Nakladaná zelenina s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou - 9 receptov

Rassolnik je staré slovanské jedlo, ktorého hlavnou zložkou je, podľa názvu, nakladaná zelenina alebo nakladaná zelenina.

Jačmeň nie je hlavnou zložkou nálevu, ale vďaka tomu sa polievka stáva uspokojivejšou a bohatšou. Používa sa akýkoľvek vývar: vhodné je mäso alebo predvarená zelenina. A čo uhorka - ak jej chuť nevyzerá dostatočne nasýtená, odporúča sa pridať malé množstvo soľanky. Recept na uhorky s perličkovým jačmeňom a uhorkami je vynikajúcou voľbou pre výdatné jedlo, ktoré dodáva energiu a v zime ohrieva telo.

Predstavujeme vynikajúce možnosti varenia prvého chodu.

Klasická uhorka s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou

Najjednoduchšia možnosť nevyžaduje veľa komponentov, ktoré sú k dispozícii v ktorejkoľvek peňaženke:

• 2 l vtáčieho dobytka;
• 4 zemiaky rovnakej veľkosti;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• uhorky - 3 kusy;
• 100 g perličkového jačmeňa;
• pár peria zelenej cibule, soľ.

Uhorka pripravte týmto spôsobom:

1. Zrno obilia roztriedte, odstráňte odpadky a držte ho na site pod vodovodnou vodou. Dali sme ho do horúceho vývaru a varíme štvrť hodiny.
2. Uhorky by sa mali nakrájať na kocky a to isté s cibuľou a mrkvou. Zemiaky nakrájame na plátky strednej veľkosti.
3. Do vývaru pridajte zemiaky a zeleninu. Ak sa zdá, že uhorky nie sú dostatočne kyslé, pridajte soľanku do požadovanej kyslosti. Miska sa varí 20 minút.
4. Jemne nakrájanú cibuľu pridáme do nálevu ako poslednú zo všetkých predtým, ako sa vyberie z tepla. Jedlo pár minút varte. Klasická uhorka je pripravená na konzumáciu.

Tu je klasický recept na vynikajúcu uhorku.

Recept na hovädzie mäso

Voňavé a výživné je uhorka s hovädzím mäsom.

Pripravte komponenty vopred:

• 100 g perličkového jačmeňa;
• 0,5 kg hovädzej sviečkovej;
• Uhorky 300 g;
• 150 g cibule;
• 150 g mrkvy;
• 0,5 kg zemiakov;
• 2-3 ks. lavrushki;
• soľ, korenie podľa chuti.

Krok za krokom:

1. Nakrájajte hovädzie mäso na plátky strednej veľkosti. Do ohňa položte panvicu so 4 litrami vody. Ihneď vložte mäso a varte vývar. Výslednú penu odstráňte tak, aby bola ľahká a priehľadná. Vývar varte jednu hodinu.
2. Jačmeň by sa mal počas varenia mäsa namáčať vopred, najmenej pol hodiny. Môže zostať cez noc.
3. Na konci času sme do vareného vývaru vložili lavrushku a namočený jačmeň. Keď polievka uvarí, znížte teplotu a pol hodiny varte. Kým sa bude uhorka variť, smažíme na horúcej panvici s prídavkom rastlinného oleja a rozdrvenými cibuľovými kockami. Prejdeme na pár minút a nalejeme do omšelé mrkvy. Varte za občasného miešania niekoľko minút.
4. Na vyprážanie zaraďujeme nakladané uhorky, ktoré nie sú nakrájané na veľké prúžky. Miešanie, povarenie pár minút. Vyprážanie nechajte na boku.
5. Po pol hodine nakrájané zemiaky nalejeme na vývar a po 5 minútach opečieme. Zostáva variť tretinu hodiny všetky produkty spolu.
6. Vyskúšame chuť vývaru a mäkkosť zvyšných zložiek, ochutíme korenie.
7. Podávame soľankovú polievku s plátkami ražného chleba a lyžičkou domácej kyslej smotany.

Varenie chutnej polievky v pomalom sporáku

Budeme potrebovať:

• 2 ks nakladaná zelenina;
• 0,5 viac šálky perličkového jačmeňa;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3-4 ks. zemiaky rovnakej veľkosti;
• bravčové mäso na kosti;
• kôpor a soľ podľa chuti.

Uhorka pripravte týmto spôsobom:

1. Cereálie namočte do vriacej vody, ktorá bola predtým opláchnutá tečúcou vodou. Mletú cibuľu a mrkvu. Dajte funkciu "Fritovanie" na multicooker na chvíľu - 4 minúty, smažte zeleninu.
2. Nakrájame uhorky jemne, malé kocky vyzerajú lepšie. V tom čase prevarte do polievky vriacu vodu.
3. Vypúšťame vodu z jačmeňa a posielame ju na praženie. Nevypínajte režim vyprážania a neposielajte mäso na smaženie. Trochu ho smažte na oboch stranách, aby nedochádzalo k peneniu. Pridajte zemiaky v kockách, nechajte rovnaký režim. Šíriť uhorky na vrchu. Soľ a zalejeme vriacou vodou. Hodinu a pol prepneme do režimu „Soup“.
4. Keď pomalý sporák oznámi, že je varenie ukončené, podávajte. Ozdobte nasekanými bylinkami a lyžičkou kyslej smotany.

Prečítajte si tiež: kyslá recept s ryžou a uhorkami

S jačmennými a hovädzími obličkami

zloženie:

• 0,5 kg hovädzích obličiek;
• nakladaná zelenina a 2 kusy nakladanej zeleniny;
• 1 stopka zeleru;
• 1 cibuľa;
• 4 zemiaky;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 100 g šťavy alebo šalátu;
• 1 dobre premytý koreň petržlenu;
• soľ podľa chuti.

Ako variť nakladaciu polievku:

1. Od umytých obličiek oddeľte tukové tkanivo a film a nakrájajte na niekoľko malých kúskov. Opláchneme cedník pod prúdom vody. Posielame do kachle v hrnci s filtrovanou vodou a čakáme na var.
2. Lúpajte uhorky a petržlenový koreň. Nakrájajte uhorky.
3. Medzitým sa na vývare vytvorila pena. Opláchneme cedník pod prúdom vody, obličkami a opäť zbierame vodu, pošleme k ohňu a čakáme na var.
4. Koren petržlenu nakrájaný na prúžky a cibuľa na kocky. Obličky opäť umývame a varíme hodinu a pol.
5. Jemne nasekajte zelerovú stopku, ako aj šalát (šťavu). Zemiaky pomelíme na kocky. Berieme ďalšiu panvicu a opečieme tam korene a cibuľu. Odstráňte z tepla, vložte tam uhorky a zemiaky. Vrátime sa k ohňu a nalejeme hovädzí vývar (predvarený), varíme 25-30 minút.
6. 5 až 10 minút pred tým, ako sa pripraví, dajte šalát (šťavu) a soľanku do hrnca, okorente soľou a korením.
7. Varené obličky nakrájame na kocky a pri servírovaní dáme tanier, ako aj kyslú smotanu a petržlen.

Na kurčatá

Kuracie vývar dáva nasýtenie prvému jedlu.

Recept na nakladaciu zmes s jačmenom perlou je nasledujúci:

• kurací vývar;
• jačmeň perlový;
• 400 g uhoriek;
• pár strúčikov cesnaku a bobkového listu;
• 1 šálka soľanky;
• pár cibule;
• mrkva;
• olej, soľ a korenie.

Príprava:

1. Nalejte obilie vodou a počkajte, kým bobtná. Zeleninu pripravujeme: nakrájané uhorky, cibuľu, tri mrkvy na strúhadle.
2. V malom množstve vývaru varte ovsenú kašu.
3. Zemiaky nakrájame na malé kúsky. Naplňte ju vodou, aby nestmavla.
4. Pripravte vyprážanie: olej a tretinu cibule pridajte do predhriatej panvice, trochu ju opečte. Potom pridajte nakrájané uhorky a dusíme 15 minút.
5. Medzitým je jačmeň takmer pripravený. Pripravíme druhé vyprážanie: na panvicu dáme olej a cibuľu, opečieme a dáme mrkvu, dusíme 10 - 12 minút.
6. Do vareného kuracích vývarov sme nastriekali varenú kašu z perličiek, zemiaky. Varte do varu a varte 10 minút, až do polovice varené zemiaky.
7. Varené kuracie mäso nakrájame a vložíme do polievky. Po 10 minútach dajte vyprážanie s uhorkami a varte 7 minút.
8. Druhé vyprážanie posielame do polievky. Potom rozotrite bobkový list, dochutíme korením, pohárom soľanky a soľou. 5 minút pred varením sa do nálevu pridá nasekaný cesnak. Potom vypnite horák, prikryte ho vekom a nechajte ho 10 minút variť.

Nakladaná polievka sa môže podávať na stôl predtým ozdobený zelení a kyslou smotanou.

Rada. V čase jatočného tela uhorky a cibule môžete pridať trochu masla. Chuť je zároveň jemnejšia.

Lean pickle recept s perličkovým jačmeňom

Na varenie budete potrebovať:

• 2 l vody;
• 4 lyžice jačmeňa perličkového;
• 2 uhorky;
• 5 zemiakových hľúz;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• Lavruška;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• greeny a korenie.

Nasledujúce akcie:

1. Varte pred-perličkovú jačmennú kašu. Pripravujeme zeleninu: jemne nakrájanú cibuľu a uhorky, tri mrkvy
2. Zohrievame panvicu olejom, cibuľu podávame až do zlatej farby. Dali sme hrniec vody, aby sme vychladli vriacu vodu. Nalejte mrkvové lupienky do praženia. Podľa jej uhoriek znížte teplotu a varte 10 minút pod vekom.
3. Skartované zemiaky. Do vriacej vody pridajte ovsenú kašu a zemiaky, znížte oheň a zamerajte sa na pripravenosť hľúz. Rezané greeny.
4. Akonáhle zemiaky zmäknú, dajte poter a lavrushka. Varte 5 minút, pred korením polievku.
5. Pred odstránením nádoby z ohňa, urobíme si vetvičky zelene.

S hubami

zloženie:

• 100 g perličkového jačmeňa;
• 0,5 kg zemiakov;
• 200 g uhoriek;
• 0,2 1 soľanky;
• 150 g cibule;
• 150 g mrkvy;
• 250 g húb (medové huby);
• 1, 5 polievkových lyžíc polotovaru z rastlinného vývaru;
• soľ, korenie a bylinky.

Príprava:

1. Perličkový jačmeň varte do polovice prípravy a do tej istej vody pridajte zeleninový vývar. Potom vložte nakrájané zemiaky a huby.
2. Fry: na predhriatej panvici opečenú cibuľu smažte, nastrúhanú mrkvu a hrubo nastrúhané uhorky. Nalejte do soľanky.
3. Poter dáme do polievky, soli a korenia. Varte do mäkka. Pri servírovaní ozdobte zeleňou.

Recept od šéfkuchára Ilya Lazersonovej

zloženie:

• hovädzie mäso na kosti 300 g;
• kuracie droby 200 g;
• cibuľa 1;
• mrkva 1;
• 4 zemiaky;
• nakladané uhorky 2 ks;
• rastlinný olej;
• citrón;
• jačmeň ½ lyžice.

Pripravujeme takto:

1. Varíme osobitne hovädzí vývar (spolu s cibuľou, mrkvou a zelerom) a droby. Oddelene uvarte jačmeň.
2. Pripravte si zemiaky: šupky a nasekané rezky. Po príprave hovädzieho vývaru z neho odstráňte zeleninu a vložte kocky zemiakov.
3. Kým sa všetko pripravuje, nastrúhajte nahrubo uhorky, na panvici duste pohárom filtrovanej vody. Môžete použiť malý vývar.
4. Rozdeľujeme droby na malé palice spolu s jačmeňom, ktorý sme vložili do vývaru.
5. Ošúpeme cibuľu a nasekáme tri mrkvy na strúhadle. Varenie cibule a mrkvy v oleji.
6. Keď zemiaky zmäknú, dajte uhorky.
7. Do soľanky pridajte bobkový list a čierne korenie. Varte polievku do mäkka. Uhorka je pripravená na konzumáciu.

Rada. Ak po ochutnaní vývaru, po pridaní uhorky sa vám zdá, že polievka nemá dostatočnú kyslosť, odporúča sa pridať trochu citrónovej šťavy.

Pôvodná rybačka - krok za krokom recept

Budeme potrebovať:

• 3 l - 2 ks. nakladaná zelenina;
• 0,5 rybie filé;
• 1 mrkva;
• 2 polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
• 1 -2 ks. cibule;
• 2-3 ks. zemiaky;
• korenie a bobkový list.

Ďalej konáme podľa tejto schémy:

1. Premyté cereálie povarte až do polovice. V prípade potreby opláchnite.
2. Kocky uhorky. Cibuľu olúpame a nasekáme. Do duseného mäsa alebo iného vhodného obalu zahriať trochu oleja, variť cibuľu, pridajte uhorky. Duste a odstráňte z tepla.
3. Ošúpajte mrkvu a nasekajte ju ako zvyčajne. Ponorte do vriacej vody a varte 10 minút.
4. Ošúpané zemiaky pomelíme na kocky. Rozdrvte rybie filé. Súčasne kladieme zemiaky, ovsenú kašu a ryby. Na sporáku pokračujeme vo varení ďalších 10 minút. Výslednú penu odstránime.
5. Pridajte na panvicu vyprážanie, korenie, soľ a lavrushka. Ďalších 10 minút varíme prakticky pripravenú uhorku. Na horák prikryte a na pár minút duste. Pred podávaním ozdobte obľúbenými nasekanými zelenými listami.