Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako bežná ryža alebo mäso. Existujú tisíce odrôd druhov pilafov a každý sa zvyčajne varí s iným korením. Sú tu európske a ázijské súpravy, kuracie a jahňacie. Naučíme vás právo voliť a kombinovať voňavé korenie!

Klasické zloženie korenia pre pilaf

Bez korenia nie je možné jedinou miskou mäsa a ryže jednoducho nazývať „pilaf“. Prečo všetci? A pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnou chuťou podpisu a robí chuť originálnou. Predpokladá sa, že predmetná misa bola vynájdená v Ázii, takže môžete bezpečne ísť na trh s klasickými prísadami na ochutenie. Vždy sú znalci jedla a ponúknu to správne nastavenie.

Pamätajte na právo na individuálnu prezentáciu - každý „pilaf majster“ vidí klasické zloženie korenín pre pilaf svojím vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať „konzultantovi“ o osobných preferenciách.

Čo je klasika pre pilaf:

  • čučoriedka (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kyslosť;
  • rasca (zira) - špeciálne a najneobvyklejšie korenie;
  • kurkuma - dodáva príjemnej oranžovej farbe hotovej ryže;
  • šafran - zvýrazňuje chuť, dodáva jemnú horkosť;
  • paprika (chilli, sušená paprika) - zvýrazňuje chuť pilaf;
  • pikantné (nezamieňajte si s tymiánom!) - dodáva exotický nádych;
  • šalvia - má tú vlastnosť, že zvyšuje chuť mäsa.
  • koriander (koriander) - obľúbené korenie na východe, bez ktorého sa zdá, že v zásade nezačnú variť.

Mimochodom, zriedka pridávajú šafranové súpravy každému - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa extrahuje na export, nehovoriac o zvyšku sveta.Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetín šafranu, z ktorých sa korenie získava zo stigiem. Zvyšné korenie sa však pestuje v Ázii a dá sa ľahko získať po celý rok.

Je dôležité to vedieť! Podľa tajomstva šéfkuchárov sa koreniny pridávajú dvakrát. Prvý je v zirvaku, keď je mäso vyprážané cibuľou a mrkvou. A druhý - po pridaní ryže. Aróma korenia sa otvára rovnomerne a impregnuje každé zrno ryže a kúsok mäsa.

Aké korenie sa pridáva k pilafu s kuracím mäsom?

Kuracie pilaf možno považovať za ľahkú verziu tradičného jedla. Koniec koncov, varí oveľa rýchlejšie (iba preto, že kura nevyžaduje tak dlhé tepelné ošetrenie). Niet divu, že veľa žien v domácnosti túži nájsť hotové korenie pre jedlo a zjednodušiť svoju úlohu? Ponúkame, aby sme zistili, aké korenie pridávajú populárni výrobcovia korenín pre pilaf s hydinou.

Kompozícia môže obsahovať:

  • sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
  • rasca, kari, čierne korenie;
  • kurkuma, koriander;
  • sušená bazalka;
  • slnečnicový olej;
  • jodizovaná soľ.

Je zaujímavé, že odborníci na výživu uprednostňujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spáliť kalórie. Musia sa však jesť s mierou, aby nepoškodili žalúdok.

Všimnite si, že takmer všetci výrobcovia dávajú glutamát do svojho korenia, čo zlepšuje chuť produktu, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, sa dokážu zaobísť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf rascou (inými slovami koprovým semenom) - dáva miske nádhernú jemnú arómu. A dajte celú hlavu cesnaku - tak sa pilaf stane autentickým a nevšimnete si neprítomnosti korenia, zdôrazňujúc jemnú chuť kurčaťa.

Recept na bravčové mäso

Pilaf s bravčovým mäsom sa hodí ku všetkým pripraveným koreniam, môžete však požiadať predajcu, aby urobil trochu menej korenené, čím sa zníži množstvo chilli papričky. Na čo je to? Bravčové mäso je jemné a nemá rovnakú vôňu ako hovädzie mäso, preto neprerušujte jeho chuť nadmernou štipľavosťou.

