Vďaka octu môže byť akákoľvek postava „oslepená“ a zachová si svoj tvar. Je tiež veľmi zdravý a má silný antibakteriálny účinok.

Sušený ryžový dresing

Na chutné sushi potrebujete nielen ocot, ale aj cukor a soľ. Z týchto prísad sa pripravuje ryžový dresing. Správny pomer je 2 polievkové lyžice octu na 400 - 500 g ryže. Soľ a cukor si musíte vziať 1 čajovú lyžičku. Ocot sa musí zohriať, ale nesmie privariť do varu. Nalejte soľ, cukor a potom pridajte túto zmes do ryže, ktorá sa práve pripravuje. Ryžu treba jemne premiešať drevenou špachtľou.

Dôležité tipy na varenie ryže

Pre sushi je veľmi dôležité zvoliť správnu ryžu. Z toho závisí úspech úspechu vo varení. Ako variť ryžu na sushi, sme prišli na to, teraz zvážte niektoré tajomstvá varenia ryže.

Napríklad:

1. Pred varením ryže sa musí dôkladne umyť. V japonských reštauráciách to začínajúci kuchári robia niekoľko rokov predtým, ako začnú variť. Existuje názor, že ryža cíti prístup človeka k nemu, preto je dôležité variť s láskou. Po určitom čase môže skúsený kuchár na dotyk určiť, ako vysoko kvalitná ryža je pred ním. Pred varením ho opláchnite 6 - 7 krát.
2. Po umytí sa ryža musí namočiť. Po uvarení to bude mäkšie. Po namáčaní je dôležité vodu nevypúšťať, ale variť. Korda ryža stála vo vode po dobu 30-4 minút, mala by vyzerať ako gule zo škrobu.
3. Japonskí kuchári vedia o 1000 spôsoboch výroby a namáčania ryže. Väčšina z nich zahŕňa namáčanie počas 3-5 hodín. Táto možnosť však nie je vhodná pre sushi. A tiež prišli s metódou, ktorá vyžaduje iba 40 minút namáčania a 10 až 15 minút varenia.
4. Ak má panvica tendenciu horieť, môžete ju zakryť kúskom fólie.
5. Mnohí odporúčajú variť ryžu na miernom ohni, aby nedošlo k lepeniu a spáleniu. Avšak, niektorí kuchári so skúsenosťami varia ryžu pri maximálnom ohreve a počas varenia neznášam veko. Potom, po 15 minútach, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ryžu „odpočívať“.
6. Počas tvorby sushi by mali byť ruky navlhčené takýmto roztokom: 30 ml ryžového octu, 500 ml vody a šťava z polovice citróna. Zmiešajte tieto tri prísady a namočte si prsty. Pomôže to vyhnúť sa nalepovaniu ryže a dodá jej príjemnú arómu.

Tieto odporúčania vám pomôžu naučiť sa, ako rýchlo a efektívne variť sushi. Malo by sa tiež pamätať na to, že každé podnikanie si vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Preto, ak prvýkrát nebol úplne úspešný - skúste to znova, všetko bude fungovať!