V amerických tradíciách pečiva je obvyklé používať na koláče husté sušienkové koláče rozmazané maslovým krémom. Pre náš sladký zub je to absolútne neprijateľné, preto často používame impregnáciu koláča, ktorá dáva dezertu šťavnatosť a nežnosť.
Obsah materiálu:
Impregnácia cukru pre sušienkový koláč
Spravodlivo treba poznamenať, že nie všetky druhy sušienok je potrebné impregnovať. Dostatočne vlhké sú Red Velvet, Hummingbird, Šifónová piškóta, Dark Larry, ale nemôžete si pripraviť chutný koláč z klasickej sušienky bez hydratácie.
Cukrový druh impregnácie je teda najobľúbenejší a lacný. Ľahko sa pripravuje a súčasťou sirupu je iba voda, cukor a alkohol (koňak, rum, prístav alebo likér).
Pretože koláče rôznych priemerov, a teda aj hmotnosti, budú vyžadovať pre namáčanie rôzne množstvá kvapaliny, je účelné používať pomery na 100 g hotového cukrového sirupu, v ktorom lyžica pôsobí ako miera hmotnosti a objemu.
Preto indikované množstvo impregnácie cukru bude vyžadovať:
- 3 polievkové lyžice vody;
- 2 lyžice granulovaného cukru;
- ½ lyžice brandy.
Varenie:
- Cukor a vodu dajte do nádoby so silným dnom na miernu teplotu a za stáleho miešania privarte do varu. Aby výsledný sirup nemusel byť impregnovaný, rušivý, musíte sa uistiť, že sa kryštály cukru nedostanú na steny.
- Varený roztok je možné z kachlí okamžite vybrať, alebo ho môžete nechať niekoľko minút bublať, mierne vychladnúť a pridať alkohol.
Pre správny výpočet množstva impregnácie a krému pre budúci koláč bude pre domácnosti v domácnosti užitočný nasledujúci vzorec - 1: 0,7: 1,2, kde jedna časť je hmotnosť sušienky, 0,7 je množstvo impregnácie a 1,2 je hmotnosť krému.
S bobuľami a koňakom
Sirup na namáčanie koláča sa môže pripraviť pridaním zmesi bobúľ. V závislosti od vybraného základu bude mať hotový dezert svoj jedinečný pôžitok. Chuť čerešní sa dobre hodí aj pri čokoládovej sušienke.
Na prípravu čerešňovej impregnácie koňakom je potrebné pripraviť:
- 75 g čerstvých bezsemenných bobúľ;
- 220 ml vody;
- 55 g cukru;
- 30 ml brandy.
priebeh:
- Ak chcete vložiť do duseného ovocia premyté bobule bez chvostov a jám, nalejte ich vodou a privarte. Varte dve alebo tri minúty a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na 30 - 35 stupňov.
- Chytajte všetky bobule z teplého vývaru (ak sú malé, môžete jednoducho prepadnúť cez sito), nalejte cukor, nalejte do koňaku a zamiešajte. Hneď ako sa rozpustí posledný sladký kryštál, je impregnácia pripravená.
S karamelizovanou kondenzovanou mliečnou príchuťou
Varené kondenzované mlieko má príjemnú karamelovú chuť, ale nemôže sa používať v čistej forme na impregnáciu koláčov, pretože tento výrobok je príliš hustý.
Preto bude musieť byť mierne zriedený mliekom v nasledujúcom pomere:
- 150 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 150 g mlieka;
- 15 ml brandy.
Spôsob varenia:
- Žiaruvzdorný obal s mliekom položte na oheň a trochu ho zohrejte, potom prevarené kondenzované mlieko vložte a dôkladne premiešajte, až kým sa úplne neroztopí.
- Následne sa mlieko-karamelová impregnácia ochladí a zmieša sa s koňakom. Výsledkom je kávový roztok s príjemnou kyslou chuťou.
Impregnácia kávy na mliečny koláč
Milovníci kávy si zamilujú šťavnaté sušienky namočené v roztoku sladkej kávy s prídavkom mlieka. Špecifická aróma dokonale dopĺňa a odtiene chuti čokoládových koláčov.
Na prípravu takejto impregnácie budete potrebovať:
- 36 g prírodnej mletej kávy;
- 180 g granulovaného cukru;
- 125 ml vody;
- 125 mol mlieka;
- 15 - 20 ml likéru z brandy alebo kávy.
Poradie akcií:
- Mlieko kombinujte s cukrom a zahrievajte na ohni, kým sa sladké zrná piesku úplne nerozpustia.
- V uvedenom množstve mililitrov vody pripravte kávu. Po varení Turku voňavým nápojom odložte na 15 až 20 minút trvanie.
- Hotovú kávu nakrájajte, zmiešajte so sladkým mliekom a likérom.
Varenie z citrónovej šťavy
Citrónová impregnácia je vhodná pre klasické, vanilkové alebo sušienky kráľovnej Viktórie. V horúcom období by ste do nej určite mali pridať trochu alkoholu, ktorý bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok a pomôže udržať dezert čerstvý dlhšie.
Ak existuje obava, že zmes na namáčanie koláčov bude príliš kyslá, môžete si vziať ďalšie citrusové plody (napríklad oranžové alebo limetkové).
Pomery výrobkov v zložení sirupu:
- 250 ml vody;
- 90 g cukru;
- L citrón (šťava a kôra);
- 30 ml brandy.
Ako vyrobiť cukrový sirup, aby nasiakol koláč na citrónovú šťavu:
- V malej panvici alebo panvici kombinujte vodu s cukrom. Pošlite sladký roztok do ohňa a privarte ho.
- Počas varenia sirupu jemne vyberte citrón a prežite šťavu. Cukor s vodou je potrebné vŕtať 4 - 5 minút, potom musíte z kachlí odstrániť pokrmový šalát, pridajte šťavu a kôru, obsah prikryte vekom a nechajte úplne vychladnúť.
- Ochladenú impregnáciu namočte, pridajte koňak, premiešajte a použite na určený účel.
Impregnácia koláčov by sa nemala ochladzovať, ale samotné by nemali byť horúce. Je dobré, že obvykle ležia v chladničke zabalenej v lepiacom filme najmenej niekoľko hodín.
Na báze medu
Obvyklý cukor v zložení impregnácie môžete nahradiť medom. Nielen znalci tohto včelárskeho produktu vedia, že jedna alebo druhá z jeho odrôd (kvetina, pohánka, vidlice, arabská guma) sa môže výrazne líšiť v chuti a urobiť jedinečnú chuť z pečenia.
Aby sa takýto sirup neukázal príliš maskujúci, odporúča sa do neho zaviesť trochu pomarančovej alebo citrónovej šťavy, ktorá vyváži nadmernú sladkosť.
Zloženie jednej časti takého roztoku obsahuje:
- 150 ml vody;
- 40 - 50 g medu;
- ½ oranžová;
- 30 ml brandy.
Príprava:
- Šťavu vytlačte z polovice citrusového ovocia akýmkoľvek možným spôsobom. Po zmiešaní s vodou sa privedie do varu a potom sa nechá vychladnúť na teplotu pod 60 stupňov. Iba pri tomto teplotnom režime sa zachovajú všetky prospešné látky bohaté na med.
- Na mierne schladenú základňu pridajte med a koňak, všetko premiešajte, až kým nebude hladké, a môžete začať impregnáciu sušienok.
Impregnácia medom bude ideálnym doplnkom ľahkých koláčov s kyslou smotanou.
Impregnácia mlieka na tortu
Populárna úprava mlieka sa môže pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi: z plnotučného kravského mlieka a cukru alebo z vody a kondenzovaného mlieka. Ktorý z nich si vyberie, budú vedieť len ich vlastné vkusové preferencie a proporcie a algoritmus na prípravu každého z druhov bude uvedený nižšie.
Pre prvú verziu sirupu budete potrebovať:
- 200 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 60 g granulovaného cukru.
Príprava:
- Zmiešajte mlieko s cukrom a varte asi dve minúty.
- Potom sa zmes mlieka ochladí na teplotu miestnosti a je pripravená.
Zloženie impregnácie mlieka kondenzovaným mliekom zahŕňa:
- 200 ml kondenzovaného mlieka;
- 225 ml vody;
- vanilka podľa chuti.
Technológia varenia:
- Na sporáku uveďte vodu do varu, tekutina by sa mala aktívne pučať.
- Kondenzované mlieko vložte do nádoby s vhodným objemom, nalejte ju na hornú časť strmou zmesou, pridajte vanilku a premiešajte.
- S chladeným sirupom môžete koláče namočiť.
Prečítajte si tiež:impregnácia sušienok
Čokoládový sirup na namáčanie koláčov
Takáto impregnácia koláčov je sen skutočnej čokolády. Suši nielenže bude šťavnatá, ale tiež výrazne zlepší jej čokoládovú chuť.
Taký sirup sa pripravuje z:
- 120 ml vody;
- 30 ml brandy alebo iného alkoholu;
- 150 g cukru (lepšie hnediť);
- 35 g kakaového prášku;
- 1 - 2 g vanilínu;
- 3 g soli.
Ako variť čokoládové máčanie:
- Nalejte kakaový prášok. Potom postupne vylejte vodu, premiešajte tak, aby nevznikli hrče. Potom sa zmes za stáleho miešania zahreje, až kým sa zložky úplne neroztopia.
- Potom nalejte cukor, zamiešajte, pridajte soľ a vanilín.
- Sirup varte asi tri minúty po varení.
- Podobne ako iné sirupy sa po ochladení používa aj čokoláda.
Pre šťavnatosť hotového koláča má veľký význam spôsob impregnácie. Aby koláče boli nasýtené sirupom rovnomerne, nie je potrebné ich nanášať lyžičkou, najlepší výsledok sa dosiahne, ak použijete kulinársku kefu alebo sprej.
