Tam je veľa debaty o tom, kde a kedy bol tiramisu prvýkrát pripravený. Pravdepodobne nebudeme schopní zistiť pravdu, ale vieme len s istotou, že tento dezert pochádza z Talianska. Predpokladá sa, že bol pripravený v XVII. Storočí pre slávneho vojvodu a bol ako polievka. Vojvodovi sa toľko páčilo, že sa dozvedel, ako pripraviť tiramisu krém s mascarpónom, vzal si recept domov a dokončil ho. Údajný dezert sa údajne narodil presne takto. Teraz má veľa interpretácií a dnes sa s niektorými z nich zoznámime.

Pri výrobe tiramisu nie je nič zložité a ak pochopíte vedu o pečení cukroví savoyardi, váš dezert nebude rovnaký ani v reštauráciách.

Klasický recept na tiramisu s mascarpone

Samozrejme stojí za to začať s tradičným receptom, ktorý je založený na Savoyardových prstoch chrumkavých na vonkajšej strane a pórovitých vnútri, nasýtených silnou kávou a vzdušnej, jemnej smotane zo smotanového syra mascarpone a vajec. Hotový dezert je tak úžasne chutný, že budete jednoducho v raji, kým nebudete jesť posledné omrvinky z taniera. Mimochodom, názov tohto majstrovského diela, preložený z hovorovej taliančiny, znamená „vyvýšiť ma do neba“ - je veľmi pravdivý.

Na varenie budete potrebovať:

  • až pol kilogramu savoyardských sušienok;
  • rovnaké množstvo mascarponu;
  • päť kuracích vajec je väčších ako priemer;
  • 175 gramov práškového cukru;
  • 250 ml krému;
  • jednu a pol pohára silnej čerstvo uvarenej prírodnej kávy;
  • mäta na dekoráciu a kakaový prášok.

Vo veľkých mestách nie je nájdenie savoyardi problém, ale čo keď nie je možné získať gurmánske cookies? Mnohí odporúčajú nahradiť bežným sušienkom ... Možno to bude chutné, ale veľmi ďaleko od originálu. Váš dezert vyjde príliš mäkký, pretože cesto na sušienky je vzdušné. Rýchlo sa nasýti kávou a smotanou, zjemní av najhoršom prípade sa bude podobať ovsenej kaši. Nezúfajte! Varenie skutočných dámskych prstov je ľahké.

Varenie „dámskych prstov“ Savoyardi doma

Na prípravu chrumkavých tyčiniek budete potrebovať:

  • 4 vajcia
  • 250 gramov cukru (10 plných lyžíc);
  • 350 gramov múky (12 polievkových lyžíc).

Pri proporciách buďte veľmi opatrní. Ak pridáte cukor aspoň o niečo viac, vaše pôvabné „dámske prsty“ sa zmenia na „prsty poľnohospodára“ - sušienky vyjdú mäkké, bez ostrého tvaru, nezachytia svoj tvar a pretečú na plech na pečenie.

  1. Savoyardi sa musí vložiť okamžite do horúcej rúry, inak sa nebude zdvíhať, takže ho zapnite - nechajte ho zahriať.
  2. Vajcia musia byť studené, preto ich najskôr uložte do chladničky.
  3. Žĺtky vložte do samostatnej misky a okamžite do nich pridajte presne polovicu cukru. Porazte ich, až kým sa nerozjasnia, ale bez fanatizmu! Konzistencia by mala byť viskózna - hotová hmota netečie, ale siaha až po metlu, ako je med.
  4. Ak chcete rýchlo vyšľahať studenú veveričku pomocou mixéra, pridajte do nich trochu soli. Ich objem sa niekoľkokrát zvýši a konzistencia by mala byť taká, aby proteíny nevypadli z obrátenej misky. Len týmto spôsobom si sušienkové cesto zachová svoj tvar a „prsty“ vyjdú objemné, nie rovné. Porazte proteínovú hmotu strednou rýchlosťou a postupne ju zvyšujte.
  5. Keď sú proteíny takmer pripravené, pomaly pridávajte cukor a metličku maximálnou rýchlosťou, až kým sa úplne nerozpustí.
  6. Hotové bielkoviny vložte do misky so žĺtkami a špachtľou (nie s mixérom!). Dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké.
  7. Jemne lyžicu múky vložte do sviežej hmoty s obsahom vaječného cukru a špachtľou premiešajte cesto. Na záver pridajte trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry.
  8. Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom a otrite ho múkou. Premiestnite cesto do tesného vrecka a na jeho špičke urobte otvor. Vychutnajte chutnú hmotu v pásoch po 10 cm na papier, veľkoryso rozdrvte sušienky s práškovým cukrom a odošlite do už horúcej rúry.
  9. Pri teplote 200 ° C pečte savoyardy po dobu 5 minút - tým získate tenkú kôru, potom znížte teplotu o 20 stupňov a pečte ďalších 10 minút.