Naopak, rasca, slaná a šalvia posilňujú mäsovú chuť a dodávajú hotovej jedle jasnú chuť. Pamätať! Je lepšie variť bravčový pilaf naraz - pri zahrievaní stráca chuť.

Ako ochutnať jahňacie jedlo?

Korenie Zira sa považuje za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania toto ochutenie príliš neprivítajú, ale pilaf s jahňacím mäsom nebude pilaf, pokiaľ k nemu nebude pridaná zira. Navonok sa Zira podobá semienkam kôpru, ale jej chuť je úplne iná - horká, s orechovou tónom, ktorá sa zosilňuje počas mletia a v procese praženia.

Pre pilaf sa používajú celé semená a predpokladá sa, že práve zira „spája“ chuť všetkých ostatných korení. A v prípade pilafa s jahňacím mäsom je veľmi dôležité dať čučoriedky alebo kornelky (uprednostňujú ich v Kirgizsku), aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsovej misky.

S hovädzím mäsom

Skvelý doplnok hovädzieho pilafa je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Basil je v zásade sebestačným korením, ale je tu nuansa - zelená odroda má jemnejšiu chuť, ale fialová je nasýtenejšia. Pre pilafa je lepšia zelená odroda korenia a jeho kolega je ideálny pre cestoviny.

Nemôžete to preháňať korením. Upchávajú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.

Pamätajte, že pre hovädzí pilaf je lepšie použiť viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

Orientálne korenie pre pilaf

Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a varí sa v rôznych častiach sveta vlastným spôsobom. Na prispôsobenie jedál vyvinuli šéfkuchári dve rady korenia. Prvý je európsky a druhý východný.

Čo je súčasťou európskej súpravy?

  • paprika;
  • cibule;
  • sušené paradajky;
  • mrkva;
  • rasca;
  • čierne korenie so soľou.

Súpravy orientálneho korenia nevyhnutne pozostávajú z:

  • rasca;
  • dráč;
  • koriander;
  • kurkuma.

Ak títo korenie nie sú v pilafe, nebudú sedieť pri stole. Nepotrebujú však sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (a v Ázii) sa do misky nevyhnutne pridáva celá hlava cesnaku a hotový pilaf sa posype semienkami granátového jablka, aby sa získala ľahká príjemná kyslosť.

Ako vymeniť Hops-Suneli?

Zloženie slnečnicového chmeľu je skutočne jedinečné. Niektoré zložky tohto voňavého korenia sú drahé (áno, existuje špeciálny šafran!), Zatiaľ čo iné, napríklad uchi-suneli alebo modrý senovka grécka, yzop rastie výlučne v gruzínskej vysočine.

To je zaujímavé:yzop

Správny slnečnicový chmeľ vždy obsahuje:

  • nechtíky lekárske (Imereti šafran);
  • petržlen (používajú sa vetvy s celými listami);
  • stopky zeleru;
  • bazalka;
  • koriandr (tu sa nepoužívajú semená, ale listy so stonkami);
  • mint;
  • majorán;
  • yzop (špeciálny druh kríka);
  • kôpor;
  • bobkový list;
  • pikantné;
  • červená paprika.

Suché listy sa odoberajú v rovnakých pomeroch a pridajú sa k nim trochu červeného korenia a šafranu (iba 0,1% z celkového počtu korenín). Zmes sa melie a potom sa vnesie do misiek. Ako vidíte, robiť doma chmeľ nie je také ľahké. Je ľahšie kúpiť hotovú súpravu od dôveryhodného predajcu. Ale v spravodlivosti je potrebné poznamenať, že chmeľ-slnečnice sa zriedka pridávajú k pilafom, ale dokonale sa hodí chakhokhbili a kharcho. Vyrába tiež úžasné krémové orieškové omáčky pre horúce jedlá z hydiny.

Bez ohľadu na účel korenia je dôležité naučiť sa, ako ich správne vyberať. Dbajte pritom na kvalitu balenia, čas výroby a vyberte si prírodné zloženie bez konzervačných látok alebo príchutí. Potom sa každé jedlo stane voňavým, jedinečným a chutným! Bon chuť k jedlu.

Súvisiace Software:Viac od autora: