Perníkové pečivo - 14 domácich receptov

Každá žena v domácnosti má recept na perník. Podarilo sa nám však zhromaždiť najbežnejšie a najchutnejšie domáce možnosti na miesenie perníkového cesta. Orechy, čokoláda, džem, korenie na pečenie a nielen sa k nemu pridávajú.

Základy výroby perníkov doma

Hlavné zložky tradičného perníka: pšeničná múka, prírodný med a kuracie vajcia. V závislosti od množstva použitého cukru a medu je cestom na perníku med, cukor a med-cukor.

Varenie klasického cesta

Existujú dva hlavné recepty na výrobu perníkového cesta.

Varenie cesta surovým spôsobom:

1. Kombinujte med s maslom a rozbitými vajcami. Zamiešame.
2. Múku zmiešajte s korením, jedlou sódou a pripravte veľmi husté cesto.

Chouxské pečivo sa varí trochu dlhšie:

1. Do hrnca vmiešajte cukor, med, trochu vody a výsledné zloženie zahrejte. Teplota ohrevu by nemala byť vyššia ako 70 stupňov.
2. Potom pridajte niekoľko polievkových lyžíc preosiatej múky a mletej za miešania drevenou špachtľou.
3. Do schladenej zmesi sa pridajú vajcia a zvyšok múky. Miesenie cesta.

Výrobky z takéhoto cesta by sa mali krájať okamžite, inak sa môžu „vytiahnuť“ a perníkové sušienky nebudú fungovať.

Zo surového cesta sa perníkové dezerty skladujú krátko a rýchlo stvrdnú. Na rozdiel od pudingových koláčov, ktorých čerstvosť trvá dlhšie.

Možnosti varenia perníkov

Perníkovú polevu nie je ťažké pripraviť.

Napríklad pri výrobe čokolády sa podnikajú tieto kroky:

1. Sto gramov čokolády je rozdelených na kocky, ktoré sa rozpúšťajú pri nízkej teplote.
2. Výsledná hmota sa zriedi tromi lyžicami vriacej vody.
3. Ak je čokoláda rovnomerne rozptýlená, zavedie sa tyčinka masla, pol pohára sladkého prášku a prípadne trochu čierneho korenia.
4. Dôkladne premiešajte kompozíciu, až kým nebude hladká.
5. Perníkové výrobky sa dávkujú hotovou glazúrou bezprostredne pred tým, ako zamrznú.

Perník si tiež môžete pripraviť a zakryť klasickou cukrovou polevou, ktorú pozná každé dieťa:

1. Libra cukru sa naleje do vody (500 - 700 ml).
2. Kompozícia sa varí v ohni, kým nezhoustne, čím sa odstráni výsledná pena.
3. Ak je to potrebné, môže byť glazúra zafarbená pridaním kakaa alebo potravinárskeho farbiva do ešte horúceho sirupu.

Fanúšikovia rumového fondánu sa vyzývajú, aby splnili tento domáci recept na túto glazúru:

1. 150 gramov ľadového cukru sa naleje dvoma lyžicami vriacej vody, do ktorej sa pridajú dve polievkové lyžice rumu.
2. Porazte hmotu, kým nezhustne.
3. Chladná cukrovinka sa pridáva k výslednej glazúre.

S takým fondánom sa vyrábajú iba hotové chladené perníčky, a ak ich chcete rýchlejšie schnúť, vložte do rúry dezert na niekoľko minút.

Pred odstránením peny z cukrového povlaku ponorte lyžicu s drážkou do vody. Pena sa lepí lepšie a glazúra zostáva nedotknutá.

Perníkové sušienky

zloženie:

• múka (pšenica) - 300 gramov;
• maslo - 55 gramov;
• zázvorový prášok - 40 gramov;
• sóda (čaj);
• kuracie vajce;
• práškový cukor - pol pohára;
• klinčeky, mletá škorica;
• čierna káva.

Spôsob varenia:

1. Múka sa preosieva a potom sa zmieša so zázvorovým práškom a sódou na špičke noža. Do vône produktu pridajte korenie.
2. Vajcia, ako zvyčajne, porazia sladkým pieskom a kombinujú s roztopeným maslom.
3. Chladená prírodná čierna káva sa kombinuje so šľahačkou.
4. Nalejte zmes múky a cesto hnette.
5. Hrubé vrstvy sa z nej vyvalia a do nich sa nakrájajú perníkové figúrky.
6. Pečte predlisky v pekáčke alebo na pleche na pečenie.
7. Glazované chladené výrobky.