Keď sa súbor cookie ochladí, môžete ho nechať ísť! A nakoniec sa vrátime k nášmu dezertu.

  1. Kým savoye pečú, pripravte si krém na svoje majstrovské dielo. Mascarpone by mal byť chladný, preto ho najskôr vložte do chladničky.
  2. Vezmite 250 gramov krému a pomocou mixéra ich rozdrvte na veľmi pevnú penu. Bude to trvať približne 5 minút.
  3. Oddeľte žĺtky z piatich vajec a pridajte do nich 175 gramov (alebo 7 lyžičiek) práškového cukru. Miešajte, kým nezhoustne, a potom vložte do misky s mascarpone. Pokračujte v miešaní, až kým vajcová a syrová hmota nie je svieža a hladká, bez hrudiek.
  4. Pridajte mascarpone krém a znova premiešajte. Hotový krém by mal byť taký hrubý, aby zostal na lopatke bez toho, aby z neho stekal.
  5. Namažte dno sklenej alebo plastovej formy tenkou vrstvou hotového krému. Je čas formovať náš tiramisu!
  6. Uvarte 400 ml kávy a nechajte vychladnúť. Nápoj nalejte do vhodného jedla - do neho ponorte cookies. Každý „prst“ ponorte do kávy iba na pár sekúnd. To stačí. Ak sú preexponované, cookies zmäknú.
  7. Dajte savoyardy do relatívne úzkych radov do formy a dobre namažte krémom na vrch (do 2 cm). Každú vrstvu krému rozdrvte kakaovým práškom alebo jemne nastrúhanou čokoládou. Stačí 2-3 vrstvy cookies.

Vytvorte tiramisu vrstvou smotany, ozdobte ho kakaom a mätou alebo kúskami bobúľ. Dezert vložte do chladničky - bude pripravený do 15 minút.Dajte kanvicu!

Tiramisu bez použitia syra mascarpone doma

Prišli sme na to, ako to urobiť bez tyčiniek Savoyard, ale druhú dôležitú zložku nenájdete všade. Ale ako nahradiť mascarpone v tiramisu? Nebuď teraz smutný bez obľúbeného zákusku! Namiesto mäkkého syra pridajte dobrú kyslou smotanu.

Všetky ingrediencie nechajte v rovnakom pomere, ale doplňte ich na pohár sladkej tekutiny.

Prečítajte si tiež:tiramisu - klasický recept doma

Namiesto mascarpone zoberte:

  • pol litra tukovej kyslej smotany;
  • 2 gramy vanilkového cukru.

Kyslou smotanou je lepšie si vybrať domáce, pretože obchod má zvyčajne špecifickú kyslosť a nikdy nie je dosť tučný.

Pripravte krém nasledujúcim spôsobom.

  1. Kombinujte kyslú smotanu a vanilkový cukor. Vložte hmotu do chladničky.
  2. Žĺtky porazte práškovým cukrom a pridajte do studenej kyslej smotany.
  3. Zadajte krém so šľahačkou v tesnej pene.
  4. Hotový krém premiešajte špachtľou do hladka.

Nalejte likér do čerstvej kávy a cookies namočte do lahodného smoothie ako v klasickom recepte. Tiramisu vytvorte obvyklým spôsobom, každú vrstvu koláčov namažte kyslou smotanou. Hotový dezert nechajte na chladnom mieste niekoľko hodín alebo dokonca v noci. Ráno budete mať raňajky hodné kráľovskej rodiny.

Tiramisu bez mascarpone sa niekedy varí s krémom. Dezert vyjde naozaj chutný, ale ... nie je to tiramisu.

Tiramisu so smotanou

Ak máme byť úplne úprimní, pravdepodobne sme sa nestretli so skutočným mascarpone. Odborníci tvrdia, že tento syr sa dodáva najčerstvejšie každé tri hodiny do talianskych reštaurácií z najbližších dedín ... Dobre, dobre, ale nikdy nejedli pravého boršča! A vyrobíme domáci mascarpone z dobrého krému. Verte mi, nebude to horšie.

Na výrobu mäkkého domáceho smotanového syra budete potrebovať:

  • Domáca olejová smotana 750 gramov (3 šálky);
  • citrón.

Produkcia mascarponu bude presne 500 gramov - presne také množstvo, aké potrebujete na výrobu tiramisu podľa klasického receptu. Aj v tomto prípade stojí za zmienku, že krémy na ukladanie pravdepodobne situáciu nezachránia. Neriskujte, inak len zničte svoju náladu a premiestnite produkty.

  1. Nalejte celý krém do studenej panvice a zapálte ho.
  2. Krém zahrievajte, až kým sa neobjavia prvé bubliny, a potom ho vyberte zo sporáka.
  3. Priamo do nich vytlačte šťavu z polovice citróna a vráťte sa do kachlí, čím trochu znížite teplo.
  4. Neustále (!) Miešajte, sledujte, ako sa mení konzistencia krému. Najprv zhromaždia hrče a stanú sa ako kefír. Potom bude viac a viac hrudiek, ako je to v prípade zrnitého tvarohu. Po asi 10 minútach sa tieto „už krémy“ stanú hustejšie a rovnomernejšie - je čas odstrániť ich z tepla.
  5. Teraz je potrebné syr oddeliť od srvátky. Je to jednoduché: prikryte veľké sito 3 až 4 vrstvami gázy a naneste na nich krémovú hmotu. Sérum bude odtekať a náš domáci mascarpone zostane na tkanine. Keď vychladne, vložte ho na pár hodín do chladničky.

Keď sa syr blíži, pripravte si cookies alebo len relaxujte. Potom urobte krém s našim krémom, ako v klasickom recepte. Vytvárajte tiramisu obvyklým spôsobom. Do kávy pridajte Amaretto, dajte cookies do nápoja a ležte vo vrstvách. Vrstvy namažte krémom a posypte čokoládou - hotovo!

Recept bez vajec Tiramisu

Pri varení je tiramisu súčasťou. Tento dezert nie je pečený, čo znamená, že vajcia v hotovom kréme zostávajú surové a nepodliehajú tepelnému spracovaniu. Áno, dosť nebezpečné dobrodružstvo ... Tento problém však môžete vyriešiť niekoľkými spôsobmi:

  • kupujte vajcia na overenom mieste;
  • pred varením ich umyte sódou;
  • Keď ste rozmiestnili veveričky a žĺtky v miskách, vložte ich na niekoľko minút do mrazničky;
  • pred varením surové vajcia ponorte na minútu do vriacej vody (počas tejto doby sa zachytia vo vnútri tenkým filmom, ale neuvaria sa).

Ak to všetko pre vás nie je dostatočne presvedčivé, pripravte tiramisu bez vajec so smotanou a mascarpone.

Všetko je jednoduché - ingrediencie nechávame v rovnakých pomeroch, ale vajcia zo smotany vylučujeme.

  1. Smotanu smažte mixérom až do konzistencie, aby lyžica stála. Na konci procesu pridajte práškový cukor.
  2. Dostaneme mascarpone z chladničky alebo ho namiesto toho použijeme a vložíme smotanu do syra. Jemne miesiť.

To je všetko. Potom vyrobíme tiramisu podľa obvyklého scenára.

Tiramisu recept doma s tvarohom alebo tvarohom

 

Toto je ďalší spôsob, ako nahradiť mascarpone. Pripravte smotanu na základe tvarohového bazaarového tuku. Nemá zmysel tvrdiť, že „zostava“ tiramisu samotného zostáva klasikou. Krém sa pripraví týmto spôsobom.

  1. Predám 400 - 500 gramov tuku tvarohu a kyslej smotany bazaru. Vezmite tvaroh mäkký, nie vodnatý. Ak zistíte, z pečeného mlieka - veľmi dobré.
  2. Tvaroh poslať do mixéra a biť do hladka.
  3. Potom pridajte kyslú smotanu a tradičné množstvo práškového cukru - 7 polievkových lyžíc.

To je celý krém. Namažte ich dezertom a nechajte ho na chladnom mieste 4-6 hodín alebo aj dlhšie.

Recept na čokoládu Tiramisu s vínom

Keďže sme sa už vzdialili od klasického receptu, nemá zmysel tam prestať. Pridajme do tiramisu čokoládu a sladké víno!

Okrem obvyklých prísad je potrebné zásobiť:

  • 100 gramov tmavej čokolády;
  • čokoládové lupienky (alebo len jemne nasekajte druhú polovicu čokoládovej tyčinky);
  • 100 ml vína.

Ak zistíte, že talianska Marsala je skvelá! Ak nie, nahraďte ho Sherry. Chýbaš mi to znova? Vezmite Baileys! Nalejte trochu kávy do kávy a druhá časť pôjde do krému. Chuť vína sa bude distribuovať v celom zákusku.

Čokoládu otrite na jemnom strúhadle a nalejte do nej každú vrstvu krému a čokoládové lupienky. Tieto chrumkavé čokoládové škvrny dodávajú korenistému dezertu.

Niekedy nájdete recept, kde sa do maslového krému pridáva rozpustená čokoláda. Táto možnosť je samozrejme tiež možná, ale potom krém nevyjde tak vzdušne a súbory cookie budú namočené veľmi dlho.

Tiramisu s čokoládou a banánmi

 

Chuť smotany je v dokonalej harmónii s čokoládou a ... banánmi. Koľko dezertov už bolo vynájdených s touto úspešnou kombináciou výrobkov! Prečo neskúšať zahrnúť tieto zložky do tiramisu?

Pridať k štandardnej skupine produktov:

  • pár banánov;
  • čokoládový sirup;
  • rum alebo čokoláda;
  • pol pohára mlieka;
  • pár kúskov bielej a tmavej čokolády.

Pripravíme tiramisu takmer ako vždy, iba mierne upravíme receptúru.

  1. Jeden banán, pokiaľ možno dobre zrelý, v mixéri rozdrvte vidličkou alebo nasekanou zeleninou. Pridajte túto ovocnú hmotu do už pripraveného krému.
  2. Druhý banán, pokiaľ možno zelenkavý, nakrájaný na plátky - používame ich na dekoráciu.
  3. Ak chcete namočiť, uvariť kávu, teplé mlieko a zmiešať ingrediencie s rumom.
  4. Oba druhy čokolády a posypte každou strúhankou každú vrstvu tiramisu a, čo je najdôležitejšie, poslednú, cez banány.

Tiramisu bez alkoholu

Savoyardi cookies sa tradične namáčajú do silnej čerstvej kávy. A do kávy samotnej často pridávajú sladkú tekutinu, koňak alebo dokonca rum. Existujú recepty zvané klasické a originálne s pridaním talianskeho vína Marsala do kávy. Niekedy sa alkohol vstrekuje priamo do krému. Nebudeme sa hádať o tom, či sa víno skutočne pridalo k prvému tiramisu, ale nepochybne je lepšie pre deti a tehotné ženy tento dezert používať bez neho.

Savoyardi je možné namáčať v čistej káve a kávu môžete úplne nahradiť akýmkoľvek sirupom. Vylúčenie alkoholu neznamená žiadne zmeny v recepte. Ak chcete, do krému pridajte kúsky bobúľ, kandizované ovocie. Niekto dokonca experimentuje s orechmi, zdobí hotový dezert z pusinky - nech je váš tiramisu jedinečný!

Súvisiace Software:Viac od autora: