V sovietskych časoch bolo zavesenie makrel vítaným hosťom na domácom stole. Ryby pripravené podľa tohto receptu sú skutočnou pochúťkou. Vďaka nízkej cene pôvodného produktu si môžete dovoliť vychutnať studenú desiatu o sviatkoch a pracovných dňoch. Medzi rôznymi možnosťami som si vybral časom overenú metódu varenia.
Obsah materiálu:
Čo je to suspendovaná ryba
Suspendovaná ryba je gurmánsky produkt získaný krátkodobým sušením. Pre túto metódu spracovania sa používajú iba tučné a polotučné druhy rýb s pomerom tuku a bielkovín najmenej 0,8 - 1,2. Je to strieborný kapor, ostriež, sumec, stavridy a, samozrejme, makrely, ktoré obsahujú asi 15% tuku a 18% bielkovín. Losos, tuniak a jeseter nie sú z dôvodu príliš vysokého obsahu bielkovín vhodné na sušenie.
Technológia prípravy lahôdok zahŕňa solenie a namáčanie celých tiel zvierat (ak sú ryby stredne veľké) alebo rezané na filé, balyk (chrbát), tesu (brucho), príborník, pol chrbta, po ktorom nasleduje krátke zavesenie v uzavretej dobre vetranej miestnosti pri teplote vzduchu asi 20 ° C.
V procese sušenia ryba „dozrieva“: tuk sa rovnomerne rozdeľuje po vláknach a mäso sa suší, ale v menšej miere ako pri úplnom sušení. Hmotnostný podiel vlhkosti v hotovom produkte je 50 až 66% (priemer 58%), čo je vyššia ako frakcia sušených rýb (35 až 45%). Správne uvarená pochúťka by nemala obsahovať viac ako 7% soli a mala by mať mierne kondenzovanú šťavnatú konzistenciu.
Jarná ryba má bohatý aróma a má vyššiu hodnotu ako sušená, sušená, solená alebo údená.Hotový výrobok má však veľmi krátku trvanlivosť, takže jeho výroba je obmedzená a len zriedka ho nájdete v predaji.
Správny recept doma
Takmer pred polstoročím bol v pohybe zaujímavý recept na výrobu makrel. Táto technológia zodpovedajúca sovietskym štandardom sa stále považuje za najsprávnejšiu.
zloženie:
- makrely - 3 ks;
- soľ - 100 g;
- cukor - 10 g;
- voda - 1 l;
- nové korenie - 4 g;
- mletý čierny korenie - 4 g;
- bobkový list - 5 ks.
Pri nákupe rýb sa oplatí uprednostniť väčšie exempláre. Malá makrela v sušení môže byť trochu suchá.
Fáza 1: vysolenie
- Preveďte slanú vodu. Kým je makrela pripravená na osolenie, tekutina sa mala ochladiť.
- Oddeľte hlavy od jatočných tiel rýb.
- Po porezaní brucha odstráňte vnútro. V takom prípade si môžete pomôcť malým nožom.
- Makrela dobre opláchnite zvnútra a zvonka. Prebytočnú vlhkosť odstráňte suchými utierkami.
- Do vychladenej vody pridajte soľ, cukor, bobkový list a oba druhy korenia. Zamiešame.
- Vložte rybu do šťuky alebo do 2-litrovej plastovej fľaše. Nalejte soľankou tak, aby pokrývalo jatočné telá.
- Pošlite do chladničky na 3 dni. Aby sa makrela rovnomerne namočila, bude sa musieť striedať každých 4-5 hodín.
Dôležité! Na to, aby sa zdochliny neotáčali, musíte sudok zakryť pergamenom.
Etapa 2: vädnutie
- Vyberte ryby z marinády, namočte ich obrúsky. Nemusíte to umyť!
- Po vytvorení slučky z tenkého lana uväzujte makrulu za chvosty a zaveste ju do chladnej vetranej miestnosti (veranda, balkón). Teplota vzduchu by mala byť od 15 ° C do 25 ° C. Je dôležité zabezpečiť, aby hmyz nevstúpil do oblasti určenej na sušenie.
- Po 1 dni môžete produkt odstrániť a ochutnať.
Dôležité! Skladovaná makrela sa musí uchovávať v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 5 ° C, zabalená do pergamenu, najviac 3-4 dni. Aj keď sa vôňa a vzhľad rýb po tejto dobe nezmenili, napriek tomu ju nemôžete jesť.
Vynikajúci a vydatný predjedlo makrely sa ľahko pripravuje doma. Stačí vyrobiť marinádu, prísne po receptúre, namočiť do nej ryby a zasiať. Dni očakávania budú viac ako platiť za minútu príjemného nevšedného vkusu.
Správny recept doma
Zložky
- 3 ks. makrela
- 100 veľkomesto soľ
- 10 veľkomesto cukor
- 1 l. voda
- 4 veľkomesto nové korenie
- 4 veľkomesto Mleté čierne korenie
- 5 ks. Bobkový list
Pokyny krok za krokom
- Fáza 1: vysolenie
- Preveďte slanú vodu. Kým je makrela pripravená na osolenie, tekutina sa mala ochladiť.
- Oddeľte hlavy od jatočných tiel rýb.
- Po porezaní brucha odstráňte vnútro. V takom prípade si môžete pomôcť malým nožom.
- Makrela dobre opláchnite zvnútra a zvonka. Prebytočnú vlhkosť odstráňte suchými utierkami.
- Do vychladenej vody pridajte soľ, cukor, bobkový list a oba druhy korenia. Zamiešame.
- Vložte rybu do šťuky alebo do 2-litrovej plastovej fľaše. Nalejte soľankou tak, aby pokrývalo jatočné telá.
- Pošlite do chladničky na 3 dni. Aby sa makrela rovnomerne namočila, bude sa musieť striedať každých 4-5 hodín.
- Etapa 2: vädnutie
- Vyberte ryby z marinády, namočte ich obrúsky. Nemusíte to umyť!
- Po vytvorení slučky z tenkého lana uväzujte makrulu za chvosty a zaveste ju do chladnej vetranej miestnosti (veranda, balkón). Teplota vzduchu by mala byť od 15 ° C do 25 ° C. Je dôležité zabezpečiť, aby hmyz nevstúpil do oblasti určenej na sušenie.
- Po 1 dni môžete produkt odstrániť a ochutnať.