Recept na 8. marca

zloženie:

• dva kuracie žĺtky;
• pohár voňavého medu;
• ražná múka raž - 250 gramov;
• pšenica - dvakrát toľko;
• granulovaný cukor - pol pohára;
• mletá škorica a klinček - na špičke lyžičky;
• jedna lyžička hasenej sódy.

Spôsob varenia:

1. Cukor sa naleje do hlbokej misky, vloží sa doň med a zmes sa zahrieva, až kým sa nezíska sirup.
2. Pridajte škoricu a klinčeky, premiešajte, nechajte vychladnúť.
3. Dva druhy múky sa zmiešajú v samostatnej miske a pridajú sa do sódy, ktorá predtým zhasla.
4. Žĺtky mierne rozšľaháme metličkou a zmiešajú sa so zmesou múky.
5. Pridajte voňavý sladký sirup a cesto zamiesime.
6. Perníkové cukrovinky sa tvoria 8. marca, samozrejme, vo forme čísla ôsmych.
7. Polotovary položte na plech a vložte do rúry na strednú úroveň.

Čokoládové ošetrenie

zloženie:

• 0,25 kilogramov múky;
• štyri kuracie vajcia;
• pol pohára granulovaného cukru;
• 3 - 4 lyžice. lyžice kakaového prášku;
• mandľové drobky - 100 gramov.

Spôsob varenia:

1. Vajcia sa vnesú do vysokých jedál, naleje sa granulovaný cukor a kakaový prášok. Zmes premiešajte miešačom do jednotnej konzistencie.
2. Skombinujte s múkou a jemne vyprážanými mandľovými drobkami.
3. Rušíte cesto rukami, môžete ho poraziť na stole. Potom vytvorte vrstvy s výškou nie viac ako centimeter.
4. Perníkové pečivo sa vytvára pomocou cukrárskych nástrojov a pečie sa v peci pri strednej teplote. Odstráňte horúce.

Po ochladení zhora sa hotové výrobky postriekajú glazúrou.

Rýchle perníčky na kefire

zloženie:

• kvetinový med - 165 gramov;
• granulovaný cukor - 65 gramov;
• bežná soľ;
• krémový margarín - 70 gramov;
• pol pohára kefíru;
• múka - tri poháre;
• Perníkové korenie;
• jedno veľké vajíčko;
• sladká voda.

Spôsob varenia:

1. Cukor, štipka soli a margarín sa vložia do misky s medom.
2. Kompozícia sa zahrieva, vyberie sa zo sporáka a nechá sa vychladnúť.
3. Pridajte kefír, koreninové korenie a vajíčko.
4. Najprv drevená lyžica a potom ruky dôkladne pomiešajte homogénne cesto.
5. Roll to, posypeme sladkou vodou a robiť kučeravé perníčky, ktoré sa pečú okamžite na plech.

Ochladené výrobky sú glazúrované alebo sypané práškovým cukrom cez sitko.

Môžete si byť istí, že vytváranie rýchlych a chutných mäkkých perníkových cukroví na kefire nie je ťažké, ak prísne dodržiavate receptúru.

Ako variť na uhorkovej uhorke

zloženie:

• pol kilogramu prémiovej múky;
• jeden a pol litra uhorky;
• pol pohára granulovaného cukru;
• med (kvet) - 10 lyžíc. lyžice;
• tuk - 50 gramov;
• prášok do pečiva;
• korenené korenie.

Spôsob varenia:

1. Do preosiatej múky sa pridá prášok do pečiva.
2. Med sa zmieša s drevenou tyčinkou v kombinácii s granulovaným cukrom a tukom (margarín alebo maslo). Výsledná kompozícia sa roztaví.
3. Nalejte doň uhorkový uhorka, vjdite do vajíčka, posypte korením a cesto miesite cesto.
4. Vytvorte veľký perník a pečte ho na tepelne odolnom vymastenom pleche na pečenie.

Med liečiť

zloženie:

• libra múky;
• vajíčko (C1);
• krémový margarín - pol balenia;
• pol pohára voňavého medu;
• jedlá sóda - na špičke noža;
• korenie (škorica, klinček, muškátový oriešok a iné podľa chuti) - pol lyžičky;
• pohár vody.

Spôsob varenia:

1. Med sa zmieša so smotanovým margarínom v malej panvici, ktorá sa nalieva na plyn. Pridá sa voda a kompozícia sa zahrieva, pričom nedochádza k varu. Nalejte trochu múky, korenia a zamiešajte.
2. Zmes rozšľahaných vajíčok sa pridá do ochladenej hmoty.
3. Sóda sa rozloží kyselinou octovou a pridá sa k zvyškom zložiek. Postupne do nich nalejeme múku a cesto miesime.
4. Rozvaľkajte palacinku a perníkové sušienky nakrájajte na formy.
5. Položte výrobky na naolejovaný plech a pečte nie dlhšie ako 15 minút.
6. Predtým môžete obrobok namazať mierne zbitým vajíčkom.

Medové perníčky sú pripravené!

Cookies z perníkov 14. februára

zloženie:

• pšeničná múka - 0,4 kg;
• granulovaný cukor - pohár;
• olej - pol balenia;
• dve vajcia;
• pitná sóda - pol lyžičky;
• kandizované ovocie je malé - 0,2 kg;
• hrozienka - 150 gramov;
• potravinárske konfety.

Spôsob varenia:

1. Cukor sa melie s bielkovinami a žĺtkami, zmieša sa s olejom a sódou.
2. Potom postupne pridajte jemne nasekané kandizované ovocie a hrozienka.
3. Dajte cesto trochu ľahnúť a potom sa rozvaľkajte valčekom
4. S použitím lepenkovej šablóny alebo špeciálnej formy sa polotovary v tvare srdca odrežú.
5. Položte výrobky na pekáč a pečte nie dlhšie ako 20 minút. Pripravené „romantické“ perníkové sušienky sú posypané farebnými konfetami.

Ak sa múka v horúcom sirupe rýchlo nerozmieša, objavia sa hrče, ktoré potom už nemožno mleté. Odporúča sa, aby sa soda na pečenie nahradila amoniakom (oxid uhličitý), ale je lepšie ich používať v rovnakých pomeroch.

Nový rok liečiť

zloženie:

• pšeničná múka - 0,5 kilogramu;
• med (najlepšie hríbiky);
• kakao - 60 gramov;
• pol balenia masla;
• dve vajcia (C1);
• 2 gramy čajovej sódy;
• vanilka, škorica.

Spôsob varenia:

1. Žĺtky sa oddelia od proteínov, kombinujú sa s medom a korením, zalejú sa kakaovým práškom a dobre sa premiešajú.
2. Bolo to na rade bielkovín. Predchladené, šľahané a kombinované so zvyškom ingrediencií.
3. Postupne pridávajte múku a sódu, cesto miesite a rozvaľkujte.
4. Novoročné postavy sú vyrezané z rovnej základne a rozmazané ich žĺtkami.
5. Štvrťhodinová pekáreň sa pečie na priemernej úrovni pece.

Na báze kyslej smotany

zloženie:

• mlieko - 0,3 l;
• pohár kyslej smotany strednej hustoty;
• med - toľko;
• múka (pšenica) - pol kilogramu;
• cukor - 10 gramov;
• žĺtky - 2 - 3 ks;
• škorica (mletá) - jedna lyžička;
• jedlá sóda - na špičke noža.

Spôsob varenia:

1. Cukor sa naleje na panvicu a horí na miernom ohni.
2. Múka sa kombinuje so škoricou a sódou, uhasená kyselinou octovou.
3. Med sa vloží do spáleného cukru a naleje sa mlieko (3,2% tuku). Pridá sa tu tiež kyslá smotana a žĺtky.
4. Výsledné zloženie sa mieša a múka sa postupne naleje.
5. Valcované ploché palačinky z cesta sa pečú po jednom.
6. Perníkové sušienky akéhokoľvek tvaru sa krájajú pečivovým nožom alebo nožom na pizzu a pečú sa štvrtú hodinu v horúcej rúre.

Zhora môžete na hotové pečenie strúhať práškový cukor alebo ho poliať polevou.

Tradičné perníčky Tula

zloženie:

• prémiová biela múka - 400 gramov;
• kuracie žĺtky - dva;
• med - 60 - 80 gramov;
• cukor - pohár;
• 100 ml mlieka (2,5%);
• čajová sóda;
• džem (najlepšie jablko) - na plnenie.

Spôsob varenia:

1. Vaječné žĺtky sa postupne miešajú s granulovaným cukrom a zahriatym medom, výsledné zloženie jemne rozbije a naleje do neho teplé mlieko.
2. Pomaly pridajte preosiatu múku, cesto dobre premiešajte a nechajte ho asi dve hodiny ľahnúť.
3. Po uplynutí tejto doby sa cesto rozvaľkáva valčekom na dva palacinky.
4. Prvý roztierajte na namazanú pekáčku, zakryte ho silným džemom, ktorý sa hneď skryje pod druhou palacinkou.
5. Hrany budúceho perníka pritlačte a pečte v rúre pri teplote 170 stupňov.

Pôstny recept

zloženie:

• cukor - dve až tri lyžice. lyžice;
• tekutý med - pol šálky;
• olej (rastlinný, nie PTO);
• sóda alebo iný prášok do pečiva - na špičke noža;
• pšeničná múka - štvrť kilogramu;
• voda - pol pohára;
• štvrtina citróna.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej panvici sa cukor zriedi vodou, pridá sa k nemu med a výsledná kompozícia sa varí nad ohňom, až kým sa zložky nerozpustia. Ukázalo sa, že sirup.
2. K tomu pridajte pol pohára preosiatej múky, cesto zamiesime a vychladíme.
3. Zvyšná múka sa zmieša s vybraným práškom do pečiva a spojí sa s cestom. Podľa možnosti môžete do kompozície pridať citrónovú kôru.
4. Z výslednej hmoty sa vyvinie hrubá vrstva a vytvoria sa chudé perníčky. Na tento účel používajte špeciálne formy alebo cukrársky nôž.
5. Rozdeľte polovýrobky na plech a nastavte na pečenie.

S tinktúrou mäty piepornej

zloženie:

• maslové polotovary;
• pol pohára kyslej smotany;
• dve kuracie vajcia (C1);
• granulovaný cukor - pol pohára;
• prémiová múka - 250 gramov;
• čajová lyžička sódy;
• pol šálky mätovej tinktúry;
• klinček;
• pomarančová kôra;
• jam.

Spôsob varenia:

1. Mätový sirup sa zahrieva, pridá sa k nemu práškové korenie a výsledná kompozícia sa nechá ochladiť na teplotu miestnosti.
2. Vajcia sa ako zvyčajne pomelú cukrom. Môžete ich trochu poraziť v mixéri. Spenená hmota sa pridá do sirupu.
3. Tu sa vkladá kyslá smotana, pridáva sa múka a sóda. Miesenie cesta.
4. Valcovaná základná doska sa prikryje vymasteným plechom na pečenie alebo miskou na pečenie a v peci sa nechá opečené asi pol hodiny.
5. Chladený perník sa nakrája tak, aby sa získali dve kôry, ktoré sa okamžite vymastia džemom.
6. Tvary rôznych tvarov.

Perníkové sušienky

zloženie:

• dve poháre pšeničnej múky;
• pohár voňavého medu;
• pol pohára granulovaného cukru;
• pár vajec;
• maslo - 30 gramov;
• vlašský orech - hrsť jadier;
• sóda, klinček - pol lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Voňavý med s drevenou lyžičkou sa umiestni do smaltovanej misky, kde sa najskôr zahreje, aby sa roztopil, a potom sa odstráni z ohňa.
2. Zavádza sa cukor, preosieva sa múka a hnetie sa cesto. Potom to vychladnite.
3. Chladené vajcia sa privádzajú a kombinujú so sódou zmiešanou s vodou.
4. Cesto premiešajte tak, aby sa prekĺzlo medzi prsty, namažte maslom.
5. Nalejte klinčekový prášok, škoricu a orechové omrvinky.
6. Perníkové sušienky rôznych tvarov sa vyrábajú z valcovaného cesta, ktoré ponúkne fantázia.
7. Výrobky sa pečú na plechu na pečenie pri teplote asi dvesto stupňov.

Perníkové sušienky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorej príprava nevyžaduje špeciálne znalosti pri varení. Varia sa rýchlo, sú mäkké a voňavé. A nech sa milovaným páčia a susedia si budú závidieť, vdychujúc pod vôňu skvelého pečiva!