Gruzínsko je krajinou dlhovekosti a jej tajomstvo spočíva v správnej výžive. Národná kuchyňa má desiatky známych tradičných jedál, medzi najobľúbenejšie, do života rozširujúce, dobroty gruzínskeho receptu kharcho s pridaním rôznych prísad - zosilňovačov pozitívnych emócií.

Kharcho v gruzínčine - klasický recept s hovädzím mäsom.

Názov hovorí - bez hovädzieho mäsa alebo aspoň mäsového vývaru tu nemôžete robiť. Kharcho (hovädzia polievka) pozostáva z prírodných produktov, často vyrábaných doma. Povinné sú drvené jadrá vlašských orechov a silná omáčka z divých sliviek. Dávajú miske jedinečné, stimulujúce chuťové poháriky.

Na varenie budete potrebovať:

  • 0,5 kg jemného hovädzieho hrude;
  • 80 - 100 gramov orechov;
  • 120 gramov okrúhlej ryže;
  • 1 stredná cibuľa;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 140 gramov omáčky;
  • 2 čajové lyžičky adjika;
  • Kôpr, koriander, mleté ​​korenie, obľúbené korenie a soľ.

Mäso nakrájajte na kocky a ponorte do vriacej vody (4 litre), vypustite prvý bahnitý vývar. Ďalej varte najmenej jednu hodinu na miernom ohni a pridajte nejaké korenie.

Kým sa kúsky mäsa varia, je čas pripraviť zostávajúce zložky.

Fry jemne nakrájanú cibuľu v panvici, až zlaté. Matice jemne stlačte, až kým sa neobjaví olej. Opláchnite a osušte ryžu. Nakrájajte greeny, získajte adjiku a tkemali omáčku (ak nie je k dispozícii, môžete použiť paradajkovú pastu, asi 4 polievkové lyžice).

Zodpovedná fáza. Je dôležité dodržiavať poradie a trvanie výrobkov na varenie.

Prvý krok: Ryža je znížená a spolu s ňou môžete krátko uvariť jeden lusok červenej papriky (ale nevariť).

Po 15-20 minútach pridajte cibuľu a ľahko pražené orechy. Vložte omáčku a korenie. Posledný akord nakrájané bylinky s cesnakom alebo dobre rozdrvené v trecej miske sa stanú. Ak chcete vylepšiť chuť, robíme to so soľou, citrónom a cukrom, pretože gruzínske jedlá sú tradične sladké, kyslé a korenené, ale každá žena v domácnosti má svoje vlastné preferencie.

Recept na paradajkovú polievku.

  • Hovädzie hrudné kosti - 500 g.
  • Cibuľa - 3 ks.
  • Leštená dlhá ryža - 150 g.
  • Zrelé paradajky - 0,5 kg.
  • Hot pepper lusok
  • Korenistý chmeľ;
  • cesnak;
  • Zelení: petržlen, koriander, bazalka (voliteľné), kôpor.

Všetky výrobky pripravujte vopred (umývajte, krájajte, drvte, odmerajte).

Chutný recept: jahňacie kharcho

Kusy mäsa nalejú vodu, ideálne čisté kľúče alebo dobre prefiltrované. Odstráňte penu z vriaceho vývaru, až kým nebude priehľadná. Varte až do polovice varenia 40 - 50 minút. V tomto okamihu uvaríme a oparíme paradajky, ošúpeme a rozdrvíme dužinu, kým sa nerozdrvia.

Cibuľu nakrájajte na jemno a posypte ju na panvicu na vyprážanie, nastrúhajte mäso z vývaru a neskôr z paradajky. Zložte veko. Preložte na panvicu a nalejte do filtrovaného bujónu. Po uvarení pridajte ryžu, omáčku a korenie a varte do varenia. Nakoniec ochutíme cesnakom a bylinkami.

Gruzínska kharcho polievka s baránkom a feferónkou.

  • 0,6 až 0,7 kg mäkkého tuku z baranieho tuku;
  • 80 - 100 g ryže;
  • 400 g paradajok;
  • Cesnaková stredná hlava, veľká cibuľa;
  • Divoká žltá čerešňová slivková omáčka;
  • Koriandr, kôpor, korenie, soľ.

Varte v liatinovom kotli pre rovnomerné rozloženie tepla a lepšie zahrievanie obsahu.

Porcia baranina sa varí v samostatnej miske a neustále odstraňuje penu. Neďaleko v kotli nakrájanú cibuľu na olej alebo tuk. Do vyprážania sa pridáva čerstvo uvarené paradajkové pyré a nasekaný cesnak.

Potom zmiešajte ingrediencie s jahňacími rezmi a vývarom. Nalejte ryžu, dajte omáčku, struky korenia, ochucovadlá a ochutnajte oheň, až kým sa neuvaria. Na konci sezónu s bylinkami.

S omáčkou Tabasco a sušenými slivkami.

  • Hovädzie prsia - 300 g;
  • Ryžové krúpy - 70 g;
  • Cibuľa - 1 kus (stredná);
  • Strúčiky cesnaku - 3 kusy;
  • Chilli papričky - 1 kus;
  • Paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice;
  • Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • Kyslá smotana;
  • Tabasco, sušené slivky, soľ, bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

Malé plátky mäsa varte vysoko, potom na miernom ohni v dostatočnom množstve vody ochutené korením (bobkový list, hrach, soľ). Odstráňte bahnitý vrch štrbinovou lyžičkou. Preložte do mierneho varu (gurgle) a pokračujte až do 40 minút.

Do vývaru nalejte dobre premytú obilninu. Vyprážajte cibuľu a cesnak osobitne, dochutíme paradajkovou pastou. Dôkladne premiešajte a nalejte do polievky.

Jemne nasekajte sušené slivky, lístky koriandra, kopru (alebo bazalky). Miska podľa potreby osolíme omáčkou a soľou. Pripravená kharcho nechala pár minút variť. Do misky pred podávaním dajte kyslú smotanu.

Kharcho v gruzínčine s kuracím mäsom.

  • Filet z mladého kurčaťa - 500 g;
  • Dlhá ryža - 70 g;
  • Žiarovka je strednej veľkosti;
  • Mrkva - 1 ks;
  • Mäsové červené paradajky - 4 ks;
  • Voloshsky orechy - 100 g;
  • Zemiaky - 2 ks;
  • Paradajková pasta;
  • Strúčiky cesnaku 3-4;
  • Citrónová šťava
  • Nové korenie a štipka mletého čierneho korenia;
  • Slnečnicový olej na pasiváciu;
  • Suché bylinky korenia, soľ.

Začať proces varenia potravín a riadu. Všetko by malo byť v blízkosti kachlí.

Vložte celý kúsok mäsa do panvice, pridajte vodu na pokrytie 2 - 3 cm, dajte korenie, bobkový list a varte na miernom ohni 45 minút. Pena sa odstráni štrbinovou lyžičkou alebo lyžičkou s predĺženou rukoväťou.

Kuracie polotovary sa natiahnu, nasekajú na malé kúsky a umiestnia späť, čím sa pridajú ryžové krúpy.

Zemiaky sa nakrájajú na prúžky, nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu vyprážajú na oleji, paradajky sa nakrájajú na kocky a posielajú sa spolu na polievku.

V záverečnej fáze sú zahrnuté koreniny, orechy a pár kvapiek citrónovej šťavy. Všetko spolu povarte 10 minút.

Kharcho s pridaním červenej fazule.

  • Hovädzie filé alebo hrudky - 350 g;
  • Červené fazule - 170 g;
  • Cibuľové médium;
  • Mrkva - 1 ks;
  • Mäsové červené paradajky - 4 ks;
  • Voloshsky orechy - 30 g;
  • Strúčiky cesnaku 3-4;
  • Cherry slivková omáčka;
  • 3 g mletého čierneho korenia;
  • Slnečnicový olej na pasiváciu;
  • Suchý chmeľ, slnečnicový, soľ.

Príprava.

Nalejte vybrané fazule studenou vodou a nechajte cez noc napučať. Variť.

Hovädzie mäso z niekoľkých kusov rovnakej veľkosti varte v panvici trochu viac ako hodinu spolu s bobkovým listom a korením. Penu pravidelne čistite.

Nakrájajte mrkvu, cibuľu, ako chcete. Nasekajte cesnak. Mletie orechov, rozriedenie vývaru na konzistenciu hovoriaceho. Pripravené fazuľa a omáčka - pošlite všetko do vriacej polievky na ďalšiu pol hodinu. Hádzajte greeny pred vypnutím.

Kharcho gruzínsky, uvarený v kotli.

  • Vybraná ryža - 220 g;
  • Hovädzie mäso s kosťou a rebrami - 800 - 1 000 g;
  • Cibuľa - 5 ks .;
  • Cesnak - 4 hlavy;
  • Paradajková pasta - 200 g;
  • Na banda koriandra a petržlenu;
  • paradajky;
  • Šťava z jedného citróna;
  • Šťava z granátového jablka - 2 lyžice. l.;
  • Hrsť orechových jadier;
  • Lyžica suchých gruzínskych prísad do polievky;
  • Sladká a feferónka.

Do veľkého kotla na otvorenom ohni nalejte 7 litrov čistej vody a vložte upravené mäso. Zatvorte ho pevným vekom a privarte ho k varu, potom postupne znížte hladinu plameňa, aby ste dlho neprišli "kňučať". Hádzajte lavrushku, olúpanú cibuľu a soľ.

V ďalšom kotli sa pripravuje poter z cibuľových polkruhov, mrkvy a cestovín. Ochladzujte všetko dobre, opakovane miešajte, ale nelejte.

Oddelene vyrábajú studenú adjiku z zeleniny, obarených paradajok, korenie, korenie s pridaním šťavy.

Mäso sa varí. Vyberte bobkový list a cibuľu, nalejte ryžu a pokračujte vo varení ďalších 55 minút. Po sezóne so zvyškom zložiek pridajte po častiach. Varte 3 minúty a duste na drevenom uhlí pol hodiny.

Recept na varenie v pomalom sporáku.

zloženie:

  • Jahňacie 500 g;
  • Žiarovky 2 ks;
  • Mrkva 2 ks.,
  • Pepř 2 ks;
  • Paradajka 1 veľká;
  • 1 odmerka ryže
  • 2 zemiaky
  • soľ, cesnak, bobkový list, bylinky, korenie, kto čo miluje.

Kocková zelenina, vymazaná mrkva, plátky mäsa. Naprogramujte zariadenie na „Pečenie“ (40 minút). Polovicu času necháme na smaženie jahňacích kúskov.

Potom postupne každých 5 minút pridajte cibuľu, mrkvu, plátky korenia a paradajok. Po signalizácii, že program skončí, vložia ryžu, zemiakové korenie do misky, naplnia ju vodou po značku a stlačia „Stew“ (1,5 hodiny). Poslednou poznámkou je dať rozdrvený cesnak tak, aby nestratil jeho chuť a nechal ho 10 minút zohriať.

Akýkoľvek recept na gruzínsku karmínovú polievku bude vyžadovať, aby kuchár vyvážil kyslé, sladké a korenené prísady takým spôsobom, aby odhalil plnosť jedla.

Súvisiace Software:Viac od autora: