Dnes prenikneme do talianskej pokladnice a nájdeme jeden z jeho kulinárskych diamantov - recept na ravioli. Napriek určitým podobnostiam medzi zahraničnými výrobkami a knedľami alebo knedľami má technológia prípravy týchto mnohostranných cestovín s rôznymi náplňami zásadné rozdiely od našich obľúbených ruských výrobkov.

Tradičný taliansky recept

Najlepšie cesto na ravioli je hlavnou zložkou jedinečnej misky, ktorá zaistila vynikajúci svetový úspech pre misku.

Zloženie produktu:

  • preosiata múka - 500 g;
  • voda - 40 ml;
  • kuracie vajcia (4 ks) a žĺtky (8 ks);
  • olivový olej - 40 ml;
  • štipka soli.

Pri výrobe ravioli určite dodržíme dve podmienky: vybavíme kuchyňu s najnižšou možnou teplotou vzduchu. S cestom pracujeme výlučne studenými rukami a častejšie ich namáčame do ľadovej vody.

Spôsob varenia:

  1. Do misky umiestnime dobre vyšľahané vajcia a žĺtky, skombinujeme ich s olejom, pitnou vodou a soľou. Preosejte múku na stôl (50 g zostalo na ďalší proces), z nej vytvorte podložné sklíčko. Urobíme malú depresiu, kde nalejeme získanú zmes vajec po častiach.
  2. Teraz sa dostávame do najnáročnejšej fázy - hnetenie veľmi elastického, mäkkého, nelepivého cesta. Tu sú potrebné skutočne mužské sily a jemné ženské ruky! Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, skombinujte zloženie vajec s múkou po dobu 20 minút.
  3. Uhnite loptu dlaňami, roztiahnite jej okraje rôznymi smermi, spojte ich v strede a znova vytvorte elastickú buchtu. Čím je výsledný produkt strmší, tým jemnejšia a chutnejšia je ulica ravioli.
  4. Cestu zabalíme do filmu, pol hodiny stojíme v chladničke, kde sa ochladzuje a „spočíva“ z našich manipulácií.
  5. Položíme buchtu na stôl a rozmiestnime dva čo najtenšie pláty. Samozrejme, ak máme v našom arzenáli kuchynský robot so špeciálnou dýzou na cesto, značne to uľahčí prácu.
  6. Takže, keď knihu možno prečítať cez tenkú vrstvu, rozložíme na ňu vopred pripravenú výplň a medzi jednotlivými časťami ponecháme určitú vzdialenosť. Produkt by sa mal umiestniť rovnako ako test pre každý produkt! Hrany budúcej misky sa spracúvajú pomocou bielkovín alebo vody.
  7. Výplň zakryjeme druhou vrstvou a ravioly nakrájame špeciálnym kučeravým nožom. Aby sme sa poistili proti ich „odtlakovaniu“, ako aj estetickejšiemu vzhľadu, tlačíme okraje výrobkov zubami vidlice.
  8. Potraviny varte v osolenej vode s prídavkom rastlinného oleja.

Dostaneme praskané ravioli knedle a podávame horúco so špeciálne pripravenou omáčkou.

S ricottou a špenátom

Predložený recept je najobľúbenejší v Taliansku. Volali ho s veľkým zmyslom pre humor - di magro, čo znamená „pre tenkých“.

Potrebné komponenty:

  • cesto - 300 g;
  • žiarovky - 2 ks;
  • maslo - 100 g;
  • Syr Ricotta - 400 g;
  • špenát - 1 kg;
  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • soľ, korenie.

To je zaujímavé: ricotta - čo to je?

Poradie prípravy:

  1. Cesto hneteme, vedené tradičnou talianskou receptúrou.
  2. Špenát dobre umyte, namočte obrúsky a jemne nasekajte. Pridajte trochu vody, soli a korenia, dusíme v tichom ohni v uzavretej podobe. Vypustíme tekutinu, zlikvidujeme greeny do cedníka, mierne stlačíme a nasekáme nožom.
  3. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na panvici s maslom.
  4. Do misky dáme obidve prírezy, nalepíme kúsky syra a dôkladne premiešame.
  5. Rozvinú sa dve tenké vrstvy a na jednu z nich sa rozložíme po častiach 1 lyžička. chladené polevy. Hrany budúcich produktov spracujeme vodou, potom umiestnime druhú vrstvu a okrúhle ravioly nakrájame pohárom.
  6. Pre týchto „cudzincov“ používame iný spôsob tepelného spracovania - vyprážanie v oleji do zlatohneda.
  7. Ďalej pripravujeme klasickú omáčku. Jemne nakrájané lúpané a lúpané paradajky, smažte v olivovom oleji do hladka. Pridajte korenie, soľ, nasekaný cesnak a zmes provensálskych bylín. Dobre zasahujú do voňavej kompozície.

Ak boli ravioly s ricottou a špenátom určené „pre tenkých“ Talianov, boli zjavne spokojné iba s vôňou skvelého jedla.

Hubové ravioli

Rýchly spôsob prípravy náplne pomôže v núdzových prípadoch, keď sú hostia takmer pri dverách. Ako inak poraziť srdce nečakaných „cudzincov“?

Zoznam prísad:

  • maslo - 40 g;
  • čerstvé šampiňóny - 600 g;
  • cesto na ravioli - 350 g;
  • kvalitný krém - 50 g;
  • okrúhlica cibule.

Vlastnosti prípravku:

  1. Elastické cesto miesime, posielame ho do chladničky na 30 minút a počas plnenia.
  2. Hríby umyte, osušte obrúskami a jemne nasekajte. Nakrájanú cibuľu rozdrvte, mierne ju nechajte v oleji a potom naň položte huby. Smažte súčasti misky, kým sa hríbová šťava neodparí a nevytvorí na výrobkoch zlatú kôrku.
  3. Rozvaľkáme dva plátky cesta a na jeden položíme ochladenú náplň v obvyklom poradí. Zakryjeme ju druhou vrstvou, okraje ošetríme vaječnou bielou a vystrihneme štvorcové ravioly.
  4. Varte v mierne osolenej vode. Nezabudnite na pridanie lyžice rastlinného oleja do tekutiny. Po 5 minútach od začiatku nového varu bude jedlo pripravené.

Bohužiaľ je takmer nemožné doma zmraziť polotovary, pretože to vyžaduje „šokové“ ošetrenie produktu pri t -40 ° C.

Nemusíte variť talianske jedlo do budúcnosti.

Ravioli podávame s hubami v zeleninovej spoločnosti.

S mletým kuracím mäsom

Talianske cestoviny plnené hydinovým mäsom sú obzvlášť šťavnaté. Súčasne môže byť ponuka ravioli nielen varená, ale aj chutne pečená.

Požadované produkty:

  • kuracie filé - 300 g;
  • cesto - 30 g;
  • syr (najlepšie tvrdý) - 70 g;
  • cibule;
  • paprika - ovocie;
  • maslo - 60 g;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Cesto miesime známym spôsobom a necháme ho v chladničke pol hodiny.
  2. Kuracie filé očistíme od fólií a rozdelíme na časti, ktoré okamžite pomelíme v domácom procesore.
  3. Cibuľu zbavte šupky, nakrájajte ju na malé kúsky a smažte na smotanovom masle s kockou korenia (extrahujte semená).
  4. Pridajte kuracie mäso mleté ​​kuracie mäso so zeleninou a pokračujte vo varení, až kým sa tekutina uvoľnená z mäsovej zložky úplne neodparí. Pridáme hobliny strúhaného syra, zmiešame náplň a vypneme teplo.
  5. Cesto rozvaľkajte tenkou vrstvou v tvare širokého obdĺžnika. Rozložte bližšie k jednej hrane vrstvu už ochladenej mäsovej hmoty. Trochu ustúpime, zopakujeme umiestnenie obrobku. Časť vrstvy nechávame voľnú, aby stačilo úplne pokryť náplň.
  6. Výrobky sme nakrájali pohárom, vložili do pekáča, posypeme strúhaným syrom a poslali sme do rúry na 5 minút (180 ° C).

Podávame horúce ravioli s mletým kuracím mäsom.

Klasické ravioly s mletým mäsom

Taliani používajú ako plnivo nielen kurča, ale aj iné mleté ​​mäso. Jeho vynikajúca chuť je zabezpečená pôvodným pridaním ďalších zložiek výplne.

Zloženie:

  • cesto - 350 g;
  • syr - 30 g;
  • šunka - 60 g;
  • hovädzie mäso - 250 g;
  • olej (olivový (40 ml), krémový (20 g);
  • vajíčko;
  • víno - 40 ml;
  • petržlen a muškátový oriešok - každý 3 g;
  • strúhanka - 50 g.

Spôsob varenia:

  1. Elastické cesto miesime a pošleme na odpočinok do chladničky.
  2. Mäso čistíme od šliach a fólií, ktoré sa delia na malé časti, ktoré prechádzajú spracovateľom potravín.
  3. Produkt smažte až 5 minút v olivovom oleji, nalejte víno a trochu vyčistenej vody. Zloženie dusíme 10 minút.
  4. Do schladeného mletého mäsa nalejte sušienky a zmes premiešajte. Potom do nej vložte jemne nasekanú šunku, rozdrvený syr, vajce, korenie a soľ, nasekanú petržlenovú vňať a muškátový orech.
  5. Rozvaľkajte dve tenké vrstvy cesta. Rozložíme porcie mletého mäsa na jedno, prikryjeme druhým plátom a rovnaké výrobky nakrájame na kučeravý nôž. Varte až 7 minút v osolenej vode.

Teplé ravioly podávame s mäsom a ochutíme maslom.

So syrovou náplňou

Klasická miska pripravená s náplňou zo syrového výrobku dodáva nielen jedinečnú chuť, ale tiež dodáva telu podstatnú časť vápnika.

Zoznam produktov:

  • vajcia - 2 ks;
  • cesto - 400 g;
  • Parmezán (150 g) a syr Ricotta (250 g);
  • korenie, soľ.

Pre omáčku, ktorú potrebujete:

  • maslo - 40 g;
  • čerstvý krém - 70 ml;
  • strúčik cesnaku;
  • Parmazánový syr - 30 g.

Príprava jedál

  1. Klasický recept používame na miesenie cesta, formovanie do gule, zabalenie do filmu a ponechanie pol hodiny v chladničke.
  2. V miske natierame dva druhy syra, vnášame vajíčko, posypeme a okoreníme výrobky, dôkladne premiešame.
  3. Jedna časť cesta sa roztvorí vo forme štvorca. Druhú polovicu necháme vo filme, aby nevyschla. Rozložili sme syrovú zmes lyžičkou dezertu a ustúpili asi 4 cm od každej porcie.
  4. Rozvineme druhú vrstvu, zakryjeme ňou umiestnenou výplňou a jemne stlačíme voľnú vzdialenosť medzi „podložkami“ a odstránime prebytočný vzduch.
  5. Ravioli nakrájajte na kučeravý nôž a varte ich v slanej vode za stáleho miešania. Akonáhle sa ocitnú na povrchu vývaru, jemne ich uchopte štrbinovou lyžicou a vložte ich do predhriatej keramickej misky.
  6. Nádobu položíme na horúcu platňu, vytlačíme do nej strúčik cesnaku, nalejeme čerstvú smotanu a posypeme miskou strúhaným parmezánom.

Potraviny jemne premiešajte a uzavrite tak, aby cesnaková omáčka dobre zahustila. Ravioli so syrom ihneď podajte na stôl!

Ako variť ravioli so špenátom?

Úžasné jedlo tradičnej talianskej kuchyne plnené „kráľom“ rastlín rastlín - špenát.Tento čestný titul získal zeleň za skutočne jedinečné zloženie.

Zoznam komponentov:

  • olivový olej (40 ml) a smotana (30 g);
  • cesto na ravioli - 600 g;
  • domáci tvaroh - 200 g;
  • Parmezán - 120 g;
  • čerstvý špenát - 500 g;
  • cherry paradajky - 150 g;
  • korenie, soľ.

Technológia varenia:

  1. Špenát dôkladne umyte a nechajte ho v cedníku, aby sa vytvorila sklenená voda.
  2. Zahrejte olivový olej na panvici, rozprestrite rastliny a duste 3 minúty pod vekom. Potom vyprážajte produkt v otvorenom stave, kým sa všetka tekutina neodparí.
  3. Ochladený špenát nakrájame nožom, ochutíme soľou a bielym korením.
  4. Domácu domácu tvarohu nakrájame na misku, pridáme ju k nakrájanému špenátu, pridáme polovicu strúhaného parmezánu a premiešame aromatickú hmotu.
  5. Následne známym spôsobom rozvineme listy cesta, rozložíme plniace časti a zakryjeme ich tenkou vrstvou. Vystrihli sme roztomilé výrobky a jedlo varíme dlhšie ako 4 minúty.
  6. Medzitým smažte cherry paradajky na masle. Keď paradajky prasknú na niekoľkých miestach, vložte ich do misky s jemnou ravioli, do misky nalejte zvyšný tuk a posypte syrovými hranolkami.

Teraz vieme variť ravioli so špenátom doma.

Varenie s plnkou z rýb

Božská aróma misky s červenými rybami fascinuje aj jej tvorcov. Nie je náhoda, že Taliani nejedia iba pokrmy, ale príjemne si pochutnávajú na jedle, pomaly ochutnávajú každé jedlo a pijú ho pohárom ušľachtilého vína.

Sada produktov:

  • filet z lososa (losos alebo pstruh) - 250 g;
  • strúčik cesnaku;
  • cesto - 300 g;
  • čerstvý tuk - 120 ml;
  • kôpor - 40 g.

Aby sa príjemné ravioly „zakorenili“ vo vašej kuchyni a výrobný proces je skutočným potešením, určite musíte získať stroj na rezanie cestovín a rezačky cookie na tvarované rezanie prírezov.

Príprava:

  1. Ako vždy vyrábame dávku kvalitného cesta a necháme ho v chladničke. Medzitým sa budeme zaoberať náplňou.
  2. Rybie filé jemne nasekajte a smažte, kým nie je uvarené na nelepivej panvici. Pridajte nakrájanú zeleninu a strúčik cesnaku vytlačený tlačou. Zložky náplne zmiešame, mierne zahrejeme a odvrátime sa od ohňa.
  3. Vytiahneme cesto a rozvineme dva tenké obdĺžniky. Na jednu položíme výplň a prikryjeme ju druhou vrstvou. Vystrihli sme vynikajúce výrobky a uvarili ich, kým sa neuvaria.

Podávame jedlo s čerstvou zeleninou, ktoré doplníme pohárom bieleho vína. Prečo sme horší ako obyvatelia slnečnej krajiny?

Každý recept ravioli harmonicky dopĺňa gastronomickú chuť talianskej kuchyne. Akonáhle sa dotknete tohto svetlého kaleidoskopu rôznych pokrmov, bude sa znovu a znovu objavovať túžba vychutnať si chuť chutných pokrmov.

Súvisiace Software:Viac od autora: