Sovietsky luxus - elitný koláč v Prahe. Všetko v ňom dýcha len z dovolenky: čokoládová sušienka, čokoládová smotana a hustá čokoláda. Zdokonalená chuť dezertov v podmienkach globálneho nedostatku sa zdala byť vrcholom potešenia a so súčasným množstvom je Praha stále obľúbenou pochúťkou.

Príbeh obľúbeného zákusku každého

Autorom receptúry na dobroty, ktoré dnes pozná každý, je Vladimír Mikhailovič Guralnik, hlavný cukrár pražskej reštaurácie. Predpokladá sa, že Vladimír Mikhailovič prispôsobil jeden z európskych koláčov pre hromadnú výrobu.

Progenitor sovietskej verzie sa často nazýva rakúsky dezert Sacher. Jeho autentický recept bol utajovaný už viac ako dve storočia, je známe, že na jednu glazúru sa používajú iba tri odrody čokolády, ktoré sú pre neho špeciálne vyrobené v Belgicku. Koláč nemá vrstvu smotany, koláče sú pokryté marhuľovým cukrom. Existuje veľa variantov tohto receptu, tak v Rakúsku, ako aj v celej Európe. „Praha“ sa vyznačuje originálnym olejovým krémom, ktorý je autorovým nálezom Guralnika.

Ďalším možným zdrojom inšpirácie je pražský koláč, technológia, ktorú českí kolegovia zdieľali so sovietskymi cukrármi v rámci výmeny skúseností. Piškótový piškótový koláč so štyrmi arómami smotany vyrobený s benediktínom, Chartreuse a koňakovým likérom je rovnako malý ako známy pražský muž. V súčasnosti nie je recept na tento mýtický koláč v Českej republike známy.

Sovietsky "Praha" zase dal mnoho podobností.

Je autenticky známe, že takmer pred päťdesiatimi rokmi bol recept Guralnik rozoslaný cez štát prostredníctvom Dôvery reštaurácií a jedální, ktoré dohliadali na celé stravovanie. Koláč bol pôvodne pripravený podľa normy schválenej spoločnosťou GOST. V ktorejkoľvek časti krajiny môžete vyskúšať skutočnú „Prahu“.

Recept nebol prísne klasifikovaný, ale nebol široko publikovaný. Tí, ktorí chceli pripraviť koláč doma, museli recept skopírovať náhodne.

V období perestrojky sa v mnohých stravovacích zariadeniach začali vedome odchyľovať od schváleného receptu v snahe znížiť náklady na jedlá. Takéto experimenty sa vždy neskončili úspešne, a preto sa oceňuje „Praha“ pripravená podľa pôvodného receptu.

Ako variť v súlade s GOST

Pre maslové sušienky:

  • 100 g múky;
  • šesť vajec;
  • 150 g cukru;
  • 40 g masla;
  • 30 - 40 g kakaa.

Aby olej nezbavil koláč krásy, bielkoviny sa šľahajú osobitne. Štruktúra sušienok úplne závisí od kvality proteínovej peny.

Rúra je predhriata vopred na 200 ° C. V mixéri sa cesto varí za pár minút. Odporúča sa okamžite použiť, aby sa pena neusadila.

  1. Porazte veveričky.
  2. Pridajte cukor a znova ho rozotrite, kým nezískate svieži reliéfny krém.
  3. Žĺtky pomelíme cukrom.
  4. Preneste na ne proteínový krém. Musíte to urobiť po častiach a masy premiešať veľmi opatrne. Nemôžete na to použiť miešač.
  5. Preosejte múku a kakao a jemne rozmixujte cesto.
  6. Nalejte rozpustené maslo. Nemalo by byť horúce.
  7. Aby sa suchár dobre zdvihol, strany formy nie sú rozmazané. Spodok by mal byť namazaný olejom a posypaný múkou alebo pokrytý pergamenom.
  8. Pečieme pol hodiny bez otvorenia dverí. Sušienka netoleruje zmeny teploty.
  9. Horúci špongiový koláč otočte na drôtený stojan a nechajte vychladnúť.
  10. Od 6 do 8 hodín by mal koláč dozrieť pri teplote miestnosti. V tomto okamihu je zabalený do fólie, aby nevyschol.

Podľa GOST sa pripravuje aj špeciálna smotana na „pražský“ koláč s kondenzovaným mliekom a kakaom.

zloženie:

  • 40 g kakaového prášku;
  • 30 ml vody;
  • dva žĺtky;
  • 200 g kondenzovaného mlieka;
  • 200 g masla;
  • vanilkový extrakt.

Pripravte si dve nádoby na vodný kúpeľ, aby nedošlo k prehriatiu vaječnej zmesi.

  1. Žĺtky zamiešajte vo vode.
  2. Nalejte do kondenzovaného mlieka a vanilkového extraktu.
  3. Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým nezhoustne.
  4. Porazte teplé maslo.
  5. Nalejte do mierne ochladenej zmesi a znova poraziť.
  6. Rozdrvte kakao cez sito do smotany.
  7. Znova poraziť.

Zostavenie tortu:

  1. Sušienka je rozdelená na tri koláče. Veľmi opatrne ju môžete orezať niťou alebo rybárskym vlascom. Po obvode urobte dva výrezy, ktoré naznačia hrúbku koláčov. Vložte do jedného vlákna. Prekračujte konce a pomaly ťahajte rôznymi smermi. Opakujte s druhou drážkou.
  2. Dorty vrstvené čokoládovou šľahačkou s kondenzovaným mliekom. So zvyškom krému zarovnajte strany.
  3. Vrchný koláč premiešajte pod glazúru zohriatym marhuľovým džemom.

Na zakrytie koláča sa pripravuje čokoládový fondán. Je mäkšia ako glazúra a nestvrdne.

zloženie:

  • 300 g kakaového prášku;
  • 100 g cukru;
  • 800 ml mlieka;
  • 60 g oleja.

Varí sa veľa sladkostí, pretože niektoré z nich počas zdobenia vytečú z koláča.

  1. Všetky zložky sa varia vo vodnom kúpeli 10 minút. Ukazuje sa, hustá homogénna lesklá hmota.
  2. Na zachovanie lesku sa do hotového fondánu pridáva studený olej. Musí sa miešať až do úplného rozpustenia. V dôsledku toho sa fondán trochu ochladzuje.
  3. Ozdobte tortu na drôtenom stojane, aby ste prebytočné množstvo odviedli a preneste do misky.

S kondenzovanou mliečnou smotanou

Mnoho sovietskych žien v domácnosti, ktoré sa pokúšali zopakovať recept pre Guralnika, to zjednodušilo. Chuť zákusku sa mierne zmenila, ale stále ostávala bohato čokoládová.

Jednou z možností je čokoládová sušienka a smotana s vareným kondenzovaným mliekom.

Pre koláčiky:

  • päť vajec;
  • 100 g múky;
  • 60 g kakaa;
  • 200 g cukru.

Aby suchár nebol suchý, je impregnovaný veľmi sladkým čajom alebo iba cukrovým sirupom.

  1. Biely a žĺtky porazte osobitne, s cukrom.
  2. Vmiešajte žĺtky najskôr proteínovú penu, potom múku.
  3. Pečieme pri 180 ° C asi pol hodiny.

V prípade smotany, mäsového masla a vareného kondenzovaného mlieka v rovnakých pomeroch.

Koláč obaľujte čokoládou: horkou čokoládou a maslom 1: 1.

Klasický recept v rúre

Toto je najbežnejší recept na domáce varenie. To bolo v zápisníku takmer každej sovietskej pani.

Prísady do sušienok:

  • tri vajcia;
  • 200 g cukru;
  • 200 g kondenzovaného mlieka;
  • 200 ml tukovej kyslej smotany;
  • 200 g múky;
  • 80 g kakaového prášku;
  • 10 g prášku do pečiva.

Sušienka je mokrejšia ako v recepte Vladimíra Guralnika, koláče sa navyše namáčajú do koňakového sirupu, aby sa zvýšila šťavnatosť a aróma.

  1. Beat vajcia s cukrom.
  2. Nalejte do kyslej smotany a kondenzovaného mlieka, nepretržite pracujte v mixéri. Predtým, ako bolo všetko porazené ručne, rozšľaháme a ingrediencie sa nalejú po častiach.
  3. Do koláča preosejte múku, kakao a prášok do pečiva.
  4. Namažte spodok formy a vylejte cesto.
  5. V peci predhriatej na 180 ° C pečte 30 až 40 minút.
  6. V prípade smotany zmiešajte mäkké maslo a kondenzované mlieko 2: 1, podľa chuti pridajte kakao a vanilkový extrakt.
  7. Koláče namočte do sirupu: koňaku a cukru 1: 1. Sirup varte 15 - 20 minút, v detskom torte je možné koňaku nahradiť čerešňovou šťavou alebo vodou.
  8. Koláče obaľujte smotanou a vrchnú časť s marhuľovým džemom.
  9. Koláč zakryte fondánom alebo glazúrou.

Z šifónovej sušienky

Moderné experimenty a odchýlky od GOST niekedy poskytujú úžasné výsledky. Napríklad nahradenie bežnej sušienky americkou šifónovou špongiou výrazne obohacuje tradičnú chuť dezertu.

Vďaka know-how Harryho Beckera - rastlinnému oleju v sušienke - je pečenie jemnejšie a vlhšie.

zloženie:

  • 180 ml vody;
  • sedem vajec;
  • 230 g múky;
  • 250 g cukru;
  • 130 ml rastlinného oleja;
  • 10 g prášok do pečiva;
  • 5 g sódy;
  • 5 g soli;
  • 60 g kakaa;
  • 30 g instantnej kávy;
  • vanilkový extrakt.

Prebytok rastlinného oleja nedovolí kysnutiu sušienky. Dávkovanie sa musí prísne dodržiavať.

  1. Káva a kakao zriedené vriacou vodou.
  2. Porazte bielkoviny a 100 g cukru v silnej bielej pene.
  3. Žĺtky rozdrvte zvyškom cukru.
  4. Pridajte olej a všetky suché prísady.
  5. Nalejte ochladenú zmes kávy a kakaa.
  6. Do lyžice pridajte bielkovinový krém s pomalými pohybmi zdola nahor.
  7. Formulár nemastite, iba zakryte dno pergamenom.
  8. Pečte pri teplote 100 ° C počas 45 - 50 minút.

Pražský koláč s tromi druhmi smotany

Pôvodná myšlienka kulinárskej blogerky Olgy Matveyovej je zakrytie koláčov tromi druhmi krému. Krémové krémy sa vyznačujú jemnými odtieňmi chuti a farby. Vrstva tmavej čokolády, kávy a smotany vyzerá pôsobivo.

Najprv krém:

  • 120 g oleja;
  • jeden žĺtok;
  • 10 g kakaového prášku;
  • 150 g práškového cukru;
  • 20 ml mlieka.

Tento krém je najviac nasýtený farbou a chuťou. Kakao by sa v ňom preto nemalo šetriť a je vhodné pridať trochu vanilky alebo rumovej esencie.

  1. Mäkké maslo porazte, až kým sa nezvýši jeho objem.
  2. Predstavte do neho žĺtok.
  3. Poraziť všetko dôkladne v každej fáze.
  4. Nalejte mlieko do hotového krému bez toho, aby ste vypli mixér. Mlieko by malo byť veľmi chladné, pomôže krému „uchopiť“.

Druhý krém:

  • 150 g oleja;
  • 100 g kondenzovaného mlieka.

Na špičku noža pridajte kakao tak, aby sa farba výrazne líšila od prvého krému. Vanilková esencia v tomto kréme tiež nebude zbytočná.

  1. Beat zmäknuté maslo, ako v prvom krému.
  2. Po častiach pridajte kondenzované mlieko a kakao bez zastavenia miešačky.

Tretia smotana:

  • 150 g oleja;
  • 40 g vareného kondenzovaného mlieka;
  • 100 g práškového cukru.

Farba tohto krému je určená kondenzovaným mliekom, takže ho musíte variť najmenej 2,5 hodiny alebo kúpiť hotový výrobok.

  1. Jemne porazte mäkké maslo.
  2. Kondenzované mlieko položte trochu jemnejšie, než pri druhom krému.
  3. Vyskúšajte hotové zloženie. Pridajte cukrový prášok, iba ak nie je jeho chuť dostatočne sladká.

Vanilka sa do tohto krému nepridáva, varené kondenzované mlieko mu dodá jemnú karamelovú príchuť.

Pražský koláč od Olgy Matveyovej

Osobný recept populárneho bloggera je veľmi odlišný od GOST.Okrem troch druhov smotany ponúka Olga Matvey dve impregnácie rumu do koláčov a navyše aromatizuje koláče na pečenie. Nie je o to ťažšie pripraviť pražský koláč podľa tohto receptu ako podľa GOST.

V sušienke:

  • šesť vajec;
  • 150 g cukru;
  • 120 g múky;
  • 25 g kakaa;
  • 40 g masla;
  • 10 g prášku do pečiva;
  • vanilkový extrakt.

Prísady sa šľahajú rovnakým spôsobom ako v recepte podľa GOST.

Dôležitým doplnkom tejto technológie je malé množstvo práškového pečiva, ako aj trojitá preosiata múka a kakao.

Použitie tejto techniky vo výrobe je príliš problematické, ale doma je to ďalšia záruka úspešného sušienky vysokej kvality.

  1. Pred zostavením koláča sú dva koláče napustené rumom a dva koláče s rumom a cukrovým sirupom 1: 1.
  2. Krém z horkej čokolády sa potom aplikuje na spodný koláč, potom - krém krémovej farby a nakoniec najľahší.
  3. Vrch tortu je pokrytý marhuľovým džemom a čokoládovým fondánom.

Varenie v pomalom sporáku

Moderné kuchynské zariadenia uľahčujú prácu s náladovým sušienkovým cestom. Sušienka na „pražský“ koláč v pomalom sporáku dokonale stúpa. Ideálna mikroklíma vytvorená v utesnenej miske umožňuje získať sviežu štruktúru a rovnomernú kôrku.

  1. Cesto je možné miesiť podľa klasického receptu alebo podľa GOST.
  2. Dno misky namažte rastlinným olejom. Aby suchár dobre stúpal, musia byť steny misky suché.
  3. Nastavte režim „Pečenie“ alebo „Sušienky“. Pečenie trvá jednu hodinu.
  4. Po signalizácii pripravenosti neotvárajte veko multifunkčného zariadenia ďalšiu štvrtinu hodiny, aby sa sušienka „dostala“.
  5. Použite plastovú špachtľu, aby ste ju držali pozdĺž okrajov koláča a oddeľovali ju od stien.
  6. Odstráňte sušienku otočením misky nad misku.
  7. Rovnako ako z rúry, aj tento koláč by mal schladiť a dozrieť pod filmom 6-8 hodín.

Jednoduchý spôsob varenia na panvici

Super rýchly a ľahký recept bez použitia rúry pre tých, ktorí sú zvyknutí šetriť čas.

  1. Pripravte keksové cesto podľa jedného z navrhovaných receptov.
  2. Panvicu s vekom zohrejte na mierne teplo.
  3. Ak sú jedlá nepriľnavé, koláč sa pečie na suchom povrchu. Na bežnej panvici musíte kvapkať pár kvapiek rastlinného oleja a utrieť ich obrúskom tak, aby zostal iba tenký film.
  4. Rozdeľte malé množstvo cesta - štvrtinu alebo tretinu - v rovnomernej vrstve asi 1,5 cm.
  5. Prikryte a pečte 5 až 7 minút.
  6. Ak koláč nie je pečený, otočte ho a pečte ďalšiu minútu bez veka.
  7. Koláče ochladzujte na drôtenom stojane.

Dezertná dekorácia

Na ozdobenie koláča sa okrem čokoládového fondánu a polevy používa aj roztopená tmavá čokoláda, pomocou ktorej môžete na celý povrch nakresliť tenkú pavučinu alebo sieť.

Pri zvláštnych príležitostiach je koláč zdobený krémovými vzormi. Tradične sa jedná o reliéf kučery po obvode a 1-2 veľké ruže.

Krém, ktorý vrstvil koláče, nie je vhodný na dekoráciu, je príliš mäkký.

Môžete vyrobiť malé množstvo práškového maslového krému na báze cukru. Má vynikajúci tvar a veľmi ľahko sa pripravuje.

Bič na smotanu:

  • 200 g mäkkého oleja;
  • 200 g prášku;
  • 20-30 g kakaového prášku ako farbivo.

Môžete kombinovať krémovú dekoráciu a čokoládovú sieť alebo napísať názov tortu pomocou štýlového písma s ťahom.

Niekedy sú strany koláča zakryté drobčekmi sušienok. V tomto prípade bude glazúra potrebovať polovicu, ako obvykle.

Pri domácom zákusku sa môžete riadiť tradíciou, alebo si môžete predstaviť, ako chcete, ozdobte svoju vlastnú „Prahu“ podľa svojich predstáv.

Súvisiace Software:Viac od autora: